传统面包 Heritage Bread

在foodnetwork上看节目，大厨Michael Smith介绍了一种传统全麦面包的做法，关键词是“免揉”。啊哈哈，你说我怎么能够不试一下。更何况我还心心念念着上次去Upper Canada Village买回的面包，朴素得很，但就是有着很浓郁的麦香……我觉着这传统面包做出来，应该和那买的是很类似的。

摘改自foodnetwork之Heritage Bread by Chef Michael Smith。

食材：

• 3 cups 普通高筋粉
• 1 cup 任意全麦粉
• 1/2 cup 任意燕麦或是谷物
• 2 tsp 盐
• 1/2 tsp 干酵母
• 2 1/4 cups 温水

做法：

1. 将所有除水以外的食材混合均匀，加入水，用木勺搅拌成团
2. 放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，冰箱里放12-14小时
3. 取出回复至室温，排气整形，再放入抹油的模具中
4. 模具入盛有开水的烤箱里，进行再次发酵，至体积两倍大，约1-2小时
5. 烤箱预热400°F，烤40分钟左右（模具入烤箱后，可立即往烤箱里喷水，面包表面会形成硬壳）
6. 取出放凉切片食用，可放室温或冷冻保存

烤出来之后我实在忍不住诱惑，偷偷撕了些吃，外表的脆壳和内里的软绵，再加上自然麦香……早上来两片，就会很饱了。下次应该再切小片些。这面包免揉，很是方便，可以常做。

咖喱白菜 Bok Choy Curry

在洋人的地盘儿买的“中国”白菜，他们取名叫Bok Choy，应是粤语发音。不知道他们做中国白菜是怎么个做法，我以前除了清炒和下火锅之外，也不知道还能如何换花样做。前几天看了一集Jamie Oliver的煮菜节目，15分钟速成餐，里面有一道咖喱蔬菜，用唐莴苣Swiss Chard和豆角为原料，看上去很是好吃。可惜原名实在没想起来，也找不到食谱，就只好凭自己记忆胡乱做了。

食材（3-4人份）：

• 1 颗 中国白菜
• 1 瓣 蒜，切片
• 1 tsp 茴香籽fennel seeds
• 1 tsp 咖喱粉curry powder
• 1/2 tbs 干辣椒碎chili flakes
• 适量 油、盐

做法：

1. 白菜掰开洗净，清水浸泡1-2小时，沥干
2. 取一片白菜叶，手提着叶梗，用快刀沿着叶梗，左右两刀切下叶片，以此方法将剩下白菜叶的叶片和叶梗分开
3. 叶片对半切或切2刀，叶梗切丝
4. 开水里放少许盐，将叶梗丝先煮熟，再把叶片过水，取出沥干
5. 热锅下油，放入蒜片、茴香籽、咖喱粉、干辣椒碎煸香
6. 将白菜放入锅中翻炒均匀，最后用盐调味，出锅

干辣椒的量可根据个人口味调节，如果不喜欢茴香籽的味道，也可以不放。不过我实在觉得这道咖喱白菜，需要这么些辣味和茴香味，会有洋人所说的“kick”的感觉（可不是，就像什么特别滋味在口腔里踢足球似的，这kick的用词真是形象）

香蕉杏仁纸杯蛋糕 Banana & Almond Cupcakes

上周渥太华室外体感温度一直保持在零下30-40°，结果就是室内的温度也被定格在14-15°，完全没有办法好好做面包……但是用了2根熟透香蕉做蛋糕，放了点糖霜，口味立马升级了。

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Banana & Pecan Cupcakes。

食材（12个）：

【蛋糕】

• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 2 个 熟透香蕉
• 113.4 g 黄油，室温软化
• 1/4 cup 糖（原食谱1/2 cup）
• 1/2 tsp 香草精
• 2 个 鸡蛋，打散
• 4 tbs 牛奶

【装饰糖霜】

• 113.4 g 人造黄油
• 1/3 cup 糖（原食谱1 cup）
• 适量 杏仁片

做法：

1. 混合面粉、泡打粉、苏打粉，过筛待用
2. 黄油里逐渐加糖和香草精打发，然后一点点加蛋液，打至蓬松
3. 将香蕉剥皮压成泥，和牛奶一起拌入黄油混合物中
4. 拌入面粉混合物，和匀
5. 烤箱预热375°F，玛芬盘里放纸杯，面糊入纸杯，约8分满
6. 烤20分钟左右，至牙签插入拔出，不带面糊
7. 取出放凉，同时制作【糖霜】
8. 将黄油和糖拌匀，入裱花袋，冷藏于冰箱
9. 蛋糕凉透后，按自己喜好将糖霜装饰于蛋糕顶部
10. 最后插上几片杏仁片装饰，冷藏保存

今天早上是第二顿，兔牙哥吃着吃着又说好吃，纸杯还没撕完全就急急咬了一口。不过我觉得这糖霜还有改进的空间，不是我想要的那种口感，需要找到更好的配方。

焖猪排（配酪乳酱）Smothered Pork Chops (with Buttermilk Sauce)

过去的一周特别忙，许多文件类的东西需要整理。好在最后按时交出寄走，剩下的就是等待的过程了。上周还是兔牙哥的生日，做了个以前做过的《芋头奶油蛋糕》（人点名要的），蛋糕体换了食谱，但效果不好，所以不再记录了。昨天吃完晚饭还做了这焖猪排，不过是洋人的方子，配的也是酪乳酱，应该味道不错（留待今天中午鉴定）。

摘改自foodnetwork之Smothered Pork Chops。

食材（4-6人份）：

• 4 块 约1.5cm厚的带骨猪排，拍扁（可对切为二）
• 1 cup 中筋粉
• 2 tbs 蒜粉
• 1 tsp 海盐
• 1 tsp 辣椒粉
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒
• 适量 油
• 1 cup 水
• 1/2 cup 牛奶 + 1 tbs 白醋，制成酪乳buttermilk
• 少许 干欧芹碎parsley

做法：

1. 将面粉、蒜粉、盐、黑胡椒、辣椒粉混合均匀
2. 拍干猪排，放入粉堆，两面均匀沾上面粉混合物
3. 热锅下油，将猪排用中火煎至两面金黄，约每面3分钟，取出
4. 将剩下的面粉混合物与水混合，倒入锅中，至浓稠后，倒入酪乳，搅匀
5. 将猪排放回锅中，盖上盖，中小火焖煮5分钟左右，至猪排熟透
6. 取出猪排，倒入酪乳酱，最后用干欧芹碎装饰

吃起来不知道味道如何，但闻着很香，酪乳酱的酸甜气味很是开胃。不过就算不配酱，也会很好吃，因为面粉在油里变得金黄，在猪排表面形成了脆脆的外皮，肯定是咬一口满嘴香的。

下酒腰果 Bar Cashew

教会的李奶奶在搬离渥太华前，清理家里的东西，最后留给我一包腰果。腰果本是平淡无味，吃起来没有想要再吃几颗的念头，但如果加了香料烤一烤，那就真是想停都难了，怪不得叫bar cashew，下酒吃一级棒。

摘改自foodnetwrok之The Union Square Cafe's Bar Nuts。

食材：

• 2 1/4 cups 坚果（不一定只是腰果，花生、核桃、榛子、杏仁什么的，有什么放什么，混合起来更好吃）
• 1 tbs 干迷迭香rosemary
• 1/2 tsp 辣椒粉
• 2 tsp 盐
• 2 tsp 红糖
• 1 tbs 油

做法：

1. 将所有食材混合均匀
2. 烤箱预热350°F，将调了味的腰果放在铺了锡纸的烤盘上，烤10分钟左右，至坚果金黄
3. 取出温热食

说到李奶奶，也不知她在美国过得好不好……我很想她。

芝士酥条 Cheese Straws

希望这一周已经是今年冬天最冷的天气，因为我实在难以想象比体感-40°还要冷的冬天会是什么样……家里的暖气从上周末开始就不给力起来，只能靠吃吃吃来补充热量了。这芝士酥条是用以前冻着的酥皮puff pastry做的（做法参考《酥皮蘑菇汤》），如果家里有，就非常简单了。

摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Cheese Straws。

食材（约20根）：

• 0.5 lb 左右 酥皮一份
• 1 cup 芝士（我用的是车打芝士cheddar）
• 1 tsp 红椒粉paprika

做法：

1. 将酥皮擀成长方形
2. 在一般的区域里，放上和红椒粉混合均匀的芝士
3. 将酥皮对折，用擀面杖擀平粘合，再将包馅酥皮切成0.5英寸左右宽的长条，拧成麻花状
4. 烤箱预热425°F，烤盘上铺吸油纸，纸上涂凉水
5. 将酥条放在吸油纸上，间隔1英寸左右
6. 烤15-18分钟，至表面金黄即可

这样的小点心，很适合在这么冷的冬天吃，罪恶感都少了许多。而车打芝士与红椒粉配合在一起，居然很是好吃，我真是越来越喜欢红椒粉了，百搭的香料。

牛肉馅小餐包 Dinner Rolls with Beef Filling

对我来说，吃隔顿菜、隔夜菜、甚至是隔天菜，都是很正常的事。有人说什么隔夜菜亚硝酸盐高，而在我，就想着这么多年下来不知几代人都是吃隔夜菜长大的，也不见得有什么事，不如在做菜时的卫生上更讲究些，况且，浪费食物实在不对我胃口……我是那种想方设法都要吃干净的人。

不过对于剩菜，变变花样再烹饪，不但能重新加热重新调味，好似一道新菜，还能杀杀菌（说实话，微生物的威胁比亚硝酸盐要高呢）。这次的小餐包里头，包的就是上次做的切碎的《酱牛肉》。

摘改自Doreen之《好好吃的小餐包》。

食材（12个）：

• 300 g 高筋粉
• 60 g 糖
• 210 ml 温牛奶
• 6 g 干酵母
• 3 g 盐
• 30 g 黄油
• 适量 碎牛肉（或是任意喜爱的馅料）

做法：

1. 除黄油和牛肉外，所有食材混合，用钩型头低速搅打成团后，放入黄油，继续搅打至扩展阶段
2. 面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜发酵至约2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
3. 取出将面团分成12等份，滚圆，中间发酵15分钟
4. 将牛肉馅包入面团，放入铺有纸杯的玛芬盘里
5. 烤箱预热400°F，烤20分钟即可

这食谱来自教会姐妹Doreen，这纸杯也是她送给我的。教会里总有不少很会做菜的姐妹（还有个别弟兄:p），是他们教给我，食物的魅力之一，就是让爱的人相聚在一起，分享快乐 :>

酱牛肉 Spiced Beef

家里剩下的一块牛腰肉，本想用来做“扒肉条”的，谁知到最后，一不小心汁收光了，倒有点儿“酱牛肉”的意思，不过是“王氏山寨版”的，哈哈。图片里的饭就是上次做鸡肉填青椒里的米饭，葡萄干和米一起煮熟了后，撒上几勺姜黄粉拌的。

摘改自“国明”之“扒肉条”。

食材（3-4人份）：

• 650 g 牛腰肉beef loin
• 适量 水
• 30 粒 花椒
• 4 根 葱，切段
• 2 片 姜
• 3 tbs 生抽
• 3 tbs 料酒
• 适量 盐
• 适量 麻油

做法：

1. 锅内注水，牛肉放入水中煮开，撇去浮沫，转小火，放入15粒花椒、2根葱和姜片，焖煮60分钟
2. 取出牛肉放凉，然后切薄片
3. 热锅下油，爆香剩下的花椒、葱段和姜片后，加入生抽、料酒、盐和麻油调味
4. 倒入肉片，小心焖煮，至收汁，小心取出摆盘

这酱牛肉片的味道很香，我和兔牙哥都觉得，如果此时此刻下一碗汤面，放上几片酱牛肉，就算是冬日里的暖身餐。

芋头馅玉米饼 Cornmeal Pancakes with Taro Filling

我觉得用玉米面做出来的，不论是蛋糕还是面点，都是很好吃的，有粮食自己的香味。其实在家动手做出来的糕点，真比外面卖的不太一样，口感上也许还能争出个个人喜好来，但我相信气味上，大概大多数人都会喜欢食材本身经过烘烤、煎炸等方法散发出的特有味道吧。
这次做小饼，还把普通中筋粉替换成全麦的，更健康更有嚼头，配上软软的芋泥……只知道说“好吃”了。
摘改自“爱厨房”之《麻香玉米饼》。

食材（做约8个小饼）：

• 100 g 玉米面
• 100 g 全麦中筋粉
• 2 g 干酵母
• 110 g 左右 温水
• 适量 芋头馅（芋泥做法参考《芋头奶油蛋糕》）

做法：

1. 玉米面、全麦粉、干酵母混合
2. 将水缓缓加入粉堆，用筷子一边搅拌，至无干粉时，取出揉成光滑面团
3. 将面团放入抹油的盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵，至1.5倍大
4. 取出分成8等份，擀成中间厚四周薄的圆，包上芋头馅，捏紧收圆
5. 进行约15分钟的中间发酵
6. 热锅下油，中小火将玉米饼烘熟，至两面金黄，中间熟透

早餐吃俩，加杯牛奶一个鸡蛋，管饱又营养。就是这做一次只够我和兔牙哥吃两顿，觉得不太划算而已……

鸡肉米饭填青椒 Chicken-and-Rice Stuffed Peppers

除了常见的猪肉糜牛肉糜，西人超市里也常见火鸡肉糜……我猜是一整只火鸡太大，节假日之外也没什么机会卖整只，拆了火鸡胸肉火鸡腿肉外，也有不少肉该怎么办，于是做成肉糜也不错。我呢，很好奇禽类肉糜吃起来是什么样子，所以这次做菜就想买回家，但居然没找着火鸡的，只有正常鸡肉糜。
这期的foodnetwork杂志封面食谱，就是一款彩椒里填了火鸡肉糜、米饭、芝士的菜，好吃又营养均衡（卡路里数肯定也不会太高），就是它了。
摘改自foodnetwork之Turkey-and-Rice Stuffed Peppers。

食材（2-3人份）：

• 2-3 人份 米饭
• 1/8 cup 葡萄干
• 1 tsp 姜黄粉turmeric
• 1/4 cup 核桃
• 500 g 鸡肉糜，精肉
• 1/2 tsp 干欧芹碎
• 2 根 葱，切碎
• 3 个 大青椒
• 1 cup 芝士（我用的是车打芝士cheddar，食谱里是mozzarella和feta）
• 1 瓣 蒜，切碎
• 1 个 青柠，取皮屑和汁
• 2 个 番茄，切块
• 1/2 tsp 红糖
• 1 小段 桂皮
• 1/2 tbs 油
• 2 cups 水
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 米饭和葡萄干混合煮熟，撒入姜黄粉拌匀，放凉待用
2. 烤箱预热350°F，将核桃放在铺了吸油纸的烤盘上，烤5-8分钟，取出放凉，切碎
3. 鸡肉糜、核桃、欧芹碎、葱碎、蒜蓉、青柠皮屑和汁、1/2 cup芝士混合，放在一个大碗里，再倒入米饭，用盐和黑胡椒调味混合
4. 青椒去顶（青椒顶保留），挖去籽和白色部分，将鸡肉混合物填入，再将顶放回
5. 番茄用食物料理机打成番茄糊，倒入锅中，混合糖、桂皮、油和水，将青椒小心放入番茄水中，开中大火至汁水烧开，转小火，盖上锅盖，焖煮50-60分钟
6. 开盖后取出青椒，放在烤盘里，取下青椒顶，撒上剩下的1/2 cup芝士，将烤箱转成上火烘烤模式，放入烤盘，烤2-3分钟，至芝士融化，取出
7. 与此同时，将锅内剩下的番茄水用盐和黑胡椒调味
8. 取浅盘，倒入番茄汁水，将青椒放在其上，用餐即可

这样一道菜虽然准备起来麻烦了点，但蔬菜、米饭、肉、坚果、奶制品、汤都有了，也更好玩更好看些。我最喜欢的是米饭，放了葡萄干再煮熟，饭甜甜的，又有了姜黄粉的颜色，真好看，可惜放在青椒里看不出。

巧克力椰丝玛芬 Chocolate Macaroon Muffins

在翻译这英文名的时候，我着实伤透了脑筋——因为macaroon和macaron是不一样的！前者是用椰丝或杏仁做的、蛋白无粉小饼，一般长成可爱的小土堆样；后者是大名鼎鼎的、有着蕾丝裙边的马卡龙。
这俩真的是两种小点心，偏偏名字那么像，只差一个“o”。好像国内没有为macaroon专门造一个音译词，都翻译成“蛋白杏仁小饼”之类，这可苦了我，总不见得叫这玛芬“巧克力蛋白椰丝小饼玛芬”吧，只能土土地叫它“巧克力椰丝玛芬”了。
摘改自foodnetwork之Chocolate Macaroon Muffins。

食材（做12个）：
【巧克力玛芬】

• 6 tbs 黄油，融化
• 1/2 cup 苦甜巧克力豆，融化
• 1 3/4 cups 中筋粉
• 3/8 cup 糖（原食谱3/4 cup）
• 1/2 cup 可可粉，过筛
• 1 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1 cup 牛奶
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精

【蛋白椰丝夹心】

• 1 1/2 cups 椰丝
• 1 个 蛋白
• 1 tbs 糖（原食谱2 tbs）
• 1/4 tsp 香草精

做法：
【巧克力玛芬】

1. 融化的黄油和巧克力拌匀，待用
2. 混合面粉、糖、可可粉、泡打粉、盐、苏打粉
3. 混合牛奶、鸡蛋、香草精，打匀后，倒入粉堆
4. 搅拌至还有少许干粉时，和入黄油巧克力液体，刚好拌匀

【蛋白椰丝夹心】

1. 蛋白打散，加糖和香草精拌匀
2. 放入椰丝，搅拌均匀

最后，

1. 烤箱预热350°F，玛芬盘里放纸杯
2. 将一半面糊放入纸杯，再把椰丝夹心放入，接着盖上剩下的一半面糊
3. 烤20-25分钟，至牙签插入没有带出面糊即可

为什么人家macaron就有对应的音译汉语，而同样可爱娇小的macaroon，就没有呢？非要叫什么“蛋白杏仁小饼”，关键是不是所有的macaroon都用杏仁做的啊，我用的这个就只有椰丝而已……

最后剩了点儿椰丝，就捏成一般超市里卖的macaroon的形状，300°F烤20分钟至金黄，就可以了。卖的会更好看些，挤上巧克力酱装饰，当然还会更甜一点。

巧克力糖块饼干 Chocolate Candy Drops

有一次我开车，停下后忘关灯，结果自然是打不起火……幸好离萱萱爸妈家近，多谢他们和Kevin，我和兔牙哥才得以回到家。人家帮忙还送圣诞礼物，弄得我特不好意思。新年后第一次回到自己教会崇拜，就做了这饼干谢谢他们。
摘改自foodnetwork之White Chocolate-Peppermint Drops。

食材（做约20个）：

• 2 oz 白巧克力，切碎
• 4 oz 苦甜巧克力，切碎
• 1 3/4 cups 中筋粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 134 g 黄油，室温软化
• 1/3 cup 糖
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 适量 糖块，切碎

做法：

1. 取2 oz苦甜巧克力，放入微波炉中转2次30秒，至巧克力融化，放旁待用
2. 面粉、泡打粉、盐混合
3. 黄油加糖打发至蓬松，加入鸡蛋和香草精打匀
4. 将融化的巧克力拌入黄油混合物，打匀
5. 分两批加入粉堆，打匀
6. 拌入剩下的2 oz苦甜巧克力，取1 tbs多一些的面团，搓成球，放在铺了吸油纸的两个烤盘里，间隔约1 cm
7. 烤箱的烤架放在上下1/3处，预热350°F，烤15分钟左右，中间两烤盘互换一次位置
8. 取出凉3分钟，将饼干放在网架上继续凉透
9. 取白巧克力放入微波炉中，用同样方法融化，将白巧克力涂在饼干上，撒上糖，静置等巧克力凝固，约1小时

周日带了一些给小朋友们尝，小朋友吃的时候都是先把糖块啃了，然后再吃白巧克力，再吃饼干……小手一抓一个，吧唧吧唧起来，看得我心都要化啦。

全麦松饼 Multigrain Pancakes

这周六吃了一顿早午餐，起因是冬天总睡不够，这是一，二是因为家里还剩两根烂香蕉，想着配什么当早餐吃，就想到了做煎饼。去年玛太从美国来玩，也说要吃煎饼，我还煎糊了……玛太下次再来，我也做一顿好吃的补给她！
摘改自foodnetwork之Instant Pancake Mix。

食材（2-3人份）：

• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 全麦中筋粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/6 tbs 盐
• 1/3 tbs 糖
• 1 个 鸡蛋，蛋白蛋黄分离
• 1 cup 酪乳buttermilk（我用1 cup牛奶和1 tbs白醋混匀静置5分钟替代）
• 2/3 tbs 融化黄油

做法：

1. 将两种中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、糖混合待用
2. 蛋黄与融化黄油混合，蛋白与酪乳混合，再彼此拌匀
3. 将粉堆分2批倒入蛋奶混合物中，拌匀，小心不要过度搅拌
4. 不粘锅涂层薄油，烤箱预热200°F
5. 将面糊舀入锅中，中火煎饼，待气泡出现并基本不再有新的气泡后（约2-3分钟），翻面，再煎1-2分钟，就可出锅，移入烤箱保温
6. 全部做完后，可以配上喜欢的水果（我配了草莓和香蕉），淋上枫糖浆，趁热吃

水果放在煎饼上，好吃又好看。草莓可适当加热，在出的草莓汁里放些糖做成糖水，也一并淋在煎饼上，小朋友们肯定会喜欢。

金牌蒜香骨 Golden Garlic Pork Ribs

作为一名“啃骨头”爱好者，排骨、猪蹄、鸡爪、鸡架子都是我的爱，也会尽量换花样地做来吃。前几次烧排骨，大多是西式烧法，这次换中式的。想起以前高中的蒜香骨，卖4.5人民币一根，从没舍得买过……哼，这次发大了，自己做，一做做了13根，算上通货膨胀什么的，顿觉富足，一顿吃俩。

摘改自由兔牙哥不远万里从中国带来（6年前）、农村读物出版社出版（……）、朱太治编著（身为朱太我还能说什么呢）的《经典家常菜》之《金牌蒜香骨》。

食材（4-5人份）：

• 13 根排骨
• 2 tbs 海鲜酱
• 2 tbs 沙茶酱
• 2 tbs 生抽
• 1 tbs 老抽
• 1 tbs 蚝油
• 1 tbs 红糖
• 半 个 蒜头，剥皮切末
• 3 个 干辣椒，切段
• 适量 油

做法：

1. 海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、红糖混合，倒入放排骨的大碗中，用手按摩抓匀，腌1小时
2. 热锅里下足量油，中火热油，将排骨放入煎炸，至排骨熟透表面结硬，起锅沥油
3. 炸完排骨的油里再下蒜蓉和干辣椒，炸香后倒在排骨上，趁热吃就行

由于没有年少时的“梦中情人”蒜香骨的口味比较，我只能说这款蒜香骨微甜可口，蒜味不重，吃了还想吃，甚至让我动了买一台专门用来炸食物的机器回家的念头……在健康和口味中间我不断摇摆，现在就等着合适价格的“空气炸锅”来两全了。

番茄菠菜填猪排 Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach

每次从costco买菜，好处是很便宜很划算，但不省心的地方是在量大的情况下，如何把菜翻花样地做。这就需要经常看家里的食谱、网上的美食网站等来帮忙拓宽思路了。

摘改自foodnetwork之Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach。

食材（3-4人份）：

• 3 块 带骨猪排
• 2 瓣 蒜，切末
• 6 个 晒干番茄sun-dried tomatoes，切块
• 4 大把 菠菜
• 适量 油
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 tsp 干百里香thyme
• 1/8 cup 鲜奶油
• 1/2 cup 水
• 1 个 青柠，刨皮、榨汁，均待用
• 1 tsp 第戎芥末

做法：

1. 猪排横切，但不穿破，每块切出一个口袋状，用盐和黑胡椒调味
2. 菠菜入滚水后立即取出待用
3. 热锅下油，放入晒干番茄和菠菜，调味拌匀，倒入鲜奶油，待变稠后取出，填入猪排口袋
4. 洗干净锅后下油，中大火将猪排煎至两面金黄，每面约5-8分钟，根据厚薄程度不定
5. 取出猪排，用锡纸覆盖保温，做芡汁
6. 将水、青柠汁、青柠皮屑、百里香、芥末混合，锅里加热，至稍变稠、蒸发1/2时，出锅，淋在竹排上食用

原食谱的填馅里还有山羊奶酪和奶油奶酪，我家都没有，就放了点儿鲜奶油意思意思。如果加上奶酪，那这道菜真是荤素搭配得可好，颜色也漂亮（像圣诞的颜色），更重要的是，一人一份，配点儿主食，就此完事——家庭主妇的节日首选之一呢。

蘑菇填烤茄子 Eggplant with Mushroom Stuffing

我经常用来找西式食谱的网站有三个：foodnetwork，finecooking，和allrecipes。一般来说，我会首选foodnetwork，里面花式多，图片漂亮，还有美食节目看；有时候我也会用到后两个的食谱，finecooking相对而言选择范围较小，但大多也有成平图，而allrecipe上的许多食谱，都是网友上传的，可能没有图片，不过网友评论还挺有帮助。总之，像我今天这样，很想把“茄子”和“蘑菇”凑在一起做菜，就在三个网站都搜了一下，最后选择了allrecipes的这道“蘑菇填烤茄子”。

摘改自allrecipes之Eggplant with Mushroom Stuffing。

食材（3-4人份）：

• 1 个 大茄子（这边超市卖的茄子不像国内的细长型，都是有很大肚子胖胖的茄子）
• 1 cup 切片的蘑菇
• 1/2 cup 碎芝士（随自己喜好或是库存来放，我放的是车打cheddar芝士，食谱里是瑞士swiss芝士）
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 适量 油
• 1/2 tsp 干迷迭香rosemary
• 1/2 tsp 干百里香thyme
• 1/2 tsp 干罗勒basil
• 1/2 tsp 干牛至oregano

做法：

1. 茄子对半切，将茄肉挖出，留0.5cm厚的茄壳
2. 挖出的茄肉切小块，拌上盐，放入漏篮里出水，静置30分钟，然后用厨房纸擦拭待用
3. 热锅下油，倒入蘑菇和茄子炒软，再放入各种香料，用盐和黑胡椒调味
4. 烤箱预热350°F，烤盘底上抹油，把茄壳放入后，将茄肉蘑菇馅倒入茄壳
5. 烤15-20分钟至茄壳变软，取出烤盘，在蘑菇馅上撒碎芝士，再烤5分钟左右至芝士融化
6. 取出趁热吃即可

蘑菇的鲜香和芝士的浓郁搭配起来真的好棒，至于茄子——只要不是油炸的，我就默认是健康的了……这茄子比我上次做的鱼香茄子不知道要好吃多少呢（当然原因自然是因为我把鱼香茄子做烂了……）。下面这张图就是我很大的烤盘里躺着的两瓣茄子……我觉得好像两个肾……

烤脆猪里脊（配辣美乃滋）Baked Crust Pork Tenderloin with Spicy Mayo

猪里脊还剩一整块，扔进烤箱里算是比较省事的做法。依然还是用面包糠做了最爱的脆皮，配上辣味美乃滋，吃得可香——得小心事先规划，否则一顿把两顿的吃完了，就不好啦。

食材（3-4人份）：

• 1 条 猪里脊
• 2 tbs 第戎芥末dijon mustard
• 1/4 tsp 干百里香thyme
• 1/4 tsp 辣椒粉
• 适量 盐
• 适量 面包糠
• 适量 美乃滋
• 适量 辣酱（我用的是越式辣酱）

做法：

1. 芥末、百里香、辣椒粉、盐混合调匀，均匀抹在猪肉上
2. 把肉放入有面包糠的碗里，覆盖均匀
3. 烤箱预热425°F，烤盘底铺锡纸，锡纸上放烤架，再把猪肉放在烤架上
4. 烤30-40分钟，至外表金黄，猪肉熟透，取出盖上锡纸静置10分钟后，切件
5. 等待时候将美乃滋和辣酱根据个人口味调匀，与切件的猪肉一起上桌

弹力培根面包 Bouncing Bacon Bread

第一次看到这个名字就很喜欢，就是家里不一定备有培根，所以一拖再拖才做。这两天渥太华都太冷，室内开了暖气也不见得有多热（毕竟室外零下二三十度呢），所以做面包来特费劲儿——时间都用在等发酵上了……不过好在最后成品还不错，兔牙哥评语：特别Q！

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《弹力猪肉面包》。

食材（做12个小面包）：

• 330 g 高筋粉
• 7 g 干酵母
• 25 g 白糖
• 4 g 精盐
• 35 g 黄油
• 85 g 水
• 85 g 牛奶
• 1/2 个 鸡蛋（我深觉只用半个浪费，于是没用，改加了约20g水）
• 50 g 煎脆的培根，切碎
• 50 g 腰果，切碎
• 12 段 芝士（约大拇指指甲盖大小）
• 适量 牛奶/鸡蛋水

做法：

1. 将高筋粉、干酵母、糖、盐、黄油、水、牛奶混合，用搅拌机钩型头搅打20分钟左右，至面团成型不黏手
2. 取出面团，在操作台上揉按，加入培根碎和腰果碎，揉匀
3. 放入抹油的盆中，进行一次发酵
4. 取出面团，分成12等份，盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
5. 每份面团包入1份芝士，揉圆，接口朝下放入有纸杯的玛芬盘中
6. 将玛芬盘放入有开水的烤箱里进行二次发酵，约30分钟
7. 二次发酵结束后取出烤盘，在面包上涂牛奶或是鸡蛋水
8. 烤箱预热180°F，烤20分钟即可

可能是我加入了较多腰果的关系，面团一直发不太起来，一次发酵我就用了近4个小时，还只有1.5倍大，但手指沾粉戳洞后，洞倒是不回缩也不塌陷，估摸着算是差不多了；二次发酵也发不太好，进去什么样出来还什么样……原食谱的培根是60g，但放的是30g核桃粉、60g洋葱末、15g西芹末，我家这些都没，就加了腰果进去拉倒……我真的是做烘焙很随便的人……

虽然个头不大，但早饭如果吃2个，配上牛奶还是会很饱的。但是，就这12个，我和兔牙哥还是可以3天就吃完……想着如果以后有仨小孩，我不是每天都要做早餐@。@

巧克力树干蛋糕卷 Chocolate Yule Log

原本圣诞节期间想要尝试这款长得很像树干的蛋糕，因为据说这是西方社会过圣诞节的传统美食之一，将蛋糕卷装饰成有积雪覆盖的树干，意喻阖家团聚的欢乐时光。但圣诞节期间我俩外出旅行（倒是在古巴也尝到了一点树干蛋糕），于是做这个蛋糕的计划就推迟到了新年。新年第一天，我们去另一对年青夫妇家吃火锅，我就做了这蛋糕带去。围着热腾腾的火锅聊天，随后还有美味的芬兰茶享用，再加上可爱亲切的主内朋友，这样的新开始，真的很棒。

摘改自“Rice Bowl Tales”之《圣诞节巧克力树干蛋糕卷》。

食材（1个9*13-inch的蛋糕卷）：

【蛋糕】

• 3 个 鸡蛋
• 50 g 红糖（原食谱80 g黄砂糖）
• 85 g 中筋粉，减去2 tbs（因为后来要加可可粉）
• 2 tbs 可可粉，过筛
• 1/2 tsp 泡打粉

【奶油馅】

• 150 ml 鲜奶油
• 1 tbs 糖粉

【巧克力装饰】

• 50 g 无盐黄油
• 140 g 黑巧克力
• 1 tbs 糖浆
• 125 ml 鲜奶油
• 100 g 糖粉，过筛（我没全用完，大概用了一半）

做法：

【蛋糕】

1. 烤盘抹油，覆盖一层吸油纸，使之粘在烤盘底部，再在吸油纸上抹油，待用
2. 鸡蛋加红糖，打发，约8分钟，至体积变大、蛋液变厚滑
3. 将面粉、可可粉、泡打粉筛入蛋液，拌匀
4. 烤箱预热350°F，将面糊倒入烤盘抹平
5. 烤10-15分钟，根据个人烤箱不同而定，烤至用手轻轻按蛋糕，蛋糕会回弹即可
6. 另取一张吸油纸，上面撒糖防粘，将蛋糕趁热取出倒扣在吸油纸上，去掉原来的纸，然后轻轻卷起，待用

【巧克力装饰】

1. 黄油和巧克力放入同一个碗中，用微波炉加热至融化
2. 加入糖浆和奶油，拌匀，再根据个人口味加入糖粉（我不喜太甜，所以边加边尝，大概加了50 g就停手了），拌光滑后待用

【奶油馅】

1. 将鲜奶油和糖粉混合后打发，待用

最后，

1. 将【蛋糕】卷开，把【奶油馅】均匀抹在【蛋糕】上，再卷起，放入容器里
2. 把【巧克力装饰】均匀抹在【蛋糕】上，用叉子划痕，做出树干的纹理
3. 放入冰箱冷藏，食用前撒糖粉在巧克力上，做出下雪的感觉，再切片食用即可

这么一款漂亮又应景的蛋糕，的确适合年年圣诞节做。这个食谱做出的蛋糕在卷的时候可能会有些微开裂，但不会断，而且抹上巧克力后也看不出，不影响美观，更不影响口感啦。

香辣樱桃肉 Spicy Cherry-sized Pork

2012年的最后一天，我们俩也没少忙乎。早上去买菜买车票，中午有人来家里体检，结束了都1点了，急需一道快手菜来填饱肚子。从古巴大吃大喝回来以后，一点儿都不经饿，明明早上吃了好吃的上海咸浆，结果不到12点，早饿了。正巧白天看到一道猪肉菜，名字好听做起来也快，午餐的不二人选就是它了。

摘改自“文怡”之《香辣樱桃肉》。

食材（3-4人份）：

• 1 整块 猪里脊，约半磅
• 2 tbs 生抽
• 1 tsp 淀粉
• 2 tbs 油
• 1 tbs 料酒
• 适量 葱段姜片
• 1/8 cup 番茄酱
• 3 tbs 越式辣酱（或是任何辣酱）
• 2 tbs 生抽
• 1 tbs 老抽
• 一点 糖
• 1/8 cup 水淀粉

做法：

1. 猪里脊切丁（樱桃肉大小），与2 tbs生抽、淀粉、油、料酒抓匀，腌15分钟
2. 热锅下油，爆香葱姜，下肉丁翻炒，至7分熟
3. 下2 tbs生抽、番茄酱、辣酱，翻炒均匀，煮片刻至熟
4. 出锅前下老抽、糖、水淀粉调味勾芡

食谱已经是“改良版”的樱桃肉了（加了辣味），我这又是改良版的改良版，因为没用鸡蛋清腌肉（觉得不划算），也少了些生抽，不至于太咸。不过它还是很下饭，我们两顿就把这些肉都吃完了。

上海咸浆（配油条） Shanghai Salty Soy Milk (with Twisted Cruller)

*我妈看了我的食谱后，纠正了我不正宗上海咸浆的做法：1）油条也应该先剪入碗中；2）另外一个特别重要的环节是，调味品中的醋不能直接倒入碗中的，而是要将醋盛放在调羹内，然后将烧滚的豆浆直接对着调羹中的醋冲，这样冲出来的豆花才充分。
看来小时候的记忆果然不保险，我就赖我妈说，等下次回国，要她做一次给我吃:> 
============================================================================
2013年第一篇食谱用来怀旧。犹记得小时候和外公外婆一起住，外公时常会打一锅新鲜热烫的豆浆回来，不住劝我“当水喝”。外婆则更爱喝“咸豆浆”，即碗底盛上香醋和酱油，放上少许紫菜和榨菜，撒上一把“开洋”（海虾米），再将滚烫的豆浆快速倒入碗中，冲出一碗香喷喷的“咸浆”——这还没完，咸浆最好的搭档一定是油条，把油条剪碎了泡入咸浆，最后滴上几滴麻油和红油（辣椒油），用搪瓷调羹轻轻拌开，就可以把头埋入碗中“呼啦啦”一顿吃喝，好不舒畅。

小时候的我不怎么爱喝咸浆，因为里面总少不了我不喜欢的开洋和榨菜（没办法，小娃娃哪懂得做，都是爱吃开洋榨菜的外婆做的）。但长大后没了常吃咸浆的机会，反倒怀念起来……上次去华人超市买了一袋油条，就是想炮制上海早餐的味道，咸浆算是成功，但粢饭团失败了。下次再接再厉。

食材（2人份）：

• 4 根 油条（我买的是速冻的，解冻后四面煎金黄）
• 2 碗 豆浆（正巧黄豆不够，取了些绿豆一并做了，是用豆浆机打的）
• 适量 生抽
• 适量 镇江香醋
• 适量 紫菜
• 适量 麻油
• 适量 辣酱

做法：

1. 在两个碗中，根据个人口味放入生抽、香醋、麻油、辣酱，调匀后放入紫菜
2. 将热豆浆快速冲入碗中，轻轻搅拌后豆浆自然会形成棉花絮状
3. 每碗取1根油条剪碎，泡入咸浆里；另一根可以剪碎，也可以直接就着咸浆吃

兔牙哥是第一次喝这上海咸浆，很是喜欢；我自然也非常满足。我做的只是凭记忆、跟着儿时看来的印象学着做的，不管正宗与否，只和自己口味（我自然是省去了我不喜欢的开洋和榨菜了……）。剩下的绿豆黄豆豆渣，用来做豆渣司康饼，这下出炉的司康饼，居然带了些绿豆糕的味道，也很好吃。