上海烧卖 Shanghai Shumai

为什么要打上“上海”俩字呢？老实说在吃广东早茶前，我所认识的烧卖从来都是大块头里包着酱油糯米的烧卖，也从来不必硬生生加个“上海”上去。但自从出了国，发现外面的烧卖统统都是广式早茶的烧卖，小巧透明的皮子里包着猪肉馅儿或虾肉馅儿……不是不好吃，可若说起我心里的早餐烧卖，永远是那份有韧劲儿的皮子里，包上酱油糯米、香菇、猪肉碎的“上海”烧卖。查烧卖英文的时候无意发现wiki收录了一个子词条叫“上海烧卖”，那就赶紧光明正大加上“上海”俩字吧！
摘改自“下厨房”之《菌菇烧卖》by 小白素食记录，我在原料翻倍的基础上只做了12个烧卖（要知道原食谱说做了30个！）……就是要这么大块头！

食材：
【糯米馅】

• 生糯米 1 1/4 cup
• 干香菇 4 朵，热水泡开，切丁
• 猪肉糜/肉丁 1/4 cup
• 老抽 1 tbs
• 盐 少许
• 糖 少许

【烧卖皮】

• 中筋粉 240 g
• 澄粉 60 g
• 开水 180 ml
• 油 20 g

做法：

1. 生糯米加水放电饭煲里煮熟（我这是偷懒办法，如果想要追求粒粒分明的效果，请按照原食谱那样，糯米浸泡过夜，沥干后蒸熟）
2. 热锅下油，放肉糜和香菇丁炒熟
3. 倒入糯米饭，加老抽、盐、糖，根据个人口味拌匀入味，取出放凉
4. 中筋粉、澄粉混合，边倒开水边搅拌，稍凉后揉成团
5. 加油，揉成柔软适中的面团，饧20分钟
6. 将面团搓成长条，等分12份，每份擀成薄薄的圆形
7. 加入糯米馅，捏出褶皱，用虎口收口成型
8. 上大火蒸锅，蒸10分钟即可

这次实在是馋虫上身，急不可待，所以懒得泡糯米再蒸；再想省事儿，可以买现成饺子皮包。我自己做的皮就有点厚，还可以再擀薄些，但又如何，我可是喜欢厚皮的，嘿嘿。本以为喜爱糯米的兔牙哥会特别喜欢，谁知他相比更喜欢我前两天包的包子……看来从小到大吃哪种烧卖，对口味偏好影响不小呢。