弹力培根面包 Bouncing Bacon Bread

第一次看到这个名字就很喜欢，就是家里不一定备有培根，所以一拖再拖才做。这两天渥太华都太冷，室内开了暖气也不见得有多热（毕竟室外零下二三十度呢），所以做面包来特费劲儿——时间都用在等发酵上了……不过好在最后成品还不错，兔牙哥评语：特别Q！

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《弹力猪肉面包》。

食材（做12个小面包）：

• 330 g 高筋粉
• 7 g 干酵母
• 25 g 白糖
• 4 g 精盐
• 35 g 黄油
• 85 g 水
• 85 g 牛奶
• 1/2 个 鸡蛋（我深觉只用半个浪费，于是没用，改加了约20g水）
• 50 g 煎脆的培根，切碎
• 50 g 腰果，切碎
• 12 段 芝士（约大拇指指甲盖大小）
• 适量 牛奶/鸡蛋水

做法：

1. 将高筋粉、干酵母、糖、盐、黄油、水、牛奶混合，用搅拌机钩型头搅打20分钟左右，至面团成型不黏手
2. 取出面团，在操作台上揉按，加入培根碎和腰果碎，揉匀
3. 放入抹油的盆中，进行一次发酵
4. 取出面团，分成12等份，盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
5. 每份面团包入1份芝士，揉圆，接口朝下放入有纸杯的玛芬盘中
6. 将玛芬盘放入有开水的烤箱里进行二次发酵，约30分钟
7. 二次发酵结束后取出烤盘，在面包上涂牛奶或是鸡蛋水
8. 烤箱预热180°F，烤20分钟即可

可能是我加入了较多腰果的关系，面团一直发不太起来，一次发酵我就用了近4个小时，还只有1.5倍大，但手指沾粉戳洞后，洞倒是不回缩也不塌陷，估摸着算是差不多了；二次发酵也发不太好，进去什么样出来还什么样……原食谱的培根是60g，但放的是30g核桃粉、60g洋葱末、15g西芹末，我家这些都没，就加了腰果进去拉倒……我真的是做烘焙很随便的人……

虽然个头不大，但早饭如果吃2个，配上牛奶还是会很饱的。但是，就这12个，我和兔牙哥还是可以3天就吃完……想着如果以后有仨小孩，我不是每天都要做早餐@。@