煎炖鸡腿配焦糖洋葱芥末汁 Braised Chicken Thighs with Caramelized Onion & Mustard Sauce

这名字看上去好长，其实做法很简单——就是一般的弄熟鸡腿的方法，配上沾汁而已。看多几次煮菜节目，加上自己的实践，真的觉得browning煎封（就是将食材表面煎至金黄，但食材并未煮熟）对添加风味而言很有效，而好的煎封的第一步就是放不少的油……我本来很排斥做菜放很多油，觉得很不健康，但昨天发现，其实这些油并不是都被用掉了，煎封后的余油还不少，可以倒出留下，用作炒蔬菜等其它用途。

煎炖鸡腿家家都会做，焦糖洋葱芥末汁的做法则摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Caramelized Onion & Mustard Sauce。

食材（4-5人份）：

• 5 块 带皮鸡上腿肉
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 tsp 红椒粉paprika
• 适量 水
• 1/2 个 洋葱，切丝
• 1 瓣 蒜，切末
• 1/4 tsp 红糖
• 1/2 tsp 中筋粉
• 3/4 cup 高汤/水
• 1/4 tbs 第戎芥末dijon mustard
• 1/2 tbs 干欧芹碎parsley

做法：

1. 鸡腿肉用盐、黑胡椒、红椒粉抹匀
2. 热锅下油，锅底最好都能被薄油覆盖，鸡皮朝下放入锅中，中火煎至两面金黄，取出
3. 多余的油倒出（鸡皮本身也会出油），加适量水盖锅盖焖炖，至鸡腿熟透，15-20分钟
4. 与此同时做沾汁，小锅热后放少许油（可以是之前倒出的余油），放入洋葱丝和红糖煸炒
5. 待洋葱焦糖化后，放入蒜末炒香，再加中筋粉炒匀
6. 倒入高汤（我用的是煮蔬菜留下的汤，也可以用清水），煮至汁水变稠，约20分钟
7. 倒入芥末拌匀，熄火放入欧芹碎拌匀
8. 取干净碗碟，倒上沾汁，摆上鸡腿，趁热吃

兔牙哥说很喜欢这煎炖鸡腿的口感，让他想起了以前吃大排档盖饭的感脚……不过要想食物变得可口，真是得记得，我们喜欢的“可口”感觉，大多来自脂肪和糖。我觉得不要肆无忌惮、稍加注意、合理应用，就不会“顾此失彼”，美味和健康是可以同享的。