布法罗三文鱼 Buffalo Salmon

在北美有一种鸡翅口味广受欢迎，叫布法罗/水牛城鸡翼buffalo wings，将鸡翅不沾面粉油炸后，裹上由辣酱、黄油、盐、蒜、醋做成的酱汁。随着时间的推移，布法罗酱的配方可能随厨师的性子而有所改变，有的餐厅也开始在鸡翅外挂面糊再炸，但我吃到的布法罗鸡翼，大多都是不挂糊油炸的辣酱口味鸡翼。
这次做三文鱼，看到一篇食谱把布法罗的概念放在三文鱼上，放烤箱里烤。尝试了一下，居然深得我和兔牙哥的喜爱。
摘改自epicurious之Buffalo Salmon，4人份左右。

食材：

• 三文鱼腩 800 g
• 盐和黑胡椒 适量
• 黄油 1-2 tbs
• 辣酱 1/8 cup（我用的是带酸味的墨西哥辣酱）
• 面包糠 1/6 cup
• 菜油 1 tsp

做法：

1. 烤盘铺上锡纸，抹上油，将三文鱼放入（如果带皮，带皮面朝下），用盐和黑胡椒调味
2. 小锅里放黄油、辣酱，融化混合后，留出少许供之后蘸酱用，将剩下的涂抹在三文鱼上
3. 面包糠混合菜油，均匀撒在三文鱼上（我还撒了点欧芹碎，不是必需）
4. 烤箱预热425°F，烤架放在烤箱上方1/3处，烤20分钟左右

20分钟应该是正好全熟的状态，可以根据个人生熟喜好进行调整。个人觉得用来蘸的辣酱没什么必要，空口吃已经很棒了，三文鱼顶部的面包糠烤了以后更添风味和口感层次~