兔兔香肠面包 Bunny Sausage Buns

最近对软软的台式/日式面包很感兴趣。上次试到了一款很满意的鲜奶油面包配方，再换了个兔子造型，小朋友爱不释手。
这面包配方很适合用来消耗剩下的的鲜奶油——有时候开了罐鲜奶油打发了，剩下的过几天也不适合生食，就拿来放到面包里，再适合不过了，鲜奶油让面包成品更加香甜松软，做调理面包特别棒。
面包食谱参考《鲜奶油面包》by“小至”，造型参考《小兔子热狗面包》by“耶耶贝贝”，都在《下厨房》网站上，数量10个。

食材：

• 中筋粉 400 g
• 糖 30 g（原食谱比例60 g）
• 盐 1/4 tsp（原食谱比例1/2 tsp）
• 鸡蛋 1 颗
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 打发性鲜奶油 200 g
• 牛奶 80 g
• 黄油 40 g
• 香肠/热狗肠 10 根
• 巧克力豆 适量
• 蛋液 适量

做法：

1. 将除了黄油、香肠、巧克力之外的所有食材放入面包机筒内，进行【面团程序】，在揉面结束前10分钟，加入黄油
2. 发酵完毕后，取出面团，分成10等份，静置10分钟
3. 每一份面团擀成牛舌状，翻面卷起，再放一旁松弛
4. 每一条面团搓长，对折，取一根香肠/热狗肠放在对折处，再将两头叠过香肠，塞进对折处的圈里，整形成兔子耳朵（具体请看原帖），放在烤盘里
5. 放温暖湿润处发酵，发好后表面涂蛋液
6. 烤箱预热350°F，烤12-15分钟
7. 面包凉透后，微波炉加热巧克力豆至融化，放进裱花袋或塑料袋（我用的就是塑封食品袋），进行装饰

烈日华夫 Liege Waffles

试过几版华夫饼配方，在泡打粉和酵母发酵这两大类里我更喜欢酵母版的，再试了两个食谱，特别满意这版的华夫饼配方。用大量黄油密集打造的布里欧修面团，经过长时间冷藏发酵，当开始烘烤的时候，整屋都是迷人的香味……相较于原版，我没有买到珍珠糖，也不太想放那么多糖，就算了。如果有条件，还是应该放一点。
食谱参考Traditional Belgian Liege Waffles by Ashlee Marie

食材：

• 干酵母 1 tbs
• 白糖 1 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 鸡蛋 2 颗，室温
• 中筋粉/高筋粉 5 cups
• 红糖 1 1/2 tbs（原食谱3 tbs）
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 1/2 tsp）
• 黄油 1 cup（吓到了吗！226.8 g！）
• 蜂蜜 1 tbs
• 香草精 1 tsp（原食谱1 tbs）
• （珍珠糖，原食谱1 1/2 cups……我没加，一点没加，珍珠糖难买）

做法：

1. 将酵母、白糖、温牛奶混合，静置5分钟
2. 面包机里加牛奶酵母液、鸡蛋、中筋粉、红糖、盐，开启面团程序，将黄油分小块加入搅拌缸
3. 室温发面4小时，是的，4小时
4. 排气后，用保鲜膜里外三层地包紧了，放冰箱冷藏过夜
5. 第二天，取出面团，此时可以把珍珠糖慢慢揉进面团
6. 将面团分成10-13份，团成圆，室温发酵90分钟
7. 上华夫机！中大火4-5分钟，不过我也没看表，根据经验判断，若放了珍珠糖要注意温度，别烤焦了
8. 趁热吃！加喜欢的放上面

香肠肉松卷 Sausage and Pork Floss Rolls

最近对台式面包特别感兴趣，想吃，因为这边除了华人超市没得卖，也因为想吃点儿咸口的面包。之前试了鲜奶油面包，也算是台式的一种。这次家里没有鲜奶油了，就试了林育玮所做的基础面团。面包整形则参考了另一篇食谱。
也许是我减糖的缘故，成品没有想象中惊艳，更喜欢之前的鲜奶油面包。不过这款相对健康些，口味不错，在找到更满意的台式面包食谱前，可以经常参考。

食材：
【中种面团】

• 中筋粉 250 g
• 糖 15 g（原食谱25 g）
• 牛奶 75 g
• 水 135 g
• 干酵母 5 g

【主面团】

• 中筋粉 150 g
• 糖 30 g（原食谱75 g）
• 盐 1/4 tsp（原食谱5 g）
• 鸡蛋 1 颗
• 水 75 g
• 黄油 50 g

【馅料】

• 脆皮香肠 10 根
• 肉松 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 将【中种面团】里的食材放入面包机里，启动面团程序，揉面后发面1小时左右
2. 把发好的中种面团撕成小块，加入【主面团】除了黄油外的食材里，再启动面包机，揉面后发酵约30分钟
3. 将发好的面团等分成10份，团成圆后，饧面15分钟
4. 每一份面团擀成牛舌形，铺上肉松，放上香肠
5. 香肠左右两边的面团切割四刀，将每段面团依次往中间拢，最后收口
6. 表面挤上番茄酱、沙拉酱，撒葱花
7. 烤箱预热350°F，烤15-20分钟，趁热吃或冷冻/冷藏保存

咕噜牛食谱（三）老鼠吐司片，毛毛虫扭棒The Gruffalo Cookbook (III) Mouse Toast, Caterpillar Twists

这两款点心，需要自己做的并不多，拿平日里最普通的白吐司片，和市售的puff pastry，就可以做，但特别讨巧，小朋友会很喜欢。咕噜牛食谱书，特别适合与孩子们一起做，步骤简单，也是很好的亲子活动（消磨时间也是一级棒）。
我尝试的其它咕噜牛食谱：咕噜牛蛋糕，青蛙玛芬
咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接

【老鼠吐司片】

食材：

• 黄油 少许
• 鸡蛋 4 颗
• 巧克力豆 8 颗
• 再制芝士片 1 片
• 树莓 8 颗
• 葡萄 2 颗
• 白吐司片 4 片

做法：

1. 烤箱预热350°F，不沾烤盘里抹上黄油
2. 取两个不同大小的圆形饼干切模，在吐司片上按出老鼠的轮廓（大的身体小的耳朵）
3. 把吐司片都放在烤盘上，尽量向下压紧
4. 面包上再涂黄油，把鸡蛋敲进中间的洞里
5. 烤盘入烤箱，烤6-10分钟（见Tip1）
6. 等待的时候准备好其它装饰食材：芝士切条作胡须；葡萄对切成鼻子；巧克力豆是眼睛，树莓作耳朵内廓
7. 吐司片烤好了，把小老鼠的五官都安上，就好了

【Tips】

1. 因为给小朋友吃，我喜欢鸡蛋全熟，6分钟有点担心，10分钟肯定熟透了
2. 没有这些食材可以拿其它的代替，反正意思就是这么个意思，小朋友不介意老鼠丑不丑的，不信你看我做的……

【毛毛虫扭棒】

食材：

• 市售puff pastry 1 片
• 榛巧酱Nutella 适量

做法：

1. puff pastry对切半，变两片
2. 其中一片抹上榛巧酱，再把另一片叠上
3. 用小刀或pizza cutter把面团切条，每条都扭一扭
4. 烤箱预热400°F，烤15-20分钟

咕噜牛食谱（二）青蛙玛芬 The Gruffalo Cookbook (II) Frog Muffins

除了咕噜牛蛋糕之外，我和包仔还一起做了咕噜牛食谱书里其它的一些点心。我目前试下来最喜欢的是这款青蛙玛芬蛋糕——不但因为它造型可爱，更重要的是很健康——里面有好多菠菜、芝士；没有糖和盐……所以那一点点的火腿和巧克力豆，根本不算什么啦。玛芬本身健康到，我都可以给七七尝尝舔舔（目前六个月左右）。
咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接

食材：

• 生菠菜 100 g（见Tip1）
• 中筋粉 150 g
• 泡打粉 1 tsp
• 芝士碎 75 g（见Tip2）
• 黄油 30 g，融化（我这次用的初榨橄榄油）
• 牛奶 100 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 奶油奶酪 适量
• 巧克力豆 适量
• 冷餐火腿 1 片

做法：

1. 将菠菜放在食品料理机里打碎成粗泥
2. 中筋粉和泡打粉过筛，加入芝士，混合均匀
3. 鸡蛋打散，混合牛奶、黄油、菠菜泥，倒入粉类，拌匀
4. 烤箱预热350°F，我用的是迷你玛芬盘，烤15分钟左右（见Tip3）
5. 烤完略凉后取出彻底放凉，每个玛芬顶用小刀划一道口子
6. 此时准备其它装饰食材，将火腿切成合适的长条，每条的一端切去一个小三角形，做成青蛙的舌头
7. 组装青蛙玛芬，取少许奶油奶酪放玛芬顶上，再放巧克力豆，做成两只眼睛；把火腿舌头插在小口里，可爱的青蛙玛芬就做好了

【Tips】

1. 生菠菜打成泥的过程并不令人愉快……下次我会直接用冷冻菠菜碎，解冻后使用
2. 芝士最好用白色的，因为菠菜放玛芬里出乎意料的好看，颜色碧绿。我用的是莫苏里拉芝士
3. 原食谱烤8个正常大小的玛芬，也是15-18分钟；可我用迷你玛芬盘，10分钟的时候去看，还没有烤好，也要15分钟左右才行。大家根据自家烤箱的脾气调整

咕噜牛食谱（一）咕噜牛生日蛋糕 THe Gruffalo Cookbook (I) Gruffalo Birthday Cake

从Pip and Posy系列开始，我和包仔都爱上了这系列的作者Axel Scheffler。后来得知大名鼎鼎的咕噜牛也是他作的插画，和Julia Donaldson还合作了好几本童书。我们把《咕噜牛The Gruffalo》借回家后，包仔和我又爱上了傻傻憨憨的咕噜牛。我偶然在图书馆发现，还有咕噜牛食谱书的存在，于是借回家给孩子看。他看了以后，每一页，都说：包仔要吃这个！
我们真试了几个，最期待的自然是这本食谱书的压轴——咕噜牛蛋糕。我许诺包仔，做这个蛋糕给他过生日，他直直盼了一个月！
我有参考咕噜牛蛋糕的造型，但蛋糕基底，我用了一个戚风蛋糕的方子，是我用到现在最好用的香蕉戚风蛋糕食谱。咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接；香蕉戚风蛋糕的原食谱在这里：Banana Chiffon Cake with Cocoa Laying by Wendy Inkk，我的略有改动。

食材：
【香蕉戚风蛋糕】

• 香蕉 250 g
• 牛奶 50 g
• 菜油 60 g
• 中筋粉 125 g
• 苏打粉 1/2 tsp
• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 香草精 1/2 tsp
• 白糖 40 g（原食谱80 g）

【蛋糕装饰】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs
• 巧克力甘纳许 适量（做法见Tip1）
• 香蕉 1 根
• 草莓 1 颗
• 葡萄 半颗
• 黑莓 4 颗
• 橙色糖 2 颗（见Tip2）

做法：

1. 【香蕉戚风蛋糕】，香蕉压泥，混合牛奶、菜油、蛋黄、香草精，打匀
2. 面粉和苏打粉过筛，拌入蛋黄糊里，待用
3. 在打发蛋白过程中，将白糖分三次倒入，至干性发泡
4. 取1/3打发的蛋白，切拌入蛋黄糊，再将蛋黄糊倒回打发蛋白里，切拌均匀
5. 烤箱预热350°F，将面糊倒入 没有不粘涂层 的容器里（我用的是陶瓷质地的长方形烤盘）
6. 根据烤盘大小烘烤，我用过两种烤盘烤，如果是9*13-inch的，大概烤25-30分钟即可；如果整个小一圈，6*8-inch左右，就要45-50分钟
7. 取出后立即倒扣烤盘，冷却后翻过来，脱模待用
8. 【装饰蛋糕】，将适量鲜奶油和可可粉、糖粉混合均匀，再倒入剩下的鲜奶油，打发成可可奶油
9. 在做好的戚风蛋糕上，用刀划出咕噜牛的头和两只耳朵的形状，拼在合适的展示餐具上（剩下的蛋糕空口吃也很棒）
10. 把可可奶油抹在蛋糕上，用叉子划出咕噜牛的粗毛感觉
11. 香蕉切半后，取其中一截，纵切，作咕噜牛的角
12. 草莓切半，放在耳朵上当内耳廓
13. 橙色糖/杏脯作眼睛
14. 葡萄横切，取一半作咕噜牛鼻子上的毒瘤
15. 背上的刺用黑莓装饰
16. 大獠牙用剩下的香蕉拼拼凑凑
17. 最后用巧克力甘纳许勾勒出咕噜牛的眉毛、眼睛轮廓、嘴巴、胡子……
18. 大功告成！赶紧把蠢萌咕噜牛啊呜吃掉！

【Tips】

1. 巧克力甘纳许做法：打发性鲜奶油1/2 cup加热至将沸时倒入4 oz巧克力豆，静置5分钟后轻轻搅拌均匀。这一份量做出来的足够用来装饰一般大小的蛋糕，如果用不上那么多，可以将原材料按比例减少制作甘纳许。
2. 原来的食谱里，咕噜牛的角啊刺啊牙啊都是糖，我基本都用水果替代了，但当时没买到杏脯，只能用糖了。否则眼睛也可以用杏脯做

树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕，是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕，有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕，兔牙哥喜欢的瑞士卷，包仔的生日咕噜牛蛋糕，以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕，造型一般，效果也不是很满意（卷裂了，虽然抹上巧克力也看不出）。今年的树根蛋糕，用了我最爱的瑞士卷食谱（正卷或反卷，出炉马上卷或等一会再卷，都不会开裂！），和巧克力甘纳许淋面，效果颇佳。

食材：
【可可瑞士卷蛋糕体】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 菜油 2 tbs
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白糖 30 g

【可可瑞士卷奶油夹心】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs

【巧克力甘纳许ganache】

• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 苦甜巧克力 4 oz

【装饰】

• 糖粉 适量
• 黑莓 少许

做法：

1. 先做【可可瑞士卷】，蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精和菜油，打匀
3. 低筋粉、可可粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里，这个时候面糊会比较厚，不用担心
4. 蛋白里分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，烘焙纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-12分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起，固定放凉
9. ==========休息的分割线===========
10. 这个时候做【巧克力甘纳许】，将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾（我偷懒直接微波炉打很热），倒在盛有巧克力的容器里，静置5分钟
11. 之后轻轻搅拌，呈顺滑的巧克力甘纳许酱，再放凉至合适的稠度——流速不会太快，淌得到处都是；也不会太慢，根本来不及抹开
12. ==========休息的分割线===========
13. 先做【可可奶油夹心】，将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀，再把剩余的奶油加进来一起打发，抹在放凉的蛋糕卷上，卷起成可可瑞士卷
14. 等到合适的甘纳许稠度后，就准备组装了
15. 两端切掉边（吃掉！），再切适当薄厚的两端，安放在主体“树干”的顶部和侧面
16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上，边淋边抹没关系，树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
17. 稍微等等，让甘纳许酱再凝固一点，取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
18. 拿一些黑莓点缀
19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上，好像下雪一样

【瑞士卷】的食谱，总之干粉的总量是2/3 cup，今天用的1 tbs的可可粉，可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好，多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱，也是我曾经用过的，相对来说用料简单效果也不错，关键是掌握到自己需要的浓稠度，这个问题倒也不大，试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福！

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

圣诞将至，肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题，做圣诞肉桂星环包，空气都是暖暖的、甜甜的。
食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour，做一个10-inch左右的面包。

食材：
【面包体】

• 中筋粉 2 cups
• 粘米粉 1/4 cup
• 奶粉 1/4 cup
• 温水 1 cup
• 黄油 1/4 cup，室温
• 香草精 1 tsp
• 干酵母 2 tsp
• 糖 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 tsp）

【馅料】

• 鸡蛋 1 颗，打散
• 糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 肉桂粉 2 tsp（原食谱1 tbs）

做法：

1. 把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里，启动“面团”程序，进行揉面和发酵工序
2. 取出排气，将面团分隔成4份，盖保鲜膜静置15分钟
3. 操作台和擀面杖撒手粉，将每份面团，擀成直径为10-inch左右的圆
4. 取【馅料】里的食材，准备好蛋液，混合糖和肉桂粉成肉桂糖
5. 将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上，其上刷蛋液，撒1/3的肉桂糖，叠加第二份面团
6. 重复步骤5，至叠上第四份面团，第四份面团上不要抹任何东西，留下少许蛋液，为整形完毕、最后发酵完成后使用
7. 取一个直径约为3-inch的圆形模具，扣在面团中间，印出个印子，再取锋利的刀/面团切割工具，以中间的圆心为轴，放射性切割面团，等分成16份
8. 取两份面团，相对外旋转三次，末端连结
9. 重复步骤8，至形成8个面包结
10. 将面团进行最后发酵，约45分钟，至面团明显发起，表面刷剩余蛋液
11. 烤箱预热400°F，烤12-15分钟
12. 取出放凉，室温或冷冻保存，食用前可以撒少许糖粉装饰

原食谱里用的不是粘米粉，而是土豆粉potato flour……我心想那是啥？很难买。就用家里多余的粘米粉替代了，我猜测土豆粉是增加面包的柔软度，不过没有试过，不知道效果。另外食谱用了干奶粉，如果没有，就用等量水的牛奶替代就行。
也不建议减糖了，已经没什么甜味了:)

姜饼 Gingerbread Cookies

以前我做过姜饼，不甚成功。这次在pinterest上搜索，直接搜“最棒的姜饼配方”，试下来果然特别好，不会走形，烤完晾凉后又脆脆的，味道特别正。我做了一批，本以为送人再加上自食肯定会吃很久，谁知一个礼拜过去，已经快吃完啦。
食谱参考The Most Wonderful Gingerbread Cookies @GeniusKitchen

食材：

• 中筋粉 3 cups
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 苏打粉 3/4 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 姜粉 1 tsp（原食谱1 tbs，我喜欢姜粉味淡一点的）
• 肉桂粉 1 3/4 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 黄油 85 g
• 红糖 3/4 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 糖蜜molasses 1/2 cup
• 香草精 2 tsp
• （柠檬皮屑 1 tsp，我没加）

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、姜粉、肉桂粉、丁香粉混合一起，待用
2. 黄油加红糖和鸡蛋打匀，再倒入糖蜜、香草精（及柠檬皮屑），打匀
3. 将粉类分批次拌入黄油和糖的混合物，直到形成均匀的面团
4. 将面团分成两份，包上保鲜膜，静置松弛至少2小时
5. 烤箱预热375°F，烤盘铺烘焙纸
6. 操作台上撒粉，取一份面团，面团表面和擀面杖上也撒上面粉，将面团擀开至1/4-inch厚度；另一份面团，可以放冰箱冷藏柜4天之久，我则是都用了
7. 用饼干模具将面团分割下后，放在烤盘上，每盘烤7-10分钟，时间短点饼干就软些，久点就硬些脆些
8. 取下后等饼干在烤盘上略凉到可以取下后，放到烤架上继续放凉，彻底凉了就能装饰了，不过就这么吃也很棒

我和包仔一起装饰了饼干，他很喜欢，最喜欢亲自尝尝的部分😄

韩式糖饼 Hotteok (Korean Sweet Pancakes)

又是好久不见。七月生了老二，双方父母来帮忙，前前后后近半年没有下厨房😄最近刚回归，打定主意要把2017年的补足，才发现今年一月七号做的还没有记录……太绝望了😂
我曾去韩国首尔留学小半年，街头巷尾的小食最是让我怀念。收了这食谱有一阵子，尝试了咸甜两种口味，我和兔牙哥都更喜欢甜口的。包仔更是不在话下，他已经表示几次，喜欢甜的了。
食谱参考《韩式煎饼》@Jane's Corner，我把原食谱的量减半了，适合一家三口的份量。

食材：
【饼身】

• 中筋粉 1 cup
• 糯米粉 1/2 cup
• 干酵母 1 tsp
• 糖 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 tsp

【馅料】

• 红糖 4 tbs（原食谱量为1/3 cup）
• 核桃碎 4 tbs（原食谱1 tbs花生碎）
• 肉桂粉 1/2 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、糯米粉、干酵母、糖盐
2. 将油放入牛奶中，再倒入粉堆，搅拌均匀
3. 盖上保鲜膜，静置发酵，至体积为原来两倍大
4. （以上可以放入冰箱冷藏，到第二天早上再取出操作）
5. 面团排气，饧面5-10分钟
6. 此时拌匀【馅料】内的食材待用
7. 取棒球大小的面团，再取1 tbs左右的馅料包起成球，重复至包完所有面团
8. 热锅下足量油，面团放入后用锅铲压扁些，中火煎至底面金黄，翻面重复
9. 趁热吃！