柠檬辫子面包 Braided Lemon Bread

上次说到剩下了些柠檬酱，因为是自制的没有任何添加剂，所以很怕坏掉（其实我也不知道冰箱里能保存多久），就到处找面包食谱想要消耗掉。第一次试King Arthur Flour官网上的食谱，感觉还不错，官网上的比较简洁，有些看不懂的地方好在还有原文博客可以点击，有大量图示，帮助良多。
摘改自King Arthur Flour之Braided Lemon Bread by Mary Jane Robbins，这里有两个链接，第一个是KAF官网食谱，无图示；第二个是作者博客原文，有图示。点击这篇《柠檬酱玛德琳》可以找到自制柠檬酱的食谱。
我将原食谱食材减半，做了一个辫子面包， 可供4-5人份的早餐。

食材：
【Sponge中种面团】

• 温水 3/8 cup
• 细砂糖 1 tsp
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 中筋粉 1/4 cup

【主面团】

• 酸奶 3/8 cup（我用牛奶加了勺白醋静置10分钟）
• 鸡蛋 1 颗，打散（我留了一点点兑了些水做成刷的蛋液）
• 细砂糖 2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 2 1/2 cups
• 黄油 56 g，室温软化
• 粗砂糖turbinado 少许

【填馅】

• 奶油乳酪 1/3 cup，室温软化
• 细砂糖 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 酸奶油 2 tbs（我还是用牛奶和白醋静置10分钟兑的）
• 柠檬汁 1 tsp
• 中筋粉 2 tbs
• 柠檬酱 1/4 cup

做法：

1. 将【中种面团】里的所有食材放入面包机里，稍稍搅拌均匀后，静置15分钟
2. 接着把所有【主面团】里除了黄油、粗砂糖的食材放入面包机，开启“甜面团”程序，完成揉面前10分钟加黄油，面包机程序继续至面团完成基础发酵
3. 等待的时候制作【填馅】，将除了柠檬酱之外的所有食材混合拌匀，制成奶油乳酪馅，待用
4. 面团完成发酵后，移至撒了手粉的操作台，揉成一个光滑的圆球，再将面团擀成一个约10*15-inch的长方形，移至铺了硅胶垫/烘焙纸的烤盘上
5. 如下图所示，将长方形四角切去，短边不动，两条长边多划几道，再在面团中间抹上一层奶油乳酪馅和一层柠檬酱（我后来发现切得不够多，又多补了好几刀）
6. 短边向馅料内折，然后分别取左右的切开的小条，往馅料方向斜着折，左边先放馅料上的话，右边的就搭在前一条左边上，依此类推（看不明白请点击作者博客，有大量图示），最后左右还剩各两条小边的时候，先折起另一条短边，再将左右的小边按照上述方式叠起
7. 面团操作好后，入放了热水的烤箱，开烤箱灯，关门进行最后发酵
8. 发酵完成后，烤箱预热375°F，面团上刷蛋液，撒粗砂糖粒，烤25-30分钟，至面包表面金黄
9. 出炉后冷却15-20分钟再切开，趁温热享用~

我后来发现其它中种法都静置到发起至原来4-5倍大，我猜老外不在乎这个，但既然不在乎了为什么还要用中种法……我也搞不懂，摊手，反正按照原食谱来，并不觉得如此“中种法”有做出那种出乎意料的柔软的感觉，正常面包吧。

本担心我自己做的柠檬酱会有点酸，但幸好配了奶油乳酪馅中和，竟然是一款很开胃的面包，有点出乎我的意料。顶上撒的粗砂糖可以增加额外的口感，如果没有不加也没事。