酥皮蘑菇浓汤 Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome

前几天在看Anna以往的美食节目，兔牙哥扫了一眼，发现Anna在做酥皮蘑菇浓汤，于是摆出了很惊叹很羡慕很想吃的样子。我当时没心情，说我不做；事后想想，还是给他买了材料做了……本着自给自足原则，我是连顶上的酥皮都要亲手做的，谁知这酥皮可坑爹，汤没煮多久，做皮做了我1个多小时。算了，一回生二回熟，自己做的绝对放心，有好吃，出来的效果怎么也值了那总共2.5小时的劳动力！

摘改自foodnetwork的Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome，和finecooking的Rough Puff Pastry。

食材：

【蘑菇浓汤】（约2人份）

• 1/2 tbs 油
• 1 瓣蒜，切末
• 1/2 lb 蘑菇
• 1/4 cup 冰酒
• 1 cup 水
• 1/4 tsp 百里香
• 1/4 cup 牛奶
• 1/2 cup 去皮切块的土豆
• 适量 盐和黑胡椒
• 1 个鸡蛋 + 1 tbs 水 打匀的鸡蛋水，用于刷酥皮顶

【酥皮】（约1 lb）

• 6 oz（1 1/4 cups） 中筋粉
• 3/8 tsp 盐
• 6 oz（12 tbs）冷的无盐黄油，切块
• 3 oz（3/8 cup）冷水

做法：

【酥皮】

1. 面粉和盐过筛，与黄油混合，搓成面包糠状（有大块被面粉包裹的黄油是可以的）
2. 减倒入水，基本混合后，倒在操作台上，用沾粉的擀面杖擀成长方形，短边与身体平行，长边垂直于身体
3. 借助合适的工具（有用专门做酥皮的平刮刀，我用的是普通大菜刀），平行于短边，将一边向中间折，另一边也向中间折，然后沿着中线，再对折——就像叠被子那样
4. 将折后的面团旋转90度，使短边再次平行于身体；擀开成刚才差不多大小的长方形，继续重复叠被子的步骤，约4-5次
5. 将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱松弛30分钟
6. 取出后再次“叠被子”2次，就可以擀薄，取一部分用于蘑菇浓汤，剩下多的可放入冷冻室保存

【蘑菇浓汤】

1. 热锅下油，加蒜茸炒香，放入蘑菇，至变软水分蒸发
2. 下冰酒，煮沸，加水、百里香、土豆，用盐和黑胡椒调味，盖上锅盖中火煮至土豆变软
3. 用勺子轻压土豆将淀粉融入汤中，倒入牛奶，至汤汁变稠后，关火，使汤冷却至室温
4. 冷却后将汤倒入盛器，杯口或碗口涂蛋液，取直径比盛器大的酥皮，黏在杯口，注意酥皮不要破裂
5. 酥皮顶上涂蛋液上色
6. 烤箱预热400度F，烤20-30分钟，至酥皮金黄，取出即可享用

我们取出这汤后，像电视里品菜的大厨一半，用勺子轻巧酥皮表面，再用力一戳——霎时蘑菇浓汤的味道就飘散出来，热乎乎的，好暖心。一喝，微甜的蘑菇浓汤配上酥松的皮，真是好享受。

小贴士：

• 蘑菇浓汤根据家里现有食材改动较大，原食谱的酒用白葡萄酒、没用牛奶用的是鲜奶油，还加了芹菜块洋葱什么的，汤水也是用鸡汤煮的……反正大家灵活处理，问题不大
• 自己做酥皮固然麻烦，但一劳永逸，一次做个1-2磅，可以吃好几次这样的汤了；而且自己做放的是真材实料的黄油，外面卖的现成的，肯定是用人造黄油做的
• 如果嫌以上“叠被子”步骤看不清，可在网上搜索视频，这样直观很多（我就是这么学来的）