卤味鸡腿 Braised Chicken Thighs

兔牙哥爱极鸡肉，几乎怎样做他都喜欢。这次从Upper Canada Village回来，问他想吃什么当晚饭，他说鸡肉，用卤汁炖着吃的。这可不难，用点儿小方法就可以做得很香：关键词就是“老卤”啦！

食材（2-4人份）：

• 4 块鸡上腿肉
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 2 颗蒜头，切粒
• 4 片姜，切丝
• 1 tbs 油
• 1/3 cup 老卤
• 1 tbs 新鲜葱碎

做法：

1. 鸡肉无皮面划刀，撒上海盐黑胡椒后，静置几分钟
2. 热锅下油，蒜头姜丝中大火略煸后，将鸡腿肉带皮的那面朝下，煎3分钟
3. 翻过鸡肉后，放入老卤，待化开后，转中火，盖上锅盖炖10分钟左右
4. 再翻面，继续炖10分钟
5. 开盖翻面，中大火收汁，起盘
6. 撒上新鲜葱碎即可

老卤就是以前烧肉剩下的卤汁，用八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、适量糖调出的。其实大家都会加，只需在吃干净肉后，把卤汁放冰箱里至凝结，再放入冷冻柜保存，下次再做肉的时候放进菜里烹饪就可以了。据说反复如此后，老卤味越来越香的……我这次用来烧鸡的老卤，就烧过牛肉猪肉……哈哈，我可是一点不管，大杂味也无所谓。

红椒粉烤三文鱼 Paprika-Roasted Salmon

一段时间不吃三文鱼，想得紧，今天凑巧去costco买了家庭装的回来，晚上就做了这道超简单又好吃的红椒粉烤三文鱼。Paprika辣椒粉其实一点也不辣（所以我更愿意叫它红椒粉），但多加了烟熏的味道，也漂上了嫣红色，好看也好味。
摘改自Best Recipe Ever的Chili-Roasted Salmon。

食材（4人份）：

• 4 块三文鱼
• 适量盐和黑胡椒
• 1 tbs 食用油
• 2 tsp 红椒粉
• 2 tsp 欧芹碎

做法：

1. 烤箱预热450度F，烤盘里铺锡纸
2. 三文鱼用盐和黑胡椒粉抹匀，放于烤盘内
3. 食用油、红椒粉调匀，抹于鱼肉表面，进烤箱
4. 每2.5 cm厚的鱼肉，烤10分钟即可

三文鱼的天然鱼油，遇上特殊风味的红椒粉，香甜得很呢。

意式肉丸 Italian Meatballs

翻着家里的几本烹饪书，只找到一个做肉丸的食谱，可其实我本来想做瑞典肉丸的……不过这款意式肉丸也不错，和咱中国的狮子头有点儿像，但更软绵。
摘改自Let's Get Together! Simple Recipes for Gatherings with Friends的Vince's Mother's Italian Meatballs。

食材（原书的食材量被我减半了，可做约15个中型肉丸）：

• 1 磅牛肉糜（原食谱用小牛肉糜、牛肉糜和猪肉糜的混合肉）
• 6 片切片面包（原食谱是1/2 个小方包，或是三明治小长包）
• 3 tbs 欧芹碎
• 2 个鸡蛋
• 1/2 cup 车打芝士（原食谱是帕尔玛干酪，我家没有，就随便了点……）
• 适量盐和胡椒粉
• 1/4 cup 食用油（原食谱1/8 cup花生油，1/8 cup橄榄油）

做法：

1. 面包沾饱水，挤去多余的水分，捣成大块
2. 加入鸡蛋和欧芹碎，搅拌均匀
3. 加入肉、芝士、盐、胡椒，拌匀
4. 取适量肉糜，搓成球型，约一个高尔夫球大小
5. 平底锅里放油，中大火，下肉丸
6. 每面煎5分钟，只翻一次面，煎成棕黄色即可
7. 可即时也可加入其它食材再次烹饪

需要注意的是，真的要等5分钟再翻面，太心急好似我，就会发现肉丸都散啦……煎好肉丸后，我就拿了做好的10个，做了茄汁洋葱肉丸～

食材：

• 10 个意式肉丸
• 2 个洋葱，切片
• 3 tbs 枫糖浆
• 4 tbs 番茄酱
• 1/2 tsp 泰式辣酱
• 1/4 tsp 盐
• 1/4 tsp 黑胡椒粉
• 1/2 tsp 迷迭香
• 适量水

做法：

1. 往刚煎好肉丸的锅里，下洋葱，炒软
2. 将所有调料混合，倒入锅中，中小火煮酥洋葱
3. 开盖放入肉丸，再关上闷约5分钟
4. 开盖，将肉丸翻身，再煮一会儿，收汁起锅即可

酸甜可口，还很顶饱，我和兔牙哥都很喜欢。

核桃杏仁蜂蜜蛋糕 Honey and Walnut/Almond Cake

好不容易有段时间可以自己安静，也从上次做黑森林蛋糕的折腾中恢复了过来，昨天我又为了消灭家里的杏仁，做了这款核桃杏仁蜂蜜蛋糕。
摘改自kitchen flavor的honey and walnut cake。

食材：

• 1 1/2 cups 核桃仁/杏仁
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/3 cup）
• 1 cup 中筋粉
• 1 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 3/4 cup 无盐黄油，室温软化
• 6 tbs 蜂蜜
• 1 tsp 柠檬屑
• 3 个鸡蛋
• 1/2 tsp 香草精

做法：

1. 烤箱预热350度F，9'的烤盘抹油撒粉
2. 将核桃仁/杏仁平铺在烤盘里，烤8-10分钟，凉透后放入食物料理机
3. 取1/4 cup中的1 tbs的糖，放入料理机，将果仁打成细粉
4. 面粉、泡打粉、盐混合，拌入果仁粉
5. 黄油、蜂蜜、红糖打发，鸡蛋打散后一点点加入黄油混合物中，打顺滑
6. 加入香草精和现磨的柠檬屑，拌匀
7. 将粉堆分两次拌入黄油混合物中，至刚好拌匀
8. 入烤箱烤35-40分钟即可

蛋糕刚出炉时非常香，原食谱建议室温冷藏，我放冰箱放了一晚有些硬了，但微波炉回温一下也还好。室温冷藏最多3天。

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

最近樱桃刚上市，我们也买了些尝鲜。问兔牙哥想吃什么蛋糕，他说樱桃的，这可难倒我了：没有啥牛油蛋糕里是放樱桃的呀！查了查一狠心，决定做黑森林蛋糕——总不能老是固步自封不思进取是吧！
摘改自Jane的《黑森林蛋糕（二）》。

食材：

• 1个9寸的海绵蛋糕
• 175 g 低筋粉
• 75 g 可可粉
• 250 g 无盐黄油，室温软化
• 80 g 红糖（原食谱125g）
• 4 个鸡蛋
• 1.5 tsp 泡打粉
• 2 tsp 速溶咖啡粉

填馅

• 1 罐去核樱桃，沥干
• 4 tbs 冰酒icewine（原食谱cherry brandy）
• 500 ml 厚奶油
• 1.5 tsp 可可粉
• 1 tbs 糖霜（原食谱2tbs）

装饰

• 175 g 黑巧克力
• 18 个新鲜樱桃

做法：

1. 冰酒倒入小碗中，将罐头樱桃浸入待用
2. 巧克力隔水加热融化后，放在倒置的烤盘上，抹开（薄而不过薄），放入冰箱约45分钟
3. 烤箱预热180度C，烤盘抹油
4. 黄油打软，渐加红糖打发
5. 鸡蛋一个一个加入打匀
6. 面粉、泡打粉、可可粉、咖啡粉混匀后，拌入面糊中拌匀
7. 面糊倒入烤盘，烤约20分钟，至牙签插入后不带面糊出来，蛋糕凉透
8. 250 ml 厚奶油里拌入可可粉和糖霜，打发成奶油，放入冰箱
9. 剩下250 ml 厚奶油打发，也放入冰箱
10. 巧克力用刮刀刮下成碎花装，注意如果巧克力变软，再放回冰箱内一会再继续即可
11. 蛋糕凉透后，一切二
12. 沥出冰酒中的樱桃，冰酒的1/2涂抹在底层蛋糕上
13. 将可可味奶油均匀涂抹在涂了酒的蛋糕上，再在其上铺上浸酒樱桃
14. 盖上第二层蛋糕，冰酒抹上，剩下的白奶油均匀涂抹在蛋糕上层和周边
15. 将巧克力碎花均匀撒在蛋糕上和周边，蛋糕顶上放新鲜樱桃装饰
16. 入冰箱冷藏，需享用时取出即可

虽然写写看着挺简单，但我做了将近3个小时才休息……妈妈第一次看我做甜品，看了之后连说太累，不愿意学。嘿，正巧复杂了些而已。
自己做奶油蛋糕，好处就是不会太甜食材质素有保证。但若算上人工费，真是一点也不便宜！

烤布蕾 Crème Brûlée

这是我第二次做烤布蕾Crème Brûlée，做得可比上次成功多了（上次都没用厚奶油……天知道那啥效果啊，我是忘了）。欢迎我妈来渥村视察，哈哈，可得多做点在国内做不了的点心给她尝。
摘改自foodnetwork的creme brulee recipe，4-5人份。

食材：

• 2 cups 厚奶油（heavy cream，我用的是37%的）
• 1 tsp 香草精
• 4 个鸡蛋黄
• 1/4 cup 白糖（我用了比这还稍少些的）
• 4 tbs 黄糖（用来焦糖的，可根据个人口味调整）

做法：

1. 厚奶油放奶锅里，滴入香草精，用中火加热，时不时搅拌，不要烧开
2. 加热15分钟后，再离火冷却15分钟，漏斗过滤
3. 蛋黄用电动打蛋器打5分钟，逐渐加入白糖
4. 蛋黄液中加入1/2的奶油混合物，拌匀，再反倒入剩下的奶油中，拌匀
5. 烤箱预热300度F，大烤盘里倒入热水，小容器（ramekin）置于其中
6. 将蛋奶混合物倒入小容器里，烤40-50分钟，至容器中央的蛋奶混合物凝结
7. 取出后凉至室温，再入冰箱冷藏2小时-1天
8. 享用前取出回温约20分钟，黄糖铺上布蕾表面后，用厨房小火炬从中间至四周加热成焦糖，立即食用即可

我觉得糖还可以再少些，因为奶油里本就有甜味……配上酸酸的覆盆子，更是可口，恨不得一天吃俩。

蒜泥白肉

好几年前在四川，吃了一次蒜泥白肉，惊为天人。这几周老惦记，就买了五花肉回来炮制山寨版的。结果呀，一贪心，整成了家庭装……没有黄瓜随手拿了番茄算数，肉也切不薄，酱汁味道也不对，但因着想头，还是高兴地吃了俩片——实在是中午吃火锅太饱了没法子再吃啊！
摘改自卤煮鲍鱼的《无肉不欢·蒜泥白肉》。

食材：

• 1 大块五花肉
• 1 把花椒
• 3 片姜片
• 5 瓣蒜，切碎
• 少许酱油、红糖、盐、醋、辣椒油
• 2 个番茄，切片

做法：

1. 五花肉泡清水中1-2小时，去血水
2. 锅内烧水，放姜片和花椒，滚开后放五花肉，再滚后中火煮40分钟
3. 拿出肉放入冰箱降温
4. 蒜粒加一勺肉汤打磨制成蒜汁
5. 加入剩下调料，也入冰箱，和肉一起放1小时
6. 取出后肉切片，番茄垫底，肉片依次摆上，再淋上调料汁即可

下次还是需要换作黄瓜片——看着清爽吃着也爽口，更解腻。调料汁的味道我还得再琢磨琢磨……

香蕉核桃玛芬 Banana Walnut Muffins

玛芬/松饼 制作起来虽然简单，但我离“做得好”似乎还有些距离。以往做，总发现成品不够湿润，质地也和外面卖的不太一样，介于蛋糕和玛芬之间。于是我下决心要做出一款好吃的玛芬，从尝试不同配方开始。
摘改自Kelly的Banana Caramel Nut Muffins。

食材：

• 1/2 cup 菜油
• 1/2 cup 红糖（原食谱1cup）
• 2 个鸡蛋
• 3 根香蕉，压泥
• 2 cup 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp 盐（原食谱1/4tsp）
• 1 cup 核桃仁

做法：

1. 烤箱预热375度C，烤盘铺垫上纸杯
2. 红糖加入油中打匀
3. 鸡蛋逐个加入，打匀
4. 加入香蕉泥，拌匀
5. 面粉、苏打粉、盐拌匀，加入液体混合物中
6. 加入核桃，刚好拌匀
7. 烤20-25分钟，至牙签插入不带面糊

这次的成果仍然不是很满意，也许因为我每次都切拌过头了些。有可能糖量的减少对成品也有影响，但我实在下不了那个狠心加这么多糖啊……

海绵纸杯红豆蛋糕 Sponge Cupcakes with Red Bean Paste

兔牙哥的早饭又告急了。他不是很喜欢吃玛芬（也许只是不喜欢吃我做的……），换个配方做纸杯蛋糕。可惜这次的海绵纸杯蛋糕也不是很成功，中间似乎没熟透……
摘改自夏洛特的《被海绵蛋糕深深地迷住——蛋黄派》。

食材（可做约10个小纸杯蛋糕）：

• 4 个鸡蛋
• 60 g 糖（原食谱按比例为90g）
• 120 g 低筋粉
• 50 g 牛奶
• 30 g 黄油
• 适量自己做的红豆沙

做法：

1. 鸡蛋加糖，全蛋打至滴下的纹路不轻易消失
2. 低筋粉过筛两边，切拌入蛋糊
3. 牛奶加黄油，隔水加热后，沿盛器壁倒入面糊
4. 烤箱预热180度C
5. 烤盘里垫纸杯，三分满，烤3分钟
6. 拿出放入红豆沙，再加至八分满，烤20-25分钟

我在20分钟的时候就拿出来了，牙签插了没发现面糊，以为好了；谁知放没多久又发现中间一层硬硬的……也不知是没熟还是怎么回事……
下次需要试试25分钟的～！

煎牛排、烤土豆和胡萝卜 Steak with Baked Potato & Carrots

一般每次出去玩的第二天，就会想吃自己做的菜——无他，只因为少油少盐……从多伦多回来后，虽然一路很开心，但想到又能吃上自己做的菜，就更开心了。
煎牛排我煎多几次才琢磨出一些名堂，水准基本能够控制好了。烤胡萝卜的食谱是问团契里另一个大厨吃货——强纳森——要来的。烤土豆的食谱摘改自此：Crispy Baked Potatoes。

食材（2人份）：
【煎牛排】

• 2 大块牛排
• 少许盐、黑胡椒
• 2 tbs 生抽
• 1 tbs 料酒
• 1/4 tsp 油
• 少许水
• 1/2 tsp 黄油
• 1 瓣蒜，切碎
• 1/2 tsp 淀粉

【烤土豆】

• 2 个土豆
• 1 tbs 油
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 黑胡椒
• 1 tsp 黄油
• 1/4 tsp 欧芹碎

【烤胡萝卜】

• 3 根胡萝卜
• 适量水
• 少许盐

做法：
【煎牛排】

1. 牛排两面都用刀背拍松，抹上少许盐和胡椒
2. 碗里放料酒、生抽、油、水，把牛排放入其中，入冰箱腌1小时
3. 1小时后（期间可以处理胡萝卜和土豆），热锅下黄油，爆香蒜粒
4. 转中大火，下牛排，第一面煎4-5分钟
5. 翻面，第二面煎3-4分钟，出锅（这样大概七分熟）
6. 将剩下的调味汁加淀粉调匀，入锅烧开变稠后，淋在牛排上，静置起码五分钟后食用

【烤胡萝卜】

1. 胡萝卜去皮切段
2. 水烧开后放盐，下胡萝卜，煮熟
3. 烤箱预热375度F，捞出煮熟的胡萝卜，放在烤盘里，烤50-60分钟（和土豆一起烤）即可

【烤土豆】

1. 用叉子在未去皮的土豆上戳小洞，用手将油抹匀在土豆上吸收
2. 烤箱预热375度F，直接放在第一层烤架上烤50-60分钟（第二层放胡萝卜，也可接滴下来的油水），至熟透
3. 取出后，用刀划十字，剥开皮，放上一小块黄油，撒上盐、黑胡椒、欧芹碎后，即可食用

『小贴士』：

• 煎牛排切记只能翻一次面，如要再翻第二次，只能加热几秒，用以去掉表面的血水，如果太长时间牛排就变老了，口感不好了
• 静置牛排的过程也很重要，可以使牛排更多汁
• 先煮过胡萝卜再烤的方法，使胡萝卜的口感特别好，外面韧韧的里面又绵绵的
• 建议操作顺序：煮胡萝卜的时候腌肉，煮完了准备土豆烤箱预热，然后土豆胡萝卜一起烤，快结束时煎牛排，这样最后出炉时间都差不多，一顿丰盛的晚餐就有着落啦。