肉桂卷 Cinnamon Rolls

以前做过一次，是韩国人写的食谱中国人翻译，做的却是西人的点心，现在就觉得其实走样得厉害。这次用的食谱是我很喜欢的foodnetwork的基础甜面团，做出来的肉桂卷就算比不上cinnabon的（只要再加黄油和糖总能像），也能和宜家买的相媲美。
摘改自foodnetwork之Classic Cinnamon Rolls，做12个。

食材：
【基础甜面团】

• 牛奶 1/2 cup
• 水 1/2 cup
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 1/4 cup
• 无盐黄油 56 g，融化放凉
• 蛋黄 1 颗
• 香草精 1 1/2 tsp
• 中筋粉 2 3/4 cups，手粉另算
• 精盐 3/4 tsp
• 肉豆蔻粉nutmeg 1/2 tsp

【肉桂卷】

• 黄油 113 g，室温软化（原食谱178 g左右）
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 肉桂粉 2 tbs

【糖霜】

• 糖粉 1/2 cup
• 黄油 2 tbs，融化
• 牛奶 1 1/2 tbs
• 盐 少许

做法：

【基础甜面团】

1. 牛奶和水混合加热至温暖，放入所有干酵母，以及一撮糖，静置起沫，约5分钟
2. 加入黄油、蛋黄、香草精，拌匀
3. 在一个大碗里，将中筋粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉混合，中间挖个井，将酵母混合液倒入，用木勺搅拌成团
4. 面团转移到撒了手粉的操作台上，揉至扩展阶段，松软有弹性
5. 另用油抹一大碗碗壁，将面团团成球后放入，转一下使面团表面都沾有油，碗上盖保鲜膜，进行基础发酵
6. 面团取出排气后，再揉成球放回碗里，取一保鲜膜、抹上油后、直接盖在面团上
7. 再取一保鲜膜，盖在碗上，然后放冰箱冷藏4小时至过夜（推荐4小时的选项而不推荐过夜）

【肉桂卷】

1. 混合白糖和肉桂粉，待用
2. 将甜面团取出，在撒了散粉的操作台上擀开，擀成10*18-inch的长方形
3. 将软化的黄油涂抹在面团上，其中一条长边留有一段空隙不抹，约1 inch宽
4. 将肉桂糖撒在黄油上，没有抹黄油和糖的边抹上水
5. 从抹了油和糖的那条长边开始紧紧卷起，卷好后，捏起黏合抹了水的那条边
6. 用棉线或牙线来分割面团，等分成12份，每份约1 1/2 inch宽
7. 将切面朝上方，依次码在铺了烘焙纸的9*13-inch的烤盘上
8. 温暖湿润处进行最后发酵
9. 烤箱预热350°F，烤25-30分钟，至肉桂卷表面金黄，轻按回弹
10. 在烤盘里冷却10分钟，即食的话可以淋上糖霜吃，不马上吃的话，冷冻起来，要吃前解冻温热了，再淋糖霜

【糖霜】

1. 混合所有食材，淋在温热的肉桂卷上

老样子我做的糖霜分量是原食谱的一半，否则真觉得吃不掉；另外我也没有分批淋糖霜，直接都放好了，留第二天的量在室温保存，其余的放冷冻格——我想糖霜冻一下也不会太影响口味吧，讲究的可以按照食谱说的来。