蘑菇填烤茄子 Eggplant with Mushroom Stuffing

我经常用来找西式食谱的网站有三个：foodnetwork，finecooking，和allrecipes。一般来说，我会首选foodnetwork，里面花式多，图片漂亮，还有美食节目看；有时候我也会用到后两个的食谱，finecooking相对而言选择范围较小，但大多也有成平图，而allrecipe上的许多食谱，都是网友上传的，可能没有图片，不过网友评论还挺有帮助。总之，像我今天这样，很想把“茄子”和“蘑菇”凑在一起做菜，就在三个网站都搜了一下，最后选择了allrecipes的这道“蘑菇填烤茄子”。

摘改自allrecipes之Eggplant with Mushroom Stuffing。

食材（3-4人份）：

• 1 个 大茄子（这边超市卖的茄子不像国内的细长型，都是有很大肚子胖胖的茄子）
• 1 cup 切片的蘑菇
• 1/2 cup 碎芝士（随自己喜好或是库存来放，我放的是车打cheddar芝士，食谱里是瑞士swiss芝士）
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 适量 油
• 1/2 tsp 干迷迭香rosemary
• 1/2 tsp 干百里香thyme
• 1/2 tsp 干罗勒basil
• 1/2 tsp 干牛至oregano

做法：

1. 茄子对半切，将茄肉挖出，留0.5cm厚的茄壳
2. 挖出的茄肉切小块，拌上盐，放入漏篮里出水，静置30分钟，然后用厨房纸擦拭待用
3. 热锅下油，倒入蘑菇和茄子炒软，再放入各种香料，用盐和黑胡椒调味
4. 烤箱预热350°F，烤盘底上抹油，把茄壳放入后，将茄肉蘑菇馅倒入茄壳
5. 烤15-20分钟至茄壳变软，取出烤盘，在蘑菇馅上撒碎芝士，再烤5分钟左右至芝士融化
6. 取出趁热吃即可

蘑菇的鲜香和芝士的浓郁搭配起来真的好棒，至于茄子——只要不是油炸的，我就默认是健康的了……这茄子比我上次做的鱼香茄子不知道要好吃多少呢（当然原因自然是因为我把鱼香茄子做烂了……）。下面这张图就是我很大的烤盘里躺着的两瓣茄子……我觉得好像两个肾……