简易版香辣肉酱炖汤 Easy Chili

外国人的快餐店里常有一道chili，看上去是番茄辣酱肉末豆子大杂炖（可不是仅指辣椒的……），但我一直不知道其确切的中文翻译是什么。维基百科了一下，发现chili其实是chili con carne的简称，西班牙语“辣酱与肉”的意思。外国人喜欢点一份chili，再配一份土司，就可以当一顿午餐了。

自己在家做，就用天然原材料多些（番茄酱辣酱什么的在所难免），吃得放心，还更合自己口味。我昨晚吃了两大碗呢。

食材（4-5人份）：

• 200 g 牛肉糜
• 2 个 大番茄，切丁
• 1 个 小洋葱，切块
• 3 瓣 蒜，切碎
• 1/2 cup 黑眼豆豆
• 适量 水
• 1 tbs 番茄酱
• 1 tsp 越式辣酱
• 1 tsp 辣椒粉
• 1/2 tbs 孜然
• 2 tbs 淀粉
• 适量 海盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 豆子和水放入锅中，烧开后转中小火炖
2. 另起热锅下油，放入蒜末和洋葱，炒香以后下牛肉末翻炒
3. 牛肉末变色后下番茄，煮出汁水，再加入适量盐和黑胡椒还有孜然，调味，倒入煮豆子的锅内
4. 加入番茄酱、越式辣酱、辣椒粉，中小火慢炖1-2小时
5. 淀粉加少量冷水勾芡，倒入锅内，搅拌均匀，继续炖至开饭即可

小贴士：

• 这是超级简易版的香辣肉酱炖汤，复杂点的可以加芹菜胡萝卜等自己喜欢的菜蔬，或是其它香料
• 我看到大多食谱里都加了罐头番茄或是罐头番茄酱，其作用我估计是做出浓稠的番茄浓汤，我家没有，也不想加罐头食品进去，就没用；如果追求上色漂亮口感更像外面卖的，大可自行加入
• 调料量完全可以根据自己口味变化，我吃口比较淡，因此番茄酱盐什么的都没加太多；但喜欢辣味，因此做出来的chili，辣味是可以了，就是淡了点儿，不过这炖汤是越炖越咸，最好出锅前尝尝再调味

健康版燕麦葡萄干饼干 Low-fat Oatmeal Raisin Cookies

我非常喜欢燕麦饼干的口感，有嚼劲儿还饱肚子。外面卖的饼干都很甜，自己做的好处就是可以控制糖量，小个一些，这样吃个一块两块的当点心，也没那么多罪恶感啦。

摘改自国明的《粗纤维饼干——燕麦红糖饼干》。

食材（做约10个小饼干）：

• 40 g 黄油，融化
• 40 g 红糖
• 50 g 酒浸葡萄干
• 1 个鸡蛋
• 80 g 全麦低筋粉
• 40 g 燕麦
• 20 g 牛奶

做法：

1. 融化的黄油里拌入红糖，牛奶里打入鸡蛋搅匀，二者混合
2. 拌入葡萄干后，过筛入低筋粉和燕麦，搅拌均匀
3. 将饼干面团放入铺了吸油纸的烤盘里，彼此略间隔
4. 烤箱预热190度C，烤15-20分钟，出炉冷却即可

兔牙哥回来吃了一块，不住说自家做的就是好，这么多葡萄干……我爱这饼干，除了燕麦外，还爱红糖略烤后散发出的香气。葡萄干我没用酒浸，用水浸泡放冰箱一晚，也有差不多的效果。

牛油果草莓奶昔 Avocado&Strawberry Milkshake

家里剩了一个牛油果，在想除了沙拉还能做什么。早上把它打成了泥，拌面包吃；还剩一半，想着不如放进奶昔，取代香蕉的作用。一喝果然好喝，营养又丰富，下午时候填填肚子，晚上再吃正餐也不怕有罪恶感了。

食材（约做1杯500ml的奶昔）：

• 1/2 个牛油果，打成泥
• 250 ml 牛奶
• 4 个冻草莓
• 6 tbs 西瓜

做法：

1. 所有的水果和牛奶扔进食物料理机搅打顺滑即可

我的草莓是冷冻的，就不用再额外加冰块了。西瓜相当于増甜剂，哈哈，又多一种水果，糖份又是天然的。超级简单好喝的奶昔就做好了。

青椒番茄炒香肠 Stir-fried Sausages with Tomatoes and Green Peppers

超市里卖的香肠如果家里有备一份，那就是很好的一道快手菜。我现在特别喜欢青椒和番茄这两种食材，因为白搭，颜色加进去又漂亮，营养也丰富。而香肠已经调过味了，青椒和番茄甚至不需要落盐，就也滋味多多了。

食材（3-4人份）：

• 4 根意大利辣肠（或是其它香肠）
• 1 个青椒，切丁
• 1 个番茄，切丁
• 适量 水
• 少许油

做法：

1. 锅中放水煮开，下香肠煮2-3分钟
2. 捞起香肠，切段
3. 热锅内下少许油，略炒香肠，再下青椒，略微翻炒后，下番茄
4. 至香肠熟透、青椒断生、番茄出汁后，拌匀起锅即可

这道菜绝对是简单又好吃，稍微需要注意的只是下不同食材的时间，如果能保持青椒脆脆的口感那就最好啦。

酸奶小餐包 Yogurt Buns

这周不用去帮忙夏令营，也做了兔牙哥要吃的蛋糕，终于有机会做我爱的面包啦。还是按照《狐狸们的家中烘焙》这本书来做，跳过了一个南瓜核桃面包（因为家里没南瓜，而且感觉相同样子的有更好的食谱），做了这个酸奶面包。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《酸奶早餐面包》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（做约16个小面包）：

• 300 g 高筋粉
• 6 g 干酵母
• 40 g 枫糖浆（原食谱是蜂蜜，我家没了）
• 5 g 精盐
• 150 g 牛奶
• 60 g 酸奶

做法：

1. 所有材料混合后，用搅拌机搅打，因为这是一款湿润的面团，所以需要20分钟左右，至扩展阶段
2. 大盆里抹油，将面团放入盖上保鲜膜进行第一次发酵，至2倍大左右，手指沾粉插入拔出的洞不塌陷不回缩，说明发酵完成，室温25度左右我用了2小时
3. 轻压排气，将面团分割成16等份（看图就知道我分不匀了……），盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
4. 烤盘抹油，烤箱底层放热水，面团轻压排气后放入烤盘，入烤箱进行第二次发酵，至2倍大，约30分钟
5. 烤箱预热180度C，烤15分钟即可

因为做好已经是吃饭时间了，我也没尝多少，凉了后分两袋装，发现它湿润柔软，撕了一点点尝尝，很好吃。手工面包和外面卖的真不太一样，颜色没那么白（没用增白剂），酵母和小麦天然香的味道比较突出。当然保质期也短啦（又没防腐剂的），如果一下子吃不完，还是放入冷冻室冻着，第二天早餐要吃，提前一晚解冻就行。

意大利乳清干酪挞 Italian Ricotta Tart

家附近的超市有意大利乳清干酪（ricotta）在打折，我就买了罐回来，正巧做很早前就想试一试的挞。动手前发现这ricotta是300g包装的，原食谱的需求可远远高过它……不过正巧我家的挞模是8英寸的，比9英寸的用料少些，再加上早上刚做了豆浆剩了些豆渣，就凑合着做出来了。

摘改自德州农民的《三款乳酪甜挞》。

食材（做1个8英寸的圆形挞）：

【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】

• 40 g 糖粉（原食谱60g）
• 93 g 中筋粉
• 66 g 全麦粉
• 28 g 杏仁粉
• 85 g 黄油，冷的切丁
• 一小撮盐
• 1 个鸡蛋，打散
• 1/4 tsp 香草精

【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】

• 376 g 乳清干酪（我用300g乳清干酪和76g豆渣混合了）
• 60 g 糖（原食谱80g）
• 1/2 个柠檬的汁和皮屑
• 3 个鸡蛋
• 13 g 中筋粉
• 40 g 山核桃碎
• 24 g 椰丝
• 适量 山核桃，最后装饰用

做法：

【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】

1. 混合糖、面粉、盐，加入冷藏黄油，搓成面包糠状，加入打散的鸡蛋和香草精，成团
2. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时至过夜
3. 取出挞皮，留下1/4用作最后装饰，剩下的擀成3mm厚圆形，入模，去除多余的挞皮，放入冰箱冷藏20-60分钟

【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】

1. 混合除开山核桃和椰丝的所有材料，搅打顺滑
2. 拌入山核桃和椰丝后，倒入模具里，用剩下的1/4挞皮和适量山核桃作最后装饰
3. 烤箱预热180度C，烤40分钟，出炉冷却后再脱模

这款乳清干酪挞不会很甜，干酪也属于低热量的，而本身的柠檬香和酸也能缓解夏天的浮躁感。在夏日的尾巴用它来做下午茶，也不用过多担心体重问题啦。

苹果酥粒蛋糕 Apple Streusel Cake

这周特别忙，中午打工结束后，还要赶着去东边的教会帮忙儿童夏令营的事工；回到家也已经六点了，赶紧做晚饭，忙活之后和兔牙哥看看电视消遣一下交谈个心，就已经该洗洗睡了……所以，这周都没时间做我喜欢做的烘焙！周五不用打工，但要早去夏令营，又要赶去自己教会为团契做菜，不过我好说歹说早上挤时间做了个蛋糕！啊，幸福的感觉……

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Apple Streusel Cake。

食材（做一个9英寸的蛋糕，8人份）：

【蛋糕】

• 115 g 黄油，室温软化
• 450 g 苹果（约4个小的），去皮去核切片待用
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1 tsp 肉桂粉
• 1/3 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 2 个蛋，室温
• 2 tbs 牛奶

【表面酥粒】

• 3/4 cup 中筋粉
• 3/4 tsp 泡打粉
• 6 tbs 黄油，冷藏
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2 cup）

做法：

【表面酥粒】

1. 面粉泡打粉共同筛入黄油，用刮刀拌成面包糠状后，再拌入红糖，制成酥粒，放入冰箱待用

【蛋糕】

1. 中筋粉、泡打粉、盐、肉桂粉过筛待用
2. 黄油里渐渐加入红糖打发至顺滑，鸡蛋打散渐渐加入黄油混合物中打匀
3. 将粉类混合物拌入黄油混合物中，最后加入牛奶，拌匀
4. 烤箱预热350度F，9英寸脱底活模抹上油，将面糊放入铺匀
5. 苹果片平铺在面糊上，最后撒上酥粒，烤1小时左右，或至表面酥粒金黄，牙签插入拔出时无面糊
6. 在烤盘里彻底放凉再脱模，享用时也可撒上糖霜

早上急忙忙出门都没有脱模，只是盖了保鲜膜而已；但回来忍不住尝了一小口，苹果绵绵的肉桂粉香香的蛋糕扎扎实实的，真是很好吃的一款配咖啡的蛋糕！

糖醋里脊 Sweet'n'sour Pork Tenderloin

最近老做西洋菜，是时候收回心学习中餐了。俺们上海的浓油赤酱，到了我手里，就没那个威力啦——我一是油不敢多放，二是糖不敢多落，这样怎么能做得正宗呢？不过家常菜，就是要合自己口味嘛。

食材（2-3人份）：

• 300 g 猪里脊，切长约3cm、宽高约1cm的段
• 1 片姜，切段
• 2 tbs 生抽
• 1 tsp 料酒
• 2 tsp 淀粉
• 适量 水
• 1 tbs 油
• 1 tbs 糖
• 1 tsp 老抽
• 1 tbs 醋

做法：

1. 淀粉加水混合成淀粉水，取1/2的量，与料酒、1 tbs生抽一起加入猪里脊里，腌制少许
2. 热锅下油，放糖和剩下的1 tbs生抽，待糖溶解后，放入里脊肉和姜，翻炒片刻，加少许水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右
3. 待里脊熟后，下老抽和醋，调味上色，出锅即可

本是应该酸甜口味的菜，被我烧得只有酸和咸味……如果不怕糖，就多放点儿。不过以上配比都是我事后瞎估摸的——中国人做菜最爱的“少许”“适量”，我可是学得一点不差……

夏日玉米沙拉 Summer Corn Salad

最近正是玉米上市的季节，除了煮了吃，还可以把玉米粒弄下来做沙拉，或是烤甜点。这次家里还剩两根玉米，配上剩下的一些青椒、番茄和豆腐，正好做一道玉米沙拉，赶赶夏天最后的尾巴。

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Roasted Succotash（传统succotash里要有一种叫利马豆lima beans的豆子，我完全是就地取材，但少了这个材料就不能叫这个名了，不过香料和烤制方法有参考原食谱）。

食材（约4-6人份）：

• 2 根玉米，用刀切下玉米粒
• 1 个大青椒，切丁
• 1 个大番茄，切丁
• 1 个小洋葱，切丁
• 300 g 嫩豆腐，切丁
• 1 tsp 孜然籽，磨碎
• 1 tsp 食用油
• 适量 海盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 玉米、青椒、洋葱、盐、黑胡椒、油和孜然混合后，平铺在铺有锡纸的烤盘上
2. 烤箱预热400度F，烤25分钟，至蔬菜金黄
3. 在大碗里混合豆腐番茄，放适量盐和黑胡椒，将烤好的蔬菜倒入碗中，轻轻拌匀即可

这样一碗沙拉，颜色漂亮营养丰富，口味又清甜，真想捧着这一大碗全部都吃完呢。更好的是它做起来超级简单，是下班回家后的快手菜。

无蛋版柠檬蛋糕 Egg-Free Lemon Cake

这周五我们团契的导师Jonathan又请大家去他家吃饭了。我除了早早去帮忙准备之外，还做了一款不用鸡蛋的蛋糕带去——因为Jonathan的儿子鸡蛋过敏，前几次去，他都只能看着大家分食蛋糕，我觉着好可怜：小孩子就应该能吃蛋糕啊。

This Friday our mentor at the student fellowship invited us all to his house for dinner again. I went there early for offering my help, and also brought an egg-free cake, because Jonathan's son is allergic to eggs. Every time I went to their house, the little boy could do nothing but watch others eating the cake... I felt so sorry for him because I think kids SHOULD have cakes.

所以我在网上特地买了本书，里面的点心都是给鸡蛋、奶制品和坚果过敏的孩子可以吃的。Jonathan的儿子只是鸡蛋坚果过敏，所以所有奶制品的原材料我都没换。 

So I bought a book online, in which the recipes are all egg-, dairy- and nuts-free. Jonathan's son is allergic to eggs and nuts, so there's no need for me to substitute dairy.

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Lemon Cake。

Adapting from Lemon Cake from The Food Allergy Mama's Baking Book with slight changes.

食材 Ingredients（做一个13×9英寸的蛋糕 to make a 13*9 inches cake）：

【蛋糕 For the cake】

• 1/2 cup 黄油 butter，室温软化 at room tempreture
• 1 1/2 cups 白砂糖 granulated sugar
• 1 tsp 柠檬屑 grated lemon zest
• 3/4 cup 嫩豆腐 silken tofu
• 2 1/2 cups 中筋粉 all-purpose flour
• 1/2 tsp 苏打粉 baking soda
• 1/4 tsp 盐 salt
• 1/2 cup 牛奶 milk
• 1/4 cup 鲜榨柠檬汁 freshly squeezed lemon juice

【香浓糖汁 Creamy glaze】

• 1 cups 糖粉 icing sugar（原食谱2cups originally）
• 1 tsp 柠檬屑 grated lemon zest
• 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
• 3 tsp 牛奶 milk

做法：

1. 黄油加白砂糖，用电动打蛋器搅打至蓬松 Combine the butter and sugar until fluffy and light with a mixer
2. 放入豆腐，搅打至顺滑，拌入柠檬屑 Add the tofu and 1 tsp lemon zest, and beat well
3. 中筋粉、苏打粉、盐混合后，倒入黄油混合物，搅打均匀 Combine the flour, baking soda and salt, and add the mixture to the butter mixture, and beat well
4. 倒入牛奶，搅拌均匀后，再拌入柠檬汁 Add the milk, and beat well, then stir in the lemon juice
5. 烤箱预热350度F，烤盘铺上吸油纸，倒入面糊，铺均匀，烤25-30分钟，至牙签插入拔出后，没有带出面糊 Preheat oven to 350 degree F, and lay a piece of parchment paper on the tray. Pour the batter into the tray evenly. Bake for 25-30 mins, or until a toothstick comes out clean
6. 蛋糕取出后彻底放凉，混合所有【香浓糖汁】的食材，均匀浇在蛋糕表面即可 Cool completely. Mix the creamy glaze ingredients and drizzle the glaze over the cooled cake

经大家反响，都觉得很好吃，有几个朋友问我要食谱，所以就中英文一并写了。我一开始的蛋糕没有减糖份，出炉后尝了点边角料，发现甜得也不过分，但镜面糖霜还是减半了，出来的效果刚刚好，和柠檬配合很是默契。更重要的是，小朋友可以尽情享受吃蛋糕的快乐了！

Most of the friends said the cake was delicious, and some of them asked me for the recipe, so I wrote down the Chinese version along with an English one. At first I didn't cut the sugar amount in the cake itself. After tasting some offcuts, I found the sweetness was OK, but I decided to use half of the original sugar amount in the glaze. The result came out quite good, and the sweetness worked well with lemon's acidity. The most important thing is, the kid can enjoy the fun of eating cakes!

香草佛卡夏 Herb Focaccia

越来越喜欢做面包了，比起蛋糕，面包出炉的香味更加让我着迷——小麦香真的不是一些糖香可比拟的，若是遇上一款浓郁型面包，黄油香又增分不少。这次还是按照书里的顺序做，是一款意大利家常面包，不用揉出筋，是手工揉面就能搞定的清淡型主食面包。我家没有黑橄榄，也不喜欢吃，就换了洋葱和迷迭香。反正佛卡夏的弹性很大，你喜欢什么就在顶上加什么，像匹萨一样。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《意大利橄榄面包》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（4人份，可做2个中等大小的佛卡夏）：

【面团】

• 160 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 2 g 干酵母
• 5 g 白糖
• 120 g 水
• 15 g 橄榄油（我用的是普通植物油）

【顶料】

• 2 个小洋葱，或1/2 个大洋葱，切丁
• 1 tsp 干迷迭香，捣碎
• 2 tsp 橄榄油（我用的是普通植物油）

做法：

1. 【面团】里的所有材料混合，揉成光滑面团（不需要到扩展阶段，揉光滑即可），进行基础发酵，室温约1.5小时，至手指沾粉轻戳面团，小洞不回缩不塌陷
2. 面团排气，分两份，进行15分钟的中间发酵
3. 轻轻压扁，圆形椭圆形方形随你心意，放入接有开水的烤箱里进行30分钟的二次发酵，至两倍大
4. 与此同时制作顶料，热锅下油后翻炒洋葱和迷迭香，至金黄色，待凉
5. 面团二次发酵完后取出，手指戳一些小扁洞在面团表面，然后抹上顶料，放入铺了吸油纸的烤盘里
6. 烤箱预热220度C，烤15分钟即可

佛卡夏虽然味道清淡，但我却极其喜欢，早饭或是当正餐的主食都可以。兔牙哥不喜欢迷迭香的味道，早上吃的时候很认真地把它们都挑了出来，我说他像小屁孩挑菜里的葱一样……如果不喜欢迷迭香，大可不放，放黑橄榄，土豆片，洋葱，番茄，随你发挥啦。

可可酥饼 sablés au chocolat

上次做肉桂卷，多出了两个蛋白，想要把它赶紧消灭掉，就找食谱做。但要找到只用2个蛋白不用蛋黄的食谱，并不是一件很容易的事……不过好在还算找到了，而且一找找了俩。问兔牙哥想吃费南雪还是可可酥饼，他说，还是饼干吧，想吃黄油曲奇想极了。

摘改自夏洛特的《PH维也纳可可酥饼》。

食材（约30个）：

• 130 g 低筋粉
• 15 g 可可粉
• 120 g 黄油，室温软化
• 45 g 糖粉
• 2 个蛋白
• 一小撮盐

做法：

1. 面粉和可可粉一起过筛
2. 黄油里放入糖粉，用刮刀混合均匀，呈奶油状
3. 加入粉类，搅拌均匀
4. 蛋白一点点加入黄油混合物，每次都搅拌到均匀才加下一次
5. 烤箱预热180度C，烤盘上铺吸油纸，取适量面糊为一份，烤15分钟左右即可

原作叫“维也纳可可酥饼”，因为有多一步：将拌匀的面糊放入裱花袋，在吸油纸上挤出漂亮的花纹，再烤好。我家没有裱花袋套装，所以就偷懒了……出来的成果我觉得一般，但兔牙哥极其喜欢，那目的就达到啦。

肉桂卷 Cinnamon Rolls

北美地区有家很红的卖肉桂卷(Cinnamon Rolls/Buns)的连锁店，叫Cinnabon。每次经过店门口，我都会被店里传来的浓浓肉桂香所吸引，但每次都努力克制——因为我买过一次，好吃是好吃，就是太甜了。现在自己学做面包，就可以自己试着做了。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《桂皮面包卷》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（12个）：

【面团】

• 360 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 7 g 干酵母
• 40 g 白糖
• 60 g 黄油
• 2 个 蛋黄
• 220 g 牛奶

【馅料】

• 60 g 红糖（原食谱100g）
• 60 g 黑芝麻核桃碎
• 40 g 黄油，融化
• 12 g 肉桂粉

【装饰糖霜】

• 10 g 牛奶
• 50 g 糖粉

做法：

1. 将【面团】里的所有材料混合丢入搅拌机中搅拌，至扩展阶段（如果是手工揉面，黄油稍后放）
2. 容器里撒油，将面团放入，盖上保鲜膜，室温发酵约1.5小时，至2倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷
3. 排气滚圆，中间发酵15分钟后，将面团擀成30×30cm的方形
4. 【馅料】所有食材混合，平抹在方形面皮上，周边留约1cm空隙，卷起切成12等份
5. 取出玛芬盘，放入纸托，再放入小面团，烤箱下层放一盆开水，上层放面团，二次发酵40分钟
6. 取出热水和面团，烤箱预热180度C，烤15分钟即成，中间转一次烤盘，使上色均匀
7. 将【装饰糖霜】里的食材混合，取吸油纸做成简易裱花袋，将糖霜划在面包表面，肉桂卷就完成了

原版的肉桂卷可能不会放黑芝麻核桃粉，书里用的只是核桃碎；如果不喜欢或是对坚果过敏，可以就放肉桂粉和30g的黄油，还有糖，做成馅料；而表面的糖霜装饰也是可有可无的，不过我觉得有了更好吃，当然更好看了。

面拖烤香肠 Toad-in-the-Hole

前阵子新买的书Complete Comfort Food里，有很多看着图片就觉诱人的菜式，让我都想试一下。我买食谱书最喜欢每个都配图的，因为它除了是做菜的动力来源外，还是激励我的武器——实物和图片一对比，还真是有不少进步空间呢……

这款toad-in-the-hole的图片看上去十分美味——煎得焦香四溢的香肠，被裹在松脆的面饼中，感觉是一家人早午餐的极佳选择……谷歌一下，得知toad-in-the-hole是英国菜（是我这个版本卖相的好注脚……），指约克夏布丁里裹香肠或剩肉再烤过，直译过来是“蟾蜍在洞”的意思，不过我真不觉得有像。

摘改自Complete Comfort Food里的<Toad-in-the-Hole>。

食材（4-6人份）：

• 500 g 意大利香肠（约5根）
• 1 1/2 cups 中筋粉
• 2 tbs 香菜碎
• 2 个鸡蛋
• 1 1/4 cups 牛奶
• 4 tbs 油
• 适量 盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 面粉里放适量盐和黑胡椒粉，过筛入碗，在粉堆中间挖个洞
2. 混合牛奶、鸡蛋、香菜，倒入洞中，慢慢搅拌成顺滑的面糊，静置至少30分钟
3. 烤箱预热425度F，将烤瓷盘放入一起预热
4. 香肠用平底锅煎约15分钟，至基本熟
5. 取出烤瓷盘，放入香肠，倒入油，倒入面糊，烤20-30分钟，至约克夏布丁表面金黄
6. 趁热食用

我自己觉得这是一款早午餐，但食谱里将它归为正餐——看这本书发现外国人吃饭，主食主要是用土豆和面粉做的，这一道菜就主食和荤菜都有了，再配一道沙拉，荤素搭配就到位了（当然也许会有人还备甜点）。兔牙哥很喜欢这个，不过主要也许是因为他很爱吃香肠，所以怎么做他都开心。

无花果巧克力磅蛋糕 Fig Chocolate Pound Cake

七月几乎隔两天就做一种新的菜或是点心，我就直瞪着七月博文篇数噌噌地冒上了20篇……八月过去1/3了，却才写了3篇——是懒惰吗？也许吧，但持久不下的高温绝对是罪魁祸首！这几天好不容易凉快些了，雨也终于淅淅沥沥下起来。自从上周六一人烧了8个菜后，我又恢复了……

前两周买了无花果干，从没吃过无花果的我很想试一试这味道。就做了这款磅蛋糕。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书中的《无花果巧克力磅饼》。

食材：

• 100 g 黄油
• 60 g 糖粉（原食谱100g）
• 2 个 鸡蛋
• 70 g 低筋粉
• 30 g 可可粉
• 20 g 杏仁粉
• 3 g 泡打粉
• 50 g 黑巧克力
• 50 g 无花果干
• 适量冰酒

做法：

1. 无花果肉放入冰酒中浸泡待用
2. 巧克力隔水融化备用
3. 糖粉加入黄油中打软打松，分批加入鸡蛋打发
4. 所有粉类过筛，拌入黄油混合物中
5. 加入融化的巧克力和无花果肉，搅拌均匀
6. 烤箱预热170度C，根据模具情况时间不同，原食谱用的是窄长的模具，烤50分钟，我用的是普通loaf pan，放入面团后比之一般的磅蛋糕面团要少近一半的量，因此我只烤了25分钟

多次试验后，我发现这本书里的面包的比例还是不错的，蛋糕的就水准不一，不知道是翻译的问题还是作者的问题……这款蛋糕吃着还行，一般般的感觉。

芝麻贝果 Sesame Seeds Bagels

贝果是我很喜欢的一款面包，时不时就会想要吃。因为刚开始学做面包，就按着《狐狸们的家中烘焙》一书里的顺序来做，结合君之的文章，自己琢磨。书里面包们的配比实践下来还是可以的（但蛋糕就真要看运气了）。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书里的《罂粟籽硬面包圈》。

食材（6个）：

• 300 g 高筋粉
• 4 g 干酵母粉
• 15 g 白糖
• 6 g 精盐
• 10 g 色拉油
• 165 g 清水
• 适量白芝麻

做法：

1. 将所有材料放入搅拌机内，用低速打8分钟左右，直至面团光滑（不用到扩展阶段）
2. 取出面团，放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，28度C室温，发约1小时
3. 取出面团，等分成6份，团成小团，每团擀成15×10cm大小椭圆形，卷起成条，一头粗一头细，粗头压扁，细头接粗头绕成环，中间的洞的直径约3cm
4. 放在吸油纸上进行中间发酵，约20分钟
5. 取500g清水和50g糖制成糖水，烧开后，每个贝果面团煮40秒，取出沥干
6. 烤盘铺纸，排好贝果面团，面团上撒上适量白芝麻
7. 烤箱预热210度C，烤15分钟即可

贝果烤出来胖乎乎的特别可爱。至于口感如何……我还真不知道，直接冻冷冻格里放着了——因为家里的早饭实在太多了！蛋糕、司康饼都还没吃完呢……

土豆茄子烤锅 Potato and Eggplant Casserole

外国人很喜欢做casserole——很多人翻译成法式砂锅——但他们这砂锅和我们的可太不一样了：是用陶瓷或玻璃放进烤箱炖烤的菜式。作为芝士爱好者，我在做这法式烤锅前，就对着各种图片流口水了；尝试了一两次，居然也能自己发挥——实在是煲类太好做，爱放什么放什么！

食材（4-6人份）：

• 3 根茄子
• 3 个小土豆
• 适量海盐、现磨黑胡椒
• 适量油
• 1/3 cup 动物性奶油
• 1/2 tsp 百里香
• 1/2 tsp 欧芹碎
• 足量马苏里芝士

做法：

1. 茄子去茎，横切成薄薄的长条，热锅下油，茄子依次煎至两面金黄，待用
2. 土豆切薄片，放凉水里，由中火开始煮至沸腾，关火沥干，待用
3. 陶瓷锅底抹油，铺上一层茄子，上面撒盐和胡椒，再铺一层土豆，撒盐和胡椒，依次类推，一直铺完
4. 最上层放上足量的马苏里芝士，盖满表面为准
5. 奶油里放适量盐和胡椒，加入百里香和欧芹碎，倒入陶瓷锅里
6. 烤箱预热375度F，烤25分钟左右，至表面芝士变金黄，有泡泡冒出
7. 静置5-10分钟，切开享用即可

这么一锅我分成8份，晚上我和兔牙哥一人两份，剩下的留到明天的午餐吃，不早点放好的话，指不定就被我们（主要是我啦）吃完了……不过不喜欢奶油和芝士的人，可能就会觉得发腻啦。但自己做的好处是不落糖，起码甜度可以控制。

豆渣芝士司康饼 Soya-paste Cheese Scones

只要做了豆浆，我总是不忍心浪费豆渣的，结果就是想方设法找豆渣“换新颜”的食谱。本来昨天是要做面包的，但是无奈天气太热，不想揉面，就换了司康饼来做。面包这活儿，还是留到今天做吧——终于我的搅拌机要开工了。

摘改自Maple的《豆渣乳酪司康》。

食材（约做6-8个）：

• 50 g 黄油，冷的，切丁
• 60 g 车打芝士
• 200 g 中筋粉
• 160 g 豆渣
• 20 g 糖（原食谱35g）
• 1 1/2 tsp 泡打粉
• 1 tsp 盐
• 鸡蛋水或牛奶适量，用以扫司康饼表面

做法：

1. 面粉、泡打粉、盐、糖混合过筛
2. 黄油丁加入粉堆，用手搓成面包糠状，有大颗些的裹粉黄油没关系，到时候会形成漂亮的层次和口感
3. 加入芝士和豆渣，所有混合物倒到操作台上，用翻折的手法拌匀（即将最底下的像合上书本一样翻到面团顶部）
4. 基本均匀后拍成2cm厚的圆形面饼，切割成8等份
5. 烤箱预热180度C，司康饼表面刷上牛奶（或蛋液），烤盘铺纸，烤20分钟即可

一出炉我就没忍住吃了大半个，兔牙哥回家嚷嚷肚子饿，就吃了一个加小半。他夸说好香，层次特别漂亮，我说，先把上周做的香蕉巧克力豆蛋糕吃完了再吃这个！

家里的早餐真是吃不过来，豆渣没有全用完，剩下的我给做成豆渣葱油饼了，做好后放入冷冻格，想吃的时候烙一下就行～