柠檬酱玛德琳 Madeleines with Lemon Curd

前阵子看了Rachel Khoo的美食节目，很喜欢她本人俏皮又不拘小节的作风，和她的一些简单又有创新的食谱。普普通通的玛德琳蛋糕已经是很好吃了，她还在每颗玛德琳里加一颗覆盆子，覆盆子里又挤上柠檬酱……这样漂亮又透着小心思的好吃点心，也征服了一向手笨的女汉纸……
摘改自BBC Food之Madeleines with Lemon Curd by Rachel Khoo，做约24个正常大小的玛德琳。

食材：
【玛德琳】

• 鸡蛋 3 颗
• 细砂糖 60 g（原食谱130 g）
• 蜂蜜 20 g
• 牛奶 4 tbs
• 黄油 200 g，融化并放至微温
• 中筋粉 200 g
• 泡打粉 10 g
• 柠檬 1 颗，刮下皮屑
• 覆盆子 适量

【柠檬酱】

• 柠檬 1 颗，刮下皮屑和榨出汁
• 盐 少许
• 细砂糖 30 g（原食谱40 g）
• 黄油 45 g
• 蛋黄 2 颗

做法：
先做【玛德琳】面糊

1. 鸡蛋里加细砂糖，打散，打至蛋液颜色变浅且蓬松
2. 蜂蜜牛奶混合，加入温的液体黄油，混合后，倒入鸡蛋液里，打匀
3. 中筋粉、泡打粉、柠檬皮屑混合均匀后，分两次加入面糊，拌匀后，放冰箱冷藏，1小时至过夜

再做【柠檬酱】

1. 小锅里放柠檬皮屑、柠檬汁、盐、糖、黄油，小火加热，至黄油融化，离火
2. 蛋黄打散后，一点点加入离了火的锅内，同时不断搅拌，防止蛋黄凝结
3. 再开小火加热，期间也时不时搅拌，至柠檬酱变稠、开始冒泡
4. 将柠檬酱倒入碗里，在酱的表面直接覆盖上保鲜膜，凉一些后放冰箱冷藏，1小时至过夜

最后，

1. 柠檬酱放入裱花袋，烤箱预热375°F，如果用硅胶模具（比如我）就没关系，用金属盘的话，抹油撒粉
2. 玛德琳面糊入模，大概9分满，再塞1颗覆盆子到每一个面糊里，覆盆子开口向上
3. 入烤箱烤5分钟，然后熄火1分钟，再将温度调到325°F，烤的具体时间要看，原食谱说5分钟就够了，但我的操作是13分钟，才达到玛德琳蛋糕边缘出现金黄色，且蛋糕熟透的状态
4. 蛋糕出炉后脱模放烤架上，可以重复以上步骤烤下一批（我只有一个玛德琳烤盘，每次9个T.T），而待蛋糕不那么烫手时，将柠檬酱挤进覆盆子里，趁新鲜温热的时候享用~

在实际操作的过程里，我只用了一颗柠檬，柠檬汁自是全用来做柠檬酱了，柠檬皮屑一分为二，一半进面糊一半进柠檬酱。柠檬酱的糖不建议再减了，本来只用了20 g，一尝太酸，赶紧加了10 g。而且做好的柠檬酱我似乎只用了一半，剩下的做了另一款面包，如果不想剩下，以上柠檬酱食材的一半就够挤在玛德琳里面了，万一剩了，用来抹司康也可以~

我留了一部分做好的玛德琳蛋糕在冷藏室，其余的冷冻了起来，放冷藏室回温一阵子再用微波炉加热，味道也很好，总之这蛋糕是热着吃好吃！兔牙哥更是喜欢了，昨晚吃了一颗，回味无穷，还以为今早早餐也是它，发现真相略有失落的他还问我，为什么把剩下的都要冻起来……感情人想着一股脑儿都吃了！我说因为这个太肥，不能多吃，一天吃一颗，问他要不要带去公司，他才略微高兴了些。