无油西梅燕麦纸杯蛋糕 Non-fat-needed Prune Oatmeal Cupcakes

燕麦是我很爱的烘焙原材料之一，这次找到个食谱就有用它做的蛋糕。这食谱还很有特色，作者搜集了很多“老祖母”的食谱和大家分享，复古风劲吹，家庭烘焙也不例外受其影响。这食谱有两大妙处，一是无油，黄油食用油都没；二是灵活性大，原配方给我改得乱乱的，但出来的效果一样好。

摘改自Grandma's Vintage Recipes之Non-fat-needed Apple Oatmeal Cake。

食材（做约10个纸杯蛋糕，或1个8-inch的方蛋糕）：

• 1 cup 燕麦
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 全麦粉
• 1/2 cup 糖（原食谱1 cups）
• 3/4 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1/2 cup 菠萝汁（或是任意果汁/水）
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 西梅prune，切块（或是任意新鲜水果）
• 1/3 cup 核桃，切碎（或是任意坚果）

做法：

1. 混合燕麦、面粉、苏打粉、盐，放置一边
2. 混合糖、果汁、鸡蛋、香草精，倒入粉堆中
3. 水果坚果也放入，一起拌至刚匀
4. 烤盘里放纸杯或是抹油撒粉，烤箱预热350度F，烤20-25分钟即可

出来的效果很满意，有玛芬的外形，但很湿润，一点也不因为少了油而变得干。菠萝汁是我上次开的新鲜菠萝后剩下的果汁兑水做成的；西梅也是上周末买回来的新鲜西梅；家里如果没有这些也没关系，灵活就地取材，就能做出很好吃的蛋糕了。