酸奶小餐包 Yogurt Buns

这周不用去帮忙夏令营，也做了兔牙哥要吃的蛋糕，终于有机会做我爱的面包啦。还是按照《狐狸们的家中烘焙》这本书来做，跳过了一个南瓜核桃面包（因为家里没南瓜，而且感觉相同样子的有更好的食谱），做了这个酸奶面包。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《酸奶早餐面包》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（做约16个小面包）：

• 300 g 高筋粉
• 6 g 干酵母
• 40 g 枫糖浆（原食谱是蜂蜜，我家没了）
• 5 g 精盐
• 150 g 牛奶
• 60 g 酸奶

做法：

1. 所有材料混合后，用搅拌机搅打，因为这是一款湿润的面团，所以需要20分钟左右，至扩展阶段
2. 大盆里抹油，将面团放入盖上保鲜膜进行第一次发酵，至2倍大左右，手指沾粉插入拔出的洞不塌陷不回缩，说明发酵完成，室温25度左右我用了2小时
3. 轻压排气，将面团分割成16等份（看图就知道我分不匀了……），盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
4. 烤盘抹油，烤箱底层放热水，面团轻压排气后放入烤盘，入烤箱进行第二次发酵，至2倍大，约30分钟
5. 烤箱预热180度C，烤15分钟即可

因为做好已经是吃饭时间了，我也没尝多少，凉了后分两袋装，发现它湿润柔软，撕了一点点尝尝，很好吃。手工面包和外面卖的真不太一样，颜色没那么白（没用增白剂），酵母和小麦天然香的味道比较突出。当然保质期也短啦（又没防腐剂的），如果一下子吃不完，还是放入冷冻室冻着，第二天早餐要吃，提前一晚解冻就行。