上海葱油拌面 Shanghai Style Noodles with Scallion Oil

进入夏天后，主要是懒，懒得写，所以虽然积压了许多食谱没有记录，但还是不想写……每天上午带肉包出门，下午他睡觉的时候，总觉得时间不够用。能写一点是一点吧T.T
小时候我的最爱早餐就是葱油拌面。当然了，炸葱油的时候如果喜欢，可以放除了葱之外的其它香料，比如蒜头啊八角啊丁香啊，一起炸，据说香味会更有层次。但对于我来说，简简单单一勺葱油，就够了。也许下次会试试。
食谱不记得哪里找的了……主要是葱油做法。

食材：

• 葱 一大把（我这边是北美绿葱，有南方那种小细葱更好）
• 食用油 适量
• 碱面 适量
• 老抽 适量
• 白糖 少许

做法：

1. 葱洗净沥干
2. 冷锅里放油，多多的，把所有葱放进去，多多的
3. 小火慢熬一小时，到葱的颜色变深棕色（对我喜欢深棕色的，很多食谱熬到浅棕就停了。我喜欢带点焦味，更像小时候吃到的）
4. 熄火，等变凉了，倒到无油无水的干净容器里，冷藏保存
5. 最后，做面的话，煮好的面，放入盛有葱油（还要有炸好的葱！）和老抽、白糖的碗里，迅速拌开，趁热开动！根据个人口味可以放生抽辣椒什么的，但我就喜欢最简单朴素的葱油拌面，吃的就是那葱香，还有儿时的回忆。