超级迷你红豆沙冰皮月饼 Teeny-tiny Red-bean Paste Snow Skin Mooncakes

这是我第一次尝试做冰皮月饼，因为家里没月饼模，本想做苏式月饼，但猪油没买到，所以临时改主意了。幸好家里的粉都齐全，也有红豆，就勉强用冰块模压了几个，带到团契去。自己做的好处就是新鲜健康，糖度自己控制，再一般也乐意吃完。

摘改自Christine的《如何煮豆沙？》，和“君之”的《冰皮月饼，制作攻略》。

食材（做约32个超级迷你冰皮月饼，或8个70g的正常大小月饼）：

【红豆沙】

• 1/2 cup 红豆
• 1 1/2 cups 水

【冰皮月饼】

• 45 g 糯米粉
• 35 g 粘米粉
• 20 g 澄面
• 185 g 牛奶
• 50 g 糖粉
• 20 ml 色拉油
• 适量 糕粉（炒熟的糯米粉）

做法：

【红豆沙】

1. 红豆和水放慢炖锅里，小火煮过夜
2. 第二天放小锅里小火翻煮，至几乎没有水份剩余，凝结成豆沙即可
3. 如果没有慢炖锅，就豆和水烧开后转小火焖煮，约4-5小时

【冰皮月饼】

1. 牛奶、糖粉、油混合一起放置一边
2. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合，放入液体中成稀面糊，静置30分钟
3. 蒸锅水滚后，放入面糊，大火蒸15-20分钟
4. 取出后，用筷子用力搅拌面糊至顺滑，冷却
5. 皮10g一个（正常大小的就是40g），【红豆沙】7.5g一个（正常大小的为30g）分成等份
6. 手和模具上拍糕粉，将豆沙馅包入冰皮，放入模具里压实脱模
7. 冷藏一晚后即可食用

做成这样小只的也有好处，那就是一口一个，如果是解解馋，一两个也罢，一点都不怕热量问题；但怕就怕在停不了口，一个接一个，就……