紫薯馅小餐包 Purple Sweet Potato Buns

大多数根茎类的植物我都爱吃（好吧，白萝卜除外），也愿意多尝试。但最喜欢的前几名，总是土豆、芋头和紫薯，最近又新添了欧洲防风草。上次回国又让妈妈买来紫薯蒸着吃，回到渥村后就也留心起了紫薯的身影。除了华人超市，在farm boy也能买到新鲜的大个紫薯。我自己做，就找食谱做成紫薯馅儿后，再做成面包了。

紫薯去皮切成小块后，放入蒸屉里，大火烧开水后转中火，蒸至紫薯块变软。取出趁热用勺子压成泥，便是待会儿需要进一步操作的紫薯泥了。

摘改自Nasi Lemak Lover之Purple Sweet Potato Buns。

食材（做约12个小餐包）：

【紫薯馅】

• 230 g 紫薯泥
• 1 1/2 tbs 白糖
• 2 tbs 打发性鲜奶油
• 1 tbs 植物油

【面包】

• 150 g 高筋粉
• 50 g 紫薯泥
• 1 个 鸡蛋
• 50 g 水
• 20 g 白糖
• 1/2 + 1/4 tsp 干酵母
• 1/4 tsp 精盐
• 20 g 黄油，室温软化
• 适量 水
• 适量 白芝麻
• 少许 牛奶

做法：

【紫薯馅】

1. 将紫薯泥、白糖、鲜奶油、植物油混合
2. 紫薯馅放入冰箱冷藏待用

【面包】

1. 将水、干酵母、1 tbs糖和1 tbs面粉混合静置5-10分钟
2. 余下的面粉、糖、盐混合，打入鸡蛋，倒入酵母液，用钩型头低速搅打
3. 成团后放入黄油，打至扩展阶段
4. 面团放入抹油的盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵，至体积2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
5. 取出面团，略排气后，分割成6等份，盖保鲜膜松弛10分钟
6. 取出【紫薯馅】，也分割成6等份，每份搓成橄榄形
7. 取1份面团，擀圆，包入1份紫薯馅，接口捏合后，对切开，将切面先蘸水再蘸芝麻，然后放到铺有吸油纸的烤盘上
8. 依次完成剩下的面团，将烤盘放入盛有热水的烤箱里进行二次发酵，至体积2倍大
9. 烤箱预热180°C，面团上扫少许牛奶，烤15-18分钟，取出后移至烤架上放凉，室温或冷冻保存

紫薯加入的面团水分大，很粘，不太好操作，需要不少手粉。如果嫌太粘，可以适当减少水量；但水多吧，这面包就软糯。再配上更加绵软细腻的紫薯馅儿，真想一气儿把这些小餐包都吃了。