香草佛卡夏 Herb Focaccia

越来越喜欢做面包了，比起蛋糕，面包出炉的香味更加让我着迷——小麦香真的不是一些糖香可比拟的，若是遇上一款浓郁型面包，黄油香又增分不少。这次还是按照书里的顺序做，是一款意大利家常面包，不用揉出筋，是手工揉面就能搞定的清淡型主食面包。我家没有黑橄榄，也不喜欢吃，就换了洋葱和迷迭香。反正佛卡夏的弹性很大，你喜欢什么就在顶上加什么，像匹萨一样。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《意大利橄榄面包》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（4人份，可做2个中等大小的佛卡夏）：

【面团】

• 160 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 2 g 干酵母
• 5 g 白糖
• 120 g 水
• 15 g 橄榄油（我用的是普通植物油）

【顶料】

• 2 个小洋葱，或1/2 个大洋葱，切丁
• 1 tsp 干迷迭香，捣碎
• 2 tsp 橄榄油（我用的是普通植物油）

做法：

1. 【面团】里的所有材料混合，揉成光滑面团（不需要到扩展阶段，揉光滑即可），进行基础发酵，室温约1.5小时，至手指沾粉轻戳面团，小洞不回缩不塌陷
2. 面团排气，分两份，进行15分钟的中间发酵
3. 轻轻压扁，圆形椭圆形方形随你心意，放入接有开水的烤箱里进行30分钟的二次发酵，至两倍大
4. 与此同时制作顶料，热锅下油后翻炒洋葱和迷迭香，至金黄色，待凉
5. 面团二次发酵完后取出，手指戳一些小扁洞在面团表面，然后抹上顶料，放入铺了吸油纸的烤盘里
6. 烤箱预热220度C，烤15分钟即可

佛卡夏虽然味道清淡，但我却极其喜欢，早饭或是当正餐的主食都可以。兔牙哥不喜欢迷迭香的味道，早上吃的时候很认真地把它们都挑了出来，我说他像小屁孩挑菜里的葱一样……如果不喜欢迷迭香，大可不放，放黑橄榄，土豆片，洋葱，番茄，随你发挥啦。