馒头 Steamed Buns

看别人做出来的白馒头都白白胖胖可爱得很，我做出来的就一副土鳖样儿啦。不过发得还算凑合，口感层次都不赖，就是可能北美的中筋粉都偏硬，揉起来不太好揉。还需继续寻找我的馒头/包子常驻食谱。
摘改自“星厨房”/《孟老师的中式面食》之《白馒头》（我的一点儿也不白，不过自家做正常馒头出来总有点儿泛黄的），约10个中小个头的馒头。

食材：

• 水 260 g
• 干酵母 1-1/4 tsp
• 中筋粉 500 g
• 糖 25 g
• 植物油 5 g

做法：

1. 将酵母和水混合待用
2. 混合中筋粉、糖和植物油后，将酵母水倒入，用木勺搅拌至水份消失
3. 将粗面团移至操作台上，用手揉成光滑面团
4. 饧面5分钟后，将面团等分成10份，每份擀成椭圆后对折叠起
5. 面团冷水入屉，发20分钟
6. 大火将水烧开后转中火，蒸15分钟左右
7. 关火保持盖子关闭，过5分钟后再打开
8. 趁热食，或冷藏/冷冻保存

第一餐早饭我拿馒头配糯米红豆桂圆粥、大头菜和咸鸭蛋，完全是一顿中式吃法；第二天早上煎了个蛋，馒头切半烤过以后，抹上奶油奶酪，配牛奶，中西合璧。都是很好吃很健康管饱的吃法。

印度烤鸡块 Chicken Tikka

我对印巴菜是真心喜欢，虽然没怎么吃过正宗的，但看到那么多香料我的腿就迈不动了。还是跟盈盈学习，这次是一道印度烤鸡块，有酸奶做腌料，总算是记得买、也记得剩下些，做这道菜了。
摘改自“盈盈”之《印度烤鸡块 (Chicken Tikka)》，3-4人份。

食材：

• 鸡胸肉 1 lb，切块
• 酸奶 1/2 cup
• 白醋 1/2 tbs
• 孜然 1/2 tsp
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 红椒粉 1/4 tsp
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 姜蓉蒜蓉 1/2 tbs
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 海盐 1 tsp

做法：

1. 将所有调料与鸡肉混合，腌过夜或一天
2. 烤箱预热380°F，将鸡肉倒入铺了锡纸或抹了油的烤盘里，烤30分钟左右，至鸡肉熟透
3. 还可以调至broil给鸡肉烤上色，趁热食用

原食谱用的是鸡腿肉，我家正好有鸡胸肉，就用了；但相比鸡腿肉更适合这样浓郁的菜。这烤鸡块可以多做一些，据盈盈说，剩下的烤鸡块还能加工成奶油鸡块butter chicken，也是一道很好吃的印度料理。

蓝莓奶酪磅蛋糕 Cream Cheese and Blueberry Pound Cake

搬家后又临时回国一周，辛苦兔牙哥吃了一个月的面包……赶紧做一个他喜欢的磅蛋糕，弥补一下他。上次买了一大盒蓝莓，分了一半冻起来，就是留着用来做糕点或是奶昔的；还有一些奶油奶酪，正好够用做这个磅蛋糕了。磅蛋糕做起来也简单，不会给还没怎么得闲收拾家的我添负担……
摘改自finecooking之Cream Cheese & Wild Blueberry Pound Cake，做一个9-inch大小的蛋糕。

食材：

• 无盐黄油 4 oz，室温软化
• 奶油奶酪 3 oz，室温软化
• 糖 1 cup（原食谱1-1/2 cups）
• 鸡蛋 4 个，室温
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1-1/2 cups
• 精盐 1/2 tsp
• 泡打粉 1/2 tsp
• 蓝莓 1 cup

做法：

1. 黄油和奶油奶酪加糖打发至蓬松
2. 将鸡蛋一个一个地打入，每打一个就打匀，最后打成蛋糊
3. 加香草精，打匀
4. 中筋粉、盐、泡打粉混合，倒入鸡蛋糊里，刚好拌匀
5. 小心切拌入蓝莓
6. 烤箱预热325°F，9-inch大小的蛋糕模抹油
7. 将面糊倒入模具里，颠平，入烤箱烤60-70分钟，至蛋糕表面金黄，牙签插入拔出不带出面糊
8. 取出放凉即食，或冷藏后食用风味更佳

虽然加了奶油奶酪，但其风味不是太过喧宾夺主，主要还是磅蛋糕的香甜。兔牙哥感慨，真比外面超市卖的好吃多了。那当然，超市里的过油过甜不说，还一股子香精味，和家庭手工作坊出来的真不好比。

卡布奇诺面包扣 Cappuccino Knots

整整一个月没有更新的原因，是最近在忙着搬家。以前单身的时候搬家，可轻松多了，最早一次两个行李箱就一切搞定；结婚一年来我已克制着不怎么买东西，谁知理的时候还是理出了许多箱子……整整一个月我俩就像是在新家“上班”一样，一大早出门，天很黑才回家，中间时间他去上班，我在家等各种人来、再整理我们每一件蚂蚁搬家所搬过去的东西……很多时候我还得趁早上遛狗回来、出门前的那段时间，挤海绵一样挤时间地理箱子。我唯一能轻松的时候，就是在车上吃早饭的一刻。
现在好庆幸那时候有这“卡布奇诺面包扣”吃，也很欣慰历时一月的大挪移总算是结束了。可搬完家，还有好多没理，路漫漫兮其修远，下一次更新，又不知是猴年马月了。
摘改自foodnetwork之Cappuccino Knots，做12个。

食材：
【基础甜面团】

• 牛奶 1/2 cup
• 水 1/2 cup
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 1/4 cup
• 无盐黄油 56 g，融化放凉
• 蛋黄 1 颗
• 香草精 1 1/2 tsp
• 中筋粉 2 3/4 cups，手粉另算
• 精盐 3/4 tsp

【卡布奇诺面包扣】

• 无盐黄油 30 g
• 糖 1/3 cup
• 速溶咖啡粉 1 tbs

【卡布奇诺糖霜】

• 糖粉 1/2 cup + 1/8 cup
• 速溶咖啡粉 1 tbs
• 牛奶 1/8 cup + 1 tbs

做法：
【基础甜面团】

1. 牛奶和水混合加热至温暖，放入所有干酵母，以及一撮糖，静置起沫，约5分钟
2. 加入黄油、蛋黄、香草精，拌匀
3. 在一个大碗里，将中筋粉、剩下的糖、盐混合，中间挖个井，将酵母混合液倒入，用木勺搅拌成团
4. 面团转移到撒了手粉的操作台上，揉至松软有弹性即可——我可欣赏老外们的偷懒方式了，严格来说连扩展阶段都称不上，但之后的味道一样好
5. 另用黄油抹一大碗碗壁，将面团团成球后放入，转一下使面团表面都沾有黄油，碗上盖保鲜膜，进行一次发酵，至体积两倍大、手指沾粉戳洞不回弹不回缩
6. 面团取出排气后，再揉成球放回碗里，取一保鲜膜、抹上黄油后、直接盖在面团上
7. 再取一保鲜膜，盖在碗上，然后放冰箱冷藏4小时至过夜——我冷藏了4小时，不建议过夜，上次用同样的甜面团做墨西哥巧克力包就放过夜，结果发太大了……

【卡布奇诺面包扣】

1. 将基础甜面团等分成12等份，改保鲜膜待用
2. 融化的黄油放一个碗里，糖和速溶咖啡粉混合后放另一个碗里，待用
3. 将每份面团揉搓成5-6cm长的条形，蘸一下黄油，再蘸一下糖和咖啡混合粉，接着两头绕起打一个节，将一种一头塞好，另一头也不要冒出太多，否则不好看了
4. 取标准玛芬盘一个，放上纸杯后，把面包扣都放入，进行二次发酵，至体积两倍大，约1小时
5. 烤箱预热350°F，烤至面包扣金黄，约30分钟，取出稍凉，移至烤架，放凉至室温

【卡布奇诺糖霜】

1. 等待面包放凉的时候做糖霜，将1/2 cup的糖粉、1 tbs的咖啡粉和1/8 cup的牛奶混合拌匀
2. 将放凉的面包头朝下，蘸在咖啡糖霜里
3. 把剩下的1/8 cup糖粉、1 tbs的牛奶混合，把白色糖霜移到小食品塑料袋里，扎紧后，剪去一小尖角，挤在咖啡糖霜上装饰

在做卡布奇诺面包和糖霜的时候，我把所有蘸的糖量都减少了一半，相应地黄油和牛奶也减少了，但咖啡分量不变。做出来的结果是够甜的了，也基本够用（以前做过类似的，蘸料的量太大，最后都用不完）。
另外，家里没有鲜奶油做糖霜，就私自改了变牛奶，也凑合，原食谱里的鲜奶油量相应地约是1/8 cup，可根据喜好的浓稠度自行添加。

辣番茄咖喱鸡 Curried Chicken with Spicy Tomatoes

我是一个很喜欢吃咖喱的人，所以那种日式咖喱块已经满足不了我了——方便是方便，但味道实在是千篇一律。印巴料理里有许多口味各异的咖喱菜，向盈盈学如何用各味香料来烹饪印巴美食，再适合不过。
本来想尝试做她的《锅子咖喱鸡》，但无奈家里的香料实在有限，做出来的已经彻底走样了……记录在此，下次再试。
3-4人份。

食材：

• 鸡大腿肉 5 块，连骨切块
• 蒜 3 瓣，剁茸
• 姜 1 片，剁茸
• 油 1 tsp
• 番茄 2 个，切块
• 小辣椒 4 根，切丁
• 孜然 1 tsp
• 姜黄粉 1 tsp
• 咖喱粉 1 tsp
• 盐 1 tsp

做法：

1. 将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉
2. 热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄
3. 此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊
4. 孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀
5. 倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透
6. 用盐进行调味，即可出锅

兔牙哥对这道大兴菜赞不绝口，爽辣，拌饭吃很棒。我只是想着如果真有了盈盈所说的所有香料，那真是太幸福了。接下来，该学习怎么做印度馕啦！馕饼加咖喱，能吃，好吃！

小红萝卜白菜沙拉 Radish and Cabbage Slaw

小红萝卜radish是我少有的一种爱吃的萝卜，微辣又不冲，长得可爱。这玩意儿生吃比熟的吃好吃太多了，脆而多汁。
这次的酱汁是姜汁的，有中国味道，再加上用了中国大白菜，嘿嘿，很适合夏天。

食材：

• 小红萝卜 1 把，洗净切丝
• 白菜 半颗，洗净切丝
• 镇江香醋 1/8 cup
• 油 1/8 cup
• 麻油 1 tsp
• 姜末 1 tbs
• 糖 1/2 tbs

做法：

1. 白菜丝汆水，用凉水冲凉沥干
2. 碗里倒上所有调味料，混匀
3. 把小红萝卜丝和白菜丝一起放入，拌匀即可

巧克力西葫芦蛋糕 Chocolate Zucchini Cake

洋人用西葫芦做菜之外，还爱拿来放到蛋糕里……我猜是为了健康，而且对西葫芦蛋糕这一概念一直很好奇，于是周末买菜的时候看到西葫芦打折，就高兴捧回家准备试一试了。
西葫芦拿来炒菜，它本身的味道还保留得挺好；但蛋糕出来后，如果不说，大概不一定有人能吃得出。这是一款非常健康的蛋糕，放在早晨的话，蔬菜、油脂、蛋白质、碳水化合物都有了。
摘改自foodnetwork之Chocolate-Zucchini Cake，做一个9*6-inch的蛋糕。

食材：
【蛋糕】

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 苦甜巧克力豆 1/2 cup
• 可可粉 1/4 cup
• 精盐 1/2 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 白糖 3/4 cup（原食谱1 1/4 cups）
• 植物油 1/2 cup
• 大号鸡蛋 2 个
• 香草精 1/2 tsp
• 西葫芦 1 根，切丝挤干水分

【巧克力糖霜】

• 苦甜巧克力 1/3 cup
• 植物油 1 tsp

做法：

1. 将巧克力豆与中筋粉里的1 tbs的量混合拌匀
2. 剩下的面粉、可可粉、精盐、苏打粉、肉豆蔻粉过筛待用
3. 1/2 cup的植物油和白糖、鸡蛋、香草精用中速打匀，至颜色变浅，质地顺滑
4. 放入粉堆，改低速打匀
5. 再倒入西葫芦丝，打匀
6. 切拌入巧克力豆
7. 烤箱预热350°F，烤盘抹油撒粉
8. 面糊倒入烤盘，入烤箱烤30-35分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
9. 取出烤盘，稍冷却后，脱模把蛋糕移至烤架上彻底放凉
10. 将1/3 cup的巧克力放入微波炉，分次融化后，和1 tsp的植物油拌匀
11. 把巧克力糖霜均匀抹在冷却了的蛋糕上，即食，或入冰箱冷藏

不知道为什么我烤出的蛋糕没有平平的那种效果，中间隆起来的；原食谱用的是9-inch的方形烤盘，也许和这个有关系。

罗非鱼配咖喱兵豆 Tilapia with Curried Lentils

家里还有罗非鱼腩，继续罗非鱼的制作~兵豆lentil是我很喜欢的一种豆子，用咖喱粉调制，垫在罗非鱼下面，相得益彰。
摘改自foodnetwork之Salmon with Curried Lentils，3-4人份。

食材：

• 罗非鱼腩 4 块
• 油 3 tbs
• 姜末 1 tbs
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 红洋葱 1/4 个，切末
• 咖喱粉 3/4 tsp
• 红椒粉paprika 1 1/2 tsp
• 红兵豆 1/2 cup，洗净
• 盐 适量

做法：

1. 热锅里下2 tbs的油，加姜末、蒜茸、红洋葱末，咖喱粉和1/2 tsp的红椒粉，中火煸香，至洋葱变软
2. 加入兵豆，1/2 tsp的盐和2 1/2 cups的水，大火烧烤后，盖上盖（别盖严），小火煮并不时搅拌，至兵豆煮软烂
3. 开盖后大火继续煮至变稠，加盐调味
4. 同时烤鱼，烤箱预热450°F
5. 将罗非鱼用1 tbs油和1/2 tsp盐、1 tsp红椒粉抹匀，放入抹了油的烤盘里
6. 把鱼放入烤箱，每2.5cm厚的鱼，需要的时间是8分钟
7. 鱼肉熟了以后，将兵豆盛入碟中，鱼肉置于上方，即食即可

原食谱用的是三文鱼，我家没有，就用罗非鱼替代。想来配三文鱼肯定更好吃，因为三文鱼更肥一些，入口更嫩滑，配上稠稠的兵豆，yum yum！

辣牛肉粉丝烙饼 Pan-fried Flatbread with Spicy Beef and Rice Noodles

不管是中式的还是西式的点心，我都很喜欢，可能很大部分的原因来自于对面粉的热爱……不知道为什么，我这个南方出生的人就是爱极了长在北方的小麦，可能是血液里那山东基因的鼓动？
想做这烙饼很久了，就是想试试是不是像原作者说的那么好吃。馅料用的是剩菜，正好粉丝在冰箱过夜后都粘起来了，牛肉再加热就老了，于是都剁碎了，放了韩国辣酱拌开做馅料。我特别喜欢这次的饼胚，很柔软，特好操作，还没下锅的时候就觉得会很好吃了。
摘改自“爱厨房”之《多一道工序，让烙饼更香：牛肉饼》，做约6个。

食材：

• 牛肉粉丝 240 g
• 韩国辣酱 1 tbs
• 水 1 tbs
• 中筋粉 240 g
• 开水 130 ml
• 凉水 15 ml
• 精盐 少许

做法：

1. 牛肉粉丝里加韩国辣酱和水拌匀，做成湿度适中的馅料，待用
2. 中筋粉和盐混合，粉堆中间挖个洞，往里倒开水，用筷子搅起来
3. 再放入凉水，成团后，放到操作台上，揉成光滑柔软的面团
4. 放入盆中，盖上保鲜膜，饧20-30分钟
5. 操作台上撒干粉，把面团擀成厚2-3mm的长方形
6. 面饼上抹油，再搓起成长条，将其分成6等份，切面朝上，压成椭圆形
7. 每份擀成中间厚、四周薄的圆形
8. 将馅料包入饼胚皮里，捏合口向下，如不是马上吃就用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻
9. 热锅下油，中小火将牛肉饼两面煎至金黄，内里熟透即可

原食谱的馅料是生的，我这个用剩菜做的当然是熟的了。生的话需要煎更久，可以煎一面时候，放入水，盖盖子蒸，水汽完了后，开盖，再把两面都煎脆了就行。

总会三明治 Club Sandwich

今天是加拿大国庆日，兔牙哥说我们去野餐。说到野餐或是去公园，想到的自带午餐就是三明治，总觉得和郊游之类的亲近自然的活动特别配。我们带着小狗一起去，虽然沙滩不让狗进，但一些散步的小径还是可以。小家伙是个体力很差的姑娘，还爱耍赖，不高兴了就躺地上打滚儿，或是乱吃草。今天倒很给面子，没有被我俩拖着走的情况。估计小家伙也很新奇，一时忘了耍赖吧。
这总会三明治里的夹馅儿，大可随意——我的理解是鸡肉培根不一定要有，一定要有的是三层吐司片！我放了烤鸡腿肉和芝士，配番茄菠菜洋葱，加少许第戎芥末，清爽可口，我都吃了一整套，和兔牙哥一样多，哈哈。

食材（2人份）：

• 去骨鸡大腿肉 2 块
• 鸡肉调料 2 tbs（我用的是混合料，里面有盐、干洋葱、干蒜末、香草、油）
• 油 少许
• 吐司 6 片
• 菠菜 2 把
• 番茄 1 个，切片
• 红洋葱 适量，切条
• 芝士 2 片
• 第戎芥末 4 tsp

做法：

1. 鸡腿肉与调料拌匀，腌制半小时
2. 烤架预热后刷油，把腌好的鸡腿肉皮朝上放好，两面一起压的话大概8分钟，中间翻面一次即可——鸡肉做熟的方法无所谓烤、煎、蒸、炸、炒……只要熟了就成
3. 吐司烤过后待用，将剩下所有食材对半分，准备制作三明治
4. 以一份三明治为例，取1片吐司，放上芝士、菠菜、番茄、洋葱，挤上1 tsp的芥末；再盖上第2片吐司，放鸡肉、菠菜、番茄、洋葱，挤上1 tsp的芥末；最后把第3片吐司盖上
5. 想要切开好看的，可以用4根牙签固定，然后对角斜切开，竖着放入便当盒里就行
6. 如法炮制第二份三明治（或是第三份、第四份……爱做几份做几份！）

以前打工的店里也卖总会三明治，可受欢迎了，依然记得一位大叔，每次买2份，都一个人吃，10分钟内从容吃完，实在是佩服不已……