辣牛肉粉丝烙饼 Pan-fried Flatbread with Spicy Beef and Rice Noodles

不管是中式的还是西式的点心，我都很喜欢，可能很大部分的原因来自于对面粉的热爱……不知道为什么，我这个南方出生的人就是爱极了长在北方的小麦，可能是血液里那山东基因的鼓动？
想做这烙饼很久了，就是想试试是不是像原作者说的那么好吃。馅料用的是剩菜，正好粉丝在冰箱过夜后都粘起来了，牛肉再加热就老了，于是都剁碎了，放了韩国辣酱拌开做馅料。我特别喜欢这次的饼胚，很柔软，特好操作，还没下锅的时候就觉得会很好吃了。
摘改自“爱厨房”之《多一道工序，让烙饼更香：牛肉饼》，做约6个。

食材：

• 牛肉粉丝 240 g
• 韩国辣酱 1 tbs
• 水 1 tbs
• 中筋粉 240 g
• 开水 130 ml
• 凉水 15 ml
• 精盐 少许

做法：

1. 牛肉粉丝里加韩国辣酱和水拌匀，做成湿度适中的馅料，待用
2. 中筋粉和盐混合，粉堆中间挖个洞，往里倒开水，用筷子搅起来
3. 再放入凉水，成团后，放到操作台上，揉成光滑柔软的面团
4. 放入盆中，盖上保鲜膜，饧20-30分钟
5. 操作台上撒干粉，把面团擀成厚2-3mm的长方形
6. 面饼上抹油，再搓起成长条，将其分成6等份，切面朝上，压成椭圆形
7. 每份擀成中间厚、四周薄的圆形
8. 将馅料包入饼胚皮里，捏合口向下，如不是马上吃就用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻
9. 热锅下油，中小火将牛肉饼两面煎至金黄，内里熟透即可

原食谱的馅料是生的，我这个用剩菜做的当然是熟的了。生的话需要煎更久，可以煎一面时候，放入水，盖盖子蒸，水汽完了后，开盖，再把两面都煎脆了就行。