无蛋版德州蛋糕 Egg-free Texas Sheet Cake

今天带去教会，许多人都以为是布朗尼。虽说是挺像，但至于为什么这蛋糕要叫德州蛋糕而非布朗尼，我也搞不明白这二者之间的区别。有人说因为德州蛋糕一般用饼干烤盘烤，因为扁（-_-）所以特别大、像德克萨斯州那么大，因此得名；有人说，德州蛋糕之于布朗尼差别有三：1)较少的可可粉；2)液体用酪乳buttermilk或酸奶油sour cream；3)添加镜面糖汁时蛋糕还热着，这样会把一部分巧克力糖汁吸收到蛋糕体里去……

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Texas Sheet Cake。

食材（做1个15*10-inch大的蛋糕）：

【蛋糕】

• 1/4 cup 可可粉
• 1 cup 黄油
• 1 cup 水
• 1 cup 白糖（原食谱2 cups）
• 2 cups 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 2 tbs 水
• 1/2 cup 酪乳（1/2 cup 牛奶 + 1 tsp 白醋混合静置10分钟）
• 1 tsp 香草精

【德州糖汁】

• 1/2 cup 黄油
• 6 tbs 牛奶
• 4 tbs 可可粉
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 糖粉（原食谱2 cups）

做法：

1. 在一个牛奶锅中，放入【蛋糕】中的可可粉、黄油、水，中火加热，不断搅拌，至有气泡冒出
2. 混合【蛋糕】中的面粉和糖，将可可浆倒入其中，搅拌均匀
3. 加入【蛋糕】中的苏打粉、水、酪乳和香草精，拌匀
4. 烤箱预热400°F，烤盘铺吸油纸
5. 将面糊平铺于烤盘中，烤15-20分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 烤的时候做【德州糖汁】，将黄油、可可粉、牛奶放入牛奶锅中火加热，不断搅拌，至有气泡冒出
7. 熄火加入香草精和糖粉，拌匀
8. 蛋糕出炉后即刻将【糖汁】倒在蛋糕上，放置至室温享用，或冷藏保存

今天仔仔没有来教会，因为他对芒果过敏去医院了……我后来包了两块给他爸爸让他带回家，他说仔仔的妹妹已经包上两块了。啊好喜欢这对兄妹，虽然有时候拌嘴，却还是想着对方……

芝麻威化饼 Sesame Wafers

现在想做什么小点心小饼干，总是先去那本有着25款饼干合集的foodnetwork杂志上翻。周四为了受难节的献歌排练，就做了芝麻威化小饼带去，谢谢大家的服侍（咳咳，也私自留下一些准备礼拜天早上主日学时候分享，至于有没有偷吃几片就……）。

摘改自foodnetwork之Sesame Wafers。

食材（做约36个小饼）：

• 3/4 cup 白芝麻
• 85 g 黄油，室温软化
• 3/4 cup 红糖
• 1 个 大号鸡蛋
• 1/2 tsp 香草精
• 1/4 tsp 精盐
• 一小撮 泡打粉
• 2/3 cup 中筋粉

做法：

1. 平底锅内用中小火烘烤白芝麻，至芝麻变金黄，约7-10分钟，取出放凉
2. 黄油和红糖用中速打发至蓬松，加入鸡蛋、香草精、盐和泡打粉，打匀
3. 加面粉和1/4 cup的白芝麻，低速打匀
4. 盖上保鲜膜，面团入冰箱冷藏1小时
5. 烤箱预热325°F，烤架置于上下各1/3处，两烤盘铺锡纸、抹油
6. 取出面团，挖约1 tsp大小的面团，在剩下的芝麻里滚一圈，放入烤盘
7. 每个小球间隔5 cm左右，入烤箱烤15-20分钟，中间上下烤盘交换一次，至小饼周边金黄
8. 取出后放凉，室温密封保存即可

豆渣糖浆小餐包 Soya-paste & Syrup Buns

看别人做“韩国烤馒头”真漂亮，轮到自己做出来时，就怎么都没有胆儿叫它这名儿啦。事实证明，我真不是个做得来精细活儿的人，连裱蛋糕走得都是粗犷路线（看我做的丝摩蛋糕就知道了……），面包也做得东倒西歪。好在我也不怎么讲究，味道不错就也凑合成了。

我最主要的改动是将豆渣放了进去，也懒得揉成完全阶段，所以面包没什么拉丝效果，只能是普通餐包的模样啦。

摘改自“毛毛妈”之《蜂蜜小面包》。

食材（16个小餐包）：

【面团】

• 3 cups 中筋粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1 1/4 tsp 干酵母
• 1 只 鸡蛋
• 262 g 黑米豆渣（这是我做1300ml左右豆浆剩下的所有豆渣，可根据自己的豆渣量调节面粉量）
• 4 tbs 白糖
• 1 1/2 tbs 植物油

【底部蘸料】

• 1 1/2 tsp 中筋粉
• 1 1/2 tsp 白糖
• 1 1/2 tsp 白芝麻

【顶部蘸料】

• 3 tsp 植物油
• 1 tsp 白芝麻
• 1 tbs 糖浆
• 2 tsp 开水

做法：

1. 将【面团】中除去植物油的所有材料混合，用钩型头低速搅打至成团后，加入植物油，搅打至扩展阶段
2. 将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行一次发酵至体积两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
3. 面团分割成8份，团圆后盖保鲜膜松弛10分钟
4. 取9-inch圆形烤盘，底部和模具壁抹油
5. 每份擀成长椭圆形，再卷起短边成小筒，中间切开，切面沾少量水后，再蘸入【底部蘸料】混合物中，立着摆入烤盘
6. 依次摆好后，轻按顶部，放入盛有热水的烤箱，进行二次发酵，至体积两倍大
7. 表面涂上【顶部蘸料】中的植物油，撒上白芝麻
8. 烤箱预热350°F，烤15分钟左右，至面包表面金黄
9. 取出后立即刷上【顶部蘸料】里的糖浆开水混合液，趁热吃或冷冻保存

我觉得这小面包的效果“麻麻地”，但兔牙哥觉着还行（幸好，嘿嘿）。再说豆渣一次性做掉了，我可高兴。不过因是餐包，就可以就着汤汁吃，拿来蘸浓汤定是味道不错。

煎炖鸡腿配焦糖洋葱芥末汁 Braised Chicken Thighs with Caramelized Onion & Mustard Sauce

这名字看上去好长，其实做法很简单——就是一般的弄熟鸡腿的方法，配上沾汁而已。看多几次煮菜节目，加上自己的实践，真的觉得browning煎封（就是将食材表面煎至金黄，但食材并未煮熟）对添加风味而言很有效，而好的煎封的第一步就是放不少的油……我本来很排斥做菜放很多油，觉得很不健康，但昨天发现，其实这些油并不是都被用掉了，煎封后的余油还不少，可以倒出留下，用作炒蔬菜等其它用途。

煎炖鸡腿家家都会做，焦糖洋葱芥末汁的做法则摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Caramelized Onion & Mustard Sauce。

食材（4-5人份）：

• 5 块 带皮鸡上腿肉
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 tsp 红椒粉paprika
• 适量 水
• 1/2 个 洋葱，切丝
• 1 瓣 蒜，切末
• 1/4 tsp 红糖
• 1/2 tsp 中筋粉
• 3/4 cup 高汤/水
• 1/4 tbs 第戎芥末dijon mustard
• 1/2 tbs 干欧芹碎parsley

做法：

1. 鸡腿肉用盐、黑胡椒、红椒粉抹匀
2. 热锅下油，锅底最好都能被薄油覆盖，鸡皮朝下放入锅中，中火煎至两面金黄，取出
3. 多余的油倒出（鸡皮本身也会出油），加适量水盖锅盖焖炖，至鸡腿熟透，15-20分钟
4. 与此同时做沾汁，小锅热后放少许油（可以是之前倒出的余油），放入洋葱丝和红糖煸炒
5. 待洋葱焦糖化后，放入蒜末炒香，再加中筋粉炒匀
6. 倒入高汤（我用的是煮蔬菜留下的汤，也可以用清水），煮至汁水变稠，约20分钟
7. 倒入芥末拌匀，熄火放入欧芹碎拌匀
8. 取干净碗碟，倒上沾汁，摆上鸡腿，趁热吃

兔牙哥说很喜欢这煎炖鸡腿的口感，让他想起了以前吃大排档盖饭的感脚……不过要想食物变得可口，真是得记得，我们喜欢的“可口”感觉，大多来自脂肪和糖。我觉得不要肆无忌惮、稍加注意、合理应用，就不会“顾此失彼”，美味和健康是可以同享的。

卷心菜肉卷 Cabbage Rolls

我很喜欢一些“老祖母”式的食谱——就是那些好似每家都会做、都有自己的“独门秘方”、吃了让人感到温暖幸福的菜。它们不需要华丽的外表，很多时候甚至是“菜不可貌相”的，可就是让人觉得好吃、欢喜。这道卷心菜肉卷，也是其中之一——半熟的卷心菜叶子里，包上牛肉糜和米饭，放在盛有番茄汁的烤盘里，半蒸半烤地做熟……

摘改自foodnetwork之Cabbage Rolls。

食材（5-6人份）：

• 10 片 卷心菜叶
• 1 个 洋葱
• 1 瓣 蒜
• 600 g 牛肉糜
• 3/4 cup 大米
• 1 tsp 红椒粉paprika
• 1 tbs 干欧芹碎parsley
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 罐 番茄汁tomato sauce，约700ml
• 6 片 香叶bay leave

做法：

1. 小心地将卷心菜叶剥离开，尽量不要使叶子裂开（有少许裂纹没关系，只要不影响最后包馅儿）
2. 锅内煮开水，将叶子放入烫至可以轻松卷曲而不开裂的程度，3-5分钟
3. 取出拍干，切去底部硬杆部分（可以留下切成细条），待用
4. 洋葱、蒜切末，热锅下油，放入后煸炒至变软，颜色金黄，熄火放凉
5. 将牛肉糜、生大米、红椒粉、欧芹碎拌匀，再加入放凉的洋葱蒜末，用盐、黑胡椒调味，制成馅料
6. 铺开一张卷心菜叶，像包春卷一样，放入馅料，卷起底部叶子，再包上两边的，继续往前卷，制成卷心菜肉卷
7. 取烤盘，底上铺上番茄汁，撒上之前剩下的卷心菜硬杆条（主要是防粘，也不想浪费）
8. 将卷心菜一次码入盘中（铺一层为佳），在间隙里插上香叶
9. 烤箱预热350°F，盖上锡纸烤1.5小时，至肉和米都熟透，趁热享用

我们中国也有包心菜里包菜的做法，不过这里的卷心菜肉卷，属于东欧的做法。我之前只是想做来一试，吃之后发现这是一道真正的“老祖母”菜式，就贪心地和兔牙哥又分了一根卷儿。打包第二天午饭的时候，兔牙哥坚持让我塞下了两根最大的到他的饭盒里……

菠萝反转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake

我有许多食谱，是当年读本科的时候存在电脑里的——都是半夜看天涯论坛看到眼馋，然后想着“以后我也要做”云云，再都保存到word里。但是到现在真正开始做菜了，又不回头翻找那些食谱了……不过那些文档，在我心里留下不少个“一定要做这个”的念头，菠萝反转蛋糕就是之一。

从farm boy买来的切好的菠萝（我实在不高兴自己弄呀），在吃到一半的时候突然想起了那蛋糕。我看了看收藏的食谱，不是很满意，又搜了一下英文版，才想起我喜欢的Anna Olsen也做过。

摘改自foodnetwork之Classic Pineapple Upside Down Cake by Anna Olsen。

食材（做一个9-inch圆蛋糕）：

• 57 g 黄油
• 1/2 cup 红糖（原食谱2/3 cup）
• 1 tsp 白醋
• 1 tsp 水
• 5 片 新鲜菠萝圈
• 3/4 cup 酪乳buttermilk（我用3/4 cup牛奶和3/4 tbs白醋混合后静置10分钟得到）
• 1/3 cup 植物油
• 3 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 白糖（原食谱3/4 cup）
• 1 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 精盐
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp 肉豆蔻粉nutmeg

做法：

1. 往一个9-inch大、能进烤箱的平底锅里，放上黄油和红糖，用中火融化拌匀，至冒气泡
2. 这时往黄油混合物里倒上白醋和水，搅匀熄火
3. 在糖浆里将菠萝圈平铺排开，不互相重叠，静置待用
4. 将酪乳、植物油、鸡蛋、香草精混合打匀
5. 中筋粉、白糖、泡打粉、盐、苏打粉、肉豆蔻粉过筛后，拌入鸡蛋糊，至刚好拌匀
6. 将面糊倒入放了菠萝糖浆的平底锅里，铺匀的时候小心不要将菠萝糖浆翻搅上来
7. 烤箱预热350°F，烤30-35分钟，至牙签插入拔出后不带面糊
8. 取出放凉30分钟，用小刀轻刮蛋糕边缘，然后取容器倒扣在平底锅上，反转过来，轻叩平底锅底，揭开使蛋糕脱离
9. 趁热或室温享用

这蛋糕整体来说，非常好吃，酸甜可口（幸好减了点糖！否则太甜了），而口感又有点儿像布丁，软糯香甜。不过最好吃的还是沾了黄油红糖浆的部分……有人说这菠萝反转蛋糕做出来难看，我倒是一点也不觉得，可以用红糖做糖浆、白糖做蛋糕，这样好吃和好看都顾上了。

芋头馅麻花酥粒面包 Braided Streusel Bread with Taro Filling

回国的时候看国内的面包店，怎么都那么漂亮那么好吃的样子，虽说仔细一看都是各种添加剂，但在这边就很少看到那样花式百出的面包——感情大家真拿面包当主食，所以都是很朴素的样子了。

自己做的好处，除了原料放心外，还有就是能控制大小——像我这样的胃，一般外面卖的50-70g一个的花式面包无法满足，两个又嫌多。而这次按照食谱本应分成5个面包，我就分了4个，一次一个正正好好——不过，兔牙哥好像嫌太饱了（这……我好不容易才把他“训练”成早饭能和我吃得一样多）……

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《麻花式甜豆麻子面包》。

食材（做4个面包）：

• 160 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 4 g 干酵母
• 30 g 白糖
• 3 g 精盐
• 30 g 黄油
• 1 个 鸡蛋
• 70 g 水
• 220 g 芋头馅（做法参考《芋头奶油蛋糕》一文）
• 适量 肉桂红糖酥粒

做法：

1. 清水放入微波炉里加热至温热，放入糖和酵母，混合均匀，静置10分钟
2. 混合高筋粉、低筋粉、盐，倒入搅拌缸，加酵母水和鸡蛋，用钩型头搅打成团
3. 渐渐加入黄油，搅打均匀，至扩展阶段
4. 将面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行一次发酵，至体积2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
5. 取出后排气，将面团分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
6. 将每份面团擀成椭圆形，铺上芋头馅，卷起捏合接缝，再沿长边从一端剪开，另一端不剪断，呈“人”字型
7. 将“人”字型面团的两“腿”像拧麻花那样拧合，末端捏合后放入铺了吸油纸的烤盘里
8. 面团上撒少许清水，撒上酥粒轻轻按入面团
9. 放入盛有热水的烤箱内，进行二次发酵，至约2倍大，40分钟左右
10. 烤箱预热180°C，烤12-18分钟，表面金黄即可

我的酥粒，是上次做《南瓜奶酪猴子面包》剩下的黄油、肉桂粉、红糖混合物，加上适量中筋粉做的，废物利用（虽然时间久了点）……不过很香很好吃。配比不是很清楚，总之是边加面粉边搅拌，呈面包糠状时就差不多了。给出书里的参考配比：90g中筋粉、30g玉米面、2g泡打粉、50g白糖、45g黄油、20g花生酱、1个蛋黄。但我觉得书里的配比太麻烦，其实以前做过一款《无蛋版蔓越莓蛋糕扣》，里面也有酥粒，就是简单的中筋粉、糖、肉桂粉和黄油，再没其它，但也很好吃。

豆瓣鱿鱼须 Squid Tentacles with Broadbean Paste

兔牙哥在逛华人超市的时候，买了包鱿鱼须回来，说做这个呗。我记得我妈妈也很爱吃这个，但家里如何炒的，记不太清了，依稀记得有青椒，好似一起爆炒的。在这边用电炉，难以达到爆炒的效果，找了个食谱来参考，加了豆瓣酱也很好吃。

摘改自“毛毛妈”之《豉葱鱿鱼丝》。

食材（3-4人份）：

• 500 g 鱿鱼须，清水洗净去膜，沥干
• 1 个 墨西哥辣椒，洗净去籽切块
• 2 瓣 蒜，切末
• 2 片 姜，切丝
• 1 tbs 水
• 1 tbs 豆瓣酱
• 1 1/2 tbs 生抽
• 适量 盐糖
• 1 tsp 麻油
• 1 tsp 辣椒油

做法：

1. 将鱿鱼须放入开水中，烫15秒，捞起待用
2. 热锅下油，倒入蒜末、姜丝炒香，放入辣椒块，炒香
3. 将水、豆瓣酱、生抽、麻油、辣椒油拌匀，倒入锅中翻炒片刻
4. 倒入鱿鱼须，快速翻拌均匀，放适量盐糖，出锅

我在实际操作的时候，不小心煮过了5-10秒，谁知就这几秒，鱿鱼须马上变老了……这菜得做得眼明手快，否则炒过头，嚼起来可有的受（特别是第二天带的便当，再经过微波炉加热……）。

不过兔牙哥还是很喜欢加了豆瓣酱的味道，我也很喜欢，准备推荐给妈妈，让她也这么试试。

兵豆汤 Lentil Soup

在打工的店里，每天都卖一款汤，而其中最畅销的，则是周三的lentil soup。我查了查维基百科，说lentil叫小扁豆，又叫兵豆/滨豆，蛋白质含量可高了。除了用它来做汤，还能用它做dal/dahl——更不知道怎么翻译了，总之是印巴风味的咖喱豆，可以做主食，很下饭。有一个朋友在结婚前住在一斯里兰卡大婶家，就向她学了好多印巴料理，这dahl是我极其喜欢的一道。

说够了闲话，总之想做兵豆汤想了好久，这次就去bulk barn买了一些红色的兵豆回来。兵豆分3种颜色，红色黄色和黑色，具体区别还有待多了解，但据我们老板说，红色的好吃些。

摘改自foodnetwork之Red Lentil Soup。

食材（2-3人份）：

• 1/2 cup 红色兵豆（我买回来的豆子已经被机器打碎了，如果买来时是完整的，需要提前浸泡1小时）
• 1/2 个 洋葱，切丁
• 1 瓣 蒜，切末
• 3 cup 水
• 适量 油
• 1 tsp 孜然
• 1/2 tsp 姜黄粉turmeric
• 1/2 tsp 红椒粉paprika
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 少许 辣酱（可选）

做法：

1. 小汤锅里下少许油，放入洋葱丁和蒜末，翻炒至金黄
2. 倒入兵豆，加水，煮开后小火焖煮至豆香飘散，汤略变稠，45-60分钟
3. 待汤变成自己喜欢的稠度时，另取一平底不粘锅，倒入些油，再把孜然、姜黄粉、红椒粉倒在油里，煸香
4. 把香料和油倒入汤里（会有嘶嘶声！小心别溅到自己），用盐和黑胡椒调味，拌匀熄火
5. 盛小碗里，可加入些辣酱增加风味

我是周六做的（配外头买来的水煎包吃），喝完后兔牙哥意犹未尽，于是周日又做了一次。我们都很喜欢兵豆的味道，煮烂以后很好吃，绵绵的口感配上它特有的香味……下次该学习怎么做dahl啦。

全麦金枪鱼玛芬 Whole Wheat Tuna Muffins

在三明治的夹馅儿里，我最喜欢的是金枪鱼沙拉——虽说是用罐头鱼和美乃滋为主料做的，但就是挡不住的好吃……去年看到的这金枪鱼玛芬食谱（却拖到现在才做），想到会很好吃，但没想到居然那么好吃……我早饭吃了2个，在前1.5个的时候边吃边说好吃，后0.5个的时候说不出了，因为忧伤地想，唉，马上就要吃完了……

摘改自dailydelicious之Tuna Muffin。

食材（做约8个正常大小玛芬）：

• 90 g 略沥水油后的罐头金枪鱼，弄松散
• 20 g 葱白，斜切切碎
• 1 个 鸡蛋，打散
• 180 g 全麦低筋粉
• 2 tsp 泡打粉
• 120 g 牛奶
• 80 g 无盐黄油，室温软化
• 20 g 白糖
• 1/4 tsp 盐
• 适量 现磨黑胡椒

做法：

1. 葱白放入碗中，微波炉加热1分钟左右，至变软
2. 黑胡椒和葱白放入金枪鱼肉里拌匀待用
3. 黄油里减加糖，打至蓬松
4. 一点点加鸡蛋，打至混合均匀
5. 全麦粉、泡打粉、盐混合，取1/3倒入黄油混合物中，拌匀
6. 取1/2的牛奶，倒入混合物拌匀；再倒入剩下面粉堆的1/2，拌匀
7. 倒入剩下的牛奶拌匀；最后倒入剩下的面粉和金枪鱼葱白，拌匀
8. 烤箱预热180°C，玛芬盘里放上纸杯
9. 面糊入模，烤15-20分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 趁热食用

原食谱用的不是葱白，是日本葱的一种，有50g至多；我就拿了些家里剩的葱白，剩下的分量全拿金枪鱼肉补上了；再加上我用的是全麦粉，吸水性好，结果吃这玛芬，就像是在吃不怎么肥腻的金枪鱼沙拉一样，太好吃了。一定会一做再做！

今天崇拜结束后，我央求兔牙哥和我一起去买花——虽说是染的，但那么多鲜艳漂亮的雏菊放在一起，真是让我欢喜，感觉春天就真要来了——虽然、虽然渥村下周好像还要有一场暴风雪……但有点儿盼头总是好的，不是吗？

北非煎蛋 North African Eggs

Gordon Ramsay做了一期早午餐brunch的节目，看得我口水直流……不过他对早午餐的爱好，好似尽体现在“鸡蛋”上——各种煎饼pancakes、可丽饼crepes、油炸饼fritters……不过想想也是，早午餐如果没有鸡蛋，该是多么失色。

挑了其中一款平日里不怎么会做到的来尝试——北非煎蛋。不知道真的北非风味鸡蛋早午餐会是怎样，我吃着这，觉得英式再翻版成中式的，“那也是极好的”。

摘改自Gordon Ramsay之North African Eggs。

食材（2人份）：

• 1/2 个 洋葱，切丁
• 1/2 个 青椒，切丁
• 1 个 辣椒，切丁（如果是红色的更好，我只买到草绿色的墨西哥辣椒jalapeno）
• 1 个 番茄，切丁
• 1 tsp 孜然
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 2 个 鸡蛋

做法：

1. 热锅下油，下洋葱丁、青椒丁、辣椒丁，炒软
2. 下番茄丁翻炒，放盐和黑胡椒调味
3. 在锅内食材堆里挖两个洞，将鸡蛋敲入，煎至蛋白凝固即可
4. 最后在鸡蛋上撒少许盐和黑胡椒，上桌

我用来煎的锅太小了，导致后来都在煮菜，颜色都不漂亮了，下次最好用大平底锅，快速翻炒下鸡蛋，减短时间还漂亮。

我们用来配这北非煎蛋的主食，是我前几天做的中式全麦馒头……哈哈，早上就被小辣椒辣得不停吸鼻涕、却又一勺勺从锅里挖菜吃的感觉真好。最后将还未完全凝固的蛋黄放在馒头上，一口咬下~唉，可恨只做了2个蛋！

凉拌木瓜 Papaya Salad

上次买的木瓜，开了以后才发现还没熟透，果肉硬邦邦的，懊恼不已之余，也只能想办法“做掉”它了……找到了个做沙拉的凉拌法子，试了之后倒是很惊艳很好吃！不过最主要的还是得早日学会如何挑准熟木瓜（和牛油果！唉……）。

摘改自“下厨房”之《凉拌木瓜》。

食材（3-4人份）：

• 1 个 半熟的（-_-）木瓜
• 大量 盐
• 适量 白醋
• 适量 麻油
• 适量 糖
• 适量 辣椒粉
• 适量 白芝麻
• 适量 牛至oregano

做法：

1. 木瓜去皮后切成条，用大量盐腌渍，静置20分钟
2. 腌好的木瓜用凉水冲洗几遍，放入碗中
3. 根据个人口味加白醋、麻油、糖、辣椒粉，拌匀后撒上白芝麻和牛至即可

本来偏硬的木瓜，做成凉拌沙拉后倒是生脆可口，很清爽的夏日配菜。原食谱用的还是剁椒呢，俺家没有，只能想象着流口水了……最近我真是无辣不欢啊！

无蛋版丝摩蛋糕 Egg-free S'more Cake

S'more是北美流行的零食，是两块粗面饼干里加上巧克力酱和烤过的棉花糖，香甜可口层次丰富，小孩子特别爱，大人们也喜欢。S'more好像是“还想要Wants More”的意思，但我在翻译S'more的时候真是伤脑筋，最后还是决定音译。我个人不喜欢棉花糖，也没找到棉花糖味的奶油（也忘了买奶油……），就用奶油奶酪糖霜代替——嘿，反正都是白色，无所谓啦。

这次做的S'more蛋糕，是送给Jonathan家的两个小朋友和他太太的——他们仨都在3月过生日，就偷懒只做一次啦。我上周六晚上七荤八素地做好，周日早上派兔牙哥当爱心专送的快递小哥，他们一家正好能够当早饭吃。

蛋糕体和奶油奶酪糖霜部分摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Classic Chocolate Birthday Cake，和Cream Cheese Frosting，甘那许ganache（巧克力酱）和粗面饼干装饰，则参考foodnetwork之S'more Cake。

食材（做一个8-inch的分层蛋糕，或一个9*13-inch的单层蛋糕）：

【无蛋可可蛋糕】

• 113.4 g 无盐黄油，融化
• 1 1/2 cups 牛奶
• 1 1/2 tbs 白醋
• 2 tbs 水
• 1 tsp 香草精
• 2 cups 低筋粉
• 1 1/2 cups 白砂糖
• 2/3 cup 可可粉
• 1 1/2 tsp 苏打粉
• 1/2 tsp 盐

【奶油奶酪芝士糖霜】

• 113.4 g 植物黄油
• 170 g 奶油奶酪，室温软化
• 1/8 tsp 盐
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 糖粉（原食谱2 1/2 cups，相信我，1 cup就够甜的了……）

【甘那许ganache（巧克力酱）涂层】

• 1/4 cup 牛奶（原食谱是1/2 cup鲜奶油，我忘买了，拿牛奶凑数，最好还是用鲜奶油，更顺滑）
• 4 oz 半甜巧克力豆
• 一小撮 盐
• 1/2 tsp 香草精

【粗面饼干装饰】

• 8 块 粗面饼干graham cracker，捏碎
• 2 tbs 无盐黄油，融化
• 一小撮 盐

做法：

【无蛋可可蛋糕】

1. 牛奶和白醋混合均匀，静置15-20分钟，制成酪乳buttermilk
2. 融化的黄油、酪乳、水、香草精放入搅拌缸，用桨型头paddle attachment低速搅拌至完全混合
3. 低筋粉、可可粉、糖、苏打粉、盐过筛，渐渐倒入搅拌缸里，调整至高速档，打3-4分钟，至蛋糕糊顺滑
4. 烤箱预热350°F，将2个8-inch烤盘（圆的方的皆可，我用的是方的），或是1个9*13-inch长烤盘，底部抹油，再铺上吸油纸粘牢
5. 将蛋糕糊均匀倒入烤盘中，抹平，烤25-30分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 取出彻底放凉待用

【奶油奶酪糖霜】

1. 搅拌缸里放入软化的奶油奶酪、植物黄油、盐和香草精，用桨型头低速搅拌至融合
2. 渐渐加入糖粉，低速搅拌1分钟，中速搅拌4-6分钟，至蓬松
3. 将糖霜放入冰箱冷藏至少30分钟

【甘那许ganache（巧克力酱）涂层】

1. 巧克力和鲜奶油（牛奶）放在一个碗里，隔水加热至融化，或者像我这样的懒人，用微波炉打化
2. 拌顺滑后，加入盐和香草精，室温放置至少1小时

【粗面饼干装饰】

1. 将碎粗面饼干和黄油、盐混合
2. 烤盘铺吸油纸，将粗面饼干混合物倒在上面，放入预热350°F的烤箱里，烤8-10分钟
3. 出炉后拌碎，凉透

最后，

1. 将凉透的【可可蛋糕】，每份横切为二，得到4层蛋糕（我烤的时候没有分匀，一份没切一份切了，所以一共是3层，应该是4层）
2. 底层蛋糕上，抹上【奶油奶酪糖霜】，可以做得像奶油流下来的感觉，不需要工整
3. 再撒上【粗面饼干装饰】，盖上第2片蛋糕
4. 依此类推，第2、3层间都抹糖霜、撒装饰，然后盖上第4层蛋糕
5. 在第4层蛋糕上，抹上【甘那许（巧克力酱）】，也做成流下来的效果，最后撒上【粗面饼干装饰】完工

做这样一个蛋糕，到最后真像是打完战的战场，满桌的狼藉碎屑、各种工具横七竖八……不过能够换来小朋友的喜爱——甚至是拥抱（fifi在礼拜天早上很高兴地跑来抱了抱我，说谢谢，让我受宠若惊的……）——说什么都值了！

给别人表达爱心的同时也不能忘了自家兄弟——我忙上加忙地做了双份的量，为的是不冷落我们家兔牙哥，省得他看了眼馋。就是正好用完了可可粉，自己吃的是原味的蛋糕，嗨，这可把我甜的……外国人的蛋糕配方，不减糖还真不行……

西南风味猪扒 Southwestern Pork Cutlets

和芦笋一起做的一道菜，也是摘自foodnetwork杂志，是美国西南风味的猪扒。在看美国版Master Chef的时候，记得第一季的冠军在最终决战时，就做了南方风味的鸡扒；而看其它美食节目也发现，美国南方的饮食文化似乎自成一体，但我这个外乡人是一点也不了解，只知道食谱上这么写，就这么做了。

摘改自foodnetwork之Southwestern Pork Cutlets。

食材（3-4人份）：

• 1 1/2 lb 猪扒
• 1/4 cup 美乃滋
• 1/4 cup 牛奶
• 1 tbs 辣椒粉
• 2 cups 面包糠

做法：

1. 猪扒拍成约1/4-inch厚
2. 美乃滋、牛奶、辣椒粉拌匀，将猪扒放入其中，沾均匀
3. 再将猪扒放入面包糠中，沾匀
4. 烤箱预热425°F，烤15-20分钟，至猪扒金黄熟透

这道菜做起来很是省心省力，成品香而嫩。就是放了美乃滋，热量可不小。不过用烤的，总比炸的强，像我这样，觉得偶尔一吃，根本没什么顾虑。

嫩煎芦笋配烤杏仁片 Sauteed Asparagus with Toasted Sliced Almonds

这周六去Farm Boy买菜，遇上芦笋打折，1.99刀一磅，我就买了一捆——正巧刚看过foodnetwork杂志上教怎么挑芦笋的——粗的细的都可以，细的不一定比粗的嫩；要挑芦笋根不干的、没有分开的；挑芦笋尖轻轻合拢、芦笋杆坚挺的。保存芦笋的方法是，根部用湿毛巾包裹好，将芦笋放在不塑封的塑料袋里，冰箱冷藏至多4天。

摘改自foodnetwork之Sauteed Asparagus。

食材（3-4人份）：

• 1 lb 左右的芦笋
• 适量 油
• 适量 盐和黑胡椒
• 一把 杏仁片

做法：

1. 芦笋洗净，根部切掉少许，再用去皮刀刨去末端老皮，然后对切为二
2. 杏仁片放在铺了锡纸的烤盘里，入已预热至350°F的烤箱中，烤5分钟左右，至杏仁片金黄
3. 热锅下油，放入芦笋煎炒片刻（2-5分钟），至芦笋变成鲜艳的绿色后，熄火，放盐和黑胡椒调味出锅
4. 摆盘后撒上烤好的杏仁片，食用

食谱里还推荐放新鲜柠檬汁，芦笋出锅后洒上，说是芦笋和柠檬的味道很般配。我家没有柠檬，就没放，但我的确觉得，芦笋和杏仁的味道很般配……

除了煎外，芦笋还能烤着吃、蒸着吃，但都适合简单的烹饪方法，以突出它本身的新鲜而特别的风味（像什么大炖锅之类的还是算了，找其它蔬菜代替吧）。

苹果果胶酥饼 Apple Jelly Shortbread

年前定团契活动表的时候，把我安排了负责一个大家一起下厨义卖的活动……我一直在期盼有什么合团的大活动能把这个冲掉，但我都回了国又回来了，这一天也如期而至了，只能硬着头皮上了。选了两个食谱，一个是以前做过的《健康版燕麦葡萄干饼干》（出于义卖考虑，我想有心思吃饼干的除了小朋友还有妈妈们，低脂应该是一个她们爱的词吧……），另一个是这期foodnetwork杂志的果酱酥饼。

摘改自foodnetwork之Jam Shortbread。

食材（用8-inch方烤盘，做6-9块）：

• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1/3 cup 白砂糖（链接里的食谱写的是1/8，但杂志上是1/3，我是按1/3做的，觉得是正常甜度）
• 一小撮 盐
• 142 g 黄油，室温软化
• 6 tbs 苹果果胶（或是任意你喜欢的果酱）

做法：

1. 混合中筋粉、盐、糖
2. 将软化的黄油放入粉堆，用手将它们混合搓匀，呈面包糠状
3. 取出2 tbs的黄油面粉混合物，放入冰箱冷藏待用
4. 将剩下的混合物用手按压入铺了锡纸的模具中，放入冰箱冻10分钟
5. 烤箱预热375°F，烤15分钟
6. 取出后，将果胶/果酱均匀涂抹在饼干上，边缘留约1.3cm
7. 将冰箱内的黄油面粉混合物，均匀撒在果胶上
8. 重新入烤箱，烤25分钟左右，至饼干四周呈黄褐色
9. 取出凉20分钟，再切开享用，室温密封保存

但相比于健康的那款，大家都觉得酥饼更好吃——那是呢，所谓健康也是相对健康，口感好的都是高热量。但自己做的好处在于起码知道放的是什么原材料。最后这款饼干卖1.25刀一份，大家都说卖便宜了，可以卖2刀——但如果卖2刀，我又该担心有没有人来买了……不过最后两种饼干一共卖出41刀，纳入建堂基金。

芝麻核桃戚风蛋糕 Sesame & Walnut Chiffon Cake

从国内出发回来前，妈妈又给我往行李箱里装上了她为我磨制的芝麻核桃粉……其实渥村也有卖，说不定价格还便宜些，但妈妈到外面找人用冰糖和芝麻、核桃一起磨了的加工，这边未必有，我自己也懒得做。香香的芝麻核桃粉又有了，自然先做一款用上它做的糕点啦。

摘改自“简易厨房”之《黑芝麻戚风蛋糕》。

食材（8-inch模具一个，我用的是陶瓷模具，可以用玻璃的，反正不是不粘的也没有抹油的即可）：

• 6 个 蛋白
• 5 个 蛋黄
• 20 g + 50 g 白砂糖（原食谱是30+60）
• 50 g 植物油
• 80 ml 牛奶
• 80 g 低筋粉
• 25 g 芝麻核桃粉
• 1 tsp 泡打粉
• 1/8 tsp 盐

做法：

1. 蛋黄里加入20 g白砂糖，打匀后，渐渐加入油，继续打匀，再倒入牛奶拌匀，待用
2. 将低筋粉、芝麻核桃粉、泡打粉、盐过筛入蛋黄糊中，将筛子里的大颗芝麻核桃也倒入蛋黄糊，拌匀
3. 蛋白加50 g白砂糖，打发至干性发泡
4. 取1/3的打发蛋白，切拌入蛋黄糊里，然后将蛋黄糊反倒入打发蛋白里，小心切拌均匀
5. 烤箱预热335°F，烤15分钟左右；然后调低至320°F，烤20-25分钟，至牙签插入没有面糊带出
6. 取出后倒扣模具，至彻底凉了后，取出蛋糕，切开食用或冷藏

我总是嫌戚风蛋糕口味清淡（我居然也会嫌弃口味淡……），所以这次吃早餐，放了点儿希腊式酸奶，第二天又拌了牛油果夹着吃。总觉得戚风蛋糕更适合当甜点，作为早餐始终不够饱肚……