腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》，简单是简单，但味道怎样不记得了，起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了，这次我虽然没有用小瓦煲煮饭，用的是不锈钢锅（真是西学东用……），但味道很好了，兔牙哥连吃两大碗，一高兴还说，以后给咱家添置两口韩式石锅，这样煲仔饭韩国拌饭都能做了！
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 米粒 适量
• 水 适量
• 广式腊肠 4-5 根，切片
• 葱 2 根，切碎
• 姜 1 段，剁茸
• 蒜瓣 2 瓣，切末
• 小辣椒 1 根，切段
• 油 少许
• 生抽 3 tbs
• 老抽 1 tbs

做法：

1. 淘米完后加水，我一般是用手指量直戳下去，水至米的高度：米至锅底高度大概是1:1，这样比较合我的口味；不过做煲仔饭我会少放一点点水，因为后面还放酱汁
2. 大火烧开后，把腊肠片平铺在表面，盖锅盖，转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
3. 此时放入葱碎和姜茸，继续盖盖子焖，至米饭表层水分收干，关火
4. 此时做酱汁，热锅下油后，放蒜末辣椒段爆香，接着倒生抽老抽，煮滚后熄火
5. 把酱汁倒入饭锅里，焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤，沿锅边放少许油，然后再闷，目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求，就省略了这步。实际操作下来发现，腊肠自己出的油加上最后的酱汁，也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠，这下吃个饱，特别满足。