韩式骨头汤 Gam Ja Tang

骨头汤反正我家很少做，但兔牙哥的家里好像经常会做，我婆婆如果要嘱咐我们“补充营养”，就总说炖骨头汤喝，加菜反复煮一周什么的……说是补钙。当然了，补钙的话还是喝牛奶吃乳酪更好些，但在愈来愈冷的深秋，喝上一碗骨头汤，也是特别暖身心的。
在韩国的时候没有怎么喝过骨头汤，从没把它放在心上，倒是来了北美，总有朋友在去韩国餐馆吃饭的时候点上一份。下馆子喝骨头汤我总觉得亏，以前自己随便琢磨做过一回韩式骨头汤，虽然味道不错，但我也知道不怎么正宗。这次跟着一个好像挺火的韩国人食谱网站做，看着像多了。
摘改自Maangchi之Pork Bone Soup (Gamjatang)，2-3人份。

食材：

• 猪骨 600 g 左右，已切开的
• 白菜叶 5-6 片
• 姜 2 片
• 洋葱 1 颗，切大块
• 韩式大酱 1 tbs
• 干辣椒 1 根
• 干香菇 1 朵，泡开
• 土豆 2 颗，洗净切块
• 绿葱 1 根，切大段
• 豆芽 1 把
• 紫苏叶 4 片
• 蒜 2 瓣，切末
• 辣椒粉 1 tbs
• 韩式辣酱 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 鱼露 1 tbs
• 紫苏籽粉 1 tbs
• 盐 适量
• 葱花 少许

做法：

1. 猪骨泡在冷水里去血水，没有额外时间也没关系，待会儿过沸水的时候也可以捞去浮沫
2. 烧开水，放入白菜叶，煮软后捞起，用手纵向撕成长条，然后与土豆块、葱段、豆芽、紫苏叶一起放一个碗里
3. 蒜末、辣椒粉、辣酱、料酒、鱼露、紫苏籽粉也混合好调成酱汁待用
4. 猪骨入放了1片姜的沸水，煮7分钟左右，进一步去血水和浮沫，捞起待用
5. 另起一锅水，放入猪骨、姜、洋葱块、大酱、干辣椒和香菇，煮开后小火炖1-1.5小时
6. 此时可以将香菇捞出切小块，与蔬菜和酱汁一起倒入汤里，继续炖30分钟
7. 最后出锅前如有需要可以用盐调味，盛小碗里，撒上点葱花装饰即可

有一些食材我手头没有就没加，比如香菇、豆芽、紫苏叶和紫苏籽粉（之前都不知道紫苏还有籽能磨成粉做调料……），但味道已经很像了~原来猪骨汤不是红艳艳的，但就算是这样的辣味也够了。