红薯奶油奶酪玛芬 Sweet Potato-Cream Cheese Muffins

家里剩的红薯在这个闷热的夏天都发芽了，不过好在红薯发芽还是能吃。我把发芽的那部分切了一小块下来放在水里，不知能不能长出大叶子来。剩下的煮了打成泥用来做好久就想试的玛芬，这是我做过的玛芬里最好吃的了。

摘改自德州农夫的《甜薯奶油奶酪玛芬》。

食材（12个）：

【奶油奶酪馅】

• 147 g 奶油奶酪，室温软化
• 2/3 个鸡蛋
• 2/3 tsp 香草精
• 13 g 红糖（原食谱27g）

【表面酥粒】

• 23 g 中筋粉
• 20 g 红糖
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 30 g 黄油，冷冻切丁
• 13 g 芝麻核桃碎（原食谱只有核桃）

【玛芬】

• 207 g 中筋粉
• 133 g 红糖（原食谱267g）
• 1 1/3 tsp 泡打粉
• 1 1/3 tsp 肉桂粉
• 1/3 tsp 盐
• 1 1/3 个鸡蛋
• 217 g 红薯泥
• 50 g 油
• 1 1/3 tsp 香草精

做法：

1. 奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑，加入鸡蛋、香草精、糖搅匀
2. 表面酥粒的所有材料用食物搅拌机混合，呈面包糠状
3. 玛芬用的面粉、糖、泡打粉、肉桂粉、盐混合
4. 鸡蛋、红薯泥、油、香草精拌匀，倒入粉堆，拌至刚好拌匀
5. 1/2面糊+奶油奶酪馅+1/2面糊+酥粒，每个放至8分满
6. 烤箱预热190度C，烤20分钟左右，牙签插入后拉出，不带出面糊就算好了

我发现表面酥粒还是需要用食物料理机做，否则像我这样用手抓，就都黏一起了。不过就算如此，这款玛芬绝对是我目前做过的玛芬里最好吃的。我还在两个凉好的玛芬上，放上了剩下的一些打发奶油，兔牙哥尝了以后，也同意这是他吃过的我做的最好吃的玛芬。