有瑕疵的轻乳酪蛋糕

因为很多年前（其实也就3年吧）我有一次失败的手动打发蛋白的经历，所以来渥村这么久都没有敢尝试一下电动打发蛋白。随着兔爸兔妈来加，我很想好好做一餐给他们留下个好印象，于是强迫自己尝试需要打发蛋白的蛋糕，就狠下心来做了兔牙哥很喜欢的芝士蛋糕。
结果居然一试成功！虽然有小瑕疵，但感谢周老师的极简食谱，让我做出了卖相欠佳但味道很不错的轻乳酪蛋糕。兔妈连吃两块，一向不太吃奶制品的兔爸也有吃半块呢。

食材：

• 100 g 奶油奶酪cream cheese，室温
• 2/5 cup 牛奶
• 2 个鸡蛋
• 2 tbs +2 tsp 白砂糖
• 2 tbs 低筋粉

做法：

1. 蛋糕模底垫上等状吸油纸，模壁涂适量奶油奶酪
2. 烤箱预热135度C，烤盘加1cm的水后放下层一起预热
3. 用搅拌机将奶油奶酪和牛奶拌匀
4. 加入蛋黄拌匀，筛入面粉，将混合物冰入冰箱至较浓稠状态
5. 蛋白打泡，分批加入糖，打成接近硬性发泡的湿性发泡（尖峰稍下垂）
6. 将面糊和蛋白糊拌匀，用捞的手法，不能画圈拌
7. 倒入模中，水浴烤80分钟，如果摸一下顶部，没有流动感，就说明蛋糕熟了
8. 烤完后开条缝冷10分钟，拿出来，蛋糕不烫手就可以脱模了
9. 冰箱冰过后享用效果更佳

我的轻乳酪蛋糕之所以有小瑕疵，是因为我到几乎温了再脱模，手指上就沾上了漂亮的蛋糕顶。然后冰冰箱的时候，保鲜膜也把顶都黏走了……所以看上去都是乳白色的，不过味道还真不错，兔牙哥一家喜欢，少爷也喜欢～