肉桂卷 Cinnamon Rolls

北美地区有家很红的卖肉桂卷(Cinnamon Rolls/Buns)的连锁店，叫Cinnabon。每次经过店门口，我都会被店里传来的浓浓肉桂香所吸引，但每次都努力克制——因为我买过一次，好吃是好吃，就是太甜了。现在自己学做面包，就可以自己试着做了。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《桂皮面包卷》。

（友情提醒：这本烘焙书里的面包配比还不错，实物出来效果都还好；但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了）

食材（12个）：

【面团】

• 360 g 高筋粉
• 40 g 低筋粉
• 7 g 干酵母
• 40 g 白糖
• 60 g 黄油
• 2 个 蛋黄
• 220 g 牛奶

【馅料】

• 60 g 红糖（原食谱100g）
• 60 g 黑芝麻核桃碎
• 40 g 黄油，融化
• 12 g 肉桂粉

【装饰糖霜】

• 10 g 牛奶
• 50 g 糖粉

做法：

1. 将【面团】里的所有材料混合丢入搅拌机中搅拌，至扩展阶段（如果是手工揉面，黄油稍后放）
2. 容器里撒油，将面团放入，盖上保鲜膜，室温发酵约1.5小时，至2倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷
3. 排气滚圆，中间发酵15分钟后，将面团擀成30×30cm的方形
4. 【馅料】所有食材混合，平抹在方形面皮上，周边留约1cm空隙，卷起切成12等份
5. 取出玛芬盘，放入纸托，再放入小面团，烤箱下层放一盆开水，上层放面团，二次发酵40分钟
6. 取出热水和面团，烤箱预热180度C，烤15分钟即成，中间转一次烤盘，使上色均匀
7. 将【装饰糖霜】里的食材混合，取吸油纸做成简易裱花袋，将糖霜划在面包表面，肉桂卷就完成了

原版的肉桂卷可能不会放黑芝麻核桃粉，书里用的只是核桃碎；如果不喜欢或是对坚果过敏，可以就放肉桂粉和30g的黄油，还有糖，做成馅料；而表面的糖霜装饰也是可有可无的，不过我觉得有了更好吃，当然更好看了。