咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

因为妈妈在这边帮忙，我几个月没有下厨，自然也没机会做早餐了。妈妈回去以后，留下了许多亲手做的早点冻在冰箱里，我俩特别高兴。不过适应了一个人带宝宝之后，我最想做的，是磅蛋糕——几个月没有吃蛋糕了，这难受的呀——谁让我家那位自从吃了自产蛋糕后，再也看不上一般的超市货了呢。

摘改自Jane's Corner之《咖啡牛油蛋糕》，做一个9*13-inch的蛋糕。

食材：

• 黄油 250 g，室温软化
• 白砂糖 100 g（原食谱180 g）
• 鸡蛋 4 颗，室温
• 中筋粉 250 g
• 泡打粉 2 tsp
• 牛奶 4 tbs
• 香草精 1 tsp
• 可可粉 1 tbs
• 速溶咖啡粉 1 tsp
• 热水 3 tbs

做法：

1. 黄油先打发5分钟，然后加糖，打至蓬松
2. 鸡蛋打散后，一点点打入黄油里，每加一点都打匀
3. 咖啡粉和热水混合均匀，倒入黄油混合物里
4. 牛奶、香草精也加入混合物，打匀
5. 中筋粉、泡打粉和可可粉过筛入黄油混合物，低速打匀
6. 烤箱预热350°F，烤45-50分钟即可