卷心菜肉卷 Cabbage Rolls

我很喜欢一些“老祖母”式的食谱——就是那些好似每家都会做、都有自己的“独门秘方”、吃了让人感到温暖幸福的菜。它们不需要华丽的外表，很多时候甚至是“菜不可貌相”的，可就是让人觉得好吃、欢喜。这道卷心菜肉卷，也是其中之一——半熟的卷心菜叶子里，包上牛肉糜和米饭，放在盛有番茄汁的烤盘里，半蒸半烤地做熟……

摘改自foodnetwork之Cabbage Rolls。

食材（5-6人份）：

• 10 片 卷心菜叶
• 1 个 洋葱
• 1 瓣 蒜
• 600 g 牛肉糜
• 3/4 cup 大米
• 1 tsp 红椒粉paprika
• 1 tbs 干欧芹碎parsley
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 罐 番茄汁tomato sauce，约700ml
• 6 片 香叶bay leave

做法：

1. 小心地将卷心菜叶剥离开，尽量不要使叶子裂开（有少许裂纹没关系，只要不影响最后包馅儿）
2. 锅内煮开水，将叶子放入烫至可以轻松卷曲而不开裂的程度，3-5分钟
3. 取出拍干，切去底部硬杆部分（可以留下切成细条），待用
4. 洋葱、蒜切末，热锅下油，放入后煸炒至变软，颜色金黄，熄火放凉
5. 将牛肉糜、生大米、红椒粉、欧芹碎拌匀，再加入放凉的洋葱蒜末，用盐、黑胡椒调味，制成馅料
6. 铺开一张卷心菜叶，像包春卷一样，放入馅料，卷起底部叶子，再包上两边的，继续往前卷，制成卷心菜肉卷
7. 取烤盘，底上铺上番茄汁，撒上之前剩下的卷心菜硬杆条（主要是防粘，也不想浪费）
8. 将卷心菜一次码入盘中（铺一层为佳），在间隙里插上香叶
9. 烤箱预热350°F，盖上锡纸烤1.5小时，至肉和米都熟透，趁热享用

我们中国也有包心菜里包菜的做法，不过这里的卷心菜肉卷，属于东欧的做法。我之前只是想做来一试，吃之后发现这是一道真正的“老祖母”菜式，就贪心地和兔牙哥又分了一根卷儿。打包第二天午饭的时候，兔牙哥坚持让我塞下了两根最大的到他的饭盒里……