抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他，你最喜欢什么口味的瑞士卷？人家回答：原味……然后补充说比起巧克力味的，更喜欢抹茶味的。敢情好，抹茶味的和原味的做法相差无几（其实巧克力味的也很简单），我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后，就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，用的是9*13-inch的烤盘。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
• 抹茶粉 1 tbs（所以粉类总共是2/3 cup）
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法：

1. 蛋黄里加白糖、红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
9. 取出后趁热卷起（这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷，偷懒就这么卷了），固定放凉
10. 此时将鲜奶油打发，然后抹在放凉的蛋糕卷上，卷好切件，即食或冰箱冷藏保存

我的抹茶粉是在国内买的，这里amazon上也有的卖。既然兔牙哥喜欢抹茶味，以后可以囤些常做。