巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco，兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃，然后自己又说，算了，外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说，那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃，立马露出他的招牌兔牙笑了……也是，连着做了面包和司康饼，的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。

这次的食谱来源于一本很旧的书，87年出版的，和我一样大，上次逛商场机缘巧合下，在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片，也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方，很实用——唯一的缺点是，它的基础配方量都很大，目前以我们两个人的战斗力，还是有点困难……

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材（做一个9*13-inch的平海绵蛋糕）：

【蛋糕】

• 4 个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 30 g 白砂糖
• 30 g 红糖
• 2/3 tsp 香草精
• 2/3 cup 粉，其中1/2 cup是低筋粉，剩下的是可可粉（我是懒得计算了）
• 1/4 tsp 盐
• 2 tbs 咖啡（我是用速溶咖啡放水里调和的）

【奶油馅】

• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1 tbs 咖啡

做法：

1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖，搅打，直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
2. 加入香草精，打匀
3. 过筛低筋粉和可可粉，拌匀
4. 加入咖啡，继续拌匀待用
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3的量，拌入蛋黄糊中，接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
6. 烤箱预热350度F，取9*13-inch的烤盘，底下和烤盘壁上抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
7. 将蛋糕糊倒入烤盘，铺匀，入烤箱烤12-15分钟，至轻轻按下蛋糕表面，会回弹为止
8. 连吸油纸一起取出蛋糕，倒扣在另一张吸油纸上，轻轻揭下原来的吸油纸，趁热将蛋糕卷起固定，放凉
9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发，制成【奶油馅】，可放入冰箱冷藏
10. 蛋糕凉后摊开，均匀抹上奶油馅，再卷起，切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道，外面卖的，大多是香精味和甜味，很容易腻。不过像这样用蛋量大的，还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。