柠香手撕面包 Lemon-scented Pull-apart Bread

家里有柠檬和青柠各一，一直没机会做菜用了，原本是买来想泡柠檬水喝的，但天气凉了也不想喝冰水了。正巧看到几周前德州农民做了这面包，垂涎三尺，昨晚就找机会办了它！

摘改自“德州农民”的《柠香手撕咖啡蛋糕——其实是面包》。

食材（做1个长宽高为23.5cm×14cm×7cm的模具的面包）：

【面包】

• 347 g 中筋粉
• 40 g 糖（原食谱50g）
• 7 g 干酵母
• 1/2 tsp 盐
• 80 ml 牛奶
• 57 g 黄油
• 60 ml 水
• 1 1/2 tsp 香草精
• 2 个 鸡蛋

【馅料】

• 50 g 糖（原食谱100g）
• 1 个 柠檬皮屑
• 1 个 青柠皮屑
• 57 g 黄油，融化

做法：

1. 混合255 g的面粉和糖、干酵母、盐
2. 【面包】食材里的牛奶和黄油放入牛奶锅里加热至黄油融化，加入水放凉后，加香草精搅匀
3. 牛奶混合液倒入粉堆里，用立式搅拌机的浆型头低速搅拌，逐个加鸡蛋，第一个吸收完全再加第二个
4. 加入剩下的面粉，换钩型头继续搅打至面团光滑湿润不黏手
5. 取出面团，放入抹油的容器里，盖保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大，室温21度C约60分钟
6. 此时将【馅料】里的全部混合，放置一旁待用
7. 发酵完成后排气，将面团擀成长宽约50cm×30cm的长方形，按长边将其分割成5等份，每份10cm×30cm大
8. 每份上涂馅料抹匀，然后依次叠加成1块10cm×30cm的长方形，再从长边切6等份，每份10cm×5cm
9. 模具抹油撒粉，将切下的小份切面朝上，放入模具里
10. 烤箱预热175度C，烤30-35分钟即可

这柠香手撕面包出炉后软绵香浓，可我愣是等着没吃——大晚上做面包吃不到新鲜货的悲剧。我把它放入密封袋里，第二天一早吃，面包还是很软，真的可以用手一片片撕下品味其中的黄油的香甜和柠檬的清甜，让人欲罢不能呢。