波士顿派 Boston Cream Pie

为什么明明是蛋糕却要被叫做派；里面夹的大多数其实是卡仕达酱却要叫奶油……我是弄不明白的。呵呵，幸好波士顿没错，就是从这地方出来的（具体可参wiki）在美国版Masterchef上看到有一集压力测试选手们就做波士顿派，我就有心记下了想来日一试。本着简单又比较正宗的原则，试了allrecipes上的一个。口感还不错，个人觉得顶层的巧克力甘那许还可以更好，如果有自己“御用”的甘那许配方，不妨用上。
摘改自allrecipes之Boston Cream Pie II，做一个9-inch的蛋糕。

食材：
【蛋糕体】

• 鸡蛋 2 颗
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 1/2 cups）
• 菜油 1/2 cup
• 牛奶 1 cup + 2 tbs
• 中筋粉 1 3/4 cups + 2 tbs
• 泡打粉 2 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱3/4 tsp）
• 香草精 1 tsp

【卡仕达酱】

• 细砂糖 1/6 cup（原食谱1/3 cup）
• 玉米淀粉 2 tbs
• 盐 1/8 tsp
• 牛奶 1 1/2 cups
• 蛋黄 2 颗
• 香草精 1 tsp

【巧克力甘那许】

• 半甜巧克力豆 2 oz
• 黄油 42 g

做法：

1. 先做【蛋糕体】，将鸡蛋加糖打至蓬松，加牛奶和菜油打匀；混合中筋粉、泡打粉、盐，分三次加入鸡蛋混合物里，每一次都打匀
2. 烤箱预热350°F，取2个9-inch圆形烤盘抹油撒粉，面糊均分入模，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，取出脱模放凉待用
3. 蛋糕烤的时候可以做【卡仕达酱】，将糖、淀粉、盐放小锅里拌匀，倒入牛奶，中火加热并不停搅拌，至冒泡，再加热一分钟后离火；蛋黄打散后，把牛奶混合物一点点加入蛋黄里，并不断搅拌防止结块；重新回到火上，小火加热至冒泡，再加热一分钟，拌入香草精，卡仕达酱表面直接放上保鲜膜盖着，放凉至室温，进冰箱冷藏
4. 准备【巧克力甘那许】，巧克力和黄油放微波炉里加热至融化，拌匀待用即可
5. 最后，取一片蛋糕放在托盘上，抹上所有卡仕达酱，盖上另一片蛋糕，再淋上巧克力甘那许，用勺子推开使之自然淌下即可。即食，或冷藏保存

原食谱的蛋糕原料比我所记录的要小，因为是一个9-inch蛋糕横切组装的，但我看有人建议干脆增加1/2的量，将面糊分到两个9-inch烤盘里烤，这样不会有切割麻烦，而卡仕达酱还是原方的量。
至于巧克力甘那许……因为我爱吃，所以我巧克力反而多放了-_- 但作者在甘那许里还放了什么糖粉香草精热水之类的，我统统都去掉了。这次还试了有盐黄油替代无盐黄油，成品没有想象中好，建议还是用无盐的。

肉酱千层面 Lasagna Bolognese

曾经试过一次千层面，结局是看着很糟吃着一般……网上的千层面食谱为什么都耗时很久？这次试了“田螺姑娘hhhaze”发在微信上的食谱，还不错！简单！省时！除了我的芝士没对之外，我很满意了~
摘改自“田螺姑娘hhhaze”的微信食谱《肉酱千层面》，4-6人份。

食材：

• 牛肉糜 500 g
• 胡萝卜 1 根
• 洋葱 1 个
• 罐头番茄 1 罐
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 香叶 2 片
• 千层面 12 片
• 马苏里拉芝士 500 g，磨碎（我用的是车打芝士，马苏里拉被我空口吃完了T.T）

做法：

1. 胡萝卜和洋葱切丁
2. 热锅下油，放蔬菜丁炒香，拨到一边后，放肉糜炒至变色
3. 加番茄罐头，和香叶，小火慢煮45-60分钟，不用加水靠番茄出水熬
4. 待番茄化开肉酱变稠后（大概是下方图示那个稠度），再用盐和黑胡椒调味
5. 大锅里煮开水，放盐，将千层面片放入，煮7-8分钟（食谱说3-4分钟就够了，包装上说10分钟，我取了个中间值，最后效果是我比较喜欢的软硬度），捞出沥干
6. 烤箱预热305°F，取9*13-inch的玻璃或瓷烤盘，抹油，一层面片、一层肉酱、一层芝士地铺，我铺了三层
7. 入烤箱烤30分钟后，调至350°F，烤10分钟或至芝士上色，出炉切件

真的除了芝士不对之外，其它感觉都很好，简单易上手，等待时间不长——那些超市货要烤两个小时的，有这时间还不如自己做呢都吃上了！

脆皮烤炸鸡腿 Crispy Oven-fried Drumsticks

试过几种用烤箱“作弊”出炸食效果的食谱，有用面包糠的、panko日式面包糠的、tortilla chips墨西哥玉米片的……日式的口感比一般面包糠更轻盈多油；玉米片味道一般，图个新意；这次试了用面粉的，感觉这才比较像是外面K某某的炸鸡嘛~
摘改自Jehan Can Cook之Crispy Oven Fried Chicken，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 7-8 只
• 蒜粉 2 tsp
• 洋葱粉 1 tsp
• 红椒粉 1/2 tsp
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 1/2 tsp
• 干欧芹 1 tsp
• 盐 1 tsp（原食谱2 tsp）
• 中筋粉 1 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 适量

做法：

1. 将蒜粉、洋葱粉、红椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、干欧芹、盐混合在一起制成香料
2. 取2 tsp的香料，均匀涂抹在鸡腿上，有条件的腌制一会儿；剩下的香料倒进面粉里，拌匀
3. 鸡腿过牛奶，浸润后放入盛面粉香料的盘里，均匀沾上面粉，抖掉多余的
4. 烤箱预热400°F，烤盘铺铝箔纸，抹油
5. 鸡腿间隔开放入烤盘，上面也撒上少许油润一下，入烤箱烤40-50分钟，至鸡腿表皮金黄，内里熟透

原食谱的面粉和牛奶都比我上面记录的多不少，结果我在做的时候就是多了很多，就和在一起放了土豆丝摊成了饼。另外，牛奶过浆好像太稀了，鸡腿上面的调料都掉到牛奶里去了……可以用鸡蛋液兑少许的牛奶试一下。

柠檬辫子面包 Braided Lemon Bread

上次说到剩下了些柠檬酱，因为是自制的没有任何添加剂，所以很怕坏掉（其实我也不知道冰箱里能保存多久），就到处找面包食谱想要消耗掉。第一次试King Arthur Flour官网上的食谱，感觉还不错，官网上的比较简洁，有些看不懂的地方好在还有原文博客可以点击，有大量图示，帮助良多。
摘改自King Arthur Flour之Braided Lemon Bread by Mary Jane Robbins，这里有两个链接，第一个是KAF官网食谱，无图示；第二个是作者博客原文，有图示。点击这篇《柠檬酱玛德琳》可以找到自制柠檬酱的食谱。
我将原食谱食材减半，做了一个辫子面包， 可供4-5人份的早餐。

食材：
【Sponge中种面团】

• 温水 3/8 cup
• 细砂糖 1 tsp
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 中筋粉 1/4 cup

【主面团】

• 酸奶 3/8 cup（我用牛奶加了勺白醋静置10分钟）
• 鸡蛋 1 颗，打散（我留了一点点兑了些水做成刷的蛋液）
• 细砂糖 2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 2 1/2 cups
• 黄油 56 g，室温软化
• 粗砂糖turbinado 少许

【填馅】

• 奶油乳酪 1/3 cup，室温软化
• 细砂糖 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 酸奶油 2 tbs（我还是用牛奶和白醋静置10分钟兑的）
• 柠檬汁 1 tsp
• 中筋粉 2 tbs
• 柠檬酱 1/4 cup

做法：

1. 将【中种面团】里的所有食材放入面包机里，稍稍搅拌均匀后，静置15分钟
2. 接着把所有【主面团】里除了黄油、粗砂糖的食材放入面包机，开启“甜面团”程序，完成揉面前10分钟加黄油，面包机程序继续至面团完成基础发酵
3. 等待的时候制作【填馅】，将除了柠檬酱之外的所有食材混合拌匀，制成奶油乳酪馅，待用
4. 面团完成发酵后，移至撒了手粉的操作台，揉成一个光滑的圆球，再将面团擀成一个约10*15-inch的长方形，移至铺了硅胶垫/烘焙纸的烤盘上
5. 如下图所示，将长方形四角切去，短边不动，两条长边多划几道，再在面团中间抹上一层奶油乳酪馅和一层柠檬酱（我后来发现切得不够多，又多补了好几刀）
6. 短边向馅料内折，然后分别取左右的切开的小条，往馅料方向斜着折，左边先放馅料上的话，右边的就搭在前一条左边上，依此类推（看不明白请点击作者博客，有大量图示），最后左右还剩各两条小边的时候，先折起另一条短边，再将左右的小边按照上述方式叠起
7. 面团操作好后，入放了热水的烤箱，开烤箱灯，关门进行最后发酵
8. 发酵完成后，烤箱预热375°F，面团上刷蛋液，撒粗砂糖粒，烤25-30分钟，至面包表面金黄
9. 出炉后冷却15-20分钟再切开，趁温热享用~

我后来发现其它中种法都静置到发起至原来4-5倍大，我猜老外不在乎这个，但既然不在乎了为什么还要用中种法……我也搞不懂，摊手，反正按照原食谱来，并不觉得如此“中种法”有做出那种出乎意料的柔软的感觉，正常面包吧。

本担心我自己做的柠檬酱会有点酸，但幸好配了奶油乳酪馅中和，竟然是一款很开胃的面包，有点出乎我的意料。顶上撒的粗砂糖可以增加额外的口感，如果没有不加也没事。

柠檬酱玛德琳 Madeleines with Lemon Curd

前阵子看了Rachel Khoo的美食节目，很喜欢她本人俏皮又不拘小节的作风，和她的一些简单又有创新的食谱。普普通通的玛德琳蛋糕已经是很好吃了，她还在每颗玛德琳里加一颗覆盆子，覆盆子里又挤上柠檬酱……这样漂亮又透着小心思的好吃点心，也征服了一向手笨的女汉纸……
摘改自BBC Food之Madeleines with Lemon Curd by Rachel Khoo，做约24个正常大小的玛德琳。

食材：
【玛德琳】

• 鸡蛋 3 颗
• 细砂糖 60 g（原食谱130 g）
• 蜂蜜 20 g
• 牛奶 4 tbs
• 黄油 200 g，融化并放至微温
• 中筋粉 200 g
• 泡打粉 10 g
• 柠檬 1 颗，刮下皮屑
• 覆盆子 适量

【柠檬酱】

• 柠檬 1 颗，刮下皮屑和榨出汁
• 盐 少许
• 细砂糖 30 g（原食谱40 g）
• 黄油 45 g
• 蛋黄 2 颗

做法：
先做【玛德琳】面糊

1. 鸡蛋里加细砂糖，打散，打至蛋液颜色变浅且蓬松
2. 蜂蜜牛奶混合，加入温的液体黄油，混合后，倒入鸡蛋液里，打匀
3. 中筋粉、泡打粉、柠檬皮屑混合均匀后，分两次加入面糊，拌匀后，放冰箱冷藏，1小时至过夜

再做【柠檬酱】

1. 小锅里放柠檬皮屑、柠檬汁、盐、糖、黄油，小火加热，至黄油融化，离火
2. 蛋黄打散后，一点点加入离了火的锅内，同时不断搅拌，防止蛋黄凝结
3. 再开小火加热，期间也时不时搅拌，至柠檬酱变稠、开始冒泡
4. 将柠檬酱倒入碗里，在酱的表面直接覆盖上保鲜膜，凉一些后放冰箱冷藏，1小时至过夜

最后，

1. 柠檬酱放入裱花袋，烤箱预热375°F，如果用硅胶模具（比如我）就没关系，用金属盘的话，抹油撒粉
2. 玛德琳面糊入模，大概9分满，再塞1颗覆盆子到每一个面糊里，覆盆子开口向上
3. 入烤箱烤5分钟，然后熄火1分钟，再将温度调到325°F，烤的具体时间要看，原食谱说5分钟就够了，但我的操作是13分钟，才达到玛德琳蛋糕边缘出现金黄色，且蛋糕熟透的状态
4. 蛋糕出炉后脱模放烤架上，可以重复以上步骤烤下一批（我只有一个玛德琳烤盘，每次9个T.T），而待蛋糕不那么烫手时，将柠檬酱挤进覆盆子里，趁新鲜温热的时候享用~

在实际操作的过程里，我只用了一颗柠檬，柠檬汁自是全用来做柠檬酱了，柠檬皮屑一分为二，一半进面糊一半进柠檬酱。柠檬酱的糖不建议再减了，本来只用了20 g，一尝太酸，赶紧加了10 g。而且做好的柠檬酱我似乎只用了一半，剩下的做了另一款面包，如果不想剩下，以上柠檬酱食材的一半就够挤在玛德琳里面了，万一剩了，用来抹司康也可以~

我留了一部分做好的玛德琳蛋糕在冷藏室，其余的冷冻了起来，放冷藏室回温一阵子再用微波炉加热，味道也很好，总之这蛋糕是热着吃好吃！兔牙哥更是喜欢了，昨晚吃了一颗，回味无穷，还以为今早早餐也是它，发现真相略有失落的他还问我，为什么把剩下的都要冻起来……感情人想着一股脑儿都吃了！我说因为这个太肥，不能多吃，一天吃一颗，问他要不要带去公司，他才略微高兴了些。

玉米面玛芬 Cornbread Muffins

一直在找好的玛芬食谱，一是因为兔牙哥对玛芬的热情始终不大，二是因为我自己不满意，外面店里卖的玛芬都有玛芬顶，家里做的从没有过，内部组织也和家庭作坊出来的不一样。这次试了一个玉米面的玛芬，简简单单，但好吃过大多数我以往做的玛芬，而且玛芬顶出来了T.T 虽然顶歪了……下次试试这个食谱作者其它的玛芬食谱。
摘改自Once Upon a Chef之Cornbread Muffins，我做了6个大玛芬，原作12个。

食材：

• 玉米面 3/4 cup
• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tbs
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 鸡蛋 2 颗
• 蜂蜜/枫糖浆 2 tbs
• 牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 cup

做法：

1. 混合玉米面、中筋粉、泡打粉、细砂糖、盐
2. 鸡蛋打散，加蜂蜜、牛奶打匀，再加入菜油，打匀
3. 将湿性材料倒入干性材料里，粗粗搅拌至正好匀了的状态，有些面糊块也是没有关系的
4. 烤箱预热350°F，如果用硅胶模无所谓（像我），用金属模具的话，记得抹油防粘
5. 面糊放8-9分满，进烤箱，原食谱因为个头小，烤20分钟左右就好了，我的模具大，需要再烤10-15分钟，总之用牙签插试试看，没带出面糊且顶部变金黄就好了
6. 出炉稍凉后脱模，温热食用或冷藏，冷藏后再想吃前，用微波炉加热一下~玉米面的温热着吃更好吃

原食谱的油用的是融化的黄油，因为我看也没有打发乳化的步骤，所以就换成菜油了，少许健康一点。蜂蜜或是枫糖浆无所谓，原食谱是蜂蜜，我用的是枫糖浆。不用纸杯的原因是，用硅胶模或抹油的金属模，烤好后的玛芬底部边缘是脆脆的~特别好吃。

燕麦曲奇松饼 Oatmeal Cookie Pancakes

我一直以为这是燕麦煎饼，弄不懂为什么要加曲奇在名字里面，不知道所加的香蕉核桃和蔓越莓干，哪个是曲奇的配料？不论如何，这款煎饼相对而言料更多，如果是在前一天晚上将干湿材料分别混合，第二天早上一搅拌再放香蕉和蔓越莓干的话，也是比较快手的。休息天的早晨如果来这么一道早午餐，还是很幸福的~
摘改自foodnetwork之Oatmeal Cookie Pancakes by Rachael Ray，以下是原食谱的一半分量，2人份。

食材：

• 燕麦 1/2 cup
• 中筋粉 1/2 cup
• 细砂糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 碎核桃 1/8 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1/2 tsp
• 熟透的香蕉 1 根，压成泥
• 蔓越莓干 1/8 cup
• 黄油 1 tbs，融化
• 菜油 适量

做法：

1. 将燕麦、中筋粉、细砂糖、泡打粉、苏打粉、肉桂粉、碎核桃混合，待用
2. 将牛奶、鸡蛋、香草精打匀，倒入干性材料里，粗粗搅拌
3. 再加入香蕉泥、蔓越莓干，倒入融化的黄油，拌匀
4. 热锅里放一点点油润一下，大概每1/3 cup的面糊摊一张饼，中小火煎，当一面出现气泡时翻面，两面煎至金黄即可
5. 趁热按个人口味加枫糖浆或黄油食用

我和兔牙哥都放了点枫糖浆，很好吃，已经减了糖份，所以再添加枫糖浆也不觉得过甜。另外原食谱的黄油也挺多的，我也减少了些，做出来还是很松软可口。因为没有葡萄干所以放了蔓越莓干，我觉得放爱吃的干果、坚果都行~

超大肉桂卷 Giant Cinnamon Roll

每到天气转冷的时候就特别想喝热可可，吃肉桂卷。前几天吃肉桂卷的馋虫又被勾上来了，就试了这个食谱。原图看着很美好，我一减糖霜就差了那么点点温暖的感觉，但值得，不会被甜得齁死。不过这款面团我不是很推荐，成品偏干——怪不得呢，做的时候发现黄油放得比我以前试的食谱少，而且我又将表层糖霜给减半了——果然健康是要付出口感的代价的！

摘改自Sally's Baking Addiction之Giant Cinnamon Roll Cake，用一个9-inch圆烤盘。

食材：

【面包】

• 水 1/2 cup
• 牛奶 1/4 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 细砂糖 2 tbs（原食谱3 tbs）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 中筋粉 2 3/4 cups
• 干酵母 2 tsp（原食谱2 1/4 tsp）
• 黄油 45 g，室温软化

【馅料】

• 黄油 45 g，融化
• 肉桂粉 1 tbs（原食谱1 1/2 tbs）
• 细砂糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）

【香草枫糖霜】

• 糖粉 1/2 cup（原食谱1 cup），过筛
• 牛奶 1 tbs（按照原食谱比例算应是1/2 tbs，但我喜欢流动性大一些的）
• 枫糖浆 1/2 tbs（原食谱1 tbs）
• 香草精 1/2 tsp（原食谱1 tsp）

做法：

1. 先准备面团，将【面包】中除了黄油外的所有食材放入面包筒里，开甜面团程序，进行搅拌、揉面，在揉面结束前10分钟左右加黄油，接着继续在面包筒里完成基础发酵
2. 完成后，将面团移至撒了手粉的操作台上，将面团擀成15*12-inch（大概38*30-cm）的长方形
3. 把【馅料】里的黄油涂抹在面团上，混合肉桂粉和糖，将肉桂糖均匀撒在面团上
4. 沿长边将面团分割成6长条，再拿一个抹了油的圆形烤盘
5. 取一条面团，将糖霜那面朝内轻轻卷起，放在烤盘中央；依次将剩余面团接着前一条面团的尾部，向离心方向卷开，完成大肉桂卷造型~记得要卷得松一些，好给面团在最后发酵时有空间膨胀
6. 在盛有热水的烤箱里完成最后发酵，约1小时
7. 烤箱预热350°F，烤30分钟左右，注意顶部不要上色过度，如果太焦黄了记得盖铝箔纸
8. 取出后放凉，做【糖霜】，将所有食材混合，用牛奶的多少来调整理想的糖霜稠度
9. 吃之前把糖霜淋在肉桂卷上，大功告成~

这面包还是温热的时候最好吃，配一杯咖啡，惬意的早餐~吃不完的放冰箱冷藏，第二天微波炉热一下也不错。不过有两个缺点，一个是开头提到的，我个人觉得面团偏干；另一个是面粉量不够，我们俩人分着吃三天，勉强了点，会饿得早，嘿嘿。

全麦黑芝麻吐司 Black Sesame Whole Wheat Bread Loaf

又是一款消耗黑芝麻的利器型食谱。我将原方所有食材按1.5倍的比例做了一个1000克多一点的吐司包，选择的面包机档是甜面包1.25 kg的。原食谱可能是900 g左右的选1000 g档。这次发酵时候将搅拌头取了出来，最后烤好的面包洞眼儿比较小。另外，第一次试了“浸泡”的方法——即在开始将除了酵母和黄油外的所有食材粗粗搅拌均匀后静置半小时，再启动甜面包程序，这样一个程序就能达到比较理想的面团状态，不用加时间（我多加了10分钟结果就是略有过头T.T 差点因搅拌过度而失败）！以后做吐司包都可以先这么浸泡半小时。
摘改自《Hello!面包机》之《全麦黑芝麻吐司》，做一个约1000 g的面包，选甜面包1.25 kg档。

食材：

• 高筋粉 465 g
• 全麦粉 60 g
• 细砂糖 63 g
• 蛋液 52.5 g
• 牛奶 22.5 g
• 水 292.5 g
• 干酵母 2 tsp
• 黄油 45 g，室温软化
• 熟黑芝麻 60 g

做法：

1. 将除了干酵母、黄油、黑芝麻之外的所有食材，倒入面包筒里，进行约5分钟的粗搅拌，混匀所有食材成团后，静置半小时
2. 将干酵母放入面包筒，启动甜面包程序，在揉面结束前约15分钟，放入黄油；揉面结束前约5分钟，放入黑芝麻
3. 面团在发酵前，取出搅拌头，让面团在面包筒里进行发酵（我的面包机发3次，大概是40+40+60分钟）、烘烤（大概1小时）
4. 完成后即刻脱模，放烤架上彻底放凉，再切片

这款成品口感一般，不如同一作者之前的蔓越莓吐司口感好，可能是加了全麦粉和黑芝麻的关系，出膜状况总是差点。但胜在营养健康，早餐配奶油乳酪、花生酱、芝士片、煎蛋，充满元气~

布法罗三文鱼 Buffalo Salmon

在北美有一种鸡翅口味广受欢迎，叫布法罗/水牛城鸡翼buffalo wings，将鸡翅不沾面粉油炸后，裹上由辣酱、黄油、盐、蒜、醋做成的酱汁。随着时间的推移，布法罗酱的配方可能随厨师的性子而有所改变，有的餐厅也开始在鸡翅外挂面糊再炸，但我吃到的布法罗鸡翼，大多都是不挂糊油炸的辣酱口味鸡翼。
这次做三文鱼，看到一篇食谱把布法罗的概念放在三文鱼上，放烤箱里烤。尝试了一下，居然深得我和兔牙哥的喜爱。
摘改自epicurious之Buffalo Salmon，4人份左右。

食材：

• 三文鱼腩 800 g
• 盐和黑胡椒 适量
• 黄油 1-2 tbs
• 辣酱 1/8 cup（我用的是带酸味的墨西哥辣酱）
• 面包糠 1/6 cup
• 菜油 1 tsp

做法：

1. 烤盘铺上锡纸，抹上油，将三文鱼放入（如果带皮，带皮面朝下），用盐和黑胡椒调味
2. 小锅里放黄油、辣酱，融化混合后，留出少许供之后蘸酱用，将剩下的涂抹在三文鱼上
3. 面包糠混合菜油，均匀撒在三文鱼上（我还撒了点欧芹碎，不是必需）
4. 烤箱预热425°F，烤架放在烤箱上方1/3处，烤20分钟左右

20分钟应该是正好全熟的状态，可以根据个人生熟喜好进行调整。个人觉得用来蘸的辣酱没什么必要，空口吃已经很棒了，三文鱼顶部的面包糠烤了以后更添风味和口感层次~

大理石纹抹茶戚风蛋糕 Marbled Matcha Chiffon Cake

在做面包的间隙给兔牙哥也来上一口，照顾一下他的情绪~家里最后一点儿抹茶粉，用完了也就没了，想想加村的抹茶粉那么贵，就愁。寻寻觅觅寻寻……
摘改自Nasi Lemak Lover之Chocolate Marble Chiffon Cake，我做了一个大概是8-inch的长方形蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 细砂糖 15 g + 50 g（原食谱20g+70g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 70 g + 1/2 tbs
• 中筋粉 90 g + 10 g（原食谱用的是自发粉，我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里）
• 柠檬汁 1 tsp
• 抹茶粉 10 g
• 香草精 1/2 tsp

做法：

1. 蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅
2. 加菜油，打匀；加70 g牛奶，打匀
3. 将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉，加入到蛋黄糊里，打匀至无颗粒状态
4. 蛋黄糊一分为二，一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶，拌匀；另一半放10 g的中筋粉和香草精，拌匀
5. 蛋白里加柠檬汁，打至粗泡，分批加入剩下的50 g细砂糖，打至湿性发泡
6. 取一半的打发蛋白，切拌入抹茶蛋糊；另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
7. 烤箱预热340°F，烤40分钟左右，取出立即倒扣，彻底放凉以后再脱模

兔牙哥很喜欢，软绵绵湿润润的蛋糕他都爱得很。对于我来说，这种蛋糕还是当点心更合适，早饭不顶饱，得配上更扎实的才行，嘿嘿。

椒盐猪蹄 Salt'n'Pepper Pork Trotters

兔牙哥特别爱吃猪蹄~其实我也爱的，特别和元蹄（蹄髈）比起来，猪蹄更讨我的欢心。做过卤猪蹄、农家猪蹄，这次又换了个食谱，还是很好吃，哈哈哈。跟之前的几种不太一样，这个椒盐猪蹄是干吃的吃法，很香。
摘改自“下厨房”之《椒盐孜然猪手》by 水薄荷，2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2 只，切大块
• 姜 4 片
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 蒜末 1 tbs
• 葱碎 少许
• 干辣椒 4 根
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 孜然 适量

做法：

1. 水里放猪蹄、姜2片、八角、香叶、生抽、老抽、料酒，大火煮开以后小火炖，煮至酥，但还没烂、还成型的状态
2. 捞起猪蹄沥干，拍上干淀粉
3. 另起油锅，将猪蹄两面煎至金黄
4. 放蒜末、葱碎、干辣椒，炒匀
5. 最后放盐、白黑胡椒粉、孜然，翻炒均匀，出锅

家里有椒盐的自然是放椒盐啦，没有的话盐和花椒粉，因为我都没，所以用白黑胡椒粉替代了……但是味道还真有点儿像~意思是那个意思了，干香型风味，好吃！

红糖发糕 Steamed Brown Sugar Cake

看似简单的发糕，我做到第三次才成功……最终面糊的状态太重要了！第一次我忘了是怎么失败的，第二次就在最近，因为用的是罐头南瓜泥，比自制的稠很多，所以那些酵母根本撑不起那么厚重的面糊，就没发起来。这次总算对头了，面糊的稠度是像火锅店里提供的麻酱那样的（本想说米糊或是芝麻糊，但每个人喜欢调成的稠度又不一样……）。
摘改自“下厨房”之《红糖发糕》by Julodia，我用了一个8-inch的和一个4-inch的硅胶模。

食材：

• 红糖 120 g（原食谱180 g）
• 水 600 g
• 干酵母 1 tsp
• 温水 30 ml
• 中筋粉 470 g

做法：

1. 小锅里放红糖和600 g 的水，加热搅拌至红糖水温热
2. 酵母用30 ml温水化开，倒入红糖水中（要切记红糖水不可太热，体温就好，否则酵母烫死了）
3. 渐渐加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵1.5小时左右，面糊体积会变约两倍大
4. 如果模具需要防粘，就抹油（我没有抹硅胶模），将面糊倒入模具中，9分满
5. 冷水上屉，大火上汽后，蒸25分钟左右，熄火焖5分钟，即可

我虽然减了糖份，但成品甜味不是很明显，喜欢的话可以考虑不减。这款发糕不是那种特松特松的口感，带一点儿韧劲，我很喜欢。

紫薯四叶草面包 Cloverleaf Bread with Purple Sweet Potato Filling

上次被兔牙哥打击到了（人家面包里最爱的居然是吐司而不是花式面包），这次可能人家为了宽慰我、调动我的积极性，选了这款面包说当早餐。虽说食谱标题写着“汤种”，但凭借我至今两次的汤种尝试，没发现它比直接法好到哪里去。下次试试中种法的其它方子。
摘改自“下厨房”之《紫薯四叶草面包》by任冉，做9个。

食材：

• 汤种 84 g（水与面粉比为5:1，但建议按照100 g的汤种来算比例，因为会有损耗）
• 全蛋液 30 g（1颗鸡蛋的蛋液比这多，剩下的可以加水在烘烤前刷面团上）
• 牛奶 105 g
• 盐 1/4 tsp（原食谱2.5 g）
• 细砂糖 30 g（原食谱42 g）
• 中筋粉 266 g
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 22 g
• 紫薯馅 225 g（紫薯馅百分比配制为：紫薯100%，细砂糖10%，黄油10%，小火炒匀）

做法：

1. 先做汤种，将做汤种的水和面粉混匀后小火加热，不断搅拌，至成面糊且温度到达65°C，离火放凉
2. 将汤种、全蛋液、牛奶、盐、糖、中筋粉、干酵母以此放入面包机，启动面团程序，在揉面结束前15分钟加黄油，进行基础发酵
3. 完成后取出面团，放在撒了手粉的操作台上，等分9份，每份约60 g，团圆，松弛15分钟
4. 紫薯馅等分9份，每份约25 g，待用
5. 将每份面团擀成中间厚四周薄的圆形，包入紫薯馅，捏起团圆，轻轻按压后擀成略厚的圆饼型
6. 沿半径发散性切8刀，但小心不要切断，圆心周围应该是完整的，接着将每一瓣侧翻，且相邻两瓣的侧翻方向是不一样的，露出紫薯馅，整形完成后，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵（整形可看下图，大概是这么个意思）
7. 烤箱预热355°F，面团刷上蛋液，烤20分钟左右，至上色

我需要认清楚一个事实：别人做得好的造型我未必能做得好……一共九朵花，只有两朵是开得正好的，其余的都摊大了——经验总结：切割面团之前的擀包不要擀太薄！好在兔牙哥不在乎外形，而且说，花式面包如果夹馅喜欢（比如紫薯的！），他就很喜欢！至于分量，我们俩人要管饱，得一人两个面包才行……

韩式骨头汤 Gam Ja Tang

骨头汤反正我家很少做，但兔牙哥的家里好像经常会做，我婆婆如果要嘱咐我们“补充营养”，就总说炖骨头汤喝，加菜反复煮一周什么的……说是补钙。当然了，补钙的话还是喝牛奶吃乳酪更好些，但在愈来愈冷的深秋，喝上一碗骨头汤，也是特别暖身心的。
在韩国的时候没有怎么喝过骨头汤，从没把它放在心上，倒是来了北美，总有朋友在去韩国餐馆吃饭的时候点上一份。下馆子喝骨头汤我总觉得亏，以前自己随便琢磨做过一回韩式骨头汤，虽然味道不错，但我也知道不怎么正宗。这次跟着一个好像挺火的韩国人食谱网站做，看着像多了。
摘改自Maangchi之Pork Bone Soup (Gamjatang)，2-3人份。

食材：

• 猪骨 600 g 左右，已切开的
• 白菜叶 5-6 片
• 姜 2 片
• 洋葱 1 颗，切大块
• 韩式大酱 1 tbs
• 干辣椒 1 根
• 干香菇 1 朵，泡开
• 土豆 2 颗，洗净切块
• 绿葱 1 根，切大段
• 豆芽 1 把
• 紫苏叶 4 片
• 蒜 2 瓣，切末
• 辣椒粉 1 tbs
• 韩式辣酱 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 鱼露 1 tbs
• 紫苏籽粉 1 tbs
• 盐 适量
• 葱花 少许

做法：

1. 猪骨泡在冷水里去血水，没有额外时间也没关系，待会儿过沸水的时候也可以捞去浮沫
2. 烧开水，放入白菜叶，煮软后捞起，用手纵向撕成长条，然后与土豆块、葱段、豆芽、紫苏叶一起放一个碗里
3. 蒜末、辣椒粉、辣酱、料酒、鱼露、紫苏籽粉也混合好调成酱汁待用
4. 猪骨入放了1片姜的沸水，煮7分钟左右，进一步去血水和浮沫，捞起待用
5. 另起一锅水，放入猪骨、姜、洋葱块、大酱、干辣椒和香菇，煮开后小火炖1-1.5小时
6. 此时可以将香菇捞出切小块，与蔬菜和酱汁一起倒入汤里，继续炖30分钟
7. 最后出锅前如有需要可以用盐调味，盛小碗里，撒上点葱花装饰即可

有一些食材我手头没有就没加，比如香菇、豆芽、紫苏叶和紫苏籽粉（之前都不知道紫苏还有籽能磨成粉做调料……），但味道已经很像了~原来猪骨汤不是红艳艳的，但就算是这样的辣味也够了。

简易法棍 Easy French Baguette

一般中国人都吃惯了台式日式那种软绵的吐司包或花式面包，刚开始接触外皮脆硬内里软润的欧包总要多一些时间，我也不例外。幸好，我已从一开始的“哎呀妈呀咋这么硬”，过渡到后来就算上颚被磕破也要继续大嚼大啃。虽然欧包极强调新鲜，如果室温放置一两天就变成磕牙利器，但那份简单却纯粹的麦香，和里外口感的对比，是那么地吸引人~
超市卖的法棍与所售吐司包比，也不算便宜，平时我也买得不多，往往是先吃半根，余下的要么切片统统冻起来，如果第二天早上吃，就提前一晚放室温解冻；要么干脆放老，做成西多士（French toast）。正儿八经烘焙店里的法棍，我还没机会吃过，但看了几位面包高手的博客，理论预备倒还是有一些。家庭作坊想要做出烘焙店里的那种欧包法棍是很难的，不过这次试了Chef John的食谱，成品倒还真不赖，洞洞也有一些，外脆里润，肯定比超市货好吃。
摘改自Food Wishes之Perfect French Baguettes at Home，做4根小法棍。

食材：

• 水 1 1/2 cups，即325 g，室温（请根据面粉吸水量调整！我最后用水量大约是1 3/4 cups）
• 干酵母 1/4 tsp
• 盐 1 3/4 tsp
• 中筋粉 4 cups，即500 g
• 玉米面 少许（撒烤盘上用，不在面团配方里）

做法：

1. 取一个大盆，倒上水，撒上干酵母，用木勺搅拌开，往水里放盐，搅匀
2. 加入中筋粉，用木勺搅拌，你会发现面团特别黏糊，但是没关系，再搅拌几下，至面团虽然还是很黏糊，但能被木勺拉离开盆壁和盆底的状态（描述不清，看原食谱链接里的视频）
3. 盆上盖保鲜膜，再铺一块毛巾，放入关着的烤箱里，发酵12-14小时
4. 发酵完成后，面团会涨成大约2倍大（是黏糊的一滩的感觉……），此时先准备2个烤盘，将硅胶垫或烘焙纸垫在烤盘上，撒足玉米面
5. 小心将面团用撒了手粉的刮板拨到同样撒足手粉的操作台上，双手也拍足面粉，在面团上也撒一些，用手指轻轻按压成一个长方形，然后等分成4份
6. 接下来每份面团操作相同，面团上撒些手粉，拢成长方形，将长边沿短边卷起后收边，轻轻滚成圆长条，约10-inch长，转移到烤盘上，每个烤盘放2条面团
7. 进行最后发酵，1.5-2小时，面团会摊开一点，并不明显涨大，不要紧，烤的时候会长高的~
8. 用剪刀以45°角割包（哈哈是的大厨用剪刀说这样太方便啦），记得把剪出的尖角轻轻按下去
9. 烤箱预热至最高（食谱是550°F，我家最高500°F），预热的同时在底层放一个盛有水的耐高温烤盘（我用瓷烤盘），保持烤箱湿度
10. 入烤箱前面团上喷些水，送入烤箱——在550°F的温度下烤15分钟左右，分别在第5、第10分钟时候，打开烤箱门，快速在面团上喷水，在第10分钟的时候烤盘换个方向，继续烤剩下的5分钟；但我家的最高就500°F，同样也是在第5、10分钟喷水，不过剩下的烤制时间就长了，我也没仔细看，就是烤到表皮金黄，中间也换个方向，大概又多烤了10-15分钟吧
11. 取出后放烤架上彻底放凉，然后再切片，配黄油就很美味~

有几点我在做的时候有点迷糊，但事后参考其它食谱，下次再做需要注意的有：

• 这个不用怎么揉的面团是很黏糊的，但加多少水可能每种面粉不太一样，建议看原食谱视频里的面团状态来参考
• 整形的时候不要使劲儿加手粉使劲儿摁压，宗旨是用最少的手粉最轻柔的手法，保证长时间发酵后面团内部产生的小气泡儿不被咱摧残掉了
• 我看过两种最后整形方法，一种是食谱所示，另外一种是三折叠法，下次可以试试三折叠的；另外割包我也用小刀试过，感觉不太会，其实剪刀挺方便的，如果不是很注重外貌的话……
• 入烤箱以后喷水就喷两次，就算像我这样多烤了不少时间，也不要再喷了，要让面包表皮烤脆

最后说说成品，我觉得与超市货相比，外皮没那么硬，里面又特别润；自家做，原料简单，可麦香十足，回味比超市货棒。兔牙哥也很喜欢，问他排序，他说他最喜吐司包，其次是欧包法棍，再是花式面包——人家说得头头是道，称花式面包的面包质感不如前面两种的。当然，在他心目中，最爱的还是蛋糕……