鲜肉包子 Pork Baozi

好！吃！的！鲜肉！包子！
一直在找顺手的包子配方，这下算是被我找到了，很好操作，成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边，居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了，出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬，可以适量再多加些水，会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己，我做了8个包子。

食材：
【包子皮】

• 中筋粉 400 g
• 温水 200 ml
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 白糖 1 tbs
• 盐 一小撮

【猪肉馅】

• 猪肉糜 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 葱碎 适量
• 姜末 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 淀粉 少许
• 麻油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 适量

做法：

1. 先做【包子皮】，把中筋粉和盐混合待用
2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
3. 把酵母水倒入面粉里，用筷子搅打成絮状
4. 再转移到操作台上进行揉搓，根据面团情况决定是否需要加水或加粉
5. 揉成光滑的面团即可，放入抹油的盆里进行基础发酵
6. 完成后排气滚圆，将面团等分8份，松弛15分钟
7. 此时做【猪肉馅】，把所有食材混合均匀，顺时针用筷子搅打，略出筋
8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮，肉馅放中间，包起后放蒸笼里
9. 包子全部冷水上屉，盖上盖后进行二次发酵，约20分钟
10. 开大火，等水开后转中火，蒸20分钟，熄火后焖5分钟再开盖
11. 趁热吃，冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子，如果早餐只吃一个好像差了点儿，还得配碗粥；吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的！可惜就这一个，还有两个漏风的包，今早吃了赶紧“毁尸灭迹”，哈哈……

地三鲜 Stir-fried Three Veggies

记得第一次听到“地三鲜”这个名字是大四最后一年实习的时候，一起的实习生总是喜欢点这道外卖来，说这个非常好吃。那时候看外卖盒里的“地三鲜”，黑不溜秋的油水又饱足，觉得没什么食欲；勉强尝了口，倒真挺好吃（就是油了点儿）。不过我以前总是记不住“地三鲜”是哪三样蔬菜，这次家里突然集齐了茄子土豆和青椒，我自己都很惊讶，赶紧来试一试。
摘改自“下厨房”之《地三鲜》by金山茶，3-4人份。

食材：

• 土豆 1 个，去皮切薄片
• 茄子 1 根，滚刀切小块
• 青椒 2 个，切片
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 葱 1 根，切碎
• 蚝油 1 tbs
• 老抽 2 tbs
• 料酒 少许
• 醋 1 tbs
• 糖 少许
• 淀粉 1 tbs

做法：

1. 热锅里下多点儿油，先把土豆煸金黄
2. 再放青椒，快炒出锅
3. 再放点儿油，把茄子也煸软了，倒出和土豆青椒一起待用，如有底油留在锅里
4. 蚝油、老抽、料酒、醋、糖、淀粉混合，调成酱汁
5. 原锅下蒜茸葱碎爆香，倒入酱汁煮至粘稠
6. 把三样蔬菜倒回锅里，翻炒均匀，即可出锅

说多点儿油，其实我总共也就用了大概1/8 cup，这还是上次做鸡肉攒下来的鸡油。我觉得最主要是酱汁味道好，原来需要加蚝油（不知料酒起没起作用）。现在做菜我也会放少许糖提鲜，就一点点，吃不出甜味儿的。

腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》，简单是简单，但味道怎样不记得了，起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了，这次我虽然没有用小瓦煲煮饭，用的是不锈钢锅（真是西学东用……），但味道很好了，兔牙哥连吃两大碗，一高兴还说，以后给咱家添置两口韩式石锅，这样煲仔饭韩国拌饭都能做了！
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 米粒 适量
• 水 适量
• 广式腊肠 4-5 根，切片
• 葱 2 根，切碎
• 姜 1 段，剁茸
• 蒜瓣 2 瓣，切末
• 小辣椒 1 根，切段
• 油 少许
• 生抽 3 tbs
• 老抽 1 tbs

做法：

1. 淘米完后加水，我一般是用手指量直戳下去，水至米的高度：米至锅底高度大概是1:1，这样比较合我的口味；不过做煲仔饭我会少放一点点水，因为后面还放酱汁
2. 大火烧开后，把腊肠片平铺在表面，盖锅盖，转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
3. 此时放入葱碎和姜茸，继续盖盖子焖，至米饭表层水分收干，关火
4. 此时做酱汁，热锅下油后，放蒜末辣椒段爆香，接着倒生抽老抽，煮滚后熄火
5. 把酱汁倒入饭锅里，焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤，沿锅边放少许油，然后再闷，目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求，就省略了这步。实际操作下来发现，腊肠自己出的油加上最后的酱汁，也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠，这下吃个饱，特别满足。

白薯豆渣吐司 Soya-paste Bread Loaf with Red Sweet Potato Fillings

吃火锅时候做了豆浆，剩下的豆渣做在面包里，再加上上次冻起来的白薯馅儿……大杂烩式的吐司包就是长得难看了点儿，吃起来一点不影响，营养又美味。
面包体是参考上次做的《豆渣吐司#2》，白薯泥的做法参考这里。模具是450 g的吐司模。

食材：

• 高筋粉 315 g
• 豆渣 160 g
• 温水 80-100 g（根据面团情况调整）
• 糖 30 g
• 盐 1/2 tsp
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 20 g，室温软化
• 白薯馅 200 g

做法：

1. 将高筋粉、豆渣、温水、糖、盐、干酵母全部混合后，揉成团
2. 面团放到操作台上，揉至扩展阶段
3. 加进黄油，揉至完全阶段
4. 盆里抹油，把面团放入，盖保鲜膜进行基础发酵
5. 完成后排气滚圆，将面团等分成4份，松弛15分钟
6. 将松弛后的面团擀成椭圆形，上下两边向内折，再把面团转90°，纵向放在面前
7. 将面团纵向擀薄，压薄底边，抹上馅料，底部留一段不抹，再卷起面团
8. 依次类推后，把所有面团放到抹油撒粉的模具里，进行最后发酵
9. 发酵至满模，表面抹蛋液或牛奶，烤箱预热355°F，烤30分钟左右
10. 出炉取出面包，彻底放凉，室温保存或切片后冷冻保存

自家做的面包就是特别香，又真材实料（外头谁给你放真黄油呢？），虽然丑了点儿，但吃到肚子里还不是一样（自我安慰中……）。但事后还得总结不是，长难看的原因估计有二：加了豆渣，面包总是发不太好；馅料给得太足太重导致下沉……

花生麻酱饼干 Sesame and Peanut Butter Cookies

吃火锅我最爱的蘸酱是麻酱，感觉每次都是吃酱吃饱的……所以当我发现周六和朋友们吃完火锅后还剩半瓶麻酱、而这麻酱还能用来做饼干时，我那是怎样的心情？！绝对是迫不及待啊，一改往日攒了食谱还拖拖拉拉的毛病。后来差了点儿麻酱，我就用花生酱补上了，一样香。
摘改自“德州农民”之《芝麻酱杏仁粉饼干》，做约40块小饼。

食材：

• 中筋粉 140 g
• 全麦粉 140 g
• 杏仁粉 70 g
• 无盐黄油 150 g，室温软化
• 糖 150 g
• 盐 一小撮
• 香草精 1 tsp
• 水 2 tbs
• 芝麻酱 150 g
• 花生酱 50 g

做法：

1. 中筋粉、全麦粉、杏仁粉混合
2. 加黄油、糖、盐、香草精，混合均匀
3. 加水、芝麻酱、花生酱，拌匀成团
4. 取出面团稍揉均匀
5. 烤箱预热350°F，烤盘铺烘焙纸
6. 面团分成40等份，每份搓成一个小球，放在烤盘上
7. 用叉子按压小球，压扁出纹路
8. 进烤箱烤12-14分钟，取出放凉，室温保存

这款饼干非常好吃，有麻酱特别的香味，加了杏仁粉还更酥松。不过我的杏仁粉和全麦粉都没有食谱中的那么多（用完了……），不够的量就用中筋粉替代了。

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

食材：

• 牛里脊 1 块，1 lb多点儿
• 孜然 1 tsp
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 盐 一小撮+1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/4 tsp
• 油 1 tsp
• 美乃滋 1/4 cup
• 新鲜百里香 1 tbs
• 咖喱粉 1/2 tsp
• 红椒粉paprika 1/4 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 牛里脊如有白筋，用刀剔除
2. 孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味
3. 蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎
4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁
5. 烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油
6. 把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味
7. 进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟
8. 取出静置5-10分钟，再切件
9. 此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。

花生酱磅蛋糕 Peanut Butter Pound Cake

早餐如果吃吐司最爱的夹酱是什么？要我选肯定是这两样：芝士（包括奶油奶酪）和花生酱——肯定木有果酱……花生酱上次做在了芝士蛋糕里，这次做在磅蛋糕里，觉得这款花生酱磅蛋糕更讨我的欢心。
摘改自“德州农民”之《花生酱酸奶磅蛋糕》，做一个10-inch的邦德蛋糕bundt cake。

食材：
【磅蛋糕】

• 牛奶 1 1/4 cups
• 白醋 1 1/4 tbs
• 大号鸡蛋 3 颗
• 香草精 2 tsp
• 中筋粉 315 g
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 无盐黄油 113 g，室温软化
• 花生酱 245 g
• 糖 100 g（原食谱200 g）

【巧克力淋酱】

• 牛奶 1/4 cup
• 半甜巧克力 85 g，切碎
• 黄油 14 g，切块

做法：
【磅蛋糕】

1. 牛奶和白醋混合后，静置5分钟
2. 加入鸡蛋、香草精，打散待用
3. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
4. 盆里放黄油、花生酱、糖，充分打发蓬松，约5分钟
5. 加入1/3的粉堆，和1/2的牛奶混合物，打匀
6. 再加入1/3的粉堆，和1/2的牛奶混合物，打匀
7. 最后加入剩下的粉堆，充分打匀
8. 烤箱预热350°F，烤盘抹油撒粉，面糊倒入
9. 烤40-45分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 取出彻底放凉，脱模

【巧克力淋酱】

1. 牛奶加热至快沸腾
2. 放入巧克力和黄油，静置5分钟
3. 搅拌均匀后，淋到放凉的蛋糕上

黄油和糖打发充分的磅蛋糕不如一般要求“不要过度搅拌”的磅蛋糕来得扎实，出乎意料地轻盈，很好吃，一点儿也不显得肥腻。当然少加了糖也有关系，我情愿牺牲掉一点口味的享受（也可能是受罪，实在太甜），还是多为健康着想一些……

鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭，她包了馄饨招待我，我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨，趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同，我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型，小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京，他们那边的馄饨是包成三角形的；兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿，包了一多半的皮，剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤，大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材：

• 馄饨皮 56 张
• 熟冻虾 2 cups
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 姜茸 1 tsp
• 葱末 1 tbs
• 料酒 1 tsp
• 蛋清 1 个
• 淀粉 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 布里芝士 1 cup，切小块
• 排骨汤（或高汤/清水） 一锅
• 菠菜 适量
• 紫菜 适量

做法：

1. 熟冻虾化开后，用刀背或肉锤拍扁，我没有拍得太散、没有到虾泥的地步，保持了一点儿虾的样子
2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒，搅拌上劲，我也没有太搅和，略黏起来即可
3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里，我把鲜虾馅儿的包成元宝形，芝士的包成三角形
4. 排骨汤烧滚，将馄饨放入，煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的，所以不用煮太久；如果包的是生的，就再煮久些
5. 大碗里放菠菜和紫菜，把馄饨和汤倒入，趁热吃

我们上海吃馄饨，汤里顶多放麻油；北京人吃馄饨，好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤，还是韩式的，带点儿甜辣，所以麻油酱油醋都没放。

春川辣炒鸡排 Dak Galbi (Chun-Cheon Spicy Chicken)

我在韩国交换留学的四个月里，是真真正正地喜欢上了韩国菜——真的没有华人印象中那么简单，甜辣辣的滋味，冬天里围坐在一起吃热餐的感觉，还有韩国大学里三个月不重样的食堂、韩国同学非常浓烈的团结感……都让我回味不已。我最爱的韩国菜有辣年糕、春川辣炒鸡排、部队汤，以及街头到处有卖的华夫饼夹冰淇淋球……真想再回去一次。
摘改自“下厨房”之《春川辣炒鸡排》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 鸡大腿 5 根，切块
• 洋葱 1/2 个，切块
• 韩式辣酱 2 tbs + 1 tbs
• 麻油 2 tsp
• 淀粉 1 tsp
• 姜茸 1 tsp
• 蒜茸 1 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 将2 tbs的辣酱和麻油、淀粉、姜蒜茸，及鸡腿块拌匀，腌至少30分钟
2. 热锅下油，将鸡块倒入煎黄
3. 加洋葱，不住翻炒至洋葱变软，鸡块出水后收干
4. 加剩下的1 tbs辣酱，拌匀
5. 如果觉得淡可以加适量盐调味，最后出锅后撒白芝麻装饰

正宗的春川辣炒鸡排是在铁板或铁锅上现烤着吃的，还会加白菜、年糕和红薯一起烤。我家没那些，就凑合着做了，反正最好吃的春川鸡，还在记忆里呢。

隔夜再烤的西多士 Overnight French Toast Bake

放硬了的法棍可以做西多士French Toast，如果早上来不及就用前一晚的时间准备，第二天早上起来就预热烤箱，把烤锅放进去以后就刷牙洗脸遛狗什么的，等早餐时分正好出炉，热腾腾的早餐配懒洋洋的太阳，冬天也可以很温暖。
翻译再次遇到瓶颈，大家随意，看英文就很明白了，哈。
摘改自foodnetwork之Overnight French Toast Bake，一个9*13-inch的烤锅。

食材：

• 法棍 1 根
• 牛奶 2 1/4 cups
• 鸡蛋 4 颗，打散
• 香草精 1 tsp
• 盐 一小撮
• 肉桂粉 1/4 tsp + 1/8 tsp
• 核桃 1/3 cup
• 枫糖浆 2 tbs + 1/4 cup

做法：

1. 将法棍切成约24片、每片约1/4-inch（大概1/2 cm）宽的薄片，铺在抹了油的烤盘上，每片可略叠靠在另一片上
2. 混合牛奶、鸡蛋、香草精、盐、1/4 tsp的肉桂粉
3. 将牛奶混合物均匀倒在面包上，使每片都浸在牛奶混合物里
4. 盖上锡纸，放冰箱里过夜，或8小时
5. 第二天早上预热烤箱350°F
6. 取出烤盘，用勺子将盘底的牛奶混合物舀起倒在面包上，以防一夜过后有的面包发干
7. 撒上核桃、2 tbs的枫糖浆及1/8 tsp的肉桂粉，进烤箱烤40分钟左右，至表面金黄

原食谱没有说要不要盖锡纸进烤箱，我是盖了的，在最后5分钟拿掉上色；不盖应该也没关系，这道食谱没有用到许多黄油，不会乱溅。原食谱用的坚果是山核桃/碧根果pecan，换成任意喜欢的坚果都可以。