沙茶羊肉锅 Lamb Pot with Satay Sauce

我和兔牙哥都爱吃羊肉，且都爱羊膻味儿，觉得这样才像吃羊肉，才香。这是我从老板娘那里学来的羊肉锅做法，再根据家里现有条件结合做了，虽然剩了几个步骤，但也很好吃，不禁想着如果是全套搬来，那该多美味啊！

食材（3-4人份）：

• 0.8 kg 羊肉，6大块的带骨羊里脊
• 3 片 姜
• 2 瓣 蒜
• 1 1/2 cups 蔬菜汤
• 1 根 桂皮
• 2 片 香叶
• 1 颗 八角
• 1/4 tsp 花椒
• 1 1/2 tbs 沙茶酱
• 适量 蔬菜（我用的是菠菜和生菜）

做法：

1. 羊肉、姜蒜、香叶桂皮八角花椒，放入高压锅里中火压1.5小时
2. 开锅后转中小火，放入沙茶酱拌匀，加点儿水和蔬菜煮熟，捞出即可食用

老板娘的做法是高压锅压酥羊肉后，换锅翻炒柱侯酱，然后把羊肉放入火锅锅里，加少许水，下蔬菜烫熟，一边煮一边吃。唉，真是冬天里的一道补身饱腹之利器！

超级迷你红豆沙冰皮月饼 Teeny-tiny Red-bean Paste Snow Skin Mooncakes

这是我第一次尝试做冰皮月饼，因为家里没月饼模，本想做苏式月饼，但猪油没买到，所以临时改主意了。幸好家里的粉都齐全，也有红豆，就勉强用冰块模压了几个，带到团契去。自己做的好处就是新鲜健康，糖度自己控制，再一般也乐意吃完。

摘改自Christine的《如何煮豆沙？》，和“君之”的《冰皮月饼，制作攻略》。

食材（做约32个超级迷你冰皮月饼，或8个70g的正常大小月饼）：

【红豆沙】

• 1/2 cup 红豆
• 1 1/2 cups 水

【冰皮月饼】

• 45 g 糯米粉
• 35 g 粘米粉
• 20 g 澄面
• 185 g 牛奶
• 50 g 糖粉
• 20 ml 色拉油
• 适量 糕粉（炒熟的糯米粉）

做法：

【红豆沙】

1. 红豆和水放慢炖锅里，小火煮过夜
2. 第二天放小锅里小火翻煮，至几乎没有水份剩余，凝结成豆沙即可
3. 如果没有慢炖锅，就豆和水烧开后转小火焖煮，约4-5小时

【冰皮月饼】

1. 牛奶、糖粉、油混合一起放置一边
2. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合，放入液体中成稀面糊，静置30分钟
3. 蒸锅水滚后，放入面糊，大火蒸15-20分钟
4. 取出后，用筷子用力搅拌面糊至顺滑，冷却
5. 皮10g一个（正常大小的就是40g），【红豆沙】7.5g一个（正常大小的为30g）分成等份
6. 手和模具上拍糕粉，将豆沙馅包入冰皮，放入模具里压实脱模
7. 冷藏一晚后即可食用

做成这样小只的也有好处，那就是一口一个，如果是解解馋，一两个也罢，一点都不怕热量问题；但怕就怕在停不了口，一个接一个，就……

无油西梅燕麦纸杯蛋糕 Non-fat-needed Prune Oatmeal Cupcakes

燕麦是我很爱的烘焙原材料之一，这次找到个食谱就有用它做的蛋糕。这食谱还很有特色，作者搜集了很多“老祖母”的食谱和大家分享，复古风劲吹，家庭烘焙也不例外受其影响。这食谱有两大妙处，一是无油，黄油食用油都没；二是灵活性大，原配方给我改得乱乱的，但出来的效果一样好。

摘改自Grandma's Vintage Recipes之Non-fat-needed Apple Oatmeal Cake。

食材（做约10个纸杯蛋糕，或1个8-inch的方蛋糕）：

• 1 cup 燕麦
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 全麦粉
• 1/2 cup 糖（原食谱1 cups）
• 3/4 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1/2 cup 菠萝汁（或是任意果汁/水）
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 西梅prune，切块（或是任意新鲜水果）
• 1/3 cup 核桃，切碎（或是任意坚果）

做法：

1. 混合燕麦、面粉、苏打粉、盐，放置一边
2. 混合糖、果汁、鸡蛋、香草精，倒入粉堆中
3. 水果坚果也放入，一起拌至刚匀
4. 烤盘里放纸杯或是抹油撒粉，烤箱预热350度F，烤20-25分钟即可

出来的效果很满意，有玛芬的外形，但很湿润，一点也不因为少了油而变得干。菠萝汁是我上次开的新鲜菠萝后剩下的果汁兑水做成的；西梅也是上周末买回来的新鲜西梅；家里如果没有这些也没关系，灵活就地取材，就能做出很好吃的蛋糕了。

巧克力脆米花糖 Chocolate Crispy Rice Treats

我一度很喜欢西人的免冲麦片cereal，一般超市里有好几种口味，跟那种免煮或是需要煮的燕麦片oatmeal很不一样，放进牛奶里就好，还能听见它们吸饱了水“噼啪啪”的声音，和着牛奶吃进嘴里香脆可口。但是一不小心贪便宜买了脆米花crispy rice，我觉着很不好吃，寡淡无味，就一直搁置在厨房，很久了……昨天想着怎么也得解决啊，于是想起这种小吃糖块，做了好多，不但消耗了大量的脆米花，关键是还很好吃，停不下口！

食材（做约3打，36小块）：

• 6 cups 脆米花（我用的是rice krispies这个牌子）
• 1/2 cup 苦甜巧克力bittersweet chocolate
• 1/2 cup 蜂蜜
• 一小撮盐

做法：

1. 9*13-inch大的烤盘里垫吸油纸备用
2. 巧克力和蜂蜜放进大碗里，隔水融化后，放入小撮盐
3. 将脆米花倒入巧克力液体，搅拌均匀
4. 将裹了巧克力的脆米花放入烤盘，抹开抹匀后轻轻按压，等冷却后用刀切块即可

这巧克力脆米花糖可以室温保存，不怕坏，也可冷冻起来。另外可尝试花生酱味道的，只需把巧克力替换成等量的花生酱即可。我昨天做完了就吃了好多块，今早吃完早饭又吃了一块，心想难道以后我还会为了吃这个又去买脆米花吗？！

柠香手撕面包 Lemon-scented Pull-apart Bread

家里有柠檬和青柠各一，一直没机会做菜用了，原本是买来想泡柠檬水喝的，但天气凉了也不想喝冰水了。正巧看到几周前德州农民做了这面包，垂涎三尺，昨晚就找机会办了它！

摘改自“德州农民”的《柠香手撕咖啡蛋糕——其实是面包》。

食材（做1个长宽高为23.5cm×14cm×7cm的模具的面包）：

【面包】

• 347 g 中筋粉
• 40 g 糖（原食谱50g）
• 7 g 干酵母
• 1/2 tsp 盐
• 80 ml 牛奶
• 57 g 黄油
• 60 ml 水
• 1 1/2 tsp 香草精
• 2 个 鸡蛋

【馅料】

• 50 g 糖（原食谱100g）
• 1 个 柠檬皮屑
• 1 个 青柠皮屑
• 57 g 黄油，融化

做法：

1. 混合255 g的面粉和糖、干酵母、盐
2. 【面包】食材里的牛奶和黄油放入牛奶锅里加热至黄油融化，加入水放凉后，加香草精搅匀
3. 牛奶混合液倒入粉堆里，用立式搅拌机的浆型头低速搅拌，逐个加鸡蛋，第一个吸收完全再加第二个
4. 加入剩下的面粉，换钩型头继续搅打至面团光滑湿润不黏手
5. 取出面团，放入抹油的容器里，盖保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大，室温21度C约60分钟
6. 此时将【馅料】里的全部混合，放置一旁待用
7. 发酵完成后排气，将面团擀成长宽约50cm×30cm的长方形，按长边将其分割成5等份，每份10cm×30cm大
8. 每份上涂馅料抹匀，然后依次叠加成1块10cm×30cm的长方形，再从长边切6等份，每份10cm×5cm
9. 模具抹油撒粉，将切下的小份切面朝上，放入模具里
10. 烤箱预热175度C，烤30-35分钟即可

这柠香手撕面包出炉后软绵香浓，可我愣是等着没吃——大晚上做面包吃不到新鲜货的悲剧。我把它放入密封袋里，第二天一早吃，面包还是很软，真的可以用手一片片撕下品味其中的黄油的香甜和柠檬的清甜，让人欲罢不能呢。

鲜姜蛋糕 Gingerbread Cake

渥太华的秋天说来就来，温差大到有近20度，凉风吹，有真正“秋高气爽”的感觉。有时候又有秋雨，雨还不小，却也不算太过潮湿。但不论如何，还是想有暖呼呼的东西吃进肚里，润润心肠。我犹记得小时候一受凉就要喝的姜汤，鲜辣好喝；于是想，这外国人的鲜姜蛋糕，也应不差吧？

摘改自这篇Anna Olson's Classic Gingerbread Cake。

食材（8英寸方模蛋糕1个）：

【香料】

• 1/2 tsp 肉桂粉
• 2 tbs 鲜磨鲜姜茸
• 1/2 tsp 肉豆蔻粉

【蛋糕】

• 6 tbs 无盐黄油，室温软化
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2cup）
• 2 个 鸡蛋，室温
• 1/2 cup 糖蜜molasses
• 1 2/3 cups 中筋粉
• 3/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/4 cup 热水
• 适量 糖粉

做法：

1. 黄油和糖打发，一次加入一个鸡蛋，每次打匀，然后拌入糖蜜和热水
2. 混合面粉、泡打粉、苏打粉、【香料】，拌入黄油混合物中，刚好拌匀
3. 烤箱预热350度F，烤约35分钟即可，取出稍凉后撒上糖粉装饰，趁温热吃

鲜姜蛋糕里除了姜，还有一款重要的成分——糖蜜。糖蜜气味芳香独特（其实我觉得甚至有点川北枇杷膏的味道呢），加入蛋糕里，有一股天然的焦香味。因此我觉得可能我那一半的糖不该减——兔牙哥就觉得太焦了点儿。

烤牛后腿眼肉 Roast Beef Eye Round

有一次逛超市发现大块牛肉打折，原价二三十，现价十二三刀……你说我除了买下屯着还有啥选择呢？我对牛肉各部分的做法都没研究，只是包装上写了“烤”，我也就老老实实地烤了。

摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Slow-Roasted Beef Eye Round。

食材（约3-4人份）：

• 1 lb 左右的牛后腿眼肉
• 1 tsp 盐和黑胡椒
• 2 tsp 油
• 2 瓣 蒜，剁茸

做法：

1. 牛肉去除看得见的脂肪和筋，抹上盐，腌18-24小时（我没有腌那么久，来不及了，几乎是抹了就烤的）
2. 抹黑胡椒、蒜茸和1 tsp的油
3. 烤箱预热300度F，烤盘里垫锡纸，上面放烤架
4. 热锅下剩下的1 tsp油，将牛肉每一面都煎一下上色，再移入烤盘烤
5. 如需要是五分熟，则用温度计测量中心温度达135度F时取出，约1.5小时；如需七分熟，则是145度F
6. 取出后盖上锡纸，静置20分钟，再切薄片食用

牛肉真没法做太熟了吃，否则都老了，咬不太动。如果太生不放心，那就微波炉里转一下吧，这样总好，不至于干巴巴等老久才能吃了。

菠萝“里的”咖喱炒饭 Fried Curry Rice "in" the Pineapple

前阵子超市里菠萝便宜，我买了一个回来，正要动手，灵机一动，想着可以用菠萝壳当容器做菠萝炒饭。想得可好，但是——我没忍住把挖出来的菠萝肉都吃了……于是，就有了这道“菠萝里的炒饭”。

食材（2-3人份）：

• 半个 菠萝壳（有果肉最好了……）
• 2-3 人份 隔夜饭
• 1/2 个 青椒，切小块
• 1/2 个 红椒，切小块
• 1/4 cup 豆渣（我实在是懒得放鸡蛋，也急于解决剩下的豆渣，家里没有真的不用放）
• 1 条 培根，切小段
• 1 tsp 黄姜粉turmeric
• 1/2 tsp 辣椒粉chili/cayenne powder
• 2 tsp 生抽
• 适量 红椒粉paprika powder
• 适量 欧芹碎parsley flake

做法：

1. 热锅里直接放培根，中火煸香后，放入青红椒煸炒，再放入豆渣炒匀
2. 倒入剩饭，慢慢炒热
3. 出锅前，加入生抽、黄姜粉和辣椒粉，拌匀，放入菠萝壳里
4. 最后用少许红椒粉和欧芹碎装饰，均匀撒薄薄一层在饭上，就好了

虽然这款“菠萝里的炒饭”很怪异（居然有豆渣你说不是），但味道很是不错，加了黄姜粉的米饭看上去很开胃，几乎没有咖喱味（又没放咖喱哪来的咖喱味呢），不过淡淡的几种香料，让炒饭的味道添了一层新意——最大的“新意”，就是菠萝炒饭里没菠萝这回事了吧……

巧克力酥饼曲奇 Chocolate Shortbread Cookie

尝试了“苏格兰铁盘酥饼”后，我对酥饼shortbread兴趣大增。这款巧克力酥饼曲奇还是跟着Anna的食谱做的，味道还不错，居然有点姜饼的意思，但没有烤出我想要的小人的样子（可能是我一不留神，白糖多放的缘故）……只能自己画上眼睛嘴巴，勉强一看。

摘改自foodnetwork的Chocolate Shortbread Cut-Out Cookies。

食材（做约18块）：

• 1/2 cup 无盐黄油，室温软化
• 1/4 cup 白糖（我看走眼放了1/3cup之多……）
• 1/4 cup 糖霜，过筛
• 3/4 cup 中筋粉
• 2 tbs 可可粉
• 1/4 tsp 盐

做法：

1. 黄油和白糖、糖霜打发
2. 中筋粉、可可粉、盐过筛，拌入黄油混合物中
3. 形成团，轻压成饼，包保鲜膜冷藏1小时
4. 拿出来擀开，约3mm厚，用饼干模切割，放在铺有吸油纸的烤盘上
5. 烤箱预热325度F，烤13-15分钟，放凉后再移动

事实证明，烘焙决不能粗心大意，放错一点，出来效果就不一样了。奇怪的是我居然不觉得这饼干太甜……这是怎么了？！

豆渣土司 Soya-paste Bread Loaf

与豆渣战，斗智斗勇。继司康饼、豆渣饼、馒头外，我又试了用豆渣做土司。按照原配方，似乎面团有些干，看样子还得找更好用的呢。

摘改自“飞雪无霜”的《豆渣土司》。

食材：

• 200 g 豆渣（我的豆渣里还有红枣）
• 300 g 高筋粉
• 1 1/2 tsp 干酵母粉
• 30 g 糖
• 1 g 盐
• 1 个 鸡蛋
• 20 g 黄油

做法：

1. 所有材料放入立式搅拌机里打匀，至完全阶段
2. 盆里抹油，放入面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，我在室温23度左右发了近2小时
3. 取出排气，分成3份，擀平卷起，放入抹油的模具中，烤箱里放盛有热水的烤盘，再将面团放入，进行第二次发酵，约40分钟
4. 烤箱预热175度C，烤50分钟左右，取出放凉

面团虽然有点干，但出来的面包又不是……很瓷实的感觉。看来豆渣土司我还得多摸索多实践才行。