白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯，以为red sweet potato就是了，结果一削下有点儿紫色的皮，里面的肉是白的！也只能将错就错了……（紫皮）白薯比红薯更甜些，在做馅料的时候少放了糖和油，剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》（T.T），做约8个。

食材：
【白薯馅】

• 白薯泥 600 g
• 白糖 60 g
• 黄油 45 g

【面包扣】

• 汤种 38 g（水粉1:1）
• 高筋粉 181 g
• 低筋粉 50 g
• 干酵母 3 g
• 白糖 40 g
• 盐 3 g
• 蛋液 25 g
• 牛奶 126 g
• 黄油 25 g

做法：

1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥，放入不粘锅内，加白糖中小火翻炒至黏稠
2. 加黄油继续翻炒至顺滑，出锅，取200 g用于制作面包，其余的可以分袋冷冻保存
3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
4. 加入黄油，揉至扩展阶段，放抹油的盆里，盖保鲜膜进行一次发酵
5. 排气滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟
6. 将面团擀成长方形，翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团，再将有馅料的露出的1/3面团折起，包保鲜膜冷冻30分钟
8. 取出后，顺着折的方向擀长，纵向等分8份
9. 取一份切好的面团，打单扣，并将一端收在面包下
10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上，进行二次发酵
11. 最后烤箱预热355°F，面包表面涂蛋液（这步我忘了……），烤15分钟左右，常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜，加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液，面包出来白白的（馅料也是奶白色……），也没有打成好看的花环形（没擀好），下次再接再厉。

印式奶油鸡块、蜂蜜红薯香蕉泥 Butter Chicken, Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey

这两道菜是上回带去聚餐的，当时没想着拍照（光顾着吃了啊那里还有好多好吃的根本来不及），回来后居然还有点儿剩下的，就随便拍了下，食谱记录也一并写了。
印式奶油鸡块的食谱摘改自“盈盈”之《印式奶油鸡块》，6-8人份；
蜂蜜红薯香蕉泥的食谱摘改自foodnetwork之Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey by Tyler Florence，10-12人份。

【印式奶油鸡块】

食材：

• 鸡大腿 7 块，切块
• 酸奶 1/3 cup
• Tandoori Masala（完全不知道这个该怎么翻译，总之是一种印度混合香料）1 tsp
• 盐 适量
• 番茄 2 只
• 黄油 56 g
• 桂皮 1 段
• 香叶 2 片
• 小辣椒 2 根，切段
• 鲜奶油 1/2 cup
• 糖 1/2 tbs
• 番茄酱 1 tbs

做法：

1. 鸡块里放酸奶、tandoori masala、盐，搅拌一起腌1小时或过夜
2. 烤箱预热450°F，将鸡块排开，烤5分钟后翻面再烤5分钟，取出放另一个烤盘里待用
3. 与此同时做酱汁，番茄用食物料理机打成糊状，待用
4. 黄油小火融化，放桂皮、香叶、辣椒煸香
5. 将番茄倒入黄油里，小火煮至泛红油
6. 离火稍凉后，倒入鲜奶油、糖、番茄酱，再返回食物料理机搅打均匀
7. 将做好的酱汁倒在鸡肉上，烤箱预热380°F，烤12分钟即可

【蜂蜜红薯香蕉泥】

食材：

• 红薯 4 个
• 香蕉 4 根
• 黄油 227 g
• 蜂蜜 1/4 cup
• 盐 适量
• 中筋粉 1/2 cup
• 红糖 3/8 cup（原食谱3/4 cup）
• 核桃 1 1/2 cups，切大块（我没有用核桃，因为小朋友过敏，加了差不多等量的中筋粉做酥粒）

做法：

1. 烤箱预热375°F，红薯用叉子戳洞后放在烤盘上烤30分钟
2. 之后将香蕉也放入，再烤15分钟左右，至香蕉和红薯都软（红薯所需的实际时间可能比这久），取出待用，烤箱不关
3. 红薯香蕉都去皮后，放入一半的黄油和所有的蜂蜜，用木勺搅打至完全混合，用盐调味
4. 剩下的黄油和中筋粉、核桃、糖混合，用手指揉搓成粗粒
5. 把红薯香蕉泥放入烤盘里，抹平后撒上（核桃）酥粒，入烤箱再烤20分钟左右，至酥粒金黄

这两道菜我都很喜欢，如果说非要选，就选酥粒吧，哈哈！红薯和香蕉听上去八竿子打不到一块儿去，可实际上……搭配非常奇妙好吃！可以当配菜、主食或甜点，百搭新奇菜。

全是巧克力的巧克力豆饼干 Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies

巧克力巧克力巧克力……从小我就特别地喜欢巧克力，任何的糕点只要是巧克力口味的必定是我的最爱。在Zoe的博客上看到这款巧克力饼干，像是一拳被巧克力的热情击中……但我每次看到喜欢的食谱，都不会马上做，总是看心情，或是慢慢等材料集齐了才开始。这一拖又是两个月——算短！
摘改自Nigella Lawson之Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies，12-15块。

食材：

• 苦甜巧克力 125 g
• 中筋粉 150 g
• 可可粉 30 g，过筛
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 无盐黄油 125 g，软化
• 红糖 50 g（原食谱75 g）
• 白糖 30 g（原食谱50 g）
• 香草精 1 tsp
• 鸡蛋 1 颗，冷藏
• 苦甜巧克力豆 180 g
• 白巧克力豆 40 g（原食谱没有白巧克力豆，但巧克力豆的总重是350 g，我舍不得那么多……）

做法：

1. 125 g的苦甜巧克力放微波炉里加热至融化，静置一边
2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐拌匀
3. 黄油、红糖、白糖打蓬松，加入融化的巧克力拌匀
4. 加入鸡蛋和香草精，打匀
5. 将粉堆拌入鸡蛋混合液里，搅拌均匀
6. 最后将巧克力豆加入，拌匀（我用木勺拌的，好硬！）
7. 烤箱预热325°F，烤盘上铺吸油纸
8. 用冰淇淋勺将面团分成相等大小，间隔6 cm左右地把它们平铺在烤盘上，不要用手压，圆形的球就好
9. 烤18分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 取出放烤盘上凉3分钟左右，移至烤架上彻底放凉，即食或室温密封保存

这是我目前试过的最好吃的巧克力饼干，和外面卖的非常像了，外沿脆，里头软，中间有嚼劲儿，巧克力风味浓郁……而且一次只需吃一块就可满足嗜甜的胃，真好。上图的放饼干的罐头是我最近买的，很喜欢它的造型，手可以伸进去拿，有种“理所当然”的感觉，吃零食不带罪恶感的，哈哈哈。

新鲜墨西哥沙拉 Fresh Salsa

翻译再次遇上瓶颈，搞翻译搞语言的人的工作真是不容易……Salsa一个单词包含了多种意思，可以是舞蹈（我这儿显然不是这个用法……），一种墨西哥酱（好多人爱用来蘸玉米片吃），也是墨西哥沙拉的统称。这里是基础墨西哥沙拉的做法。
摘改自foodnetwork之50 Salsas & Guacamoles，3-4人份。

食材：

• 红洋葱 1/2 个
• 番茄 3 个
• 墨西哥辣椒jalapeno 1 根
• 碎香菜 1/3 cup
• 蒜瓣 1 瓣
• 青柠 1 个
• 盐 适量

做法：

1. 红洋葱切丁后浸泡在清水里，至少15分钟
2. 番茄切丁，墨西哥辣椒去籽切丁，蒜瓣切末
3. 将洋葱与番茄、辣椒、蒜末、香菜混合，挤上青柠汁，撒盐调味

超级简单的做法……不过生洋葱不能放太多，否则烧胃！番茄出水，我后一天把剩下的再煮软了，变成了一锅酸辣汤，也不错……

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干，觉得非常好吃，果断央求食谱。家里有一块牛腰肉，切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话，就是家里的干辣椒不够用，成品不够辣！
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》，4人份。

食材：

• 牛肉 500 g
• 料酒 1 1/2 tbs
• 姜 25 g
• 葱 1 把
• 干辣椒 25 g
• 花椒 25 g
• 生抽 1/2 tbs
• 老抽 1 1/2 tbs
• 糖 2 tbs
• 盐 1/2 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 牛肉切成约2mm薄片，泡在清水里去血水，约1小时
2. 倒去水，用手挤干牛肉里的水分
3. 姜切片，葱切段，和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里，腌制半小时左右
4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合，调成酱汁
5. 热锅下油，将干辣椒和花椒倒入炒香，转中小火，倒入牛肉，翻炒熟
6. 牛肉会出大量水，将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干，重新倒入锅内
7. 倒入酱汁，翻拌均匀，至水分收干，酱汁均匀包裹在牛肉上
8. 最后撒上适量白芝麻拌匀，出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干，特有嚼劲儿，咬得我牙肉都疼，但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的，我觉得比刚出炉的更好吃。

巧克力花生酱芝士蛋糕 Chocolate Peanut Butter Cheesecake

小半年前在Nigella的节目上看到这款甜点，就心动得不得了！巧克力！花生酱！芝士！蛋糕！啊每一个元素都足以让我口水直流！好不容易所有食材都齐了（其中一剂酸奶油sour cream我家并不会常备），终于可以动手做了，了却一桩心愿！不怕胖的都往下看！
摘改自Nigella Lawson之Chocolate Peanut Butter Cheesecake，做一个7-inch的圆形蛋糕。

食材：

【蛋糕底】

• 消化饼干 100 g（我用的是粗面饼干graham crackers）
• 花生 25 g
• 苦甜巧克力 50 g
• 有盐黄油 25 g

【芝士馅】

• 奶油奶酪 250 g
• 酸奶油 60 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 蛋黄 1 颗
• 白糖 50 g（原食谱100 g）
• 花生酱 125 g，选顺滑的那种

【巧克力涂层】

• 酸奶油 125 ml
• 苦甜巧克力 50 g
• 红糖 10 g（原食谱15 g）

做法：

1. 将【蛋糕底】里的食材放入食物料理机，打磨搅拌混合，倒入7-inch圆形挞模里
2. 模具放入冰箱冷藏，此时做馅料
3. 把【芝士馅】里所有食材打匀打顺滑，然后倒入模具
4. 烤箱预热325°F，烤50-60分钟，至蛋糕顶部变得干燥而柔软，取出放凉
5. 此时做【巧克力涂层】，把所有食材放入小锅，中火加热混合后，均匀涂抹在蛋糕上
6. 最后把蛋糕放回烤箱，烤最后10分钟
7. 出炉放凉，再把蛋糕连模具放入冰箱，冷藏过夜
8. 第二天取出让蛋糕和模具稍稍回温，再脱模，切件食用

原食谱用的是9-inch的戚风圆模做的，以上所有食材都翻倍……如果是那样这款蛋糕的热量也太凶残了，我虽然不怕为了吃它而变胖，但也不能独胖且太胖，所以果断减半，并且切了几块给朋友们瓜分——独乐乐不如众乐乐，一小块，不会变胖的！

火鸡肉煎炒红薯 Turkey and Sweet Potato Hash

翻译问题又急煞我了，实在不知道hash该怎么翻——hash brown可以说是土豆煎饼，可这道菜里的红薯是块状的，最后也不是饼状……“煎炒”二字勉为其难，但实在难以表现完全。这是用剩火鸡肉做的第二道菜，味道不错。
摘改自finecooking之Turkey & Sweet Potato Hash，3-4人份。

食材：

• 红薯 1 个，切块（约2 cups）
• 火鸡高汤 1 cup（或用水/鸡汤）
• 火鸡肉 2 cups，切块
• 香菜 1 把，切粗碎
• 枫糖浆 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 生抽 2 tbs（我承认这是我私自加的，原食谱有培根，可点链接细查）
• 辣酱 适量

做法：

1. 红薯和高汤放在锅里，中火煮，至红薯块变软
2. 与此同时，将火鸡肉、香菜、枫糖浆、盐、黑胡椒、生抽拌匀腌制
3. 红薯煮得差不多后，倒入火鸡肉，翻炒并略用力按压，收干水分
4. 最后用辣酱调味，少许香菜装饰

老实讲关键的煎炒上色这步我没做好，有改进空间，但火鸡肉和红薯的搭配倒是很和谐美味，一定要一点辣，甜辣香。

抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他，你最喜欢什么口味的瑞士卷？人家回答：原味……然后补充说比起巧克力味的，更喜欢抹茶味的。敢情好，抹茶味的和原味的做法相差无几（其实巧克力味的也很简单），我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后，就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，用的是9*13-inch的烤盘。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
• 抹茶粉 1 tbs（所以粉类总共是2/3 cup）
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法：

1. 蛋黄里加白糖、红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
9. 取出后趁热卷起（这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷，偷懒就这么卷了），固定放凉
10. 此时将鲜奶油打发，然后抹在放凉的蛋糕卷上，卷好切件，即食或冰箱冷藏保存

我的抹茶粉是在国内买的，这里amazon上也有的卖。既然兔牙哥喜欢抹茶味，以后可以囤些常做。

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡，8个人只吃了半只，剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下，后两天我把火鸡肉都拆了下来，再次加工做其它菜了，其中一道就是Pad Thai（应为泰式炒粉，但我用的是面条）。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃，每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样，洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai，4人份。

食材：

• 开水 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 青柠 1 个，取汁
• 鱼露 1/4 cup（我家没有，用生抽老抽替代了……）
• 镇江香醋/米醋 2 tbs
• 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs（惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国，而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……）
• 火鸡肉块 1 1/2 cups
• 意式扁面 8 oz（有宽米粉的更佳）
• 洋葱 1/2 个，切丝
• 蒜 3 瓣，剁茸
• 胡萝卜 1 根，切丝
• 黄瓜 1 根，切丝
• 香菜 2 把，切碎
• （另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎，我的锅小放不下了……）

做法：

1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合，让肉吸收酱汁
2. 与此同时煮面，至面将要好时，取出沥干
3. 热锅下油，下洋葱丝和蒜茸，炒香后，加入胡萝卜翻炒
4. 倒入火鸡肉和酱汁，翻炒均匀，下面条，翻炒匀
5. 离火后，放入黄瓜丝和香菜碎，拌匀出锅
6. （如果要加鸡蛋，在炒洋葱前就炒好，然后和火鸡一起下锅；花生碎则在离火后放）

兔牙哥吃得很开心，不知道是不是自己做的缘故，觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

感恩节火鸡“小菜一碟” World's Simplest Thanksgiving Turkey

鉴于今年是我第一次烤火鸡（为圣诞节的“大战”作演练！），我就选了这个题目有够夸张的火鸡食谱。其实真的挺简单，大多数时候就是鸡在烤箱里烤，人在家里等，一到温度计升到165°F，就大功告成。难的地方我觉得是在两个，一个是如果冻鸡没有彻底化开，从肚子里取鸡脖子会很麻烦；另一个是做gravy肉汁，这次的肉汁食谱我不是很满意，下次再试验。
摘改自foodnetwork之World's Simplest Thanksgiving Turkey，超多人份……（8人吃了小半只的节奏……）

食材：

• 火鸡 1 只，约15 lb
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 黄油 适量，融化
• 百里香 1把
• 苹果 1 只，切块
• 洋葱 1/2 只，切块
• 蒜头 2 颗
• 胡萝卜 1 根，切块

做法：

1. 取出火鸡的脖子，留作煮肉汁用；肝和心我切片后放料酒生抽葱姜蒜末爆炒了
2. 火鸡用厨房纸拭干后，里外用盐和黑胡椒调味
3. 火鸡肚子里塞入百里香、苹果块、洋葱块、蒜头、胡萝卜块
4. 烤箱预热325°F，火鸡表面用融化黄油涂抹，烤2-2.5小时
5. 取出火鸡，再涂一层黄油，调高温度至425°F，烤1-1.5小时，至火鸡内部温度（一般是测鸡大腿或鸡胸骨深处）升至165°F
6. 取出后静置15-20分钟，此时可做肉汁

我还找了个食谱，火鸡肚子里是塞cornbread玉米糕的，想着很好吃，但实践下来发现火鸡肚子里也不是很大……这个食谱很好，简单易行，适合招待很多人、还需要做其它菜的情况……

干锅香辣鸡翅 Spicy Wings Dry Pot

一直梦想有一个韩式石锅，两个就好，够做石锅拌饭就好……现在想到，除了石锅拌饭还能做干锅菜！可惜现在还处于梦想阶段……这次的鸡翅用中式做法，炒了豆瓣酱，放了土豆，太好吃了！
摘改自“下厨房”之《干锅香辣鸡翅》by肥肥鱼，3-4人份。

食材：

• 鸡翅 12 根
• 盐 适量
• 料酒 1 tbs
• 土豆块 1 cup
• 姜蒜茸 1 tbs
• 豆瓣酱 1/2 tbs
• 干辣椒 2 根
• 葱段 少许

做法：

1. 鸡翅用盐和料酒腌一段时间
2. 热锅下油，将鸡翅倒入，两面煎至金黄，取出待用
3. 原锅里放土豆块，煎金黄至七八分熟，取出待用
4. 原锅里放豆瓣酱和少量水，炒出红油后，放入姜蒜茸、干辣椒
5. 倒入鸡翅和土豆块，中火焖煮至二者熟透
6. （有干锅的此时将菜移至干锅）改大火收汁，出锅时撒上葱段

南瓜香料拿铁纸杯蛋糕 Pumpkin Spice Latte Cupcakes

秋天是南瓜的季节，每到枫叶红时，各大咖啡店都推出应景的南瓜风味热饮，像在加拿大，这可以一直延续到初春（我们冬天实在太长……）。某咖啡店的南瓜香料拿铁很出名，我却一直对此不太感冒，原因是——太甜！去年看到“德州农民”做了这款纸杯蛋糕，心水得不得了，今年总算是集齐了大半香料，赶一把秋日饮品的风潮。蛋糕好吃不说，复制的拿铁也很好喝，兔牙哥说它八九不离十了。

摘改自“德州农民”之《南瓜香料拿铁纸杯蛋糕》，做12-16个纸杯蛋糕，和2杯拿铁。

食材：

【纸杯蛋糕】

• 低筋粉 330 g
• 浓缩咖啡粉 3 tbs
• 苏打粉 2 tsp
• 泡打粉 2 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp
• 丁香粉 1/8 tsp
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 南瓜泥 425 g（我用的是罐头南瓜泥，方便省事儿）
• 白砂糖 60 g（原食谱120 g）
• 红糖 60 g（原食谱120 g）
• 食用油 220 g
• 鸡蛋 4 颗
• 打发性鲜奶油 1 cup，打发装饰用
• 肉桂粉 适量，装饰用

【南瓜香料】

• 肉桂粉 2 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 姜粉 1 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 多香果粉all spice 1/4 tsp

【拿铁】

• 浓咖啡 120 ml
• 牛奶 470 ml
• 南瓜泥 2 tbs
• 香草精 1 tsp（原食谱1 tbs）
• 南瓜香料（见上） 1/2 tsp
• （原食谱还有糖 2 tbs，我没加）
• 打发性鲜奶油 适量，装饰用
• 肉桂粉 适量，装饰用

做法：

【纸杯蛋糕】

1. 打匀食用油、鸡蛋、白糖、红糖和南瓜泥
2. 将低筋粉、苏打粉、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、咖啡粉一起过筛，倒入鸡蛋混合液里
3. 二者拌匀，不要过度
4. 烤箱预热350°F，烤盘铺纸杯，面糊入烤盘，根据烤盘大小烤20-30分钟
5. 取出放凉时，将鲜奶油打发，裱在蛋糕顶部
6. 最后用少许肉桂粉装饰

【南瓜香料拿铁】

1. 将【南瓜香料】里的所有香料混合
2. 牛奶、南瓜泥、1/2 tsp的南瓜香料混合后，中火加热，不要煮沸
3. 离火后，倒入浓咖啡、香草精，拌匀，倒入两个杯中
4. 最后用适量打发的鲜奶油和肉桂粉装饰

相比之下我更钟意这拿铁，喜欢咖啡里放糖的可以放1-2 tbs，不过我现在已经很难接受咖啡里有糖了，国内常喝的速溶咖啡已经不能再喝……嘴就是这么养刁的！

英式烘茶饼 English Toasted Teacakes

用来夹三明治的可以是切片面包、英式玛芬、贝果，我现在又多了一个选择：英式烘茶饼。早餐如果有一个煎蛋，涂上花生酱/任意奶酪，再配一杯牛奶，一个上午都精力充沛，口腹满足，就不会想着吃零食，哈哈。
摘改自Rice Bowl Tales之英式烘茶饼，做约8个。

食材：

• 高筋粉 500 g
• 盐 10 g
• 白砂糖 60 g
• 肉桂粉 1 tsp
• 干酵母 10 g
• 无盐黄油 50 g，室温软化
• 冷水 300 ml
• 葡萄干 200 g

做法：

1. 大碗里放高筋粉、盐、糖、肉桂粉、干酵母，混匀
2. 中间放黄油和冷水，搅拌成团
3. 操作台上撒手粉，面团移到上面，揉至光滑
4. 放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵
5. 取出后揉入葡萄干，等分12份，放在铺了吸油纸的烤盘上，压扁成厚约1英寸的小饼，进行二次发酵
6. 烤箱预热375°F，烤15-20分钟即可

最后可以刷上蛋液或牛奶再烤，颜色更漂亮，我很懒，我没弄，出来的茶饼颜色淡淡的，但味道很好，看着像面包，又特别松软，挺特别的。我夹了一个煎蛋，两面抹上山羊奶酪，好吃！

另外，这是我自己过生日时候做的巧克力蛋糕，食谱不是很喜欢（为什么每次给我或兔牙哥自己做的生日蛋糕都不好吃呢？），不会再做记录。不过这个蛋糕托盘是兔牙哥送给我的生日礼物，很喜欢。

猪肉烤串 Pork Kebabs

不知道为什么，同样的肉用竹签串起来吃，就似乎特别地香……这食谱是很简单的做法，味道不赖，适合着急的时候做一道快手菜。
摘改自foodnetwork之Pork Kebabs with Sesame Rice，3-4人份。

食材：

• 猪里脊 2 lb，切成边长为2 cm左右的块
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 油 1 tbs
• 大酱 2 tbs
• 水 1 tbs

做法：

1. 猪里脊用盐和黑胡椒调味，串上烤串，中间留少许空隙
2. 油、大酱、水调匀，放在铺了锡纸的烤盘上
3. 猪肉串放在烤盘里，翻面沾匀酱汁，入烤箱broil档，烤8-10分钟，至猪肉熟透即可

用broil档很快就把肉烤熟了，如果没有炙烤档的，可能需要调375-400°F，烤15分钟左右。

苏式鲜肉月饼 Su-style Mooncakes

对我来说，苏式的月饼只有一种，就是纯鲜肉馅儿的……那些加榨菜或是蛋黄豆沙的，可能很好吃，但我儿时对苏式月饼美好回忆的来源就只有一种——纯鲜肉的！以前也做过（2年前……），感觉不是很像；这次攒了猪油，最后也没刷蛋液，成品相似度达到了90%以上！太满足了！
摘改自“下厨房”之《苏式鲜肉月饼》by万万，做10个。

食材：
【水油皮】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 60 g（我只攒了30 g猪油……好惨，剩下的用黄油替代）
• 温水 100 g
• 糖 5 g（原食谱10 g）
• 盐 5 g（原食谱10 g）

【油酥】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 100 g，室温（我也用黄油替代了）

【肉馅】

• 猪肉糜 400 g（家里只有牛肉的了，还是猪肉的更好，肥一些）
• 生抽 2 tbs（原食谱4 tbs）
• 葱 1 根，切碎
• 白胡椒粉 1 tsp
• 糖 1/2 tsp
• 油 1 tbs

做法：

1. 将【肉馅】所有食材拌匀上劲，入冰箱冷藏
2. 所有【水油皮】材料混合成团，将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜静置30分钟（作者说这样面团更有弹性，可以包起油酥不容易漏）
3. 所有【油酥】食材混合成团，盖保鲜膜静置30分钟（作者同时提醒猪油要够软，这样油酥才不会太硬）
4. 将【水油皮】和【油酥】等分成10份，每份水油皮包起油酥，成球后擀成牛舌形，短边卷起成枕头状，压扁，盖保鲜膜静置15分钟
5. 重复一遍上一个步骤，再压扁静置15分钟
6. 取一份擀成四周薄中间厚的圆形，包入一份肉馅，收口朝下，放在铺了锡纸的烤盘上
7. 烤箱预热355°F，烤15分钟后，取出翻面，再烤10分钟，取出再翻面，最后烤5分钟左右，至顶层金黄，侧面淡黄起酥即可
8. 取出趁！热！吃！

原食谱的量太少，我统统翻倍，作者做16个我做10个，才达到了我记忆中的个头……可是这个食谱其余的都很棒，做出来真的非常像，好吃极了，就坚持这个配方了！