无蛋版胡萝卜蛋糕 Egg-free Carrot Cake

教会聚餐，我找到了新的法宝——就是做无蛋版的蛋糕。除了Jonathan的儿子，也有好几个小朋友都对鸡蛋过敏，看到他们把我的无蛋蛋糕一扫而空，带给我的快乐可是很多很多的。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Carrot Cake。

食材：

【蛋糕】（一个13×9英寸）

• 3/4 cup 白砂糖（原食谱1 cup）
• 1/3 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 1 cup 嫩豆腐
• 1 cup 植物油
• 2 1/2 cups 中筋粉
• 1 1/2 tsp 肉桂粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 肉豆蔻粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/3 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1 1/2 cups 去皮胡萝卜碎

【奶油奶酪糖霜】（1 cup）

• 1/4 cup 植物黄油
• 3/8 cup 奶油奶酪
• 1/16 tsp 盐
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 糖霜（原食谱1 1/4 cups）

做法：

【蛋糕】

1. 盆中放糖和豆腐，用搅拌机搅打均匀
2. 渐加入油，搅打均匀
3. 将面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、苏打粉、盐拌匀，渐加入豆腐混合物，中速搅打均匀
4. 用拌勺将胡萝卜拌入面糊
5. 烤箱预热350度F，烤35-40分钟，出炉后彻底放凉

【奶油奶酪糖霜】

1. 将奶油奶酪和植物黄油搅打顺滑，加入盐和香草精，打匀
2. 渐加入糖霜，低速搅打1分钟后，中速打4-6分钟，至蓬松轻盈
3. 在用之前冷藏30分钟，然后均匀涂抹在蛋糕上

我最后看着太多糖霜，减了1/4cup，但结果是奶油奶酪糖霜不够厚实，涂上蛋糕太稀糊，在冰箱里冷了好久才定型。如果你不喜欢用植物黄油觉得不健康，可以替代成黄油，但不建议减糖了，因为黄油不如人造的定型效果，减糖后可能更稀糊了。