糖醋里脊 Sweet'n'sour Pork Tenderloin

最近老做西洋菜，是时候收回心学习中餐了。俺们上海的浓油赤酱，到了我手里，就没那个威力啦——我一是油不敢多放，二是糖不敢多落，这样怎么能做得正宗呢？不过家常菜，就是要合自己口味嘛。

食材（2-3人份）：

• 300 g 猪里脊，切长约3cm、宽高约1cm的段
• 1 片姜，切段
• 2 tbs 生抽
• 1 tsp 料酒
• 2 tsp 淀粉
• 适量 水
• 1 tbs 油
• 1 tbs 糖
• 1 tsp 老抽
• 1 tbs 醋

做法：

1. 淀粉加水混合成淀粉水，取1/2的量，与料酒、1 tbs生抽一起加入猪里脊里，腌制少许
2. 热锅下油，放糖和剩下的1 tbs生抽，待糖溶解后，放入里脊肉和姜，翻炒片刻，加少许水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右
3. 待里脊熟后，下老抽和醋，调味上色，出锅即可

本是应该酸甜口味的菜，被我烧得只有酸和咸味……如果不怕糖，就多放点儿。不过以上配比都是我事后瞎估摸的——中国人做菜最爱的“少许”“适量”，我可是学得一点不差……