肉夹馍 Chinese Burgers

我是一个很爱吃面食、却又错生在江南的妹纸（不过现在说已婚妇女更恰当了吧，泪），凭着我爷爷那山东大汉的血液，我的身体里流淌的是对面食的热爱！特别是来到渥村后，不太可能吃到在上海也未必随处可吃的面食，自己动手就成了丰衣足食的首要条件。
以前兔牙哥和朋友去某家中餐馆，会带给我肉夹馍吃（一份要3刀左右啊！人民币20块啊！），他也用英式松饼English Muffin炮制过山寨版的。这次我自己动手做馍馍，虽不敢号称是白吉馍，但起码刚出炉的香喷喷白馍馍，真称得上是外脆里软。再加上胶原蛋白丰富粘嘴的、用老汤炖了8小时的猪肘子……晚饭一定要克制啊童鞋！
摘改自“下厨房”之《肉夹馍》by 鲍鱼。

食材（做约6个肉夹馍）：
【慢炖卤猪肘】

• 猪肘 1个，请屠户切开
• 老汤 1份（我是上次用来卤鸡腿剩下的，有料酒、生抽、老抽、香叶、花椒、八角、桂皮、辣椒）
• 水 适量
• 香菜 1把

【白馍馍】

• 中筋粉 300g
• 泡打粉 1/4 + 1/8 tsp
• 盐 1/4 + 1/8 tsp
• 干酵母 1/2  + 1/4 tsp
• 温水 162g

做法：
【慢炖卤猪肘】

1. 猪肘飞水，放入慢炖锅
2. 将老汤也放入慢炖锅，根据情况加水，以水快没过猪肘为准
3. 根据火候慢炖猪肘，小档8小时，大档4小时
4. 做好后，将猪肘取出，骨肉分离，用叉子把肉叉散
5. 将香菜梗切碎，与适量汤汁一起拌入肉里，待用

【白馍馍】

1. 中筋粉、泡打粉、盐混合
2. 干酵母溶解入温水，再倒入粉堆
3. 用手揉成光滑面团，入盖了保鲜膜的盆里，发酵1-1.5小时
4. 发完后取出分成6份，每份抹油，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 每份搓长擀平，长边对折，再从一头卷起收口，略压扁，继续松弛10分钟
6. 松弛后，用擀面杖擀成圆形饼胚，入干锅中火每面煎3-4分钟，煎黄即可
7. 放在有烤架的烤盘里，在预热200°C的烤箱里烤10分钟
8. 取出横切，放入卤猪肘肉，用香菜装饰，即食

新鲜出炉的白馍馍可好吃了……采取老板娘的建议用猪肘子做的肉，这样肥瘦得当（还能说好听的：补充胶原蛋白），喜欢瘦肉的可以用再瘦一点的，不过如果太瘦或是不加汤汁，就太干了……
另外，这英文名取得很纠结，在土土的Chinese Burgers和更土的拼音Roujiamo中，我还是选择了大家都看得懂的那个……