鸡肉米饭填青椒 Chicken-and-Rice Stuffed Peppers

除了常见的猪肉糜牛肉糜，西人超市里也常见火鸡肉糜……我猜是一整只火鸡太大，节假日之外也没什么机会卖整只，拆了火鸡胸肉火鸡腿肉外，也有不少肉该怎么办，于是做成肉糜也不错。我呢，很好奇禽类肉糜吃起来是什么样子，所以这次做菜就想买回家，但居然没找着火鸡的，只有正常鸡肉糜。
这期的foodnetwork杂志封面食谱，就是一款彩椒里填了火鸡肉糜、米饭、芝士的菜，好吃又营养均衡（卡路里数肯定也不会太高），就是它了。
摘改自foodnetwork之Turkey-and-Rice Stuffed Peppers。

食材（2-3人份）：

• 2-3 人份 米饭
• 1/8 cup 葡萄干
• 1 tsp 姜黄粉turmeric
• 1/4 cup 核桃
• 500 g 鸡肉糜，精肉
• 1/2 tsp 干欧芹碎
• 2 根 葱，切碎
• 3 个 大青椒
• 1 cup 芝士（我用的是车打芝士cheddar，食谱里是mozzarella和feta）
• 1 瓣 蒜，切碎
• 1 个 青柠，取皮屑和汁
• 2 个 番茄，切块
• 1/2 tsp 红糖
• 1 小段 桂皮
• 1/2 tbs 油
• 2 cups 水
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 米饭和葡萄干混合煮熟，撒入姜黄粉拌匀，放凉待用
2. 烤箱预热350°F，将核桃放在铺了吸油纸的烤盘上，烤5-8分钟，取出放凉，切碎
3. 鸡肉糜、核桃、欧芹碎、葱碎、蒜蓉、青柠皮屑和汁、1/2 cup芝士混合，放在一个大碗里，再倒入米饭，用盐和黑胡椒调味混合
4. 青椒去顶（青椒顶保留），挖去籽和白色部分，将鸡肉混合物填入，再将顶放回
5. 番茄用食物料理机打成番茄糊，倒入锅中，混合糖、桂皮、油和水，将青椒小心放入番茄水中，开中大火至汁水烧开，转小火，盖上锅盖，焖煮50-60分钟
6. 开盖后取出青椒，放在烤盘里，取下青椒顶，撒上剩下的1/2 cup芝士，将烤箱转成上火烘烤模式，放入烤盘，烤2-3分钟，至芝士融化，取出
7. 与此同时，将锅内剩下的番茄水用盐和黑胡椒调味
8. 取浅盘，倒入番茄汁水，将青椒放在其上，用餐即可

这样一道菜虽然准备起来麻烦了点，但蔬菜、米饭、肉、坚果、奶制品、汤都有了，也更好玩更好看些。我最喜欢的是米饭，放了葡萄干再煮熟，饭甜甜的，又有了姜黄粉的颜色，真好看，可惜放在青椒里看不出。