南乳元蹄 Braised Pork Knuckles in Fermented Bean Curd Sauce

原本不想记录这食谱的，该因照片被我的爪机拍得太丑……但架不住这道菜好吃啊，做了为数不多的南乳风味，就这道非常正点，大概也许也是因为我放了比较多的南乳汁……兔牙哥那边叫元蹄，在我的家乡叫做蹄髈，不论叫什么，都是好东西，以前小时候爱过、青春期嫌弃、现在重新爱不释手的肥肉，沾满了酱汁，连兔牙哥都没有把胶原蛋白丢弃。
摘改自“下厨房”之《南乳花生猪脚煲》by摸骨头大牙，3-4人份。

食材：

• 元蹄/蹄髈块 6 块（我也不知道是几个蹄髈来的，是兔牙哥买的菜，总之是被切成了6大块）
• 菜油 1 tbs
• 冰糖 1 把
• 姜 1 片
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 南乳块 2 块
• 南乳汁 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 八角 2 颗
• 水 适量

做法：

1. 热锅下油，煎香姜片
2. 放冰糖，小火炒糖色
3. 倒入蹄髈块，翻炒上色，烹入料酒
4. 倒入蒜茸、南乳和南乳汁混合搅匀的酱汁，翻炒均匀
5. 加水和八角，煮开后小火焖煮至少一个半小时，最后开盖大火收汁

不多说了，十足的下饭菜。不必加盐，我甚至觉得酱油也不用，南乳够咸的了。

混搭咖啡蛋糕 Mix & Match Coffee Cake

说是咖啡蛋糕，其实是配咖啡的蛋糕，但我加了可可粉所以也能和咖啡沾点儿边……这个食谱的好处在于，基于相同的蛋糕体配方，顶部酥粒和中层夹心有好几种排列组合可以搭配，看吧这是甜品跨界时尚的混搭风在劲吹~
摘改自foodnetwork之Mix-and-Match Coffee Cake，用一个8-inch的方形烤盘。

食材：
【顶部酥粒】

• 中筋粉 3/4 cup
• 红糖 1/3 cup（原食谱2/3 cup）
• 肉桂粉 1 tsp
• 盐 少许
• 黄油 71 g，室温软化

【酥粒混搭】（以下选1~2种）

• 任意坚果碎 1/2 cup
• 玉米片cornflakes 1/2 cup
• 巧克力碎 3 tbs
• 柠檬屑或橙屑 1 tsp
• 燕麦 1/2 cup
• 可可粉 2 tbs

【蛋糕体】

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 黄油 113 g，室温软化
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp
• 酸奶油sour cream 1 cup（我用的是酪乳，也可以用酸奶替代）

【中层夹心】（以下选1种）

• 任意果酱 2/3 cup
• 榛巧酱 2/3 cup
• 牛奶焦糖酱dulce de leche 2/3 cup
• 苹果黄油 2/3 cup
• 巧克力豆 1 cup
• 任意新鲜莓果 1 1/2 cups（如用冷冻的则是1 cup）

做法：

1. 将【顶部酥粒】里所有食材用手搓合成面包糠状，再往里面加入所选的【酥粒混搭】
2. 做【蛋糕体】，中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐混合待用
3. 黄油里加糖高速打发，约3分钟
4. 一点点往里加入鸡蛋，每次都打匀，再打入香草精
5. 换成低速，以1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆的顺序加，打匀，面糊可能会比较厚
6. 烤箱预热350°F，烤盘里铺锡纸
7. 将一半的面糊倒入烤盘，然后放所选的【中层夹心】，再将剩下的面糊盖上，最后平铺酥粒
8. 烤1小时左右，至蛋糕熟透，顶部酥粒金黄
9. 取出后在烤盘里凉20分钟，再放到烤架上彻底放凉，即食或冷藏保存，冷藏后食用前可用微波炉微热

我这次选的【酥粒混搭】是燕麦和可可粉，【中层夹心】用了大概2/3 cup的巧克力豆（1 cup实在老多的密密麻麻），味道很好很好……如果黄油打发到位、且粉堆和液体依次交替打入的话，蛋糕体是很香很润的，一点不显油腻。总之是一款百搭美味食谱，会再做。

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡，因为一，我没有住在新疆，也没去新疆吃过；二，我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是，底下的手擀面真是我自己做的，好不开心，手擀面真劲道！
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔，3-4人份。

食材：
【大盘鸡】

• 鸡腿 5 根，剁块
• 白糖 适量
• 姜末 1 tbs
• 干辣椒 1 把
• 花椒 1 tsp
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 土豆 2 颗，切块
• 葱段 适量
• 蒜末 1 tbs

【手擀面】

• 中筋粉 250 g
• 清水 130 g
• 盐 少许

做法：

1. 先做手擀面，将清水化盐，倒入中筋粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状
2. 接着移到操作台上，揉成光滑面团，饧15-20分钟
3. 将面团擀成薄薄的面片，用刀切成均匀的面条
4. 撒上手粉抖开即可，可以放置一边待用，等鸡开始焖的时候再煮
5. 做大盘鸡，热锅下油，放入白糖炒糖色，再加鸡块翻炒均匀
6. 倒入姜末、干辣椒、花椒，翻炒香
7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味，加适量水和土豆，焖煮鸡肉及土豆至熟透
8. 焖煮的时候可以煮手擀面，煮好的面用少许油拌开，放在盘底
9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁，收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒，熄火，浇在面上，开吃

手擀面还是擀宽一点，蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱，不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放，我就拿了些西芹充数……

摩卡多层蛋糕 Mocha Layer Cake

我知道，什么也不用说了，我承认这是我做过的最丑的多层蛋糕……家里有一套宜家的硅胶蛋糕模，是我上回生日兔牙哥送我的，其中俩圆形的一大一小，大概是想着能够垒起来做好看又可爱的蛋糕。但理想很丰满，现实很骨感，我这一双手愣是整出了顶破草帽……
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Mocha Layer Cake。

食材：

• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 可可粉 4 tbs
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 鸡蛋 2 颗
• 枫糖浆 2 tbs
• 菜油 2/3 cup
• 牛奶 2/3 cup
• 打发性鲜奶油 1 cup
• 即溶咖啡粉 1 tsp
• 开水 1 tbs
• 巧克力豆 适量

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、可可粉过筛后，加入细砂糖，混匀
2. 混合鸡蛋、枫糖浆、菜油、牛奶，倒入粉堆里，拌匀
3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具里，烤箱预热350°F，烤35-45分钟
4. 取出彻底放凉，此时做鲜奶霜
5. 开水加咖啡粉混合后，放凉，倒入鲜奶油打发，待用
6. 每片蛋糕横切为二，底层上抹鲜奶霜，再加一层，依此类推
7. 最后将蛋糕周围也抹上鲜奶霜，并用巧克力豆装饰（太丑就别了……）

从切面可以看出这款蛋糕体不是很理想，本次食谱不会再用。放上来是因为虽说不算失败，但也太丑了！！！给大家也乐乐。下次再遇上这样的，干脆蛋糕外围那层不涂了，还好些。

茄汁排条 Ketchup Pork Loin Strips

虽然参考的食谱写的是“糖醋里脊”，但我们家那边的糖醋都是醋和酱油调的黑黑颜色，这种用番茄酱做的都叫茄汁的。偶尔炸一下肉，还是很高兴的，做完了这道菜，又在想哪天能做一下椒盐排条就更好了。
摘改自“下厨房”之《糖醋里脊》by apple爱自己，3-4人份。

食材：

• 猪排肉 1 块，约400 g
• 姜 1 段，碾成茸，挤汁
• 料酒 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蛋清 1 颗
• 淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

做法：

1. 猪肉切成条状，与姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清混合抓匀，腌制一会儿
2. 猪肉条裹上淀粉，入油锅炸熟
3. 取出后，再复炸一遍，捞出沥油
4. 另取一锅，放入番茄酱和清水，煮至浓稠后，倒入炸好的排条，裹匀酱汁
5. 出炉后撒上白芝麻即可

裹淀粉的时候需要很大的耐心……我想裹上面粉也不要紧，面皮更脆更明显，说不定还更好吃呢——是的是的被看出来了我就是那种吃面多过吃肉的家伙……

孜然排骨 Cumin Ribs

以前总觉得排骨需要不少时间才做得酥烂好吃，前阵子发现了一道排骨里的快手菜，是不够烂，但也够入味了，很适合没那么多时间准备却又想要保证味美的。
摘改自“下厨房”之孜然排骨by鲁齐齐。

食材：

• 排骨
• 蒜末
• 孜然
• 干辣椒
• 红椒粉 少许
• 盐 适量

做法：

1. 排骨用水煮熟，撇去浮沫
2. 另外取热锅下油，爆香蒜末
3. 排骨沥水后倒入锅里，加孜然、辣椒翻炒，我还加了点儿红椒粉上色，最后用盐调味
4. 炒干水分就可以了，出锅

中文食谱的好处就在于，不用写数量啊！想要多少爱多少！自由派作风。

巧克力豆双层蛋糕 Chocolate Chip Layer Cake

记得有一次在团契吃超市里卖的蛋糕，它的蛋糕体里放了巧克力豆，而那天前不久我又刚巧收藏了这个食谱，准备哪天一试。超市里的蛋糕太甜也太油腻，更何况奶油霜是我不喜欢的那种……自己做的好吃多了，回味了很久。
摘改自Cinnamon, Spice and Everything Nice之Chocolate Chip Layer Cake，做一个9-inch的双层蛋糕（虽然我和原食谱的蛋糕直径一样，但实际上我把所有食材都减半了，这样一个蛋糕不会吃太久太久）。

食材：

• 中筋粉 1 3/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 酪乳 1 cup（或牛奶1 cup + 白醋 1 tbs静置10分钟）
• 香草精 1/2 tbs
• 红糖 1/2 cup
• 黄油 112 g，室温
• 鸡蛋 1 颗
• 蛋黄 1 颗
• 巧克力豆 3/4 cup
• 鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs

做法：

1. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
2. 酪乳里放香草精混合
3. 鸡蛋和蛋黄打散
4. 红糖加入黄油打发，一点点加鸡蛋液，打匀
5. 将粉堆和酪乳交替加入黄油混合物，以粉-酪乳-粉-酪乳-粉的顺序加，每次都与黄油混合物拌匀
6. 最后小心拌入巧克力豆
7. 烤箱预热350°F，取两个9-inch的圆形烤盘，用油抹底和壁，底下铺烘焙纸
8. 面糊等分入烤盘，烤30分钟左右（原食谱要更久些，因为蛋糕量比我的多）
9. 取出放10分钟左右，再移至烤架上彻底放凉
10. 此时做鲜奶油霜，鲜奶油加可可粉打发
11. 一层蛋糕放在蛋糕托上，铺一层鲜奶霜，再放另一层蛋糕，最后将鲜奶霜抹在顶部和侧边

无皮法式蔬菜咸挞 Crustless Veggie Quiche

明明是长得一副“挞/塔tart”的尊容，却被翻译成“法式咸派”或是“乳蛋饼”，我思前想后还是无法接受……没搞明白“挞”“派”之间的区别前，我大可无所谓一番，但搞清楚了以后就又很在意，问题是中文翻译乱搭也就算了，如今越来越多的菜谱英文里都是走“混搭风”的……总之一开始，顶上有盖儿的是派，没有的是挞；一开始，挞和派都是荤的咸的。后来，有专门的词被法国佬造出来形容咸挞，而顶上有没有盖儿对于派来说又变得不那么重要了……到底派和挞之间有怎样的纠缠可以看这里：塔和派的黑历史（中文翻译能统一嘛？！），此处不再展开。
上次去聚餐做了这款咸挞，实在是符合“健康又偷懒”的现代人厨房，虽然牺牲了点儿口味（吃派吃挞我最爱的都是那层浸了内馅汁水的酥皮啊），但拿出去也挺漂亮的，不过如果把这个挞的塔底露出来，就不太好看了……
摘改自Rice Bowl Tales之无皮蔬菜芝士蛋派，做一个9-inch的挞（坚持称这是挞！是咸挞！）。

食材：

• 鸡蛋 6 颗
• 车打芝士 110 g，刨碎
• 西兰花 200 g，切小段
• 西葫芦 1 根，切小段
• 洋葱 1 个，切小块
• 红甜椒 1 个，切小块
• 蒜瓣 1 粒，切末
• 混合干香草 1 tsp
• 盐和黑胡椒 适量
• 欧芹或香菜叶 少许

做法：

1. 鸡蛋打散调味后，放入一半的芝士碎和香草干，拌匀
2. 热锅下油，炒香蒜末和洋葱，接着放入蔬菜，炒至熟脆，调味
3. 烤箱预热350°F，取一个圆形烤盘，烤盘壁上抹油
4. 将蔬菜铺在盘底，倒入芝士蛋液，最后把剩下的芝士均匀撒在蔬菜上
5. 进烤箱烤30-35分钟，至表面芝士金黄
6. 最后用欧芹或香菜叶装饰

我加的蔬菜并没有严格按照食谱，换成了黄瓜蘑菇和甜椒，总之是出水少的比较好；干香草可以加自己喜欢的，我放了干的欧芹碎、牛至、百里香、鼠尾草……

双色卡仕达辫子面包 Two-Tone Braided Bread with Custard Filling

又是一款“粗笨手也有春天”的面包！这次我不单学会了编双股辫子包，还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了！当然，味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》，做6个。

食材：
【双色辫子面包】

• 温水 125 g
• 干酵母 1 1/4 tsp
• 细砂糖 30 g（原食谱40 g）
• 中筋粉 250 g
• 盐 3 g
• 蛋液 25 g（敲一个鸡蛋，剩下的用来烤前刷面包表面）
• 打发性鲜奶油 13 g
• 黄油 25 g
• 可可粉 2 tsp
• 水 1 1/2 tsp

【卡仕达酱】

• 蛋黄 3 颗
• 细砂糖 50 g（原食谱75 g）
• 低筋粉 25 g 
• 牛奶 250 ml 
• 黄油 10 g 
• 香草精 少许

做法：
【双色辫子面包】

1. 125 g温水里撒一小撮糖，将干酵母撒上，静置5分钟，至起沫
2. 混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油，揉成表面光滑的面团，且能拉出较厚的膜
3. 加入黄油，揉至扩展阶段
4. 混合可可粉和1 1/2 tsp的水，取出245 g面团，二者揉匀
5. 将双色面团分别放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵
6. 排气滚圆后，每份面团等分成6份，滚圆松弛15分钟
7. 每份面团擀成椭圆形，翻面后压薄长边，从另一头长边卷起成条
8. 面团条搓长，将两种颜色的面团编成双股辨（以上步骤具体可参考书里的步骤图）
9. 编好的面团进行最后发酵
10. 烤箱预热350°F，面包上刷蛋液，烤15-20分钟
11. 面包放凉后，中间割口，挤入卡仕达酱

【卡仕达酱】

1. 蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大
2. 加入过筛的低筋粉，搅匀
3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸
4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀
5. 混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火加入黄油和香草精，拌匀
6. 倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却
7. 入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀

同样的甜面团食谱，上次做就断筋，这次发得很好。自己改进了两点：原食谱是高筋粉+低筋粉的组合，北美中筋粉硬，所以统统用的是中筋粉，出来效果非常好；酵母上次好像只放了1 tsp，这次多加了点，且放在温水里先激活了（撒酵母后不要搅拌），也许这也是成功原因之一。太高兴了，一时没忍住多拍了几张，事实证明就是多练几遍失败几次，粗笨手总会有春天的！（马卡龙君……）

豆渣饼干 Soya Paste Cookies

上回说到还有好大把豆渣没用完，于是我又开动脑筋找到了另一个灭豆渣神器——豆渣饼干。只怪我没有早点想到啊，以后除了司康就靠它了。
摘改自“小气主妇的养猪日志”之《低卡豆渣饼干》，忘了多少块，反正很快被消灭掉了……

食材：

• 菜油 60 g
• 枫糖浆 2 tbs
• 鸡蛋 1 颗
• 中筋粉 50 g
• 泡打粉 1/2 tbs
• 豆渣 250 g
• 巧克力豆 2/3 cup
• 蔓越莓干 1/3 cup

做法：

1. 菜油、枫糖浆、鸡蛋打匀
2. 中筋粉、泡打粉过筛，与鸡蛋糊拌匀
3. 倒入豆渣和巧克力豆、蔓越莓干，拌匀
4. 烤箱预热350°F，烤盘上铺烘焙纸
5. 取等量面糊（我用的是冰淇淋勺量取的）放在烘焙纸上，每个之间间隔少许
6. 入烤箱烤15-20分钟，或至饼干圆周一圈金黄，就差不多啦
7. 取出放凉，室温保存

豆渣如果不够量可以用燕麦代替，巧克力豆和蔓越莓干也可以换成自己喜欢的干果坚果，总量不超过1 cup就行~总之是发挥度很大的一个食谱，并且可以大量解决豆渣！更重要的是，饼干也挺好吃（但是请在“低油低糖”的标准下衡量）。