烤小红萝卜和土豆 Roasted Radishes and Potatoes

小红萝卜radish是我近期很喜欢的一种蔬菜，它颜色娇俏可爱，味道也不如白萝卜那么重。这次买回来的一小袋，一半和大茴香fennel切薄片做了沙拉，另一半就和土豆一起烤了吃，都很棒。前一个生拌沙拉是从Jonathan学来的（每次去他家聚餐，十有八九都会有这道他很爱的菜），后一个烤菜，就是网上找了最简单基础的食谱做的，原配方用的是胡萝卜，我用土豆替代了。

摘改自foodnetwork之Roasted Radishes and Carrots。

食材（2-3人份）：

• 12 个 左右的小红萝卜
• 2 个 中型土豆（我用的是一个白土豆一个红土豆）
• 1 tbs 油
• 1 tsp 欧芹碎
• 适量 盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 土豆洗净，连皮切块，放入沸水中用中小火煮20-30分钟，沥干待用
2. 小红萝卜洗净，对半切
3. 烤箱预热375度F，瓷烤盘放入一起预热
4. 预热结束后取出烤盘，将土豆和小红萝卜一并放入，并加上油、欧芹碎、盐、黑胡椒，拌匀
5. 烤40-60分钟即可，喜欢土豆外面韧一些的就烤久一些，如40分钟出炉，就是比较粉的效果

原食谱没有煮土豆的步骤，我自己加的，因为我喜欢土豆煮过再烤后出来的那种内绵外韧的口感；小红萝卜不需煮，因为煮了就褪色，没有那种视觉效果了。原食谱最后还挤了半个柠檬的汁，应是会更爽口，但我偷懒，也就没用。

蓝莓豆渣纸杯蛋糕 Blueberry Soya-paste Cupcakes

现在重复使用几率高的食谱，居然大多数都是和豆渣有关的——没办法，每周喝一次豆浆，剩下的豆渣如果舍不得扔，就必须想法子再利用。这次做的是以前做过的《草莓豆浆玛芬》，这次稍微变化些花样，把草莓换成蓝莓，顶上还用新买的裱花嘴挤了可可味奶油，这下好吃又好看了。

食材（做12个中等大小纸杯蛋糕）：

• 2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 白糖
• 3 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1 个 鸡蛋
• 1/2 cup 豆渣
• 1/2 cup 牛奶
• 1/3 cup 菜油
• 1/2 cup 冰冻/新鲜蓝莓
• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1/2 tbs 可可粉

做法：

1. 中筋粉、糖、泡打粉、盐混合
2. 鸡蛋、豆渣、牛奶、菜油打匀，加入粉堆中，刚好拌匀
3. 搅拌最后几次前倒入蓝莓混匀
4. 烤箱预热400度F，玛芬盘里铺上纸杯，将面糊均匀分成12份入纸杯模
5. 烤20分钟左右，取出待凉
6. 鲜奶油加可可粉打发，在蛋糕凉透前放冰箱冷藏
7. 将打发的奶油装入裱花袋，随自己心意将奶油挤在蛋糕顶部，食用或入冰箱冷藏

现在我开始渐渐理解为什么那么多人爱纸杯蛋糕了——很多时候人的确是用眼睛来“吃”东西的呢……加了顺滑香甜的奶油，似乎这玛芬体的蛋糕也不那么厚实笨重了，吃起来也觉着轻盈了不少——当然，这指的是口感，可不是体重了……

巧克力糖果块 Chocolate Candy Bark

离圣诞节还有三周，但大街上都是圣诞节的气氛了。电台里放的都是圣诞温馨歌曲，人们在树上挂起了彩灯，有的人家屋前还摆上了耶稣诞生在马槽的塑像……庆祝圣诞的方式多种多样，除了以上这些，还可以做些可口菜或是有意思的点心，为的是相聚，为的是纪念。

这款巧克力糖果块，是我从foodnetwork的杂志上看来的，它模仿的是Williams-Sonoma的著名圣诞季节糖果Peppermint Bark薄荷块。我和兔牙哥不喜欢薄荷味的巧克力，想着小朋友们也未必喜欢，所以没有加薄荷香精；但糖果有一些是薄荷味的，不算太浓，想着也凑合。

摘改自foodnetwork之Almost-Famous Peppermint Bark。

食材（做约2磅）：

• 12 oz 苦甜巧克力
• 1 lb（即16 oz）白巧克力
• 适量 彩色糖果，磨成大小不一的碎块

做法：

1. 9×13-inch的烤盘铺锡纸（闪光面向上），压平皱痕
2. 牛奶锅里放约1英寸的水，加热至小滚
3. 将苦甜巧克力放入盆中，盆放在牛奶锅上（但盆底不接触水面），不断搅拌，使巧克力融化（注意需偶尔将盆离开水汽，搅拌一会儿后再放回去，防止过热巧克力变焦），约10分钟
4. 将融化的苦甜巧克力迅速倒入烤盘，抹平待凉
5. 与此同时，用同样方法融化白巧克力，然后倒在之前的巧克力层上
6. 趁白巧克力还热的时候，均匀将糖果碎块撒在巧克力面上，颗粒大的可以轻轻把它按下，然后室温放凉至凝结，约1-2小时
7. 巧克力成型后，用手随意将其掰开成不同大小的糖块（虽说随意，可需要的力气一点也不小！），即食或放入密封罐头里保存至多2周时间

我这些巧克力一共放了2个玻璃罐头，带去教会1罐，跟小朋友们分着吃。小朋友们都很喜欢这巧克力糖果块，因为几乎所有小朋友都爱巧克力和糖果……而且这个糖块颜色漂亮，又有圣诞气氛，看他们小嘴一个个嘎嘣嘎嘣地嚼着，我都好高兴，顿时觉得那些时间力气花得都好值得！

燕麦苹果奶油蛋糕 Apple Oatmeal Gateau

这两天电脑罢工，这是前几天做的奶油蛋糕了，到今天电脑突然又好了，才能发出来。上次和兔牙哥在costco买的奶油还有好些，我老想着得用完它，否则那么好吃的奶油，放坏了多可惜。

以前吃上海“红宝石”的小方蛋糕，总是为它的特别好吃的鲜奶油所着迷，后来才晓得，这才是正宗的“鲜奶油”，之前吃的所谓奶油蛋糕，都是植物奶油打出来的——说是植物，其实就是“人造”，怪不得真正的奶油的香味，它是没有的。

摘改自之前做过的《无油燕麦纸杯蛋糕》。

食材（做一个8-inch的蛋糕）：

• 1/2 cup 生燕麦，非快熟的
• 1/2 cup 玉米面
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 中筋全麦粉
• 3/4 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 1/2 cup 白糖
• 1/2 cup 水
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 苹果块，约2个小苹果的果肉
• 1/3 cup 芝麻核桃粉
• 3/4 cup 动物性鲜奶油

做法：

1. 混合燕麦、玉米面、苏打粉、盐和肉桂粉
2. 混合糖、水、鸡蛋、香草精，再加入干料中
3. 拌入苹果块和芝麻核桃粉，成面糊
4. 8-inch的模具抹油撒粉，将面糊倒入
5. 烤箱预热350度F，烤20-25分钟左右，至牙签插入不带出面糊，取出脱模，凉至室温
6. 等待的同时将鲜奶油打发，然后放入冰箱冷藏，等蛋糕凉透
7. 蛋糕凉后，横切为二，上片底朝天翻个个儿，两片蛋糕中间抹上适量奶油，再在蛋糕顶部和四周均匀抹上奶油，切开食用或冷藏储存

我很喜欢这个蛋糕胚的食谱，不加油，但质地一点也不干，加了燕麦后，很有嚼头，又不硬，味道很好。而动物性的鲜奶油，是配什么都好吃的。另外，随着这个蛋糕的出炉，我家的芝麻核桃粉终于吃完了！太高兴了！不过我妈已经告诉我，她已将我下次回国再带回渥村的芝麻核桃准备好了……

卷心菜包 Cabbage Baozi

前几天花了两个半小时、用了许多干果做出来的蛋糕难吃到爆，勉强吃了一顿后还是将它请入了垃圾箱……没早饭了怎么办？于是就有了我昨晚做包子做到晚上11点半的凄苦场景……

前后也试了几个包子的食谱，终于被我找到一个最简单好记的了——就三样：水、面粉、酵母！真是适合我这样的懒人，油啊牛奶啊糖啊盐啊的，无所谓了，包子皮就是淡的。这次的馅儿用的是前一天吃剩下的醋溜卷心菜，把它切碎了加了点儿培根碎包进去的。

摘改自“爱厨房”之《大肉包子》。

食材（做约6个中等大小包子）：

【包子皮】

• 300 g 中筋粉
• 3 g 酵母
• 170 g 温水（根据实际情况可作调整）

【包子馅】

• 醋溜卷心菜加培根碎

做法：

1. 酵母与温水溶合，一边倒入面粉中，一边用筷子搅和成雪花状
2. 将面团移至操作台，用手揉5-10分钟，至揉成光滑的面团
3. 放入抹油的盆里，盖保鲜膜进行第一次发酵，约2个半小时，至面团发至约2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
4. 取出面团，挤出空气，揉成长条，分成6个小剂子，每个擀成中间厚、边缘薄的皮，包入馅料捏起
5. 全包好后盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
6. 冷水入屉，大火蒸15分钟后，关火3分钟后再开盖，趁热吃

原材料如此简单的包子可能没有加了油或是牛奶、糖的那么松软，但胜在实在，早上吃两个，就很饱了。里面的馅儿完全可以自己发挥，爱吃啥包啥。总之我的信心算是从包子里捡回点儿了，就算褶子不完美，但每次都在进步不是。

奶油菠菜填番茄 Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

我们有××酿（比如青椒酿、茄子酿），洋人有stuffed ××，一般都是拿青椒或彩椒、番茄当容器，挖空了往里塞肉、芝士、蔬菜什么的，放进烤箱烤。一人一个容器，外观又漂亮，很能体现洋人吃饭的习惯——你吃你的一碗、我吃我的一碗，一碗里头最好什么都有了，营养均衡还摆盘漂亮。

这次家里剩了3个番茄，还有点儿菠菜，正好做个填菜，连荤菜都省了——因为那天晚上还有活动，可不敢吃太猛，否则几天后就捏着肉后悔吧。

摘改自foodnetwork之Creamed Spinach Stuffed Tomatoes。

食材（2-3人份）：

• 3/4 cup 动物性鲜奶油
• 1 tbs 油
• 1 个 小洋葱，切碎
• 2 瓣 蒜，切碎
• 适量 盐和黑胡椒
• 4 大把 菠菜
• 少许 肉豆蔻粉nutmeg
• 3 个 中等大小番茄
• 1/2 cup 莫苏里拉芝士

做法：

1. 鲜奶油倒入小锅，中小火加热至体积减少近一半
2. 与此同时，热锅下油，将洋葱碎和蒜末炒至金黄，接着放入菠菜，炒熟后放盐和黑胡椒调味，撒入肉豆蔻粉
3. 将奶油倒入菠菜，拌匀调味
4. 番茄去蒂，将籽挖出后，将奶油菠菜均匀放入，最后顶上盖上芝士
5. 烤箱预热（食谱没说温度说的是调至broil炙烤档），烤至芝士变金黄即可取出食用

放了奶油的菜总是非常好吃，奶油甜甜的，与盐和黑胡椒搭配妙极了，再配上芝士……好吧，不论是什么配上这几样，都很好吃！

迷你蝴蝶酥 Mini Palmiers

这周四有诗班排练，本来这是想带去给大家当点心的，谁知一学车直接开到了兔牙哥上班的那区，接我的飞哥也在附近，就直接上他车，接了丫丫就去吃饭排练了……做好的蝴蝶酥，除了昨天被兔牙哥偷吃一块、今天被我偷吃一块之外，剩下的“必须”留给周日，带给大家吃了！

蝴蝶酥是我小时候老爱吃的零食之一。以前小区附近的烘焙店都是连锁的，但大多店里都有这蝴蝶酥卖，香脆极了。自己做的话也不难——只要家里有备着的puff pastry就行。我就是用上次做酥皮蘑菇浓汤剩下的冰冻酥皮，做出来的。

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Small Palmiers。

食材：

• 0.5 lb 左右的酥皮puff pastry一份（做法可参考这里）
• 适量 白砂糖

做法：

1. 酥皮提前从冷冻室取出，在冷藏室放过夜
2. 操作台撒粉，取出酥皮擀薄至6mm左右厚、12"*11"的长方形
3. 表面均匀撒上白砂糖（约5-6 tbs），两长边向内卷至中线，碰到一起后再对折
4. 包上保鲜膜，放冷藏室30分钟，取出后切成宽度为1/4-inch的蝴蝶酥
5. 烤箱预热425度F，烤盘抹油，铺吸油纸，吸油纸上均匀刷上冷水
6. 将蝴蝶酥平放在吸油纸上，间隔约2cm，再撒上白砂糖，入烤箱烤15分钟左右（我烤了快25分钟），至表面金黄
7. 取出后马上将蝴蝶酥放在烤架上放凉

自己做的好似没外面卖的那么脆，但是吃着放心，味道也不赖，就是我储藏的时候可能没有凉透再放，闷在盒子里，有些潮，下次得注意了。

豆渣肉饼 Ground Pork & Soya-paste Pancakes

上次做《生煎馒头》剩了点儿肉馅，家里又刚做豆浆，豆渣都原封不动着呢，前天做晚饭时候突然想着，不如合二为一，用面包屑裹着煎成肉饼子多好。

食材：

• 用猪肉糜、鸡蛋、生抽、盐、胡椒、姜末、葱末、麻油调和成的肉馅
• 豆渣
• 辣椒粉
• 面包屑
• 油

做法：

1. 混合肉馅和豆渣，撒少许辣椒粉，捏匀
2. 将肉馅团成一个个小球，放入面包屑里滚一圈，使之均匀裹上面包屑，再轻轻压扁成饼
3. 热锅下油，中小火煎肉饼，翻面一次，至两面金黄即可出锅，趁热食，配番茄酱更好吃

这完全是图方便、图省事的一道菜，好在都是蛋白质的（不论是动物性还是植物性），就算我加的肉少了些，也不打紧，这不有豆渣提供营养嘛。

巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco，兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃，然后自己又说，算了，外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说，那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃，立马露出他的招牌兔牙笑了……也是，连着做了面包和司康饼，的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。

这次的食谱来源于一本很旧的书，87年出版的，和我一样大，上次逛商场机缘巧合下，在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片，也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方，很实用——唯一的缺点是，它的基础配方量都很大，目前以我们两个人的战斗力，还是有点困难……

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材（做一个9*13-inch的平海绵蛋糕）：

【蛋糕】

• 4 个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 30 g 白砂糖
• 30 g 红糖
• 2/3 tsp 香草精
• 2/3 cup 粉，其中1/2 cup是低筋粉，剩下的是可可粉（我是懒得计算了）
• 1/4 tsp 盐
• 2 tbs 咖啡（我是用速溶咖啡放水里调和的）

【奶油馅】

• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1 tbs 咖啡

做法：

1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖，搅打，直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
2. 加入香草精，打匀
3. 过筛低筋粉和可可粉，拌匀
4. 加入咖啡，继续拌匀待用
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3的量，拌入蛋黄糊中，接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
6. 烤箱预热350度F，取9*13-inch的烤盘，底下和烤盘壁上抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
7. 将蛋糕糊倒入烤盘，铺匀，入烤箱烤12-15分钟，至轻轻按下蛋糕表面，会回弹为止
8. 连吸油纸一起取出蛋糕，倒扣在另一张吸油纸上，轻轻揭下原来的吸油纸，趁热将蛋糕卷起固定，放凉
9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发，制成【奶油馅】，可放入冰箱冷藏
10. 蛋糕凉后摊开，均匀抹上奶油馅，再卷起，切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道，外面卖的，大多是香精味和甜味，很容易腻。不过像这样用蛋量大的，还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。

烤鸡翅（辣味）Roast Chicken Wings (Chili Flavor)

我觉得烤鸡翅是不论大人还是小孩都爱的一道菜，而且不论是什么做法，好似都很受欢迎。不知道其它城市如何，但起码在渥太华，有的酒吧为了吸引顾客，每周有一天会是“鸡翅日”（一般在周中），一个翅中或是翅根卖35分，10个起卖，再配一杯饮料——酒也行，软饮料也行。我和兔牙哥去过几次，俩人一般点30个，我吃12个他吃剩下的，肯定管饱了。

后来发现，自己在家做也很方便——虽然未必会比“鸡翅日”卖的便宜多少，但胜在随时都可以吃，只要家里有鸡翅。而Michael Smith大厨的烤翅方法，简单方便，成品可口，爱吃啥口味就加啥。我呢，我自然是最爱辣味鸡翅。

摘改自foodnetwork之Roast Chicken Wings。

食材（3-4人份）：

• 12个翅中/翅根
• 1 tbs 淀粉
• 1/2 tbs 糖
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 红椒粉paprika
• 1/2 tsp 辣椒粉
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒

做法：

1. 将所有香料混合后撒在鸡翅上，抓匀
2. 烤箱预热350度F，烤盘里铺锡纸，摆上鸡翅
3. 烤50-60分钟，至鸡翅表面金黄，内在又多汁

Michael Smith的糖、盐、淀粉、黑胡椒都比我的多1倍，而他说，剩下的那1 tsp的香料，你喜欢什么味道就放什么，可以是咖喱粉，也可以是干香草——重点是自己喜欢。我其它调料减半后也不觉得淡，但我口味清淡，如想要浓郁些的，尽可保留许多个“1 tsp/tbs”。反正我自己吃了以后真的觉得很好吃，不稀罕去外面买来吃了。