生煎馒头 Pan-fried Buns

上海话里似乎没有“包子”这种叫法，淡馒头叫“淡馒头”，但若是搭上有馅儿的包子，一律变成诸如“肉馒头”、“豆沙馒头”、“菜馒头”，已经老出名的“生煎馒头”。与现在上海生煎馒头所追求的“汤多、皮薄、肉大”不同，我自己个人喜欢吃没有汤水、皮儿还厚的。像我这样的，自己在家做完全能做出，省力不少（比如不用肉冻、不用擀薄皮），真是太解乡愁了——说是乡愁，其实想念的还是那些从小就能轻易吃到的上海小吃。出了国自己做，滋味另有不同。

摘改自“小苹”的《生煎馒头》。

食材（4人份，每份4个）：

【面皮】

• 2 cups 中筋粉
• 1 tsp 干酵母
• 1/2 cup + 1/4 cup 水，室温
• 1/2 tbs 糖
• 1/8 tsp 精盐
• 少许 油
• 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 cup 中筋粉

【馅料】

• 适量 猪肉糜
• 1 个 鸡蛋
• 适量 盐
• 适量 生抽
• 适量 黑胡椒（有胡椒粉为佳）
• 适量 葱末
• 适量 姜末
• 适量 麻油

【装饰】

• 适量 葱末
• 适量 白芝麻

做法：

1. 将2 cups中筋粉、酵母、糖、盐过筛，倒在操作台上，中间挖个“井”
2. “井”里放入油和1/2 cup的水，慢慢将“井口”周围的面粉混合物搅入液体中，最后揉成一个面团
3. 揉面5-10分钟，至面团表面光滑，将面团放入抹了油的盆里，盖保鲜膜发酵1小时，至发为2倍大
4. 发酵的同时将【馅料】里的食材混合，按同一方向用筷子搅拌（顺时针或逆时针），至肉出筋不散
5. 面团发好后，将1/4 tsp泡打粉和1/4 cup中筋粉揉入（能揉多少算多少，我就没有把所有面粉都和进去），搓成长条，切小剂子，每一剂擀圆，中间厚旁边薄，根据个人口味包入肉馅，捏起，接口朝下放
6. 热锅下油，中小火，依次码入生煎包，煎3-4分钟后，加水加盖，蒸3-4分钟
7. 开盖撒入【装饰】用的葱末和白芝麻，再关盖闷3-4分钟，至水分收干即可
8. 取出配上点醋，趁热食，更好吃

我请兔牙哥尝了尝，他说很好吃；最重要的是，我这次自己也觉得很好吃——皮厚、肉足、面又有一股特别的香味，和外面卖的还真不太一样，但绝对是好吃的那种不同。以后再也不用太过想念家乡的生煎馒头了，因为自己也可以做，不麻烦，又好吃。