橘子红枣糯米蛋糕

朋友小瑜特地从国内给我带来了电子秤，一直说要做蛋糕答谢他，却拖到现在才完成。我特地选了这款中西结合的蛋糕，用烤的方式做糯米点心，正像原作者说的那样，既有糯米的韧劲儿，又有蛋糕的香甜，很好吃。
根据德州农民的《两款糯米蛋糕》改编而成。

食材：

• 120 g 糯米粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 80 g 白糖
• 60 g 黄油，融化的
• 1 个鸡蛋
• 100 ml 鲜奶油
• 2 个小橘子，剥皮，将橘瓣剥开
• 6 个大红枣，滚水烫一会儿后，切开去核

做法：

1. 烤箱预热175度C，烤盘中垫吸油纸
2. 将糯米粉和泡打粉混匀
3. 糖、黄油、鸡蛋、鲜奶油混匀
4. 将粉类物质放入液体混合物中，拌匀
5. 铺一一半面糊在烤盘里，然后放入橘瓣；在铺一半面糊，上面撒红枣碎
6. 烤箱烤30分钟左右即可

我本身很喜欢吃糯米的东西，出炉以后闻着特别香，忍不住吃了好几块边角料。还剩了一点儿带到学校去，下午饿了可以吃。告诉兔牙哥我做了很好吃的蛋糕，把他馋的～幸好还剩几块包装不进去，他总算可以享口福啦。

烤鸡腿配黑布林红甜椒芡汁

这么长得名字哟～有时候英文的食谱翻成中文，就感觉怪怪的。看了masterchef之后，就非常想尝试各式各样的菜，这些选手都很有创意，认真又有天赋。我发现西餐根本不是我们以前想象的那样单一（比如说就是烤烤烤煎煎煎炸炸炸煮煮煮大肉什么的），他们的芡汁就变化多端，而且在一盘菜中起到的作用绝对是举足轻重的。
这款“烤鸡腿配黑布林红甜椒芡汁”是根据foodnetwork的tangerine-maple glazed chicken thighs and drumsticks改编而成（所以我的这个相应的英文是blackplum-redpepper glazed chicken drumsticks）。

食材：

• 4 只鸡腿，提前用盐和黑胡椒腌一晚
• 1 个黑布林
• 3/8 个红甜椒
• 适量水
• 1 tsp 酱油
• 2 tbs 糖
• 少量油

做法：

1. 将黑布林去皮去核后切小块；红甜椒去籽切小块
2. 热锅下油，放入红甜椒，直至炒软
3. 加入黑布林和水，煮开后不断搅动，直至变为较浓稠的芡汁
4. 加入酱油和糖，搅匀后冷却
5. 烤箱预热400度F，鸡腿先去烤约20分钟，然后翻面，再烤10分钟
6. 最后5分钟的时候涂上芡汁继续烤

这款烤鸡腿色泽很鲜艳，有夏天的感觉～入口酸甜，又开胃，当然也很适合夏天吃了呢。

热带咖啡蛋糕

有时候把英语名翻译成中文，的确够伤脑筋。比如这款，原来人家叫tropical coffee cake，我说是热带水果吧，中间就芒果和椰丝，觉得有点儿夸大；说咖啡蛋糕吧，它又没咖啡，这么称呼是因为配咖啡很好。难不成我要翻成“少量热带水果配咖啡吃的蛋糕”？！
不过总体而言我很满意，芒果进烤箱没多久就非常好闻了，堪比香蕉；出炉后表面上色非常漂亮，脆脆的，但里面又湿润绵密。少爷说很好吃。
这款蛋糕是根据better homes and gardens系列下的comfort food family dinners里的tropical coffee cake改编的。

食材：

• 1 1/4 cups 中筋粉
• 3/8 cup （原食谱3/4 cup）白砂糖
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp （原食谱1/4 tsp）食盐
• 1 个鸡蛋，打散
• 2/3 cup牛奶 （原食谱酸奶）
• 2 tbs 油
• 1/2 tsp 香草精
• 1 个芒果，去皮去核切丁
• 1 tbs 面粉
• 2 tbs 椰丝

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘刷油撒面粉
2. 混合中筋粉、糖、泡打粉、苏打粉、盐，混匀，中间挖个洞
3. 将散鸡蛋、牛奶、油、香草精也混匀，倒入粉类混合物中
4. 芒果丁裹上1 tbs的面粉后，加入混合物中，拌到刚好拌匀为止
5. 将面糊入模，表面撒上椰丝，入烤箱烤20分钟左右即可

原食谱用9 1/2 英寸烤盘烤35分钟的；我不知道我的烤盘多大，但倒进面糊后觉得就浅浅一层，估摸着更大些，于是减少了时间。原食谱是酸奶，也会比牛奶更稠，于是感觉出炉后的蛋糕略湿，下次可以减少些牛奶量。

香菇蒸三文鱼扒

上次和兔牙哥去costco买的三文鱼，才吃了1次，还有2块冻着呢。因为连续煎了2次，想换个吃法，就在christine的网站上找了这个蒸的做法～最近天气太热，家里没空调，我都去图书馆孵空调，蒸的做法也相对省事儿，不费劲，不出汗，最适合蒸笼头的我了。
根据christine的冬菇蒸鱼扒改编。

食材：

• 1 块三文鱼扒
• 8 朵干香菇
• 适量生抽
• 适量白葡萄酒
• 适量淀粉
• 适量白糖
• 适量黑胡椒
• 少量油
• 一点姜丝

做法：

1. 干香菇热水泡开后，切丝待用
2. 生抽、淀粉、白糖、油搅匀，把香菇浸入，放大火上蒸15分钟
3. 三文鱼扒去鳞，放黑胡椒、姜丝稍腌片刻
4. 香菇蒸好后取出，放在三文鱼上，碗内放白葡萄酒和生抽，一起蒸约10分钟
5. 取出即可吃啦

三文鱼用中式的做法，换着花样。不过christine是将生抽待鱼也蒸好后再趁热浇上鱼肉，我偷懒，就一并蒸了。据我家少爷说，很好吃，我呢，还得待会儿尝尝～

low-fat scalloped potatoes

这款菜的中文我实在不知道该怎么翻译好，低脂××土豆，这scallop字面意义是扇贝，加了ed变形容词的话是扇贝型的，那就是低脂扇贝型土豆片？怎么这么别扭呢？
做这个是因为少爷的好友过生日，叫我们大家一起去吃饭。她本来不说是生日餐，估计就是不想让大家送礼，于是我就带一个菜去。正愁土豆没处解决，找了这个食谱练手。
根据food network的low-fat scalloped potatoes改编。

食材：

• 3 lb 土豆，削皮切片
• 2 tbs 无盐黄油
• 2 tbs 面粉
• 2 cups 牛奶，室温
• 1/2 tsp 黑胡椒
• 1 1/2 tsp 盐
• 1/4 cup 碎芝士
• 1 把葱花

做法：

1. 烤箱预热350度F
2. 土豆放在放了盐的开水里煮约8分钟，至刚刚软，沥干待用，放入烤盘
3. 黄油在锅里融化，加入面粉，成糊状后，加入牛奶不断搅拌，待变厚后，离火放盐和黑胡椒
4. 将牛奶混合物倒入盛土豆的容器，上面再铺上芝士和葱花
5. 烤箱烤10分钟，调到烤肉模式，烤10分钟，或至表面金黄，即可

我做得还是很淡，因为我以为用有盐黄油就可以不加盐了……原配方还有1/4 tsp肉蔻粉，没有葱花；我家没肉蔻粉，就没加；加葱花是因为要用掉葱花，而且有点儿绿色也漂亮。

极简巧克力蛋糕

新浪博客里收藏了好些烘焙类高手的博客，其中我最喜欢的是德州农民的。她人在美国，虽然以我很不熟悉的欧风面包为主要练手食物，但有一些很有意思的美式点心，简单美味，深得我心。
这款极简巧克力蛋糕改自她的《美国绝望主妇家传巧克力蛋糕》，就因为简单易行，又说好吃，我就很想试一下。

食材：

• 1 1/2 cup 中筋粉
• 1/4 cup 糖
• 1/4 cup 可可粉
• 1 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 香草精
• 1/8 cup 油（原食谱1/4 cup）
• 1/4 cup 酸奶（原食谱没有，我只是想凑上少掉的油量，结果一不小心倒多了）
• 3/4 cup 水（相应地，原来是1cup的水也减少了，让位给酸奶……）
• （原食谱还有1 tsp白醋，我家没有就没加）
• 少许杏仁、椰丝

做法：

1. 烤箱预热325度F
2. 将所有干粉混合过筛
3. 干粉堆里挖3个小洞，分别加入香草精、油和酸奶
4. 水倒在表面，然后所有食材混合，刚好拌匀
5. 倒入模具，烤30分钟左右

我自己没吃，但据同居室友说，不甜（她喜欢）。我自己觉得好像有点儿干，可能水算少了1/8 cup；时间也略长了些，下次可以在25分钟的时候收手了（原食谱要35-40分呢，我想可能是模具的差异）。
另外我的也不简单了，还有酸奶杏仁椰丝……这些没有的统统可以不要。极简的意思其实是物资贫乏，所以在那个战火纷飞的年代，怎么可能有黄油鸡蛋牛奶随意放在糕点里呢？更别说杏仁椰丝酸奶了……
明天自己尝尝味道如何～

香辣牛腩砂锅

两周没做菜的结果就是手痒到不行。两周前做了个鸡爪还是糟卤的，上周一直在兔牙哥家蹭饭，终于逮着机会下厨了！哈，虽然还是牛腩（冰箱里还有一包呢……）……不过这次做个辣的，好怀念辣辣的味道～我是半个川妹子！

食材：

• 牛腩肉
• 1 个土豆
• 6 瓣西芹
• 1 个蒜头
• 1 个八角
• 1 根桂皮
• 1 把辣椒
• 1 把花椒
• 小半瓶糟卤
• 1 勺老抽

做法：

1. 牛腩汆水，放置一边
2. 土豆去皮滚刀切块，西芹切成细条
3. 将蒜头、八角、桂皮、辣椒、花椒一股脑儿放入热锅中炒香
4. 下牛腩肉略炒后，放糟卤
5. 开了以后加水，以刚没过肉为准
6. 大火烧开后转中小火炖2-3小时
7. 最后大火收汁时放入一勺老抽上色搅拌，出锅

大概是花椒不够多的关系，没有麻味儿；但是放了糟卤，有股特别的咸香，因此根本不需要加盐。土豆酥酥，芹菜很入味，牛肉又酥又有嚼劲儿，吃完一碗身体发热，真想再来一碗～

南瓜戚风蛋糕

终于，连着三天的南瓜甜食结束了！因为那只大南瓜终于被我都消灭了！昨晚第一次尝试了戚风蛋糕，有了上次做轻乳酪蛋糕的经验，这次一点儿都不担心了，幸好我受眷顾，没有遇到塌陷、回缩、开裂等问题，平平安安出炉冷却。早起吃一份，真开心呢。
根据爱和自由的南瓜戚风蛋糕改编。

食材：

• 3 个蛋黄
• 20 g 细砂糖
• 40 ml 菜油
• 80 g 过筛后的南瓜泥
• 60 g 低筋粉
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 4 个蛋白
• 40 g 细砂糖
• （原食谱还有柠檬汁和盐，我都没加。这俩主要是帮助更快打发蛋白用的）

做法：

1. 烤箱预热170度C
2. 蛋黄稍打散，加入20g糖、菜油和南瓜泥拌匀
3. 筛入低筋粉和肉桂粉，拌成面糊
4. 蛋白打发成粗泡后，分三次加入40g糖，打发成湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩出现）
5. 取1/3蛋白霜，上下翻拌的手法，拌入蛋糊
6. 将拌好的面糊反倒入蛋白霜，同样手法拌匀
7. 将面糊倒入中空戚风模（我的模是旧货市场淘来的，不知道多大，底部写着10×8），烤35分钟
8. 烤完后立即取出，倒置在酒瓶上，彻底放凉后再取出蛋糕

我是晚上做，取出以后放冰箱第二天再吃的，凉蛋糕配着温牛奶，吃得我很饱。不过我发现我自己做的话，外国人的方子需要减糖（我经常减1/2），中国人的也要减，今天我就觉得有点儿甜过了。

南瓜燕麦饼干

上次因为做了南瓜乳酪蛋糕，结果一个大南瓜剩下一半。这里卖的南瓜和国内的不一样，我买的是butter squash，长得像大型花生，吃起来清甜清甜的，香气十足，做糕点很棒。
来了加拿大以后，热衷于各种玛芬，玛芬糕底里最爱的是oatmeal，燕麦的。咬起来略有嚼劲儿，但和湿软绵密搭配得恰到好处的口感，让我实在是想了又想。自己做正好有燕麦，就做了这款南瓜燕麦饼干。
根据德州农民的南瓜燕麦饼干改编。

食材：

• 120 g 中筋粉
• 60 g 燕麦
• 1/2 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 100 g 糖
• 1/3 cup 菜油
• 1/2 cup 南瓜泥
• 1 tbs 蜂蜜
• 1/2 tsp 香草精
• 1/4 cup 蔓越梅干

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘上铺吸油纸
2. 面粉、燕麦、苏打粉、盐、肉桂粉混合均匀
3. 糖、油、南瓜泥、蜂蜜、香草精拌匀
4. 二者拌匀，加入蔓越梅干，再拌匀
5. 取1tbs大小的面团，放在纸上，稍压扁，依次排开，留些间距供饼干发开
6. 烤15分钟即可。可以做约15块中型饼干。

成品出来比我想象中的还要软，且甜（我按原食谱比例减少后，再减少了1/3，还是觉得有点儿甜，下次可以试一下80g）。不过味道很不错，南瓜燕麦配蔓越梅干，真的很丰富（原食谱还有核桃呢）。
照片里的三明治是我自己做的馅料，打工店里学的，金枪鱼沙拉。好简单的，罐头鱼挤干水分后，加入鱼肉1/3量的美奶滋，撒上黑胡椒，拌匀就好了，味道很好呢，我今天上课中间当晚饭吃，一吃吃俩，再加块饼干，哈哈。

南瓜奶酪蛋糕

今天是兔爸生日，昨天兔牙哥挑了这款蛋糕说可以做。这款蛋糕来自兔牙哥从国内给我带来的烘焙书，是韩国人写的然后翻译过来。虽然我做出来的成品和书上的图相差甚远，但味道还真不错～
照片拍得很难看，因为我的小手机实在质量差。今天我们中午吃寿面，配叉烧和卤菜，都是兔牙哥做的，兔爸兔妈看了很开心。
根据《狐狸们的家中烘焙》一书中的“南瓜奶油干酪蛋糕”改编（文章写多了，就想用APA格式引用呀……）

食材：

• 120 g 消化饼干（原食谱60g）
• 60 g 无盐黄油，融化
• 135 g 蒸熟的南瓜
• 15 g 蜂蜜
• 300 g 奶酪
• 70 g 白糖（原食谱100g）
• 2 个鸡蛋
• 100 g 牛奶
• 100 g 低筋粉
• 60 g 玉米淀粉
• 1 tsp 桂皮粉

做法：

1. 消化饼干在塑料袋里用擀面杖碾碎后，加入融化的黄油搅拌均匀，平铺入烤盘（我之所以饼干和黄油翻倍是因为我家烤盘直径大，原食谱的那个根本不够铺），放入冰箱里冷藏
2. 南瓜洗净，切成薄片，入蒸锅蒸熟后，加入蜂蜜，拌成南瓜馅
3. 奶酪打软后，逐渐加入白糖打顺，放入鸡蛋液打匀
4. 将南瓜馅和牛奶放入，搅拌均匀
5. 烤箱预热170度C，烤盘周边抹奶酪
6. 筛入低筋粉和淀粉还有桂皮粉的混合粉，拌匀
7. 倒入烤盘，在表面点缀上多余的南瓜，入烤箱烤40分钟
8. 取出后放凉放冰箱

一开始出来的时候我好担心口感，因为相差实在太大了。但吃起来却有浓浓奶酪味，南瓜的清香也都在，喜出望外地好吃。