卷心菜包 Cabbage Baozi

前几天花了两个半小时、用了许多干果做出来的蛋糕难吃到爆，勉强吃了一顿后还是将它请入了垃圾箱……没早饭了怎么办？于是就有了我昨晚做包子做到晚上11点半的凄苦场景……

前后也试了几个包子的食谱，终于被我找到一个最简单好记的了——就三样：水、面粉、酵母！真是适合我这样的懒人，油啊牛奶啊糖啊盐啊的，无所谓了，包子皮就是淡的。这次的馅儿用的是前一天吃剩下的醋溜卷心菜，把它切碎了加了点儿培根碎包进去的。

摘改自“爱厨房”之《大肉包子》。

食材（做约6个中等大小包子）：

【包子皮】

• 300 g 中筋粉
• 3 g 酵母
• 170 g 温水（根据实际情况可作调整）

【包子馅】

• 醋溜卷心菜加培根碎

做法：

1. 酵母与温水溶合，一边倒入面粉中，一边用筷子搅和成雪花状
2. 将面团移至操作台，用手揉5-10分钟，至揉成光滑的面团
3. 放入抹油的盆里，盖保鲜膜进行第一次发酵，约2个半小时，至面团发至约2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
4. 取出面团，挤出空气，揉成长条，分成6个小剂子，每个擀成中间厚、边缘薄的皮，包入馅料捏起
5. 全包好后盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
6. 冷水入屉，大火蒸15分钟后，关火3分钟后再开盖，趁热吃

原材料如此简单的包子可能没有加了油或是牛奶、糖的那么松软，但胜在实在，早上吃两个，就很饱了。里面的馅儿完全可以自己发挥，爱吃啥包啥。总之我的信心算是从包子里捡回点儿了，就算褶子不完美，但每次都在进步不是。

奶油菠菜填番茄 Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

我们有××酿（比如青椒酿、茄子酿），洋人有stuffed ××，一般都是拿青椒或彩椒、番茄当容器，挖空了往里塞肉、芝士、蔬菜什么的，放进烤箱烤。一人一个容器，外观又漂亮，很能体现洋人吃饭的习惯——你吃你的一碗、我吃我的一碗，一碗里头最好什么都有了，营养均衡还摆盘漂亮。

这次家里剩了3个番茄，还有点儿菠菜，正好做个填菜，连荤菜都省了——因为那天晚上还有活动，可不敢吃太猛，否则几天后就捏着肉后悔吧。

摘改自foodnetwork之Creamed Spinach Stuffed Tomatoes。

食材（2-3人份）：

• 3/4 cup 动物性鲜奶油
• 1 tbs 油
• 1 个 小洋葱，切碎
• 2 瓣 蒜，切碎
• 适量 盐和黑胡椒
• 4 大把 菠菜
• 少许 肉豆蔻粉nutmeg
• 3 个 中等大小番茄
• 1/2 cup 莫苏里拉芝士

做法：

1. 鲜奶油倒入小锅，中小火加热至体积减少近一半
2. 与此同时，热锅下油，将洋葱碎和蒜末炒至金黄，接着放入菠菜，炒熟后放盐和黑胡椒调味，撒入肉豆蔻粉
3. 将奶油倒入菠菜，拌匀调味
4. 番茄去蒂，将籽挖出后，将奶油菠菜均匀放入，最后顶上盖上芝士
5. 烤箱预热（食谱没说温度说的是调至broil炙烤档），烤至芝士变金黄即可取出食用

放了奶油的菜总是非常好吃，奶油甜甜的，与盐和黑胡椒搭配妙极了，再配上芝士……好吧，不论是什么配上这几样，都很好吃！

迷你蝴蝶酥 Mini Palmiers

这周四有诗班排练，本来这是想带去给大家当点心的，谁知一学车直接开到了兔牙哥上班的那区，接我的飞哥也在附近，就直接上他车，接了丫丫就去吃饭排练了……做好的蝴蝶酥，除了昨天被兔牙哥偷吃一块、今天被我偷吃一块之外，剩下的“必须”留给周日，带给大家吃了！

蝴蝶酥是我小时候老爱吃的零食之一。以前小区附近的烘焙店都是连锁的，但大多店里都有这蝴蝶酥卖，香脆极了。自己做的话也不难——只要家里有备着的puff pastry就行。我就是用上次做酥皮蘑菇浓汤剩下的冰冻酥皮，做出来的。

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Small Palmiers。

食材：

• 0.5 lb 左右的酥皮puff pastry一份（做法可参考这里）
• 适量 白砂糖

做法：

1. 酥皮提前从冷冻室取出，在冷藏室放过夜
2. 操作台撒粉，取出酥皮擀薄至6mm左右厚、12"*11"的长方形
3. 表面均匀撒上白砂糖（约5-6 tbs），两长边向内卷至中线，碰到一起后再对折
4. 包上保鲜膜，放冷藏室30分钟，取出后切成宽度为1/4-inch的蝴蝶酥
5. 烤箱预热425度F，烤盘抹油，铺吸油纸，吸油纸上均匀刷上冷水
6. 将蝴蝶酥平放在吸油纸上，间隔约2cm，再撒上白砂糖，入烤箱烤15分钟左右（我烤了快25分钟），至表面金黄
7. 取出后马上将蝴蝶酥放在烤架上放凉

自己做的好似没外面卖的那么脆，但是吃着放心，味道也不赖，就是我储藏的时候可能没有凉透再放，闷在盒子里，有些潮，下次得注意了。

豆渣肉饼 Ground Pork & Soya-paste Pancakes

上次做《生煎馒头》剩了点儿肉馅，家里又刚做豆浆，豆渣都原封不动着呢，前天做晚饭时候突然想着，不如合二为一，用面包屑裹着煎成肉饼子多好。

食材：

• 用猪肉糜、鸡蛋、生抽、盐、胡椒、姜末、葱末、麻油调和成的肉馅
• 豆渣
• 辣椒粉
• 面包屑
• 油

做法：

1. 混合肉馅和豆渣，撒少许辣椒粉，捏匀
2. 将肉馅团成一个个小球，放入面包屑里滚一圈，使之均匀裹上面包屑，再轻轻压扁成饼
3. 热锅下油，中小火煎肉饼，翻面一次，至两面金黄即可出锅，趁热食，配番茄酱更好吃

这完全是图方便、图省事的一道菜，好在都是蛋白质的（不论是动物性还是植物性），就算我加的肉少了些，也不打紧，这不有豆渣提供营养嘛。

巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco，兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃，然后自己又说，算了，外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说，那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃，立马露出他的招牌兔牙笑了……也是，连着做了面包和司康饼，的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。

这次的食谱来源于一本很旧的书，87年出版的，和我一样大，上次逛商场机缘巧合下，在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片，也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方，很实用——唯一的缺点是，它的基础配方量都很大，目前以我们两个人的战斗力，还是有点困难……

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材（做一个9*13-inch的平海绵蛋糕）：

【蛋糕】

• 4 个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 30 g 白砂糖
• 30 g 红糖
• 2/3 tsp 香草精
• 2/3 cup 粉，其中1/2 cup是低筋粉，剩下的是可可粉（我是懒得计算了）
• 1/4 tsp 盐
• 2 tbs 咖啡（我是用速溶咖啡放水里调和的）

【奶油馅】

• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1 tbs 咖啡

做法：

1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖，搅打，直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
2. 加入香草精，打匀
3. 过筛低筋粉和可可粉，拌匀
4. 加入咖啡，继续拌匀待用
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3的量，拌入蛋黄糊中，接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
6. 烤箱预热350度F，取9*13-inch的烤盘，底下和烤盘壁上抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
7. 将蛋糕糊倒入烤盘，铺匀，入烤箱烤12-15分钟，至轻轻按下蛋糕表面，会回弹为止
8. 连吸油纸一起取出蛋糕，倒扣在另一张吸油纸上，轻轻揭下原来的吸油纸，趁热将蛋糕卷起固定，放凉
9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发，制成【奶油馅】，可放入冰箱冷藏
10. 蛋糕凉后摊开，均匀抹上奶油馅，再卷起，切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道，外面卖的，大多是香精味和甜味，很容易腻。不过像这样用蛋量大的，还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。

烤鸡翅（辣味）Roast Chicken Wings (Chili Flavor)

我觉得烤鸡翅是不论大人还是小孩都爱的一道菜，而且不论是什么做法，好似都很受欢迎。不知道其它城市如何，但起码在渥太华，有的酒吧为了吸引顾客，每周有一天会是“鸡翅日”（一般在周中），一个翅中或是翅根卖35分，10个起卖，再配一杯饮料——酒也行，软饮料也行。我和兔牙哥去过几次，俩人一般点30个，我吃12个他吃剩下的，肯定管饱了。

后来发现，自己在家做也很方便——虽然未必会比“鸡翅日”卖的便宜多少，但胜在随时都可以吃，只要家里有鸡翅。而Michael Smith大厨的烤翅方法，简单方便，成品可口，爱吃啥口味就加啥。我呢，我自然是最爱辣味鸡翅。

摘改自foodnetwork之Roast Chicken Wings。

食材（3-4人份）：

• 12个翅中/翅根
• 1 tbs 淀粉
• 1/2 tbs 糖
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 tsp 红椒粉paprika
• 1/2 tsp 辣椒粉
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒

做法：

1. 将所有香料混合后撒在鸡翅上，抓匀
2. 烤箱预热350度F，烤盘里铺锡纸，摆上鸡翅
3. 烤50-60分钟，至鸡翅表面金黄，内在又多汁

Michael Smith的糖、盐、淀粉、黑胡椒都比我的多1倍，而他说，剩下的那1 tsp的香料，你喜欢什么味道就放什么，可以是咖喱粉，也可以是干香草——重点是自己喜欢。我其它调料减半后也不觉得淡，但我口味清淡，如想要浓郁些的，尽可保留许多个“1 tsp/tbs”。反正我自己吃了以后真的觉得很好吃，不稀罕去外面买来吃了。

生煎馒头 Pan-fried Buns

上海话里似乎没有“包子”这种叫法，淡馒头叫“淡馒头”，但若是搭上有馅儿的包子，一律变成诸如“肉馒头”、“豆沙馒头”、“菜馒头”，已经老出名的“生煎馒头”。与现在上海生煎馒头所追求的“汤多、皮薄、肉大”不同，我自己个人喜欢吃没有汤水、皮儿还厚的。像我这样的，自己在家做完全能做出，省力不少（比如不用肉冻、不用擀薄皮），真是太解乡愁了——说是乡愁，其实想念的还是那些从小就能轻易吃到的上海小吃。出了国自己做，滋味另有不同。

摘改自“小苹”的《生煎馒头》。

食材（4人份，每份4个）：

【面皮】

• 2 cups 中筋粉
• 1 tsp 干酵母
• 1/2 cup + 1/4 cup 水，室温
• 1/2 tbs 糖
• 1/8 tsp 精盐
• 少许 油
• 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 cup 中筋粉

【馅料】

• 适量 猪肉糜
• 1 个 鸡蛋
• 适量 盐
• 适量 生抽
• 适量 黑胡椒（有胡椒粉为佳）
• 适量 葱末
• 适量 姜末
• 适量 麻油

【装饰】

• 适量 葱末
• 适量 白芝麻

做法：

1. 将2 cups中筋粉、酵母、糖、盐过筛，倒在操作台上，中间挖个“井”
2. “井”里放入油和1/2 cup的水，慢慢将“井口”周围的面粉混合物搅入液体中，最后揉成一个面团
3. 揉面5-10分钟，至面团表面光滑，将面团放入抹了油的盆里，盖保鲜膜发酵1小时，至发为2倍大
4. 发酵的同时将【馅料】里的食材混合，按同一方向用筷子搅拌（顺时针或逆时针），至肉出筋不散
5. 面团发好后，将1/4 tsp泡打粉和1/4 cup中筋粉揉入（能揉多少算多少，我就没有把所有面粉都和进去），搓成长条，切小剂子，每一剂擀圆，中间厚旁边薄，根据个人口味包入肉馅，捏起，接口朝下放
6. 热锅下油，中小火，依次码入生煎包，煎3-4分钟后，加水加盖，蒸3-4分钟
7. 开盖撒入【装饰】用的葱末和白芝麻，再关盖闷3-4分钟，至水分收干即可
8. 取出配上点醋，趁热食，更好吃

我请兔牙哥尝了尝，他说很好吃；最重要的是，我这次自己也觉得很好吃——皮厚、肉足、面又有一股特别的香味，和外面卖的还真不太一样，但绝对是好吃的那种不同。以后再也不用太过想念家乡的生煎馒头了，因为自己也可以做，不麻烦，又好吃。

芝麻核桃法棍 Walnut & Black Sesame Baguette

说是“法棍”，其实我深知一点也不正宗，但实在不知该怎么取名（“法棍似的”？“类法棍”？"baguette-liked"？），于是硬着头皮戴了这顶“法棍”的帽子。网上有太多比我正宗多了的法棍食谱，我这依然是从《狐狸们的家中烘焙》里选了一个“法国长形谷物面包”里改来的。

另外我也很明了，法棍里那会有芝麻核桃粉……但正如我之前所说，我需要不断用面包蛋糕消耗跟着我出国的“妈妈爱心专递健康粉”，所以了，只能说我果然是一个做菜做点心都太随便的人。

食材（做3根“法棍”）：

• 280 g 高筋粉
• 120 g 芝麻核桃粉
• 7 g 干酵母
• 20 g 白糖
• 2 g 精盐
• 20 g 黄油
• 230 g 水

做法：

1. 除了黄油之外，所有材料放入搅拌缸，低速钩型头搅打约20分钟，至出膜
2. 放入黄油，搅打至几近完全阶段
3. 取出面团，放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，发至约两倍大，手指沾粉戳入，不塌陷不回缩（我发了约2小时）
4. 取出分成3等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
5. 将每个面团用擀面杖擀成椭圆形，两条长边往中线折，再折起捏合接缝，滚圆
6. 烘焙纸放入烤盘，中间捏出两道“纸墙”，靠近烤盘长边的地方也留“纸墙”，将三个面团放入，进行2次发酵
7. 发酵结束后，放5分钟至表面稍干，用刀割包
8. 烤箱预热220度C，放入烤盘，喷水，降至200度C，烤30分钟即可

虽然不正宗，但还是有“外脆内湿润”的口感，配上点儿黄油和牛奶，经典的早餐。

香草脆烤猪里脊 Herb Crusted Pork Tenderloin

最后一点猪里脊，还是回归西式传统做烤菜。由于没有太多时间和原料，就挑了这个简单易上手的烤，只要家里有香草，不论是干的还是新鲜的，都可以做出这款由兔牙哥嘴里所说的“媲美叉烧”的烤肉。

摘改自foodnetwork之Herb Crusted Pork Tenderloin。

食材（3-4人份）：

• 1.5 lb 左右的猪里脊
• 1/4 tbs 油
• 1/4 tbs 盐
• 1/4 tsp 干迷迭香rosemary
• 1/4 tsp 干百里香thyme
• 1/4 tsp 干罗勒basil
• 1 瓣 蒜，切茸

做法：

1. 烤箱预热475度F，烤盘下铺锡纸，锡纸上放烤架
2. 将所有调料混合均匀后，用手给猪肉做“按摩”
3. 将猪肉放在烤架上，烤30分钟后，降温至425度F，烤30-60分钟，取决于猪肉有多少，以及猪肉中心温度是否升至155度F
4. 取出后放20分钟，再切件摆盘上桌

原食谱是4lb的猪肉，我的只有1lb多，但怕烤不熟，就还是按照原来的时间烤，结果自然是烤过头，有点太干了……但是口味还是不错，猪肉因为一开始的高温炙烤，形成了脆脆的外皮，如果里面能够再多汁一些，就更好吃了。

无蛋版巧克力豆布朗尼 Egg-free Chocolate Chip Brownies

本月聚餐真是太多了——其实别说是11月，单单这个周末，我就吃了太多好吃的，我觉得最近的“肥胖指数”肯定噌噌往上冒。但是，“春焐秋冻”和“夏清减冬贴膘”，是我近年来打着“大自然规律”的旗号，所密切执行的养身原则……所以，不如来道更“罪恶”的布朗尼吧！哈哈！

其实这道布朗尼一点也不“邪恶”——首先它的油和糖和其它配方比起，根本不算多，我照着食谱做，一点不减，做出来的一点也不甜腻；更重要的是，它是无蛋的，像仔仔那样的对鸡蛋过敏的小朋友们，真是见了它笑得比天使还开心呢。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Egg-free Chocolate Chip Brownies。

食材（做一个8英寸正方形蛋糕）：

• 1/2 cup 黄油，室温软化
• 1 cup 白砂糖
• 1/2 cup 嫩豆腐
• 1 tsp 香草精
• 2/3 cup 中筋粉
• 1/2 cup 可可粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 cup 巧克力
• 适量 糖霜，装饰用

做法：

1. 在搅拌缸里，放入黄油和白砂糖，低速搅打至蓬松
2. 加入豆腐、香草精，搅打均匀
3. 中筋粉、可可粉和盐混合，加入黄油混合物中，搅打顺滑
4. 倒入巧克力豆，用刮刀搅拌均匀
5. 烤盘里铺吸油纸，将面糊平铺在内
6. 烤箱预热350度F，烤25-30分钟，牙签插入无面糊带出即可
7. 冷却后切块，撒上糖霜装饰

今天丫丫要在崇拜后去其他小朋友的生日趴，我问她什么时候走呀，她说是聚餐前就出发。我就带她去拿了一块布朗尼。她吃上了，我问她好不好吃，她点点头，然后又说，但是巧克力、糖什么的都是垃圾食品呀。我心想大概是她爸妈教育她的——目的当然是不让她吃太多巧克力啊糖啊饼干啊，5岁的她曾经有8颗蛀牙……

可是有时候布朗尼又那么好，一是当我看到仔仔很高兴地拿蛋糕的时候，还回头来跟我说，谢谢；二是丫丫在走之前抱着我，小小耳朵和脸蛋贴着我的脸时，我觉得，她的怀抱太贴心了，简直是牛奶巧克力味的:>

暖心巧克力纸杯蛋糕 Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes

上次做的奶油奶酪核桃面包被我和兔牙哥三口两口地吃完了，家里的早餐虽有冷冻储备，但都是什么豆渣葱油饼啊、春卷啊、飞饼啊、冻吐司片啊……该给爱吃蛋糕的兔纸来份蛋糕了。

我记得以前在上海吃过的泡芙店里，我还爱吃他们家的芝士条，以及熔岩蛋糕。翻了翻食谱书，发现有一款类似的，并不难做，于是就在周五的下午、洗衣服的空档里，做了这款“暖心巧克力纸杯蛋糕”。

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes。

食材（8个）：

• 4 tbs 软化的人造黄油
• 1/4 cup 白糖
• 1 个 鸡蛋
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/8 tsp 盐
• 1 tbs 可可粉
• 55 g 苦甜巧克力，均匀分成8份
• 适量 糖粉，装饰用

做法：

1. 将黄油、白糖、鸡蛋、中筋粉、泡打粉、盐、可可粉全部混合，用手持打蛋器打匀
2. 玛芬盘里放纸杯，将一般的面糊均分入纸杯
3. 放入巧克力，再放入剩下的面糊
4. 烤箱预热375度F，烤20分钟即可

食谱书上说是做8个，但我觉得8个里有几个小了点儿，可以做6-7个，可能就比较均匀；另外20分钟似乎就我的烤箱而言久了些，蛋糕偏干，下次若做可适当减少时间。不过，我对这个食谱并不是百分百满意，因为印象中的这款蛋糕，中间的巧克力应该更顺滑些；下次如果再做，会找用巧克力酱chocolate ganache做的食谱来试。不过这样一来，过程就复杂了，如果想要快手做出类似于熔岩蛋糕的食谱，这款还是不错的。

金针菇猪肉卷 Enoki Mushroom Pork Rolls

最早吃到类似的菜是在某家中国的日式拉面店里，几乎每桌都会点这道菜，店里的是叫“金针菇牛肉卷”，原材料很简单，自己尝试也不难。出国后用涮火锅的牛肉片做过一回，自己效果很满意，再回国吃那“金针菇牛肉卷”，发现店里卖的不过尔尔。昨天我拿猪里脊肉拍薄了做了个猪肉卷，一样好吃。

食材（3-4人份）：

• 2 块 猪里脊
• 1 大把 金针菇
• 适量 盐和黑胡椒
• 少许 油
• 1 tsp 淀粉
• 1/4 cup 水
• 1 tbs 生抽
• 2 tsp 海鲜酱

做法：

1. 猪里脊肉横切薄片，用塑料膜覆盖肉片，再用拍肉的小锤子（平的一面）将肉拍扁，至1-2mm厚，用刀切条，每条约2-3cm宽
2. 每片猪肉上放适量金针菇，卷起待用
3. 热锅下油，中小火煎猪肉卷，撒盐和黑胡椒，不时翻转，至表面金黄，猪肉熟透，取出待用
4. 在原锅里放入调好的淀粉水，放入生抽和海鲜酱，拌匀，煮至变稠冒泡即可，淋在猪肉卷上，就行了

这道菜其实并不复杂，稍有点儿麻烦的地方在于前期准备工作，但出来的效果是很好的，自己在家做，真不用去外头吃。如果还想省事儿的，就去店里买涮牛肉的牛肉薄片，可以节省好多时间，真正的快手菜了。不论是猪肉还是牛肉，在煎的过程中都会缩水少许，这样就能紧紧包住金针菇，不用怕散开，不像一般西菜里那种厚的猪肉卷，还要插牙签或是绑绳子。

奶油奶酪核桃面包 Cream Cheese Walnut Buns

前阵子家里的高筋粉被我用完了，于是一度停歇尝试做面包。但久不吃，还是会想念面包那特有的麦香和口感。上周末终于扛回了一袋高筋粉，又可以继续做家庭手工面包了。

现在做东西，我还老爱放芝麻核桃粉——因为眼看着它跟着我飘洋过海来到渥村，却老不想着吃它——着实不想浪费！再说吃坚果对身体好，更没有理由不动它了。

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《奶油干酪核桃面包》。

食材（做9个小面包）：

【馅料】

• 188 g 奶油奶酪（原食谱350g，我家没那么多，就用了这些剩下的，后来发现也足够了）
• 10 g 糖（原食谱20g）
• 9 颗 整核桃

【面团】

• 300 g 高筋粉
• 4 g 干酵母
• 35 g 糖
• 5 g 盐
• 30 g 黄油
• 1 个 鸡蛋
• 130 g 水
• 80 g 芝麻核桃粉

做法：

1. 将【馅料】里的奶油奶酪和白糖搅拌均匀，待用
2. 将【面团】里的所有食材放入搅拌缸，低速钩型头搅打约20分钟，至扩展阶段即可
3. 大盆里抹油，将面团放入，盖上保鲜膜，进行一次发酵（我这次在室温22度左右发了3个半小时，面团体积也不见明显增加，手指沾粉戳洞，也不回弹不塌陷，于是作罢，可能是芝麻核桃粉放太多，4g酵母发不起来？）
4. 取出面团，等分成9份，滚圆，盖保鲜膜，进行15分钟的中间发酵
5. 每份面团包入一份奶油奶酪【馅料】，接口朝下，放在铺了吸油纸的烤盘上，放入加了热水的烤箱，进行二次发酵40分钟
6. 烤箱预热180度C，烤15分钟即可

早上的时候我和兔牙哥一人吃了俩，好饱好撑。别看这小面包扁扁的个头不大，但实沉，下次再吃，每人吃1个半就足矣……

中东风味枣泥小饼 Mahbooz Date Cookies

新一集的Recipe to Riches是饼干和方块蛋糕的主题，虽然最后赢得冠军的是一款焦糖巧克力布朗尼，但我感兴趣的却是一款中东风味的饼干——加了中东香料的面饼里包枣泥馅儿，想着就很好吃。中东的枣子date和我们平时吃的枣子不一样，它个头更大、味道更甜，呈黄褐色，如果要制作成枣泥，买经过加工的干枣，也不用加油加糖了。

摘改自Recipe to Riches之Mahbooz Date Cookies。

食材（做2打/24个）：

• 2 cups 去核的中东干枣dates
• 适量 水
• 1/2 cup 温水
• 1/4 tsp 盐
• 2 1/4 tsp 干酵母
• 2 cups 中筋粉
• 1/2 tsp 茴香籽fennel seeds
• 1/2 tsp 孜然cumin
• 1/4 tsp 豆蔻粉ground cardamom
• 1/4 cup 植物油
• 1/4 cup 白芝麻

做法：

1. 将干枣切小块，加适量水，放入食物料理机里搅打，至成糊状
2. 将枣泥糊倒入小锅，小火翻炒，至加入的水分基本收干，待凉备用
3. 1/2 cup 温水里溶解盐后，放入干酵母，盖上保鲜膜静置10分钟
4. 茴香籽和孜然研磨成碎粉，和豆蔻粉一起倒入面粉中，拌匀
5. 将植物油、酵母液倒入粉堆，用手揉成柔软的面团
6. 面团盖保鲜膜，饧30分钟
7. 操作台撒粉，将面团分成24等份，每份包入一份的枣泥，像包汤圆一样包起，轻压扁，用擀面杖擀成直径约6cm的扁饼，表面刷上水，撒上适量白芝麻
8. 将枣泥饼放在铺了吸油纸的烤盘上，烤箱预热400度，烤12分钟左右就好了

原食谱还有1个蛋黄，用来刷饼干表面，这样最后能烤上色；但我想着这饼得送人，仔仔鸡蛋过敏，刷了蛋液他就不能吃了。于是用水取代了蛋液，反正自家吃的，外表差一点没什么，能吃上尝个鲜就行啦。

烤猪里脊配枫糖芥酱 Grilled Pork Tenderloin with Maple-mustard Glaze

家里有了电插式烧烤机以后，用到它的时候也变得多起来——因为它真的很方便，除了清洗方便之外，更大的优点是省时——这在享受家常菜制作的诸多因素中是多么重要的一个啊！因为时常是下了班了忙完一堆事情，到家了还得做菜！如果有个好帮手能帮你省时省力，做出来的东西还好吃好看——哈，那真是要爱不释手了。

食材（4人份）：

• 2 块 猪里脊（我买的是约1cm厚的、一个半巴掌大小的猪里脊）
• 适量 盐和黑胡椒
• 1/2 tsp 红椒粉paprika
• 1 tsp 百里香basil
• 1/4 tsp 蒜粉
• 3 tbs 枫糖浆
• 2 tbs 第戎芥酱
• 适量 水

做法：

1. 猪肉用厨房纸拍净
2. 把盐、黑胡椒、红椒粉、蒜粉、百里香均匀涂抹在猪肉上，静置片刻
3. 将烧烤机插电进行预热，然后抹油
4. 将猪肉放在预热完毕的烧烤机上，压盖，根据不同机器和猪肉厚度，烤熟（我那台机器没有温度设定，也不知道几度，我烤了10分钟左右）
5. 取出静置约10分钟，再切片
6. 将枫糖浆、芥酱和水一起中小火加热，煮出冒泡关火，淋在猪肉上即可

用烧烤机烤出来的食材，都会有漂亮的压纹，这压纹不但起到了装饰的作用，还增添了风味——因为我们总是爱吃略带焦香的食物嘛……只要不是烤得太糊，这点儿焦黄我觉得并不打紧，但真的让烤猪肉变得不一般的好吃了。

卷心莴苣沙拉拌酪乳沙拉酱 Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing

吃多了生菜沙拉，也觉着好吃了。不经过烹饪的蔬菜，排开不卫生等角度，配上多变的沙拉酱，口感生脆爽口，别有一番滋味在。卷心莴苣iceberg lettuce是一种很常见的生菜沙拉原料，含水量大，也没什么大味道，配各式各样的酱汁，再美不过。

摘改自foodnetwork之Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing。

食材（3-4人份）：

• 1/2 颗 卷心莴苣，叶片切段
• 1/2 cup 牛奶
• 1/2 tbs 白醋
• 1/3 cup 美奶滋
• 适量 盐和黑胡椒
• 1 瓣 蒜
• 少许 葱叶，切碎
• 少许 蔓越梅干
• 少许 杏仁片

做法：

1. 牛奶加白醋混匀，静置至少10分钟，制成酪乳buttermilk
2. 酪乳和美奶滋混合，倒入食物料理机，加盐和黑胡椒、蒜、葱碎，打匀
3. 将沙拉酱倒入莴苣，拌匀
4. 最上撒上蔓越梅干、杏仁片，即食即可

拌好沙拉酱的沙拉，最好当顿食用，如果放入冰箱隔夜，就会变得太水了，不再爽脆了。