泰式烤鸡配自制泰式甜辣酱 Thai Grilled Chicken with Homemade Thai Sweet Chili Sauce

要想学做东南亚家常菜，一定要关注盈盈~虽然以前没有吃过泰式烤鸡，但烤出来真真浓郁香气扑鼻，配上简单易行又美味的泰式甜辣酱，啊啊我能再多吃一个鸡腿吗？
摘改自“盈盈小筑”之《泰式烤鸡》及《泰式甜辣酱》，3-4人份。

【泰式甜辣酱】

食材：

• 白糖/红糖 1/2 cup（我个人觉得有点甜了，下次可以试一下1/3 cup的量）
• 白醋/米醋 1/4 cup
• 水 1/3 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣，切末
• 干辣椒 4 根，切小片（还可以再多一点嘿嘿）
• 是拉差sriracha辣酱 1 tsp（还可以再多一点嘿嘿）
• 淀粉 2 tsp
• 水 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 小锅里放糖、醋、1/3 cup的水，中火煮滚搅匀
2. 转小火，加蒜末和辣椒片，煮3-5分钟
3. 淀粉与2 tbs水混合，加是拉差辣酱和盐，一起加到锅里
4. 酱变得浓稠后继续煮1-2分钟，装瓶冷却后放冰箱冷藏，可以保存2个月左右

【泰式烤鸡】

食材：

• 鸡腿 7 个
• 香菜梗 1/2 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣
• 红糖 1 tsp （原食谱1 tbs）
• 白胡椒粉 1 tsp （原食谱是用2 tsp的白胡椒粒研磨出来的）
• 鱼露 3 tbs

做法：

1. 将香菜梗和蒜瓣研磨成糊，加红糖、白胡椒粉、鱼露拌匀，制成腌料
2. 把腌料均匀抹在鸡腿上，腌制（2小时至过夜皆可）
3. 烤箱预热375°F，烤盘铺锡纸
4. 码上鸡腿，烤40分钟左右，转broil档上色，中间翻一次面，每次炙烤2-3分钟
5. 取出来配上泰式甜辣酱开动~

以前刚买鱼露的时候试着做，惊讶极了，“怎么是这种味道？！”；多做几次以后，闻到加热后散发着香味的鱼露，心里别提有多美了~反正这道菜绝对和一般的烤鸡味道不一样，喜欢吃的肯定会很喜欢~