无蛋版丝摩蛋糕 Egg-free S'more Cake

S'more是北美流行的零食，是两块粗面饼干里加上巧克力酱和烤过的棉花糖，香甜可口层次丰富，小孩子特别爱，大人们也喜欢。S'more好像是“还想要Wants More”的意思，但我在翻译S'more的时候真是伤脑筋，最后还是决定音译。我个人不喜欢棉花糖，也没找到棉花糖味的奶油（也忘了买奶油……），就用奶油奶酪糖霜代替——嘿，反正都是白色，无所谓啦。

这次做的S'more蛋糕，是送给Jonathan家的两个小朋友和他太太的——他们仨都在3月过生日，就偷懒只做一次啦。我上周六晚上七荤八素地做好，周日早上派兔牙哥当爱心专送的快递小哥，他们一家正好能够当早饭吃。

蛋糕体和奶油奶酪糖霜部分摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Classic Chocolate Birthday Cake，和Cream Cheese Frosting，甘那许ganache（巧克力酱）和粗面饼干装饰，则参考foodnetwork之S'more Cake。

食材（做一个8-inch的分层蛋糕，或一个9*13-inch的单层蛋糕）：

【无蛋可可蛋糕】

• 113.4 g 无盐黄油，融化
• 1 1/2 cups 牛奶
• 1 1/2 tbs 白醋
• 2 tbs 水
• 1 tsp 香草精
• 2 cups 低筋粉
• 1 1/2 cups 白砂糖
• 2/3 cup 可可粉
• 1 1/2 tsp 苏打粉
• 1/2 tsp 盐

【奶油奶酪芝士糖霜】

• 113.4 g 植物黄油
• 170 g 奶油奶酪，室温软化
• 1/8 tsp 盐
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 糖粉（原食谱2 1/2 cups，相信我，1 cup就够甜的了……）

【甘那许ganache（巧克力酱）涂层】

• 1/4 cup 牛奶（原食谱是1/2 cup鲜奶油，我忘买了，拿牛奶凑数，最好还是用鲜奶油，更顺滑）
• 4 oz 半甜巧克力豆
• 一小撮 盐
• 1/2 tsp 香草精

【粗面饼干装饰】

• 8 块 粗面饼干graham cracker，捏碎
• 2 tbs 无盐黄油，融化
• 一小撮 盐

做法：

【无蛋可可蛋糕】

1. 牛奶和白醋混合均匀，静置15-20分钟，制成酪乳buttermilk
2. 融化的黄油、酪乳、水、香草精放入搅拌缸，用桨型头paddle attachment低速搅拌至完全混合
3. 低筋粉、可可粉、糖、苏打粉、盐过筛，渐渐倒入搅拌缸里，调整至高速档，打3-4分钟，至蛋糕糊顺滑
4. 烤箱预热350°F，将2个8-inch烤盘（圆的方的皆可，我用的是方的），或是1个9*13-inch长烤盘，底部抹油，再铺上吸油纸粘牢
5. 将蛋糕糊均匀倒入烤盘中，抹平，烤25-30分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 取出彻底放凉待用

【奶油奶酪糖霜】

1. 搅拌缸里放入软化的奶油奶酪、植物黄油、盐和香草精，用桨型头低速搅拌至融合
2. 渐渐加入糖粉，低速搅拌1分钟，中速搅拌4-6分钟，至蓬松
3. 将糖霜放入冰箱冷藏至少30分钟

【甘那许ganache（巧克力酱）涂层】

1. 巧克力和鲜奶油（牛奶）放在一个碗里，隔水加热至融化，或者像我这样的懒人，用微波炉打化
2. 拌顺滑后，加入盐和香草精，室温放置至少1小时

【粗面饼干装饰】

1. 将碎粗面饼干和黄油、盐混合
2. 烤盘铺吸油纸，将粗面饼干混合物倒在上面，放入预热350°F的烤箱里，烤8-10分钟
3. 出炉后拌碎，凉透

最后，

1. 将凉透的【可可蛋糕】，每份横切为二，得到4层蛋糕（我烤的时候没有分匀，一份没切一份切了，所以一共是3层，应该是4层）
2. 底层蛋糕上，抹上【奶油奶酪糖霜】，可以做得像奶油流下来的感觉，不需要工整
3. 再撒上【粗面饼干装饰】，盖上第2片蛋糕
4. 依此类推，第2、3层间都抹糖霜、撒装饰，然后盖上第4层蛋糕
5. 在第4层蛋糕上，抹上【甘那许（巧克力酱）】，也做成流下来的效果，最后撒上【粗面饼干装饰】完工

做这样一个蛋糕，到最后真像是打完战的战场，满桌的狼藉碎屑、各种工具横七竖八……不过能够换来小朋友的喜爱——甚至是拥抱（fifi在礼拜天早上很高兴地跑来抱了抱我，说谢谢，让我受宠若惊的……）——说什么都值了！

给别人表达爱心的同时也不能忘了自家兄弟——我忙上加忙地做了双份的量，为的是不冷落我们家兔牙哥，省得他看了眼馋。就是正好用完了可可粉，自己吃的是原味的蛋糕，嗨，这可把我甜的……外国人的蛋糕配方，不减糖还真不行……