烤火腿 Roasted Ham

这次买菜兔牙哥扛了个火腿回来，说是便宜，才6块多钱，好大一个，的确够我们吃好几天的了。我一分为二，一半在冷冻格冰着，另一半用来烤了，简单省事儿。

摘改自Foodnetwork的Roasted Pork Shoulder。

食材（8-10人份）：

• 2 磅左右火腿肉
• 2 瓣蒜，切碎
• 1 tbs 迷迭香
• 2 tbs 盐
• 1/2 tbs 现磨黑胡椒
• 2 tbs 油
• 1 tbs 冰酒
• 1 tbs 香醋

做法：

1. 火腿皮朝上放，用刀平行划猪皮
2. 将所有调料混合，按摩火腿，放冰箱腌至少3小时
3. 烤箱预热350度F，烤盘底部铺锡纸，烤盘上放烤架，烤架上放火腿，火腿皮向上
4. 烤2小时左右，烤的时候如果皮变焦了可覆盖锡纸继续
5. 烤完后静置10分钟收汁，再切开即可

我买的火腿是调味过的，所以用以上调料过后觉得好咸……但兔牙哥吃得很香，说像咸肉的感觉。但总之，火腿里不是纯肉，我还是比较喜欢吃纯肉的口感……

白土司 White Toast

犹记得去年第一次做面包，出来的成果虽还算好看，但真不好吃，硬邦邦的，面团感觉都没发起来。时隔一年再战，换了个基本款尝试，发酵的时候一度没信心，但烤的时候满屋麦香，早上切开绵软又扎实，口感也很好，心里可高兴坏了。想我揉面时，心里暗骂再也不手工揉面了，可成品出来了，又忘了那枯燥的体力活儿，心想，吃得健康还锻炼身体，这下不怕吃胖了！

摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书中的“主食面包”。

食材（1个正常大小土司）：

• 350 g 高筋粉
• 5 g 干酵母
• 10 g 白糖
• 7 g 精盐
• 10 g 黄油，室温
• 140 g 清水
• 100 g 牛奶

做法：

1. 牛奶和酵母混合，静置5分钟
2. 高筋粉、白糖、盐混合均匀
3. 将酵母液倒入粉堆中，加入清水，用勺子搅拌成一粘粘的面团
4. 接下来就是揉面过程了，大力坚持不懈地揉到，抻面抻到稍薄时就裂开许多洞，这时可以加入黄油
5. 再揉揉揉，揉到完全阶段，即抻面抻开，手指戳一个洞，洞口呈规则圆形
6. 将面团团成一个圆型，放入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（我当时室温约23度，一共用了快3小时）
7. 发成约2倍大后，手指沾面粉轻戳面团，小洞形成后周围也不塌陷，说明发酵好了
8. 挤出面团中的空气，分成两等份，盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
9. 用擀面杖将面团擀成长约为20cm的椭方形，，两条长边向内折，再把对折后的边缘捏起，面团条揉成长圆条
10. 两个面团交叉绕起，放入面包烤盘内
11. 面包入烤箱，下面放一盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵
12. 发至面包与烤盘齐高后，预热烤箱至230度C，烤5分钟；再调低到180度C，烤30分钟，就好了

我的面包配方比例按照书里来的，但实际操作过程（特别是揉面和发酵）参考君之的《手工面包第一步》一文。因为书里的总觉得描述很模糊。幸好比例这次算对（之前几次蛋糕的一塌糊涂），成果很不错。

因为是纯手工面包，没有添加剂，所以室温保存大概只有2天左右。但若是放入冷冻格，就可以更久些啦，要吃时取出室温下放片刻就好了——当然，放入冷冻格前要记得先切片，这样化面包就不用太久啦。

牛肉包子/芝麻核桃包子 Beef Baozi / Walnut and Black Sesame Baozi

昨天我这个南方人第一次做包子，因为兔牙哥这个更南方的人想吃包子。第一次包，包褶子马马虎虎也就算了，关键是皮擀得太薄，一口咬下去吓一跳，脑袋那么厚肚子这么薄的……不过自己包的还是有感情，馅子不够也不要紧，找了点妈妈带来的芝麻核桃粉包进去，早餐各吃一种～

摘改自Christine的《菜肉包》。

食材（约6个包子，我包了10个，其中4个是芝麻核桃馅儿的）：

【馅子】

• 200 g 牛肉糜
• 1 tbs 生抽
• 3 tbs 水
• 1/2 tsp 姜末
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖
• 少许胡椒粉

【包子皮】

• 200 g 中筋粉
• 2 tsp 糖
• 1 tsp 油
• 1/2 tsp 酵母粉
• 2/3 cup 水
• 少许盐

做法：

1. 包子馅的所有材料混合均匀，腌15-20分钟
2. 1/3cup的水，放入1/2tsp糖，还有酵母，混合静置5-10分钟
3. 面粉、盐、1 1/2tsp糖、1/3cup水、油，加入酵母水中，揉成光滑面团
4. 入盆，盖上保鲜膜，饧15-20分钟
5. 取出面团，分成10等份，每份滚圆，擀成圆饼形状，中间较厚，边缘较薄
6. 包入馅，冷水入屉，第二次发酵15-20分钟
7. 大火煮沸水，后改中火蒸12分钟，关火闷15分钟即可

自己包的包子面粉，因为没有增白，所以呈淡黄色，不像外面卖的白胖胖。Christine用1/3cup的牛奶代替水，起稍许增白的效果。不过我觉得白包子黄包子都无所谓，所以就没用牛奶。
不是很会包褶子的，可以移步看这里：《包子怎么包》。

甜辣鸡腿 Sweet'n'Spicy Chicken Thighs

其实很多时候家里没有食谱里的调料也没多大关系——根据现有材料自己发挥呗！我看中了一个泰式甜辣鸡腿，但没有鱼露香茅甜辣酱，我就自我胡乱发挥一下，结果出来的也很好吃，兔牙哥开心地跺脚，说我咋又做出了他喜欢的口味，哈哈。

摘改自Christine的《泰式甜辣鸡腿》。

食材（3-4人份）：

• 6 个鸡腿
• 1 根葱，斜切成条
• 2 粒蒜，剁成蒜茸
• 2 tsp 海鲜酱
• 1/2 tbs 番茄酱
• 2/3 tbs 越式辣酱
• 2/3 tbs 枫糖浆
• 1 tbs 冰酒
• 1/2 tsp 红糖
• 1/8 tsp 盐

做法：

1. 将所有调料混合均匀，放入鸡腿，腌至少1小时
2. 烤箱预热395度F，将瓷烤盘一起放入预热
3. 瓷盘取出，将鸡腿放入，带皮的那面朝上，将酱汁淋在鸡腿上
4. 烤35分钟左右，至插入筷子后流出的汁水是透明的即可
5. 鸡肉静置5分钟后再食用（收汁）

【蘸汁】：

• 1/2 tbs 越式辣酱
• 1/2 tbs 枫糖浆
• 1/8 tsp 番茄酱
• 少量水
• 以上混合后，用来蘸鸡腿吃

Christine推荐的烤鸡腿用瓷盘的方法，真的很不同，相比一般铁盘，鸡腿汁水更多更鲜嫩，也环保方便，烤、上菜都是一个盘，懒人只需洗一个就够啦！

番茄排骨煲 Tomato Braised Ribs

家里还剩一只买了好久的番茄，我想和小排一起做煲。一开始兔牙哥还反对我这么做，但那天晚上我们有客人来吃饭，白天又有其它事情，我就不管（反正我是大厨，菜我说了算），放慢炖锅里拉倒。谁知出来效果那么好，兔牙哥直说好吃。

摘改自wendyinkk的《番茄焖排骨》。

食材（3-4人份）：

• 700 g 排骨，切件
• 1 tbs 蒜茸
• 5 片姜
• 2 根胡萝卜，切块
• 1 个大番茄，切块
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒
• 1 tsp 糖
• 1 tsp 冰酒
• 1 tsp 生抽
• 500 ml 热水
• 1 根葱，切段

做法：

1. 用慢炖锅做超级简单，把所有材料都扔到锅里，选择小火档（8小时）或中火档（4小时），然后该出门出门，玩去吧！

不知道番茄和排骨是不是在烹饪过程中产生奇妙的化学变化，当我们9小时后回家开门，满屋子诱人的香味……慢炖锅特别适合需要花长时间煮的菜，不用守在炉子旁，开开心心游玩做饭两不误。

经典布里欧修 Classic Brioches

Anna Olson的节目真的很好，连着试做两次，效果都很满意。这次做的是布里欧修Brioche，质地介于面包和酥皮点心之间，因为黄油量大，烤的时候倍儿香，我觉得没有人可以拒绝这款既可以当早饭、又可以当下午茶的点心的。

摘改自Anna Olson的《Classic Brioche》。

食材（12个标准玛芬盘大小的布里欧修）：

• 1/4 cup + 2 tbs 牛奶，加热至略高于体表的温度
• 2 tbs + 1 1/2 cups 中筋粉
• 1 tbs 干酵母粉
• 2 tbs 糖霜，过筛
• 2 个鸡蛋，室温
• 1/4 tsp 食盐
• 6 tbs 无盐黄油，室温
• 1 个鸡蛋水（1个鸡蛋打散+2tbs水），用于上色

做法：

1. 1/4 cup的牛奶里加入2 tbs的面粉和酵母粉，有小泡冒出说明酵母有活性，静置5分钟
2. 2 tbs牛奶、1 1/2 cups面粉、糖霜、鸡蛋、盐等，全部加入步骤1的混合物中，用木勺搅拌均匀
3. 加入黄油，搅拌至均匀混合
4. 一个大碗里抹油，将面团放入，盖上保鲜膜，室温静置30分钟后，入冰箱冷藏8-24小时，使酵母工作
5. 操作台上撒散粉，将发酵后的面团放上，稍用力挤出空气，搓成长条，切成12等份
6. 每一个搓成球型后，用手掌外侧稍搓压面团的一头，做成一个“雪人”，将“雪人”的“肚子”挖一个洞（好似甜甜圈那般），将“雪人”的“脑袋”穿过“肚子”，做成一个上面有小帽子的圆面团
7. 玛芬盘扫油，将每个布里欧修放入盘洞中，盖上毛巾，静置90分钟
8. 烤箱预热350度F，布里欧修顶部扫上鸡蛋水，入烤箱烤20分钟左右，至表面金黄
9. 布里欧修在盘内凉15分钟后取出，继续凉至室温
10. 即食，或是室温保存下一天，如放入冷冻格保存更久

布里欧修在烤5分钟的时候，就满屋子黄油飘香了，这香味绝对是我最喜欢的烘焙味道之一。拿出来尝尝，咸鲜风味十足，口感独特，配牛奶咖啡下午茶都合适。我没有4英寸大小的烤盘，因此用的是玛芬盘，如果有4英寸的，就切成6等份，放入经典的烤盘内烤，还原度更高了。

木耳凉拌豆腐 Tofu and Agaric with Cold Sauce

渥太华的夏天日头烈，气温高，这两天体感温度都到40度以上了。一到这时候，凉拌菜最美不过。家里有豆腐，妈妈以前带了木耳过来，拌一拌，大受欢迎，想起拍照了都吃掉一半了。

食材（3-4人份）：

• 一包豆腐，约一磅
• 8 朵泡发木耳，撕开
• 1 根葱，切碎
• 3 tsp 生抽
• 3 tsp 醋
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 麻油
• 适量水
• 一点点辣酱

做法：

1. 木耳煮过待用
2. 碗里混合所有调料汁
3. 豆腐切丁，和木耳一起小心拌入调料汁
4. 最上撒葱碎，即可

这道菜属于夏天，还因为准备起来超简单，一点不流汗地，就好了。

法式香草烤三文鱼 Baked Salmon with French Herbs

在《美食与美酒》杂志微博上，收藏了这个食谱。实践下来发现，还是需要有一些改动，才能更符合我们的口味。以下基本是原食谱的方法。

食材（2-3人份）：

• 4 块 2cm厚的三文鱼
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 适量迷迭香、罗勒、欧芹碎
• 5粒蒜，剁成茸
• 适量油

做法：

1. 三文鱼铺在有锡纸的烤盘上，表面撒上海盐和黑胡椒
2. 将香草依次摆在鱼肉表面，尽量覆盖
3. 蒜茸尽量铺满鱼肉表面
4. 最后撒上油，腌半小时以上
5. 烤箱预热100度C，烤20分钟

我在10分钟的时候看了看鱼肉，几乎还是生的……担心烤不熟，又调高了温度烤接下来的10分钟，但出来后又太干。所以实践下来我觉得，除非你不介意吃半生的，烤鱼还是高温短时出来的肉嫩。不过这味道是有了，蒜香和香草味，让三文鱼的香气更扑鼻。
我最后放了点葱碎作装饰，可加可不加的。

红薯奶油奶酪玛芬 Sweet Potato-Cream Cheese Muffins

家里剩的红薯在这个闷热的夏天都发芽了，不过好在红薯发芽还是能吃。我把发芽的那部分切了一小块下来放在水里，不知能不能长出大叶子来。剩下的煮了打成泥用来做好久就想试的玛芬，这是我做过的玛芬里最好吃的了。

摘改自德州农夫的《甜薯奶油奶酪玛芬》。

食材（12个）：

【奶油奶酪馅】

• 147 g 奶油奶酪，室温软化
• 2/3 个鸡蛋
• 2/3 tsp 香草精
• 13 g 红糖（原食谱27g）

【表面酥粒】

• 23 g 中筋粉
• 20 g 红糖
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 30 g 黄油，冷冻切丁
• 13 g 芝麻核桃碎（原食谱只有核桃）

【玛芬】

• 207 g 中筋粉
• 133 g 红糖（原食谱267g）
• 1 1/3 tsp 泡打粉
• 1 1/3 tsp 肉桂粉
• 1/3 tsp 盐
• 1 1/3 个鸡蛋
• 217 g 红薯泥
• 50 g 油
• 1 1/3 tsp 香草精

做法：

1. 奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑，加入鸡蛋、香草精、糖搅匀
2. 表面酥粒的所有材料用食物搅拌机混合，呈面包糠状
3. 玛芬用的面粉、糖、泡打粉、肉桂粉、盐混合
4. 鸡蛋、红薯泥、油、香草精拌匀，倒入粉堆，拌至刚好拌匀
5. 1/2面糊+奶油奶酪馅+1/2面糊+酥粒，每个放至8分满
6. 烤箱预热190度C，烤20分钟左右，牙签插入后拉出，不带出面糊就算好了

我发现表面酥粒还是需要用食物料理机做，否则像我这样用手抓，就都黏一起了。不过就算如此，这款玛芬绝对是我目前做过的玛芬里最好吃的。我还在两个凉好的玛芬上，放上了剩下的一些打发奶油，兔牙哥尝了以后，也同意这是他吃过的我做的最好吃的玛芬。

椒盐大虾 Salt'n'Pepper Shrimps

这周末去露营，回到家已经快下午六点了。冰箱里啥解冻的肉都没有，只能考虑快手菜。有一点急冻虾，就找了好做的食谱。话说露营很好玩，睡帐篷里都不觉得热，天上星星多得吓人，一晕晕的，半夜还听得到狼叫……

摘改自Jane的《椒盐大虾》。

食材（2-3人份）：

• 半斤虾
• 1/4 个鸡蛋液
• 2 tsp 生粉
• 1 tsp 蒜蓉
• 1/2 tbs 红辣椒碎
• 2 根葱，切碎
• 1/2 tsp 盐
• 1 tsp 生抽
• 2 tbs 冰酒

做法：

1. 虾沥干，加蛋液和生粉拌匀待用
2. 热锅下油，下虾，爆炒，取出
3. 爆香蒜蓉葱粒，再加入虾，放入用盐、生抽、冰酒调和的调味汁，拌匀取出即可

这样炒出的虾肉嫩嫩的，又有蘸汁增味，依旧是一道很适合夏天的菜。

豆渣刀切馒头 Soya-paste Chinese Buns

我前天拔了个智齿，本以为小菜一碟，谁知手术要打麻药还不算，花了950刀真肉疼也不算，这罪可一点没少受！流血啊，疼啊，发炎啊，脸肿啊，吃不进东西只能吃流质和超软的啊……唉，我原以为一劳永逸，谁知这逸字头上也一把刀啊！

疼归疼，还是手痒要做东西。上周的豆渣必须得处理掉了，我就做了这豆渣刀切馒头。这是我第一次做馒头，看着它渐渐发胖起来，成就感可高了。

摘改自“笨鸟和土豆泥”的《豆渣解决方案之（六）——豆渣馒头》。

食材：

• 200 g 豆渣
• 400 g 中筋粉
• 1/2 tsp 酵母
• 适量水

做法：

1. 酵母放入温水中混合，混入豆渣和中筋粉中
2. 酌情加水，将面团糅合在一起，揉成光滑
3. 盖上湿毛巾饧面，根据气温不同时间不同，总之是到它变大至2倍左右，面团变软
4. 撒点散粉，再揉一下，搓成长条，用滚刀切成小剂子
5. 冷水上屉，再二次发酵约15分钟
6. 大火烧开以后，转中火蒸20分钟即可

自己做的馒头，没有添加剂，吃着瓷实软韧，着实比外头机器打出来的好吃。

柠檬冰酒蒸三文鱼 Icewine Steamed Salmon

上周小丸子推荐了一个《柠檬花雕三文鱼》给我说准备试一下，我一拖再拖拖到昨天才做。谁知那么巧，她也做了这个，不过我们都改了食谱，因为家里都没花雕酒，哈哈。我家的冰酒还没完，因为对我来说冰酒实在太甜，用来做菜调味就得了。

食材（2-3人份）：

• 3 块三文鱼，巴掌大小
• 3 tbs 冰酒
• 1 tbs 生抽
• 1 tsp 芝麻油
• 1/2 个柠檬，切薄片

做法：

1. 将冰酒、生抽、芝麻油混合制成调味汁
2. 取两三张烘焙纸，包住三文鱼
3. 三文鱼上放柠檬片，调味汁倒入纸包
4. 纸包入已滚水的蒸锅，大火蒸10分钟，取出食用

这个菜特别简单，酒味配上柠檬香也很不错。不过注意酒别放太多，我觉得我放得还是多了些，味道有点儿重。我没加糖，因为冰酒本身就够甜的了。如果用花雕酒，请酌情加少许糖调味（当然不加也可以嘛）。

柠檬奶油卷 Lemon Roulade

在Foodnetwork上，Bake with Anna Olson是我新近很喜欢看的节目，Anna很有条理，也很有技巧，一个20分钟的节目里，针对某一主题循序渐进， 演示步骤清晰，成品漂亮。这款柠檬奶油卷就是她做的一个jelly roll cake主题里，中阶难度的蛋糕卷。

摘改自Foodnetwork的Tart Lemon Roulade。

食材：

【蛋糕体】

• 2 个全蛋
• 1 个蛋黄
• 1/6 cup（原食谱1/4cup）+ 3 tbs（原食谱5tbs） 糖
• 1 tsp 柠檬屑
• 2 个蛋白，室温
• 1/8 tsp 盐
• 2/3 cup 低筋粉

【奶油】

• 1 cup 打发性鲜奶油
• 1 tsp 柠檬屑

做法：

1. 烤箱预热375度F，10×15寸烤盘底部放烘焙纸，烤盘周边及纸上抹油撒粉
2. 2个全蛋、1个蛋黄、1/6 cup 白糖、柠檬屑混合，隔水加热至比体温稍高
3. 用打蛋器打蛋黄液至体积两倍大，待用
4. 蛋白加盐，打至粗泡，持续打蛋，逐渐加入3 tbs 糖，至打蛋器轻提起倒置后，蛋白尖儿稍稍弯曲（medium peak）
5. 面粉过滤，拌入蛋黄混合液，然后分两次拌入蛋白，拌匀
6. 面糊倒入烤盘，铺平面糊，放入烤箱烤8-10分钟，至轻按蛋糕表面会回弹
7. 趁热在蛋糕上再放一层烘焙纸，烤盘倒置取出蛋糕，撕去第一张纸，由边长较短的两头向内卷起，固定室温冷却
8. 奶油和柠檬屑混合，打蛋器打发后，放入冰箱冷藏
9. 蛋糕形状基本稳定后卷开，抹上奶油，再卷起，切件，即可

原来Anna的食谱和做法要更复杂些，但因为我一时买不到马斯卡朋芝士，只得作罢……不过这样简单的蛋糕卷已经是很好吃的了，绝对值得尝试。

一酱两吃·配烤鸡 Thai-style Pepper Sauce with Baked Chicken

昨天做的泰式椒麻鸡还有些剩下的酱，我就继续做了几个鸡腿蘸酱吃。上次的油炸实在不怎么健康，而这大夏天的老站炉子边也热得很。于是这次用烤的，效果居然比炸的还好。兔牙哥惊呼：跟外面卖的一模一样！

食材（2-3人份）：

• 3 块鸡腿肉
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 少许生粉
• 2 tbs 冰酒
• 1 tbs 蚝油
• 1 tsp 越式辣酱
• 3 tbs 水
• 2 片面包

做法：

1. 鸡腿肉均匀撒上海盐和黑胡椒，两面拍上生粉，待用
2. 面包进400度F预热后的烤箱，烤10分钟左右，取出打成面包糠
3. 混合冰酒、蚝油、辣酱、水，拌匀成调料汁
4. 鸡腿浸入调料汁后，拍上面包糠
5. 烤箱依旧是400度F，烤盘底下铺锡纸，上面放一烤架，把鸡腿依次放到烤架上，烤40分钟左右
6. 取出静置5分钟后即可食用

这样做出的鸡腿肉，又有炸鸡的意思，而且低脂健康，配上上次剩下的酱料，真的很美味。我想我以后会多用这种烤的方式来做类似于炸的效果了！

泰式椒麻鸡 Thai-style Pepper Chicken

我平日在家极少做油炸的菜，看着这些油放下去就不忍心。但偶尔换换口味还是值得一试的……这椒麻鸡应有花椒油作蘸料，但可惜我也不高兴弄，只能山寨得一塌糊涂。

摘改自周老师的《椒麻鸡》。

食材（2人份）：

• 2 块鸡腿肉
• 少许盐、黑胡椒、太白粉
• 1 小块姜，切碎
• 1 粒蒜头，切末
• 1 tsp 碎罗勒
• 1 tsp 碎辣椒干
• 半个柠檬，取汁磨皮屑
• 1 tbs 海鲜酱（原食谱是鱼露，我家实在没有……）
• 1 tbs 糖
• 1 tsp 花椒油（我家也没，就放了点芝麻油）

做法：

1. 鸡肉抹盐、黑胡椒，待用
2. 姜蒜罗勒辣椒干，放入柠檬汁和柠檬屑的混合液中，也加入海鲜酱、糖、花椒油，调匀制成调味汁
3. 油锅中火热油，一块鸡炸6分钟左右，炸至表面金黄；记得翻面，取出后放在厨房纸上沥油
4. 趁热蘸酱食用

我觉得这炸鸡也就是这样，但调味汁很好吃，不禁想如果按照正宗泰式做法该有多香……

库斯米拌胡萝卜 Couscous with Carrots

库斯米，couscous，是一种燕麦粗粉，在北非的菜肴里很容易见到它的身影。不过现在好多西方人都喜欢拿它来做配菜，大概是因为它营养价值高吧。我对它感兴趣，完全是因为它可爱的读音“库斯库斯”……

摘改自BestRecipesEver的Couscous with Carrots。

食材（4人份）：

• 1 cup 库斯米
• 1 1/2 cups 水
• 1 根大胡萝卜
• 2 tbs 欧芹碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• 2 tbs 柠檬汁
• 1 tbs 植物油
• 1 tbs 水
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 糖
• 1/4 tsp 现磨黑胡椒

做法：

1. 1 1/2 cups 水放入锅中烧开后，倒入库斯米，立即离火，关盖闷5分钟
2. 5分钟后开盖，用筷子搅松库斯米，倒入碗中凉10分钟
3. 与此同时，胡萝卜去皮刨丝，拌入库斯米中
4. 混合柠檬汁、植物油、水、盐、糖、黑胡椒、蒜末，搅匀，倒入库斯米混合物
5. 将库斯米胡萝卜和调料汁充分搅拌均匀后，撒上欧芹碎，即可

这是一道很适合夏天的配菜或是开胃菜，清爽不油腻，还能补充蛋白质，又吃得饱……不过我可不会拿这个当减肥餐，明天教会聚餐，带这个去！

草莓豆浆玛芬 Soymilk Strawberry Muffins

有了豆浆喝，豆渣就得想法子消耗掉——我一点也不喜欢浪费，再说豆渣营养好，如何变着花样吃，是我最近想要也需要多尝试的。这次找了个食谱做玛芬里，味道还真不错。

摘改自書刪的豆漿豆渣變化多(三)﹕草莓瑪芬。

食材：

• 2 cups 中筋粉
• 1/3 cup 糖（原食谱1/2 cup）
• 3 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1 个鸡蛋
• 1/2 cup 豆渣
• 1/2 cup 豆浆
• 1/3 cup 食用油
• 1/2 cup 草莓碎

做法：

1. 混合面粉、糖、泡打粉、盐
2. 鸡蛋打散，加入食油、豆浆、豆渣、草莓碎
3. 鸡蛋豆浆糊倒入干粉中，搅拌至面粉刚消失
4. 烤箱预热400度F，烤盘里放纸杯，每个纸杯入面糊，约满2/3杯
5. 烤20-22分钟即可

我在原基础的糖量上又减了些，但我这个不吃很甜的都觉得有点淡了，也许是因为豆浆豆渣都没有牛奶香甜的缘故。1/2 cup的糖可能正好，不会太甜。这次的玛芬湿润好吃，如果能够再甜一点点，就更好了。

酸辣虾 Hot and Sour Shrimps

最近渥太华都很热，在夏天吃点儿鱼虾什么的蛋白质，可比猪牛羊之类的红肉感觉清爽多了。兔牙哥点名吃虾，我让他选口味，他三选一挑了酸辣虾。
摘改自Doreen的《酸辣虾》。

食材（2-3人份）：

• 30 只急冻虾
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 2 粒蒜头，切碎
• 1 片姜，切碎
• 1 tbs 料酒
• 2 tbs 生抽
• 1/2 tbs 镇江香醋
• 2 tsp 越式辣酱
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 淀粉
• 适量油
• 少量芹菜叶

做法：

1. 急冻虾从冷冻格拿出后，直接用海盐和黑胡椒腌少许时间（别泡水，否则虾味都淡了）
2. 蒜碎姜碎切好备用，生抽、醋、辣酱、糖、淀粉混合备用
3. 热锅下油，中大火，放入姜蒜炒香
4. 放入虾，淋上料酒，快速翻炒至半熟，放入调味料拌匀，至熟出锅
5. 将芹菜叶装饰在餐盘内即可

兔牙哥不喜欢吃酸味很重的菜（比如茄汁的还有岐山哨子面），所以我醋只放了一点，出锅后几乎品不出酸味（我也不知他咋会点酸辣味的……）。不过辣味是差不多了。如果向我一样喜欢更酸些的，可适当再加点醋。
芹菜叶也可加可不加，我只是看多了做菜节目，觉得最后来点装饰会漂亮些，反正这吃不吃随便的。
这道菜可适合夏天，开胃清爽，更重要的是站炉子边的时间少，不用出很多汗！

卤味鸡腿 Braised Chicken Thighs

兔牙哥爱极鸡肉，几乎怎样做他都喜欢。这次从Upper Canada Village回来，问他想吃什么当晚饭，他说鸡肉，用卤汁炖着吃的。这可不难，用点儿小方法就可以做得很香：关键词就是“老卤”啦！

食材（2-4人份）：

• 4 块鸡上腿肉
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 2 颗蒜头，切粒
• 4 片姜，切丝
• 1 tbs 油
• 1/3 cup 老卤
• 1 tbs 新鲜葱碎

做法：

1. 鸡肉无皮面划刀，撒上海盐黑胡椒后，静置几分钟
2. 热锅下油，蒜头姜丝中大火略煸后，将鸡腿肉带皮的那面朝下，煎3分钟
3. 翻过鸡肉后，放入老卤，待化开后，转中火，盖上锅盖炖10分钟左右
4. 再翻面，继续炖10分钟
5. 开盖翻面，中大火收汁，起盘
6. 撒上新鲜葱碎即可

老卤就是以前烧肉剩下的卤汁，用八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、适量糖调出的。其实大家都会加，只需在吃干净肉后，把卤汁放冰箱里至凝结，再放入冷冻柜保存，下次再做肉的时候放进菜里烹饪就可以了。据说反复如此后，老卤味越来越香的……我这次用来烧鸡的老卤，就烧过牛肉猪肉……哈哈，我可是一点不管，大杂味也无所谓。