翠花排骨

翠花排骨据说是北美名菜——当然不是像啥“左公鸡”之类的改洋菜，而是正儿八经好吃的，中国菜。从盈盈的博客上看到，就特别想试一下。正巧前阵子有小型姐妹聚会，就拿来试手，姐妹们一致都说好吃。
根据盈盈（也是根据翠花）的食谱《翠花排骨》摘改。

食材：

• 3 lbs 排骨

干料：

• 7 tsp 红糖
• 1 tsp 盐 
• 2 tsp 孜然（原食谱没有，但有辣椒粉和蒜粉，这俩我家都没，所以就放了孜然）

湿料：

• 7 tbs 生抽
• 3 tbs 枫糖浆
• 2 tbs 料酒
• 7 瓣蒜，剁碎
• 1 tbs 醋
• 3 tbs 水

做法：

1. 干料混匀，均匀抹在排骨上，给排骨做“马杀鸡”
2. 用锡纸包好排骨，三条边密封，开一条边的口，入冰箱腌3小时
3. 湿料混匀，从开口处倒入锡纸中，然后再密封
4. 烤箱预热375度F，烤1小时
5. 出炉切件，如果喜欢酱汁还可以淋在排骨上

盈盈千叮咛万嘱咐锡纸必须密封，因为这款排骨需要“连蒸带烤”的效果；谁知我小心万分还是破了锡纸。后来第二天同屋姑娘尝试，我就让她直接垫烤盘里，然后盖上锡纸，整个烤盘密封，就不会漏啦！
这个翠花排骨不但好吃，更重要的是，干料湿料自我发挥的余地特别大，喜欢什么放什么，真的是聚餐王牌呢。

鸡胸肉配黑眼豆豆/红薯干

用上次买的鸡胸肉继续做菜，做了这款鸡胸肉配黑眼豆豆，再加红薯干。没想到的是这些里面我最喜欢的居然是红薯干，太好吃了，又健康。

食材：

• 1 个红薯，去皮切条
• 3 块鸡胸肉
• 1 小杯黑眼豆豆，隔夜泡水
• 2 根胡萝卜，切滚刀块
• 1 个洋葱，切丝
• 2 瓣蒜，切碎
• 盐
• 酱油
• 油
• 辣椒粉

做法：
【红薯干】

1. 烤箱预热225度C，烤盘上铺锡纸
2. 红薯条入塑料袋，撒盐和辣椒粉，扎口晃匀
3. 红薯条平铺开在烤盘里，烤25分钟左右，至外身韧韧的，里面又绵密，即可出炉

【鸡胸肉配黑眼豆豆】

1. 热锅下油，爆香蒜粒
2. 入鸡胸肉，中小火煎黄取出
3. 加洋葱、黑眼豆豆、胡萝卜，加适量水闷一会儿
4. 再加入鸡胸肉，下酱油，翻炒均匀，至鸡肉熟，豆豆稍酥，出锅即可

也许是黑眼豆豆本身的原因，我怎么烧都没有到达我想要的“酥”的程度，还导致鸡胸肉变老……鸡胸肉做菜，得考虑到火候，一不留神烧过头，就老了，汁水都没了。

洋蓟番茄填鸡胸肉

洋人超市和中人超市真的很不同，我经常在洋人超市里看到奇奇怪怪以前从没见过的蔬菜，就会想着买回来试一下。这次买了洋蓟（话说我刚知道这字念ji，第四声），英文名artichoke，绿色硬硬的，莲花苞形状。查了资料发现，这洋蓟基本上只吃中间的一点儿，周围的都太硬，不要的了。我做了以后发现口感像笋，有点点的清甜，口味一点儿也不奇怪，相信大多中国人都吃得惯。
根据food network的artichoke and sun-dried tomato stuffed chicken breast改编。

食材：

• 1 个洋蓟
• 2 片鸡胸肉
• 1 个小番茄，切粒
• 1 个洋葱，切粒
• 2 个蒜瓣，切粒
• 适量黄油
• 适量盐、黑胡椒
• 适量芝士
• 一点儿白醋

做法：

1. 鸡胸肉敲薄，撒上盐和黑胡椒待用
2. 将洋蓟的头切下一个盖儿，然后放入加了白醋的滚水中开盖煮8-10分钟，软后将外层坚硬的瓣儿剥去，留下洋蓟心，切碎
3. 热锅下油，炒香蒜粒，加入洋葱、洋蓟心、番茄，炒软，放入芝士拌匀，离火冷却
4. 将填充物包入鸡胸肉，小心卷起，插入牙签固定
5. 再下油，中火煎鸡胸肉，至表面焦黄即可

鸡胸肉本身就有香甜味，配上洋蓟的清甜，搭配得反而很有层次；加上不同食材产生的不同口感，真的是一道很不错的小菜。

蔓越梅司康饼

作为早餐控，我昨晚又发现第二天合适的早餐没了……其实是有主食面包的，但是不适合带去打工的地方吃：那样的面包我喜欢涂酱……所以就快手做了一款司康饼。之所以没有用之前的食谱，是因为家里还有大半罐的酸奶油sour cream，必须得尽快用掉……
根据kitchen flavours的dried cranberry scones改编。

食材：

• 3 杯中筋粉
• 3 tsp 泡打粉
• 3/4 tsp 盐
• 1/8 cup 糖（原食谱1/4 cup）
• 1 1/4 cup 酸奶油
• 1 oz 食油（原食谱融化黄油）
• 1 个鸡蛋，打散
• 适量蔓越梅（我用了新鲜的和干的两种蔓越梅，还有一些覆盆子）

做法：

1. 中筋粉、泡打粉、盐、糖混匀，放入盆中，中间挖个洞
2. 混合酸奶油、油、鸡蛋，倒入粉堆，轻拌
3. 加入蔓越梅，至刚好拌匀
4. 操作台撒粉，将面团置上，整形成23*23*2.5 cm3 ，然后切成9份的正方形，再每份对切成三角形
5. 烤箱预热400度，烤15-20分钟，表面上色即可
6. 出炉略放凉。新鲜温热的最好吃

做来做去，司康饼我还是最爱我第一次做的口感，酥松酥松的……这款很结实，虽然口感里面比较软，因为有大量酸奶油的关系，但是……新鲜蔓越梅本身就很酸，我又少放了糖，唉，吃这款司康饼，必须得很喜欢吃酸的才行啊！

意式海鲜燉饭

最近的《犯罪心理》中，探员dave rossi的厨艺才能渐渐显露，让我对意式菜也生了兴趣。正好在本周采购时，买了mixed seafood，就想做一个海鲜燉饭。燉饭risotto，老看master chef里的人做，也让我心痒痒，总想试一把。
根据jane的《大虾意式燉饭》改编。

食材：

• 4 人份混合海鲜
• 3 杯米
• 适量黄油
• 3 tbs 番茄酱
• 1 个洋葱，切碎
• 3 个蒜头，剁茸
• 200 ml 干红（原食谱是白葡萄酒）
• 50 g 车打芝士（原食谱是帕森马芝士），磨碎
• 2 根胡萝卜，切片
• 适量盐
• 适量胡椒粉

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱，以及3/4的蒜蓉，炒软但不焦
2. 加入米，炒1-2分钟，也不要焦，然后加入酒，煮至蒸发，约1-2分钟
3. 加入水，开滚后小火燉，约20分钟
4. 煮饭的同时，下油爆香蒜蓉，炒海鲜和胡萝卜
5. 米饭变熟后，加入海鲜、芝士、番茄酱、盐、黑胡椒粉，拌匀即可

我看到的燉饭食谱用的都是白葡萄酒，我用干红的原因很简单：没有白葡……不过加了酒的米饭味道果然很不同，就算不加芝士等，也很香。
3杯米的量是适合我和兔牙哥吃两顿饭的量，大家可以自己调控。

世界和平巧克力曲奇

最近几周赶作业，压力大，好不容易都告一段落，可以稍放松一下。下午时候饿得很，就想做饼干吃。谁知挑了个德州农民的《世界和平巧克力曲奇》，需要冷藏3小时，这饼干就变成晚饭后的小点心了……
口感是曲奇饼，很酥松，虽然不是我的最爱，但有着浓浓的巧克力风情。 爱死了。明天带几块送给朋友，祝她答辩顺利！

食材：

• 150 g 黄油，室温软化
• 60 g 黄糖（原食谱120 g）
• 20 g 白糖（原食谱50 g）
• 1 tsp 香草精
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 175 g 中筋粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 30 g 可可粉
• 150 g 巧克力豆（原食谱是切碎的巧克力块）

做法：

1. 黄油打发，加入两种糖、盐、香草精后，继续打发2分钟
2. 筛入中筋粉、可可粉、苏打粉，先用刮勺略拌（防止浮尘），再用电动打蛋器打30秒，至无干粉
3. 拌入巧克力
4. 将面团分成两份，每份成长条型，直径面积约食指和拇指圈圆后的大小
5. 放入冰箱内冷藏最少3小时（冷藏至多3天，冷冻2个月，冷冻无需解冻，烤时多加一分钟）
6. 拿出后，切薄片，烤箱325度F，12分钟即可
7. 取出放凉

我现在发现按照德州农民的方子，就算我糖分减半，还是觉得有点儿甜。不过我怕再减就没甜味了……每次少吃点儿，总没错。
原食谱采用了质高的巧克力和可可粉。我们穷人家，就够个意思，虽然可能会错过上等美味的享受，但饱肚总是实现了的。

酱油大虾

想念上海油爆大虾的味道，不过自己烧的话，始终下不了这个狠心放油。所以折中做了这个酱油大虾。忽然觉得，这烧出来的都比妈妈的味道好些呢，哈哈哈。

食材：

• 急冻大虾约20只
• 1 tbs 酒
• 3 tbs 生抽
• 1 tsp 老抽
• 3 tbs 陈醋
• 少许盐
• 少许糖
• 少许油
• 1 根葱，切段

做法：

1. 热锅下油，油热后放入大虾快速翻炒
2. 至8成熟后，放入生抽、老抽、醋、盐、糖、葱段，继续快速翻炒
3. 每只虾都沾上酱后出盘

简单又美味的家常菜。

全麦泡泡松饼

每到周末的早上，就想现做顿热乎乎的当早餐。这周六第一次做了早就想尝试的泡泡松饼(popover)，烤的时候特别香。有趣的是，同屋姑娘的男友从不吃奶制品，因为受不了那个味儿；他来时我正烤着泡泡松饼，他还没进门就开始干呕……不过最后不知怎地居然尝了一个，说，“虽然难闻了点儿，但真好吃！”哈，这款简单的香香早餐，连不吃奶制品的人都喜欢！
根据better homes and gardens: comfort food family dinners里的whole wheat popovers改编。

食材：

• 2 个鸡蛋，打散
• 1 cup 牛奶
• 1 tsp 菜油
• 1/4 tsp 盐
• 3/4 cup 中筋粉
• 1/4 cup 全麦粉

做法：

1. 烤箱预热400度F，玛芬盘扫油
2. 打匀鸡蛋、牛奶、菜油混合液
3. 混合面粉和盐，加入液体中搅匀
4. 每个玛芬杯里放半杯面糊
5. 烤40分钟，直至表面硬了
6. 马上移出烤箱，松动泡泡松饼，让蒸气跑出来
7. 趁热食用

这款泡泡松糕口感很特别，外面薄脆，里面空空的，又有热腾腾华夫饼的口感，蛋香奶香气味浓，蘸枫糖浆或榛巧酱，特别好吃。

南瓜蛋糕

很久没有更新了，因为的确近段日子都没怎么好好做东西。做过一次失败的，做过一次玛芬，最主要的原因，还是开学了，忙着读书准备讲演，压力不小。
但这个周末是感恩节长周末，我们团契的人都去赏枫、去长辈家吃火鸡。我很爱我们团契，因为从这一群爱主的年轻人身上，能够看到神给我们每个不同人的奇迹和爱；也因为一群属灵的长辈，他们体贴关怀，让我真的看到了基督徒身上的爱和奉献。
所以在感恩节，真的很感激所有人，感谢大家赋予彼此的信心和见证。
根据nasi lemak lover的pumpkin cake改编。

食材：

• 125 g 黄油，室温软化
• 45 g 白糖（原食谱90g）
• 2 个蛋
• 90 g 南瓜糊（蒸熟煮熟皆可）
• 160 g 中筋粉，加1 1/2 tsp 泡打粉（原食谱160g 自发粉）
• 30 g 牛奶
• 60 g 南瓜块
• 50 g 南瓜片
• （原食谱还有40 g 南瓜籽）

做法：

1. 黄油加白糖打发，一次加入一个蛋，打匀
2. 混入牛奶、南瓜糊和中筋粉泡打粉，低速打匀
3. 拌入南瓜块
4. 烤盘抹油撒干粉，将面糊倒入，抹平，上铺南瓜片
5. 烤箱预热180度C，烤60分钟左右，建议第40分钟开始检查，酌情加减时间（原食谱40分）

这款南瓜蛋糕层次很丰富，虽然比原食谱时间长（我都没仔细看，以为好了，结果凉了才发现没熟，再烤了15多分钟，也不知影响大不大），但闻着味道很好。而且我爱极了蛋糕最上面的南瓜片，很香，比烤红薯干要软，但味道一样香浓。

焦糖香蕉黑巧挞

这周三是丫丫小盆友的生日，周日去教堂的时候，我就带去了前一晚特地为她做的焦糖香蕉黑巧挞，并上一条小裙子，作她的生日礼物。丫丫是个特别可爱的小姑娘，很喜欢我，我也很喜欢她。看到她和其他小朋友吃得开心，是我这周以来最开心的一件事。
根据德州农民的《焦糖香蕉黑巧挞》、以及君之的《超香酥派皮》改编，做1个9寸的挞。

食材：
【派皮】

• 150 g 中筋粉（原食谱低筋粉）
• 1.5 g 盐
• 75 g 黄油，冷藏温切丁
• 22.5 g 冷水

【派馅】

• 80 g 葡萄干，用热水浸泡若干小时（原食谱加朗姆酒和水煮滚后浸泡的）
• 2 根香蕉
• 1 个柠檬的汁
• 14 g 黄油（原食谱28g）
• 25 g 糖（原食谱50g）
• 140 g 黑巧克力
• 113 g 黄油
• 2 个鸡蛋（原食谱3个蛋黄+1个鸡蛋）
• 20 g 糖（原食谱25g）

做法：
【派皮】 

1. 将【派皮】的所有原材料除水之外混合均匀，形成面包糠状混合物
2. 加入冷水轻轻拌匀成球，室温下静置30分钟
3. 擀开派皮，厚度约3mm，轻轻铺在烤盘上，用叉子在皮表面戳洞，静置15分钟
4. 烤箱预热190度C
5. 皮上铺吸油纸，压重物（我用的是小土豆），烤15分钟左右，取出待用

【派馅】

1. 香蕉切片，拌入柠檬汁
2. 平底锅中火化黄油（14g的），将香蕉片依次放入不重叠，表面撒糖（25g），加热至颜色焦化，翻面再加热2分钟，取出待用
3. 巧克力和黄油（113g的）分别隔水融化
4. 鸡蛋和糖（20g的）打散均匀
5. 巧克力降温至40度C时，将其倒入蛋液，低速搅拌均匀
6. 黄油降温至40度C时，将其倒入黑巧蛋混合液，低速搅拌均匀
7. 挞底铺上葡萄干、香蕉片
8. 倒入巧克力酱
9. 烤箱190度C烤15分钟，降温后再根据情况烤10分多钟，至周边凝固中间略稀
10. 常温保存

原食谱用3个蛋黄+1个鸡蛋，我原本以为影响不大，但烤的时候发现巧克力酱总凝固不起来，事后觉得应该是蛋黄的作用。原食谱才190度下烤了11分钟，我的老凝固不了，所以加多了时间。
另外，烤派皮的时候所加的重物，可以是土豆什么的，煮过再烤，15分钟后，再烤15分钟，就又是一道菜啦。