椒盐鸡块 Salt and Pepper Fried Chicken

我以前做炸物，总是炸老，虽然香也是香，但费老大劲儿。这次试了这个椒盐鸡块的食谱，用面粉、生粉各一半来调，居然出奇得好，也许是我掌握火候终于有了点经验，但我觉得好的食谱更重要！做出来的椒盐鸡块，真的是酥香嫩，大小朋友们都吃多了。
食谱参考Min的《“世上最好吃”的椒盐鸡块》

食材：

• 鸡腿 4 根，剁成麻将块大小
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 姜末 一小撮
• 花椒粉 少许
• 中筋粉 适量
• 淀粉/生粉 适量
• 椒盐/盐和花椒粉 适量

做法：
鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、糖、姜末、少许花椒粉腌制片刻，过夜最佳，一小时也行的
热锅下足量油，烧热
将中筋粉和淀粉按照1:1的比例放入腌好的鸡块中，拌匀至鸡块不再潮湿，沾上薄薄的粉
分批下锅用中火炸，两三分钟后捞起沥干
开大火，将油烧热，复炸一次至表面金黄酥脆，捞起沥干后，撒椒盐，趁热吃~